Gute Adressen – Juli August 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel – Belgien, 21 Chaussée de Bruxelles 

Entdecken Sie dieses großartige belgische Restaurant und den Koch Evan, der besonders auf die Kochtechniken achtet. Eine sehr schöne Karte mit perfekt zubereiteten Produkten und eine recht umfangreiche Weinkarte zu vernünftigen Preisen! 

Wir haben die folgenden Gerichte verkostet, begleitet von einem Chablis Grand Cru von Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Label-rouge-Lachs, Olivenöl, Pfeffer und Guérande-Salz

Poularde de Bourgogne, Bratensaft, Reblochon-Püree

Der Chablis hat die Gerichte perfekt begleitet! 

Eine große Komplexität springt sofort in die Nase: zwischen mineralischen Feuerstein-Aromen und Röstaromen. Am Gaumen ist es die perfekte Balance mit einer schönen Spannung und einer beeindruckenden Länge, alles mit aromatischer Konzentration. Die Säure durchschneidet die Fülle des Kapauns und des Pürees, ohne dabei an Länge zu verlieren – gött-LICH! 

Pincemin – Restaurant Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Herzlicher Empfang im zweiten Restaurant von Xavier Pincemin in Versailles. 

Als ehemaliger Top-Chef-Kandidat eröffnete er anschließend sein Restaurant Le Pincemin (Michelin-Stern) sowie das Restaurant Lafayette, wo er eine Weltküche serviert. 

Wenige Gedecke in diesem Restaurant mit sehr angenehmer Atmosphäre: Die Dekoration folgt keiner klaren Linie – Filmplakate, ein großer Tisch aus madagassischem Stein, Kochbücher, Reifeschränke… Der Küchenchef kommt am Ende des Essens sogar 10 Minuten lang zu uns an den Tisch, wirklich herzlich und sympathisch! 

Das sind die Gerichte, die wir gewählt haben:  

Lachs-Carpaccio, Jalapeño, Ponzu, Limette

Bao, gedämpftes Brioche-Brötchen, geschmortes Rindfleisch, würzige chinesische Sauce 

Tomahawk Wagyu, zart und köstlich nach Maß! 

Mara-misu glacé: frisches Tiramisu mit Walderdbeeren, Sizilianisches Pistazieneis 

Zum Fleischgericht haben wir uns für einen Châteauneuf-du-Pape 2021 von Raymond Usséglio entschieden: er präsentiert sich bereits sehr gut und begleitete unseren Tomahawk perfekt, ohne dabei an Länge und Kraft einzubüßen. Ein schönes Restaurant, das man unbedingt testen sollte. 

L'Oustalet – Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Wunderschöner Ort mit sehr guter Küche, perfekter Trost nach der Anstrengung, wenn man von einer Wanderung in den nahe gelegenen Dentelles de Montmirail zurückkommt. 

Wir sind ins Bistrot gegangen, das noch Platz für uns hatte, aber es gibt auch das Restaurant, wenige Meter vom Bistrot entfernt, das dank Küchenchef Thomas Boirel noch raffiniertere Gerichte anbietet. 

Das Bistrot, zugänglicher und ebenso charmant, bietet eine entspannte und angenehme Atmosphäre auf einer beschatteten Terrasse, die von Frische durchweht und südlich und beruhigend dekoriert ist. Dieses Bistrot hat seinen Platz in der alten Bäckerei von Gigondas gefunden. Als kleiner Bruder des Gourmetrestaurants bietet das Bistrot eine einfache, schmackhafte und großzügige regionale Küche in einem ungezwungenen Geist. Perfekt, wenn wir auf Wandertour sind… 

Wir haben uns daher für das sehr erschwingliche Mittagsmenü entschieden, mit frischen, gut zubereiteten und schmackhaften Produkten! 

Als Vorspeise: Ceviche vom Wolfsbarsch, Leche-del-tigre-Sauce 

Und als Hauptgang: Roter Thun und in Basilikum angebratene Zucchini oder aber Rippensteak vom Rind mit Thymianrauch. 

Als Begleitung nichts Besseres als ein weißer Gigondas (die Appellation war erst 2 Wochen vor diesem Mittagessen geschaffen worden) zur Vorspeise und zum Thun, sowie ein roter Beaumes-de-Venise zum Rippensteak. 

Wenn Sie zum Abendessen zurückkehren, es weniger heiß ist oder Sie vorher keinen Sport getrieben haben, ist die Weinkarte sehr verlockend! Zahlreiche Referenzen aus dem südlichen Rhônetal warten darauf, entdeckt zu werden – zu attraktiven Preisen! 

Entdecken Sie unter anderem Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau und Beaucastel, in nicht unbedingt zu jungen Jahrgängen. 

Maison Vermer, Saint-Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Wunderbares Gourmetrestaurant in der Bretagne! 

Fein, durchdacht, originell, voller Aromen… Das Menü L'Esprit du Dîner hat uns überzeugt! 

Tomate, Stracciatella, Tomatenauszug mit Kefir, Algen

Fenchel in Texturen, Muscheln vom Haus Morisseau, leichte Aioli

Rotbarbe im Zucchinimantel, Pistazien-Pralin, Felssaft

Gewürztes Lamm, Gemüsemillefeuille, reduzierter Fleischsaft 

Konfierte Erdbeere, Baiser, Erdbeer-Milcheis 

Ein Gedicht! 

Im Laufe des Essens wurden 2 Weine verkostet, stammend von der Familie Cazals von Kunssberg: wieder etwas Lokales – in der Bretagne erzeugte Vins de France! 

Les Annexes – Cabernet Franc und Grolleau noir: blumige und mineralische Nase dank des Cabernet, genussvoll und fruchtig dank des Grolleau! Pfingstrose, Himbeere, Erdbeermarmelade, schwarzer Pfeffer und ein Hauch Graphit! Sehr angenehm. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: ein hübscher bretonischer Chardonnay! Noten von Gartenfrüchten, Zitrone, ein Hauch Nascherei dank gebäckartiger Noten, eine schöne Salzigkeit am Gaumen und ein interessantes Gleichgewicht zwischen Fülle und Spannung. Sehr schön! 

Die Weinkarte ist ebenfalls äußerst interessant! Vin de France, aber nicht nur! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi ist voll von kleinen Restaurants – wählen Sie sorgfältig: Viele davon sind einen Umweg wert. 

Eine schöne Küche des Südwestens, tröstlich und üppig, abends angenehmer, wenn die Luft weniger heiß ist… 

Wir sind daher ins Restaurant Le Bruit en Cuisine gegangen, das einen herrlichen Blick auf die Kathedrale bietet. 

Keine Überraschung: Entenmagret und ein schöner Wein aus dem Languedoc (Malepère, Château Guilhem), dann eine Käseplatte und ein Weißwein aus Gaillac (Domaine de Brousse)! 

Wir werden sowohl optisch als auch kulinarisch verwöhnt. 

In den darauffolgenden Tagen haben wir außerdem weitere Restaurants in Albi besucht: das traditionsreiche Lou Sicret mit seinem 900-Gramm-Jambonneau sowie ein Restaurant mit brasilianischer Inspiration, das sehr feine gastronomische Gerichte anbietet (Amapola). 

Zögern Sie also nicht, eine Food-Tour durch Albi zu unternehmen! 

Chez Patacol, Restaurant La Guérinière Noirmoutier 

Das Restaurant Chez Patacole auf der Île de Noirmoutier ist ein gastronomisches Juwel, ideal um die Küste und eine köstliche, aus lokalen Produkten zubereitete Küche zu genießen. Ein angenehmes kulinarisches Erlebnis, entspannte und herzliche Atmosphäre mit köstlichen Meeresfrüchten und einer schönen Weinkarte: Zögern Sie nicht, vorbeizukommen, wenn Sie in der Gegend sind! 

Es gibt also eine sehr schöne Karte an Meeressprodukten, die durch Saucen und Emulsionen veredelt werden, sowie einige originelle Kombinationen (Éclair au chocolat mit Blauschimmelkäse) 

Unsere Wahl fiel auf kalte Austern mit Tapioka, Brunoise und Gurkenschaum

Beim Wein wollten wir ebenfalls etwas Lokales testen: einen Cabernet Sauvignon aus der Vendée, L'Orée du Sabia, banc d'essai 2018. Er überzeugt durchaus: 

Cabernet Sauvignon aus der Vendée – wir testen das Lokale und es überzeugt durchaus. Ein junges Weingut, das nach biodynamischen Grundsätzen geführt wird, im Sinne des Handwerks… Bastien Mousset und sein Team kümmern sich sorgfältig um die Reben, um Qualitätsweine zu erzeugen! Unbedingt probieren. 

Auberge de la Chèvrerie, Elsass, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Kleiner Ausflug ins Elsass diesen Sommer! 

Welch ein Genuss, in der Auberge de la Chèvrerie einzukehren, nach Besuchen bei Weingütern und Spaziergängen durch hübsche elsässische Dörfer… 

Auf dem Programm in diesem Gourmetrestaurant in der Nähe von Obernai: Marktmenü für 35 € mit schmackhaften und sehr gut zubereiteten Gerichten (Mittagessen unter der Woche) 

Es gibt auch weitere Menüs in 3, 5 oder 7 Gängen, jeweils für 60, 80 und 110 €! 

Attraktive Preise für viel Genuss! 

Eine Vorspeise mit weich gekochtem Ei in seiner Käsesauce, Lammhaxe mit Aubergine und Sellerieemulsion, ein schöner Teller mit lokalen Käsesorten, dann ein Zitronenbriochen mit leichter Creme und Weinpfirsichsorbet. Sehr gelungen! 

Dazu ein Sylvaner 2019 von Albert Boxler: eine sehr angenehme Nase mit Zitrusfrüchten, eine schöne Mineralität und ein Hauch Menthol. Schöne Frische: 2 Stunden vor dem Servieren karafieren, damit sich der Wein öffnet!