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2015년에 작고한 Anne-Claude Leflaive는 부르고뉴의 바이오다이나믹 포도 재배의 상징적 인물이었으며, Clau de Nell의 와인 품질을 위해 그녀의 유명한 방법들을 활용했습니다. Clau de Nell 도메인의 핵심 가치는 테루아의 정의와 존중입니다. 사암, 부싯돌, 점토질 양토, 석회암으로 구성된 토양에서 재배됩니다. 루아르 레드 와인의 양조는 부드러운 추출을 선호하며, “인퓨전”과 같이 매우 관능적이고 벨벳 같은 타닌 구조를 주스에 부드럽게 확산시키는 것을 궁극적인 목표로 합니다. 숙성은 Domaine Leflaive에서 온 오크통에서 이루어집니다. 수확량은 의도적으로 매우 제한되며, 여기서 생산되는 와인의 양은 적어 Clau de Nell 도메인의 제한된 면적으로 인해 희소성 현상이 발생합니다. 이곳의 작업은 음력 달력의 리듬에 따라 100% 바이오다이나믹으로 이루어집니다. 와인 라인업에는 애호가들에게 제공되는 여러 큐베가 포함되어 있습니다. 예를 들어 “Violette” 큐베는 40년 이상 된 까베르네 프랑과 60년 된 까베르네 소비뇽의 블렌드로, 뛰포(tuffeau) 석회암 위의 점토질 양토 토양에서 재배됩니다. 숙성은 12~18개월 동안 부르고뉴 배럴에서 절반, 나머지 절반은 미세한 침전물 위에서 이루어집니다. 검은 과일, 감초, 부드러운 향신료의 정밀한 노즈를 지니며, 입안에서는 클래식 까베르네 프랑 큐베보다 아름다운 구조와 추가적인 밀도를 가지고 있습니다. 백악질의 신선함이 “Violette”의 스타일을 특징짓고, 여전히 섬세한 터치를 유지하면서도 더 단단한 타닌을 가지고 있습니다. 피니시는 길며, 와인은 8~10년 동안 숙성이 보장됩니다.
2015 빈티지는 입안 중간에 추가적인 풍미와 당도를 제공합니다. “Cabernet Franc” 큐베는 뛰포 석회암 위의 점토질 양토 토양에서 40년 이상 된 포도나무로 생산됩니다. Clau de Nell의 이 큐베는 개방적이고 복합적인 부케를 제공하며, 처음에는 약간 환원적이고 동물적인 특징이 있지만 매우 신선한 작은 붉은 과일, 꽃, 향신료, 후추, 그리고 훌륭한 신선함의 고귀한 식물성으로 발전합니다. 입안은 극도로 우아한 터치로 곧게 뻗어 있으며, 크리스피한 타닌과 뛰어난 백악질의 길이를 가지고 있습니다. “Grolleau” 큐베의 노즈는 블루베리 잼과 매혹적인 후추 향이 어우러져 매우 크리스피합니다. 입안에서 많은 활력을 느낄 수 있으며, 갈증 해소의 특성을 가진 훌륭한 과일향의 피니시로 마무리됩니다. 마지막으로 “Les Fontenelles” 큐베는 자갈이 많은 석회암 토양의 100% 슈냉입니다. 주스는 여러 와인의 부르고뉴 피에스에서 미세한 침전물 위에서 24개월 동안 숙성됩니다. 노즈는 미네랄리티가 인상적이며 입안에서 긴장감이 있고, 신경질적이고 강력한 팔레트를 가진 이 와인은 복합적인 지속성과 고귀한 쓴맛의 피니시를 가진 훌륭하고 우아한 슈냉을 나타냅니다. Clau de Nell 라인업의 모든 와인은 앙주(Anjou)의 훌륭한 와인 애호가들을 매혹시킬 것입니다.
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