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Qu'est-ce qui rend les vins du domaine Pascal Cotat si rares et recherchés ?
Le domaine Pascal Cotat ne s'étend que sur 2,3 hectares, situés sur les versants escarpés de Chavignol, ce qui en fait l'une des plus petites productions de l'appellation Sancerre. Les vendanges se font à la main grâce à un système de chariot sur treuil adapté aux pentes les plus abruptes, et l'élevage s'effectue en demi-muids, sans collage ni filtration, garantissant des vins d'une pureté et d'une authenticité remarquables.
