앙리 지로 (Henri Giraud)

샴페인 앙리 지로의 역사

이야기는 1625년 프랑수아 에마르가 아ÿ에 포도밭을 일구면서 시작됩니다. 이로써 에마르 가문은 샴페인 지역에서 가장 오래된 와인 생산 가문 중 하나가 되었습니다. 18세기부터 가문의 이름은 샴페인의 역사와 긴밀히 얽혔으며, 당시 아ÿ는 유럽 왕실이 기준으로 삼는 크뤼였습니다. 20세기 초에는 마른 전투에 참전한 기병 레옹 지로가 에마르 가문의 여성과 결혼하고, 필록세라와 제1차 세계대전으로 황폐해진 포도밭을 재건하는 거대한 도전에 나서며 전환점을 맞았습니다. 이 결합에서 지로-에마르라는 이름이 탄생했습니다.

12대손 클로드 지로는 하우스를 이끌며 1990년부터 뿌리로 돌아가는 대대적인 행보에 속도를 냈습니다. 그는 랭스에서 동쪽으로 약 60km 떨어진 샴페인 지역의 아르곤 숲에서 난 오크로 만든 통을 다시 제작하게 했습니다. 이 숲은 10세기가 넘도록 지역에 통을 공급했지만, 1950년 무렵 스테인리스 스틸에 밀려 사용이 줄었습니다. 같은 해 그는 멤브레인 프레스와 샴페인 지역 최초의 온도 조절 양조 시설에 투자하고, 압착 직후 저온 침전 방식을 도입했으며, 퓌 드 셴 아ÿ 그랑 크뤼 퀴베를 탄생시켰습니다. 첫 1만 병은 1991년 9월 1일 셀러에 들어갔습니다. 하우스는 2025년 가문의 400주년을 기념했으며, 현재 에마뉘엘 지로-파투르와 셀러 마스터 세바스티앵 르 골베가 이끌고 있습니다.

샴페인 앙리 지로의 테루아와 포도밭

아ÿ는 그랑 크뤼로 분류되며 샴페인 지역 전체에서 역사적으로 가장 중요한 테루아 중 하나입니다. 랭스 산을 등지고 남쪽을 향한 언덕은 마른 계곡의 기류 덕분에 서늘함을 유지하며, 그 아래의 백악질 지층은 배수와 미네랄감을 제공합니다. 따뜻함과 서늘함이 어우러져 뛰어난 숙도와 와인다운 풍미를 지닌 피노 누아가 탄생하며, 이는 전체 제품군의 근간이 됩니다. 도멘은 아ÿ와 루부아에서 약 15헥타르의 자체 포도밭을 경작하고, 디지와 뮈티니에 있는 가족과 지인의 포도밭에서 수확한 포도도 사용합니다.

하우스는 포도밭만큼이나 중요한 두 번째 테루아로 아르곤 숲을 꼽습니다. 훌륭한 숲 없이는 훌륭한 와인도 없다고 믿으며, 규질암 토양의 샤트리스나 녹색 점토 토양의 볼리외 같은 구획에서 수령이 200년에 이르기도 하는 결이 매우 고운 참나무를 선별합니다. 이후 오크통마다 이력과 위치를 기록합니다. 프랑스 국립산림청과 협력해 4만 5천 그루 이상의 참나무를 다시 심어 이 자원을 아주 오랫동안 안정적으로 확보하고자 합니다. 포도밭에서는 제초제와 살충제를 사용하지 않고 개입과 아황산염 사용을 최소화하며, 인증받은 지속 가능한 포도 재배를 실천합니다.

샴페인 앙리 지로의 양조 방식

2016년부터 양조와 숙성에 스테인리스 스틸 탱크를 전혀 사용하지 않으며, 남아 있는 소수의 탱크는 와인을 옮기고 안정화하는 용도로만 사용합니다. 병입 전 와인은 샴페인 통 제작소가 만든 작은 아르곤 오크통과 사암·테라코타 용기, 특히 달걀형 탱크에서 효모 찌꺼기 전체와 함께 발효·숙성합니다. 하우스가 특허를 받은 사암 소재의 오크통 바닥은 거친 타닌을 누그러뜨려 백악질의 특성을 압도하지 않는 조화로운 오크 풍미를 만들어 냅니다.

젖산 발효를 항상 진행해 둥글고 유연한 질감을 더하며, 숙성은 일반적으로 두 단계로 이루어집니다. 먼저 효모 찌꺼기 전체와 함께 몇 달간 숙성한 다음, 병입 전 고운 효모 찌꺼기 위에서 한동안 더 숙성합니다. 이후 퀴베는 병을 눕혀 셀러에서 여러 해 동안 숙성하며, 야심작의 경우 54개월 이상 숙성하기도 합니다. 1990년에 시작한 영구 리저브는 각 수확분의 특성을 보존하며 여러 빈티지를 블렌딩하는 데 활용됩니다. 마지막으로 병입 시 압력을 의도적으로 낮게 설정해, 이 샴페인들은 유난히 섬세한 기포와 단번에 알아볼 수 있는 크리미한 질감을 갖게 됩니다.

샴페인 앙리 지로의 퀴베

에스프리 나튀르: 하우스의 세계를 처음 접하기 좋은 퀴베입니다. 피노 누아와 샤르도네를 블렌딩해 3~5년 사용한 오크통에서 양조·숙성한 뒤 효모 찌꺼기 위에서 약 2년간 숙성합니다. 농약을 사용하지 않고 아황산염도 최소한으로 사용해 만들며, 신선함과 과일 풍미, 선명한 미네랄감이 돋보입니다. 식전주나 굴과 완벽하게 어울립니다.

프랑수아 에마르 오마주: 창립자에게 바치는 품격 있는 퀴베입니다. 아ÿ 언덕에서 재배한 피노 누아 약 70%와 샤르도네 30%를 블렌딩해 달걀형 탱크에서 효모 찌꺼기와 함께 6개월간 양조한 뒤 아르곤 오크통에서 6개월간 숙성합니다. 밀짚빛을 띠며 인동덩굴, 노란 과일, 계피 향에 이어 사과 콩포트와 말린 살구의 둥근 풍미가 입안을 채웁니다.

피노 누아 오마주: 아ÿ의 대표 품종인 피노 누아의 개성을 응축한 100% 블랑 드 누아입니다. 풍성하고 실키한 질감에 인동덩굴, 노란 과육의 과일, 아몬드 풍미가 펼쳐지고, 감칠맛과 백악질의 특성이 느껴지는 여운으로 마무리됩니다. 식전주로도, 랍스터·닭새우·낚시로 잡은 생선 같은 고급 해산물과도 잘 어울립니다.

블랑 드 크레: 샤르도네만으로 만든 블랑 드 블랑으로, 풍성한 과일 향보다 백악질의 특성이 드러나도록 오크통에서 세심하게 양조했습니다. 레몬의 산뜻한 긴장감, 흰 꽃 향, 크리미한 질감과 길게 이어지는 짭짤한 미네랄감이 특징입니다. 하우스가 캐비아, 갑각류, 섬세한 생선 요리에 추천하는 퀴베입니다. 매그넘으로도 판매합니다.

담잔: 양조에 사용한 큰 유리병 ‘담잔’에서 이름을 딴 독특한 로제로, 그 이름은 신화 속 다산의 여신도 연상시킵니다. 느린 숙성을 통해 흔치 않은 순수함과 우아함을 얻었으며, 신선한 붉은 과일과 은은한 와인다운 풍미, 미네랄감이 느껴지는 여운이 특징입니다. 3리터 용량으로도 선보입니다.

퓌 드 셴 MV: 하우스를 대표하는 퀴베로, 빈티지가 바뀔 때마다 MV12, MV15, MV16, MV17, MV18, MV19, MV20 등의 이름으로 선보입니다. 아ÿ 그랑 크뤼 포도만 100% 사용하며, 주가 되는 수확분과 영구 리저브를 블렌딩하고 전 과정을 아르곤 오크통에서 숙성합니다. 와인다운 풍미와 깊이, 부드러운 향신료 향, 길게 이어지는 백악질의 여운이 인상적입니다.

퓌 드 셴 MV 로제: 대표 퀴베의 로제 버전으로, 오크통에서 숙성한 아ÿ산 피노 누아를 같은 마을의 레드 와인 일부와 블렌딩해 만듭니다. 구리빛을 띠며 조린 붉은 과일, 헤이즐넛, 토스트 향이 느껴집니다. 밀도 높고 와인다운 풍미가 있어 식전주보다는 식사에 곁들이기 좋습니다.

코드 누아: 샴페인 지역에서 가장 먼저 선보인 피노 누아 단일 품종 퀴베 중 하나로, 양조와 숙성을 모두 오크통에서 진행합니다. 강렬하고 깊은 와인 같은 풍미로 검은 과일, 카카오, 향신료를 통해 아ÿ의 어둡고 풍성한 면모를 드러냅니다. 구운 비둘기 요리나 소스를 곁들인 사냥고기와 잘 어울립니다.

아르곤: 하우스의 정점에 있는 빈티지 퀴베로, 극소량만 생산하며 아ÿ산 피노 누아와 아르곤 오크의 만남에 경의를 표합니다. 세심하게 선별한 오크통에서 숙성해 잘 익은 검은 과일, 백악질의 특성, 부드러운 향신료가 어우러진 보기 드문 깊이를 드러냅니다. 10년 이상 숙성할 수 있도록 설계되었습니다.

아르곤 로제: 엄선한 아르곤 오크통에 아ÿ 그랑 크뤼 레드 와인을 몇 리터 더해 만든 프레스티지 퀴베의 로제 버전입니다. 풍성한 바디와 품격 있는 오크 풍미, 헤이즐넛과 캐러멜의 풍미가 균형을 이루는 상큼한 시트러스 향이 특징입니다. 부르고뉴 와인잔에 따라 즐기는 소장 가치 높은 로제 샴페인입니다.

빈티지 퓌 드 셴 아ÿ 그랑 크뤼와 컬렉션 G: 창립을 상징하는 퀴베의 역사적인 빈티지를 컬렉션 G로 재출시했습니다. 첫 빈티지인 1990년부터 1998년, 1999년, 2000년, 2002년, 2004년, 2007년까지 포함합니다. 아ÿ산 피노 누아 100%로 만들며, 작은 오크통에서 효모 찌꺼기 전체와 함께 보내는 12개월을 포함해 약 54개월간 숙성한 뒤, 셀러에서 병을 눕혀 3년간 더 숙성합니다.

퀴베 PR(퍼페추얼 리저브): 1990년에 시작한 영구 리저브 와인만을 100% 사용한 희귀 샴페인입니다. PR 90-21처럼 각 에디션의 이름에 블렌딩에 사용된 빈티지의 시작과 끝 연도를 표시합니다. 30년에 걸친 아ÿ의 수확분을 수직적으로 조망할 수 있으며, 원숙하고 복합적인 풍미와 뛰어난 여운을 선사합니다.

코토 샹프누아 퀴베 데 프루아드 테르, 아ÿ 레드 그랑 크뤼: 아ÿ의 특정 포도밭에서 생산한 비발포성 레드 와인으로, 아르곤 오크통에서 숙성하며 극소량만 생산합니다. 검은 체리와 후추 향, 북쪽 지방의 훌륭한 샹파뉴 언덕 포도밭 특유의 산뜻함과 섬세한 타닌이 돋보이는 깊이 있는 피노 누아입니다.

코토 샹프누아 퀴베 크루아 드 쿠르셀, 아ÿ 화이트 그랑 크뤼: 오크통에서 숙성한 이 도멘의 희귀한 비발포성 화이트 와인은 아ÿ의 백악질 테루아가 기포 없이도 어떤 풍미를 낼 수 있는지 보여줍니다. 풍성하면서도 정교하고 짭짤한 미네랄감이 있으며, 고급 생선 요리나 크림 소스를 곁들인 가금류 요리와 즐기기 좋습니다.

코토 샹프누아 루주 R000, 일명 트리플 제로: 아황산염을 첨가하지 않고 만든 비발포성 피노 누아 와인으로, 하우스의 자연주의 철학을 선명하게 표현합니다. 순수한 과일 풍미, 유연한 질감, 생동감 넘치는 에너지가 돋보입니다. 흰 살코기나 오래 숙성한 경성 치즈와 잘 어울립니다.

샴페인 라타피아 솔레라: 최상급 수확분의 피노 누아 약 70%와 샤르도네 30%로 만든 전통적인 미스텔로, 와인 증류주를 첨가해 발효를 멈춘 뒤 솔레라 방식에 따라 작은 오크통에서 숙성했습니다. 설탕에 절인 과일, 호두, 꿀, 향신료의 풍미와 부드럽고 농밀한 질감이 돋보이며 푸아그라나 말린 과일 디저트와 잘 어울립니다.