Corentin Houillon

História do Domaine Corentin Houillon

A história de Corentin Houillon começa bem antes de sua própria instalação, no Jura natal de sua família. Neto de Anna Houillon, que o levava passar as férias em Pupillin com Pierre Overnoy, Corentin pisa o Ploussard 1991 desde muito jovem, iniciado na degustação durante as vindimas de 1993 por seus tios e sua tia: Manu Houillon (companheiro de Overnoy), Aurélien Houillon (instalado no Vaucluse) e Adeline Houillon (casada com Renaud Bruyère em Arbois). Essa imersão familiar no vinho natural forja sua vocação, que ele escolhe em detrimento das expectativas de uma carreira de engenheiro.

Após um BTS de Viticultura e Enologia em Beaune e Montpellier, Corentin constrói um percurso de exceção: Dominique Derain na Borgonha, Stéphane Tissot no Jura, várias wineries na Nova Zelândia. De 2015 a 2018, torna-se chefe de cultivo no Domaine de la Ville de Morges na Suíça, onde converte o vinhedo em biodinâmica e cria várias cuvées naturais emblemáticas (P982, 902, 900, 976 e Méthode Ancestrale). À procura do seu próprio projeto, prospecta 12 regiões diferentes antes de conhecer Alain Bosson no domaine de Veronnet em Serrières-en-Chautagne. Ele assume 5 dos 10 hectares do domínio em 2019 (o restante indo para Florian e Marie Curtet), e assina sua primeira safra saboiana.

Terroirs e Vinhedos do Domaine Corentin Houillon

O vinhedo de Corentin Houillon se estende por 5,06 hectares contínuos, em encostas íngremes voltadas para o sul, no coração da Chautagne, um pequeno vale jurassiano situado entre o Grand Colombier a oeste e o Gros Foug a leste, às margens do Rhône, próximo ao lago de Bourget. Rodeado de floresta, sem nenhuma outra vinha vizinha, o domínio beneficia de um microclima excepcional, aliando influências alpinas e continentais. Os solos são compostos de molassa glacial, misturando arenito calcário jurássico e areias quartzosas, herança das últimas glaciações, conferindo aos vinhos uma assinatura mineral única e um "traço glacial saboiano" característico.

O vinhedo é plantado em partes iguais entre brancos e tintos, com cinco castas emblemáticas da Saboia: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 ares), Gamay (1,10 ha) e Mondeuse (65 ares). A condução é estritamente biológica (certificada AB) e biodinâmica, seguindo os princípios de Rudolf Steiner e o uso dos preparados 500 e 508. Nenhum trabalho mecânico do solo, cobertura vegetal permanente entre as fileiras, semeadura de adubos verdes sob as cepas, poda suave, tratamentos limitados ao cobre, aos chás de composto e aos fermentos de plantas. Uma abordagem de zero insumos, zero produto químico, onde a biodiversidade (flores, insetos, plantas) coexiste em harmonia com as cepas.

Vinificações do Domaine Corentin Houillon

Na adega, situada ao pé das próprias vinhas, Corentin Houillon pratica uma vinificação resolutamente natural, sem nenhum aditivo enológico. As vindimas são inteiramente manuais, seguidas de uma prensagem pneumática suave. As vinificações são feitas em tanques de concreto e aço (desengaçados ou não, com ou sem inertagem conforme as cuvées), com fermentações alcoólica e malolática conduzidas unicamente pelas leveduras indígenas naturalmente presentes nas bagas. Nenhuma adição de sulfitos, nenhum insumo enológico: a fermentação é considerada o processo-chave para revelar a autenticidade do terroir.

Os amadurecimentos são realizados em barricas antigas e demi-muids para algumas cuvées, por vezes em jarras de grès ou em velhos foudres, oferecendo aos vinhos tempo e oxigênio. As temperaturas são controladas com rigor. O engarrafamento é efetuado pelo próprio Corentin, sem sulfitos adicionados, sem colagem nem filtração, com rolhamento a vácuo utilizando rolhas de cortiça natural não marcadas e lavadas a vapor. Rótulos em papel reciclado, caixas eco-responsáveis: a abordagem é coerente até nos mínimos detalhes, produzindo vinhos puros, vibrantes e emocionais.

As cuvées do Domaine Corentin Houillon

A cuvée Veronnet Rouge é a assinatura emblemática do domínio, que presta homenagem ao lieu-dit histórico. Assemblage clássica do Cru Chautagne, ela une cerca de 65% de Gamay (incluindo Gamay teinturiers Chaudenay), 20% de Mondeuse e 15% de Pinot Noir. Co-fermentação, 40% de cacho inteiro, maceração de 2 semanas, amadurecimento em tanque. Cor rubi viva, boca tônica, viva, suculenta, sobre a fruta vermelha crocante (cereja), com um final apimentado e picante. Leve (10 a 12% de álcool), fluente e salivante.

A cuvée Veronnet Blanc é a outra cuvée fundadora do domínio, elaborada a partir de uma assemblage de Altesse e Jacquère cultivados em biodinâmica sobre os terroirs de molassa e de detritos rochosos. Vinificação em tanques de concreto sobre borras finas, sem sulfitos adicionados nem filtração. Nariz fresco sobre os cítricos, as flores brancas e as notas de amêndoa tostada, boca equilibrada, estruturada, ao mesmo tempo fina e longa, perfeita com peixes e queijos.

A cuvée Force de Nature é elaborada em Altesse pura, a casta rainha dos Vinhos de Saboia brancos. A vinificação e o amadurecimento prolongado permitem expressar toda a profundidade da casta, com uma matéria densa, notas de frutas amarelas, mel, amêndoa e flores brancas, complementadas por uma assinatura defumada e mineral típica dos terroirs de molassa glacial.

A cuvée Cosmos homenageia a Mondeuse, casta tinta alpina emblemática por vezes aproximada da Syrah das Côtes du Rhône setentrionais. Vinificada em cuvée parcelar com um trabalho minucioso e um amadurecimento adaptado, ela produz um tinto estruturado e profundo, marcado pelos frutos negros, a pimenta, as especiarias e as notas alpinas complexas características da casta.

A cuvée Montée Furieuse é uma cuvée parcelar de Jacquère pura plantada nas encostas mais íngremes do domínio, em solos ricos em quartzo. Vinificação e amadurecimento inteiramente em demi-muids sem nenhuma adição, sobre borras totais para ganhar textura e aromaticidade. Engarrafamento sem filtração nem sulfitos. Cor pálida, nariz mineral, boca cristalina com notas de frutas brancas, funcho e anis, final salino e cortante: uma expressão alpina pura e vibrante.

A cuvée Arcane é uma cuvée parcelar tinto mais confidencial, elaborada a partir de Gamay, Mondeuse ou Pinot Noir conforme as safras. A vinificação respeitosa e o amadurecimento cuidadoso em barricas permitem obter uma expressão mais profunda e complexa, muito apreciada pelos amadores.

A cuvée Méthode Ancestrale Blanc é um espumante natural elaborado a partir de Altesse ou de Jacquère, engarrafado antes do fim da fermentação para preservar uma efervescência natural. Sem dosagem, sem licor de expedição, é um vinho livre e alegre, perfeito como aperitivo ou com queijos frescos.

A cuvée Méthode Ancestrale Rosé, elaborada a partir das castas tintas do domínio (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), propõe um espumante natural rosé, frutado, gourmand e refrescante, testemunho da criatividade de Corentin e do seu domínio de todas as técnicas do vinho natural.

As cuvées parcelares confidenciais completam a gama com microproduções oriundas de experimentações sucessivas sobre macerações peliculares, amadurecimentos em jarra de grès ou assemblages inéditos, testemunhando a curiosidade permanente do vigneron e sua vontade de revelar cada faceta do terroir de Chautagne.