Buoni indirizzi - Settembre 2024

RISTORANTI 

FOGO, Parigi 17° - 8 Rue Meissonier

Scoprite questo superbo ristorante nel 17° arrondissement di Parigi, che piacerà agli amanti delle carni e dei pesci cotti alla fiamma! 

Atmosfera chic/bobo con un tocco brasiliano e cucina a vista. 

Carni e pesci alla fiamma sono le parole d'ordine: il menu è breve ma molto allettante. Diversi elementi da condividere per cominciare e dei bei piatti di terra o di mare per continuare. Anche i dessert sono molto tentanti… 

Scegliamo infine una salsiccia grigliata da condividere, insieme a dei piccoli bocconi al comté. Si comincia bene. 

Seguono poi due picanha di manzo con piccole verdure grigliate. 

Il tutto accompagnato da una cuvée di Yves Cuilleron abbastanza piacevole, che si beve già bene: Petite Serine 2022 (vitigni antichi). È già abbastanza aperto e ben fruttato. 

La carta dei vini è abbastanza bella ma non è economica…

Impossibile resistere vedendo i piatti da dessert dei nostri vicini di tavolo. 

Abbiamo quindi voluto assaggiare il Saint Honoré che era semplicemente delizioso e leggero! 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d'Erlon

Scoprite questo fantastico ristorante nel cuore di Reims! Non è la prima volta che ci andiamo… Quindi è perfetto tornarci il venerdì sera del nostro seminario, dopo la visita da Louis Roederer! 

Con un'atmosfera da pub irlandese alla Guinness, con le panche rosse e i DJ set scatenati, questo ristorante è molto noto agli appassionati per la sua superba carta dei vini! 

Stéphane, il gestore, vi accoglierà come un principe e potrà informarvi su tutti i vini che non figurano nella carta dei vini "per il grande pubblico". 

Numerosi riferimenti in Champagne, ma non solo! 

Non esitate a chiedergli di servire alla cieca: le caraffe o le calze da degustazione si susseguono e ci permettono (o meno) di determinare vitigni, regioni, persino tenute e annate. Abbiamo degustato tutto alla cieca, avendo Stéphane seguito le richieste precise o imprecise dei nostri fondatori per scegliere ciò che sarebbe stato degustato. 

Abbiamo cominciato con 2 bei Champagne: Aurélien Lurquin ed Emmanuel Brochet. 2 grandi nomi dei Champagne de vignerons, abbastanza difficili da reperire! 

Lurquin è molto buono, sebbene un po' austero, Brochet è delizioso! 

Poi continuiamo con Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes per proseguire i nostri piccoli piatti da condividere come aperitivo / antipasti. Alcuni trovano lo Chardonnay del Jura, ma non tutti… Sempre altrettanto buono, ben fatto e diretto, lo stile del papa del Jura è inimitabile, lo adoriamo. 

Poi, spazio ai nostri piatti (nessun vegetariano nel team, sarà carne per tutti, menzione speciale alla costata di manzo e al big boy burger) e per accompagnarli, si sono succeduti diversi vini rossi. 

Cominciamo con il Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018: il cabernet franc emerge spesso nelle nostre ipotesi, ma non ne siamo certi al 100%. Il vino si beve già molto bene nonostante la sua giovane età. Un bellissimo vino della Loira, dal naso complesso fruttato e tostato, preciso e profondo in bocca per questo cabernet franc di razza!

Poi passiamo a un altro vino rosso; il naso è superbo, la violetta e la gariga dominano. È maturo e speziato, c'è corpo e potenza, legno ben integrato, frutti maturi e note di pepe, con comunque un po' di freschezza… Ci si orienta naturalmente verso il Sud: una syrah? un vino italiano? È abbastanza difficile. Nessuno indovina: si tratta di un vino della Corsica: Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Questa tenuta è la più alta della Corsica, l'altitudine può quindi conferirle una certa freschezza. È un assemblaggio di vitigni autoctoni (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu e Vermentino) coltivati in biodinamica. È eccellente e perfetto con la carne! 

Ancora bei nomi per il proseguimento del nostro pasto, sempre degustati alla cieca. 

Segue così la Mémé 2021 di Gramenon (Rhône), che porta bene il suo nome poiché è elaborata a partire da viti centenarie. Potenti aromi di frutti neri, una bella riduzione… È molto buono, 100% grenache lavorato in biodinamica, macerazione in grappoli interi, in vasca di cemento grezzo, fermentazione grazie ai lieviti indigeni, 12 mesi di affinamento in barrique… Molto piacevole dopo un po' di aerazione! 

Poi, ritorno ai bianchi!

Thierry Germain prende il testimone: domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. Un bellissimo Saumur: frutti bianchi, tocco esotico, agrumi e aromi floreali di acacia e biancospino; un bel chenin come si ama!

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! È molto cesellato e preciso, si sente la pietra focaia e belle note di frutti bianchi. Bella tensione e bella salinità, ci piace molto anche questo. Un altro bellissimo chenin che fa piacere, offerto da Stéphane! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: alcuni sono felici di poter riassaggiare questa piccola perla di Corbières (Linguadoca)! Un bianco del Sud molto seducente, 60% grenache grigio e 40% grenache bianco, note floreali, naso di frutta, punta di iodio… È giusto ed equilibrato, ci piace molto! Molto piacevole a fine pasto. 

Questa bella degustazione si conclude con numerose bottiglie vuote sul tavolo: la prova che la selezione è top! Andate pure a occhi chiusi e a stomaco vuoto!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, Parigi 19

Buon ristorante cinese con piatti veri e lavorati, ma soprattutto: diritto di tappo a 6€ a bottiglia! 

Piatti davvero tipici e possibilità di portare le proprie bottiglie: perfetto se non volete spendere troppo e i vostri vini sono a maturità o se dovete fare spazio in cantina senza disturbare i vicini o senza fare i piatti… Abbiamo degustato diversi vini con dei bei piatti raffinati! Una bella serata a Belleville! 

Savagnin Ouillé 24 mois 2020 Kevin Bouillet: un bellissimo savagnin vibrante e cesellato! Il lungo affinamento fa emergere un vino ampio e di bella complessità con note affumicate.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: un gamay del Jura molto beverino! Realizzato da un vigneron poco conosciuto, ma già molto ricercato dagli appassionati del Jura, questo vino presenta una bella trama acidula accompagnata da frutti rossi.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: per concludere questo pasto, ci rechiamo in un paese che non smette di stupirci per la qualità dei suoi vini, l'Austria! Andreas Tscheppe, della regione dello Steiermark, produce vini di una qualità straordinaria. Questo chardonnay di una superba complessità, accompagnato da un'acidità notevole e da una lunghezza infinita ci ha più che sedotti! Siamo di fronte a un grandissimo vino, come il suo Sauvignon Blanc che ci aveva ugualmente impressionati.

VISITE IN CANTINA 

Villa Minna - Provenza 

Durante un piccolo weekend tra colleghi in Provenza, siamo andati a degustare i vini del Domaine Minna. 

È una tenuta familiare il cui primo annata rosso risaliva al 1999 e il bianco al 2005. 

La nuova generazione perpetua l'avventura Villa Minna: la famiglia è sempre animata dall'amore per il vino e si sente bene! Le etichette dei vini sono realizzate a partire da disegni fatti dai bambini: numerosi campi di colore vengono ripresi in base alle caratteristiche delle annate. Una tenuta familiare fin nelle etichette! 

L'accoglienza era adorabile e abbiamo potuto degustare un'ampia gamma! 

Producono diverse cuvée, in rosso e in bianco, utilizzando una bella palette di vitigni: Syrah, Cabernet Sauvignon e Mourvèdre per i rossi, Vermentinu, Roussanne e Marsanne per i bianchi. Le denominazioni dei loro vini variano: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône e Vin de Table. 

La vinificazione dei vini MINNA si basa esclusivamente sui lieviti indigeni presenti naturalmente sulle bacche d'uva. Non viene utilizzato alcun lievito enologico né altro additivo, garantendo così l'espressione autentica del terroir.

L'affinamento è realizzato vitigno per vitigno in una cantina interrata. Per i MINNA Bianchi, il 30% del vino è affinato in barrique e il 70% in piccole vasche in acciaio inox. Per quanto riguarda i MINNA Rossi, l'affinamento avviene esclusivamente in barrique, sulle fecce fini, con un batonnage regolare. Le barrique nuove non vengono utilizzate, al fine di preservare l'espressione aromatica del terroir.

Dopo 12 mesi di affinamento per i bianchi e 24 mesi per i rossi, l'assemblaggio viene realizzato con l'obiettivo di ottenere vini digeribili, armoniosi ed equilibrati.

Ogni annata possiede la propria tipicità. Come un grande chef che adatta le sue creazioni alle stagioni, l'approccio viene adattato ogni anno alle particolarità del raccolto. Non viene fatto alcuno sforzo per standardizzare i vini, il che permette a ogni annata di esprimere pienamente le caratteristiche del suo anno.

I bianchi giovani si bevono già molto bene oggi, mentre bisogna aspettare qualche anno per i rossi! Un piccolo colpo di cuore per il rosso 2006 e il bianco 2021! 

Non esitate a chiamarli per prenotare una degustazione se siete nei pressi di Aix-en-Provence e per acquistare sul posto alcune bottiglie che stupiranno i vostri ospiti! 

Domaine Bargemone - Provenza

Durante questo famoso weekend, siamo andati anche al domaine Bargemone! 

Il domaine Bargemone si estende su 120 ettari! Immenso. Tutte le vigne sono condotte in agricoltura biologica. Il domaine produce diversi vini in categorie differenti: 

Classique: rosato, rosso e bianco

Libre: rosato, rosso e bianco (selezione parcellare) 

Les secrets: rosato, rosso e bianco (affinati in botte di rovere) 

Dei monovitigni: viognier e sauvignon 

Bascule: due vini naturali, bianco e rosso 

Minuit: vino frizzante elaborato secondo il metodo provenzale

Impressionati dalle strutture nuovissime (a seguito di importanti lavori), abbiamo visitato la cantina e il torchio dopo una giornata di vendemmia, poi degustato una grande parte della gamma. 

Abbiamo tutti apprezzato molto i rosati, i bianchi e un colpo di cuore per la gamma Les Secrets in rosato. Un bel rosato gastronomico, ben equilibrato e molto espressivo, perfetto per accompagnare a tavola i piatti di pesce. Scoprite d'altronde i nostri vini rosati sul sito! 

Non esitate a contattarli, accolgono spesso gruppi e l'accoglienza è molto piacevole in un contesto bellissimo con vista sulla montagna Sainte-Victoire, in ottime strutture! 

Domaine Josmeyer - Alsazia

Un piccolo tour in Alsazia! 

Uno dei membri del nostro team ci è passato un weekend ed è andato al domaine Josmeyer, un imperdibile dell'Alsazia! Accoglienza fantastica e bella degustazione come testimonia la foto. 

Questa tenuta è stata creata nel 1854 vicino a Colmar. Conta oggi 90 parcelle situate in pianura e sui versanti dei Grands Crus Hengst e Brand (24 ettari in totale). La coltivazione è certificata biologica e biodinamica dal 2004! Questa bella tenuta familiare si è prima trasmessa di padre in figlio, poi di padre in figlie! 

Spazio alla degustazione! 

Riesling, pinot grigio, grands crus Hengst e Brand… C'è di che godere! 

Dei bei vini con una bella tensione, sono diritti, puliti e complessi. 

Adoriamo! 

Non esitate a chiamarli se siete in Alsazia, sarete perfettamente accolti!