Buoni Indirizzi - Luglio Agosto 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel - Belgio, 21 Chaussée de Bruxelles 

Scoprite questo grande ristorante belga e lo chef Evan, particolarmente attento alle tecniche di cottura. Un menu eccellente con prodotti perfettamente cucinati e una carta dei vini ben fornita con prezzi ragionevoli! 

Abbiamo degustato i seguenti piatti, il tutto accompagnato da uno Chablis Grand Cru di Dauvissat, Les Preuses 2018.

Salmone label rouge, olio d'oliva pepe e sale di Guérande

Pollarda di Borgogna, Sugo di cottura, purè di reblochon

Il Chablis accompagnava perfettamente i piatti!

Una grande complessità salta al naso, tra aromi minerali di selce e sensazioni di tostato. In bocca, è l'equilibrio perfetto con una bella tensione e una lunghezza impressionante, il tutto con concentrazione aromatica. L'acidità rompe il lato grasso della pollarda e del purè, mantenendo la sua lunghezza, di-VINO! 

Pincemin - Ristorante Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Magnifico benvenuto nel secondo ristorante di Xavier Pincemin a Versailles. 

Ex concorrente di Top Chef, ha poi aperto il suo ristorante Le Pincemin (stella Michelin), e successivamente il ristorante Lafayette per servire una cucina internazionale. 

Pochi coperti in questo ristorante dall'atmosfera molto piacevole: l'arredamento non segue una linea precisa: locandine di film, grande tavolo in pietra del Madagascar, libri di cucina, armadi di maturazione... Lo chef viene persino a chiacchierare con noi per 10 minuti alla fine del pasto, davvero accogliente e simpatico! 

Ecco i piatti che abbiamo scelto:  

Carpaccio di salmone, jalapeno, ponzu, lime

Bao, brioche al vapore, manzo confit, salsa cinese piccante 

Tomahawk Wagyu, tenero e saporito a piacere! 

Mara-misu ghiacciato: tiramisu fresco alle fragole di bosco, gelato al pistacchio di Sicilia 

Per il piatto di carne, abbiamo optato per un Châteauneuf du pape 2021 firmato Raymond Usséglio: si degusta già molto bene e accompagnava perfettamente il nostro Tomahawk, mantenendo la sua lunghezza e la sua potenza. Un bel tavolo da provare.

L'Oustalet - Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Posto magnifico con un'ottima cucina, perfetto conforto dopo lo sforzo quando si torna dall'escursione nelle vicine Dentelles de Montmirail. 

Siamo andati al bistrot che aveva posto per accoglierci, ma c'è anche il ristorante, a pochi metri dal bistrot, che propone piatti ancora più raffinati grazie allo chef Thomas Boirel. 

Il bistrot, più accessibile e altrettanto affascinante, offre un'atmosfera rilassante e piacevole all'interno di una terrazza ombreggiata immersa nella freschezza e con una decorazione meridionale e tranquilla. Questo bistrot ha trovato il suo posto nell'ex forno di Gigondas. Fratello minore del ristorante gastronomico, il bistrot propone una cucina regionale semplice, gustosa e generosa in uno spirito rilassato. Perfetto quando siamo in vena di escursioni... 

Abbiamo quindi scelto il menu pranzo molto accessibile con prodotti freschi, ben eseguiti e saporiti! 

Come antipasto, ceviche di Branzino, salsa leche del tigre 

E come piatto principale, tonno rosso e zucchine scottate al basilico oppure costata di manzo affumicata al timo. 

Per accompagnare il tutto, niente di meglio di un Gigondas bianco (la denominazione era stata creata solo 2 settimane prima di questo pranzo) per accompagnare l'antipasto e il tonno, e un Beaumes de Venise rosso per la costata di manzo. 

Se tornate a cena, quando fa meno caldo, o se non avete fatto sport prima, la carta dei vini è molto invitante! Ci sono molte referenze della Valle del Rodano meridionale da scoprire, a prezzi attraenti! 

Troverete in particolare il Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau e Beaucastel, in annate non necessariamente troppo giovani.

Maison Vermer, Saint Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Magnifico ristorante gastronomico in Bretagna! 

Raffinato, elaborato, originale, pieno di sapori... Il menu l'Esprit du Dîner ha saputo conquistarci! 

Pomodoro, stracciatella, estrazione di pomodoro al kefir, alghe

Finocchio in texture, cozze della Maison Morisseau, aioli leggero

Triglia in veste di zucchine, pralinato di pistacchi succo di roccia

Agnello condito, millefoglie di verdure, sugo di carne ridotto 

Fragola candita, meringa, sorbetto al latte e fragola 

Una delizia! 

Durante il pasto sono stati degustati 2 vini, provenienti dalla Famiglia Cazals von Kunssberg: ancora prodotti locali per questi Vini di Francia elaborati in Bretagna! 

Les Annexes - Cabernet Franc e Grolleau nero: naso floreale e minerale grazie al Cabernet, goloso e fruttato grazie al Grolleau! Peonia, lampone, confettura di fragole, pepe nero e un tocco di grafite! Molto piacevole. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: bel chardonnay bretone! Note di frutta da frutteto, limone, un po' di golosità grazie a note di pasticceria, una bella salinità in bocca e un equilibrio interessante tra untuosità e tensione. Molto bello! 

Anche la carta dei vini è molto interessante! Vino di Francia, ma non solo!

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi è piena di piccoli ristoranti, scegliete bene: molti meritano una deviazione. 

Una bella cucina del Sud-Ovest, confortante e abbondante, più piacevole la sera quando l'aria è meno calda... 

Siamo quindi andati al ristorante Le Bruit en Cuisine, che offre una magnifica vista sulla Cattedrale. 

Senza sorprese: petto d'anatra e un bel vino della Linguadoca (Malepère, Château Guilhem), poi un piatto di formaggi e un bianco di Gaillac (Domaine de Brousse)!

Ci si riempiono gli occhi e lo stomaco. 

I giorni successivi ci hanno anche permesso di provare altri ristoranti ad Albi: l'istituzione Lou Sicret e il suo prosciutto da 900 grammi, così come un ristorante di ispirazione brasiliana che propone piatti gastronomici molto raffinati (Amapola). 

Non esitate quindi a fare un food tour ad Albi! 

Da Patacol, Ristorante La Guérinière Noirmoutier 

Situato sull'isola di Noirmoutier, il ristorante chez Patacole è una pepita gastronomica, perfetto per godersi la costa e una deliziosa cucina elaborata con prodotti locali. Esperienza culinaria piacevole, atmosfera rilassata e calorosa con deliziosi frutti di mare e una bella carta dei vini: andate senza esitazione se siete di passaggio! 

C'è quindi un'ottima selezione di prodotti di mare, esaltati da salse ed emulsioni, oltre ad alcune combinazioni originali (éclair al cioccolato e formaggio blu) 

La nostra scelta è caduta su Ostriche fredde tapioca, brunoise ed emulsione di cetriolo

Per il vino, abbiamo voluto provare qualcosa di locale, un cabernet sauvignon della Vendée, L'Orée du Sabia, banco di prova 2018. Si difende bene: 

Cabernet Sauvignon della Vendée, proviamo il locale e si difende bene. Una tenuta giovane, condotta in biodinamica, con uno spirito artigianale... Bastien Mousset e il suo team si prendono grande cura delle vigne per produrre vini di qualità! Da assaggiare. 

Auberge de la Chèvrerie, Alsazia, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Piccolo giro in Alsazia quest'estate!

Che piacere fermarsi all'Auberge de la Chèvrerie dopo le visite alle tenute e le passeggiate nei bei villaggi alsaziani... 

In programma in questo ristorante gastronomico vicino a Obernai: menu del mercato a 35€ per piatti gustosi e molto ben elaborati (pranzo infrasettimanale) 

Ci sono anche altri menu in 3, 5 o 7 portate, rispettivamente a 60, 80 e 110€! 

Prezzi attraenti per molto piacere! 

Un antipasto di uovo in camicia nella sua salsa al formaggio, stinco d'agnello con melanzane ed emulsione di sedano, un bel piatto di formaggi locali, poi brioche al limone con la sua crema leggera e il suo sorbetto alla pesca. Molto ben fatto! 

Il tutto, accompagnato da un sylvaner 2019 di Albert Boxler: un naso molto piacevole cosparso di agrumi, una bella mineralità e una punta mentolata. Bella freschezza: da decantare 2 ore prima perché il vino si apra!