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Il Domaine Pascal Cotat si estende su soli 2,3 ettari, situati sui versanti ripidi di Chavignol, il che lo rende una delle produzioni più piccole dell'appellation Sancerre. Le vendemmie sono effettuate a mano grazie a un sistema di carrello su argano adattato ai pendii più scoscesi, e l'affinamento avviene in demi-muids, senza collage né filtrazione, garantendo vini di purezza e autenticità notevoli.
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