Corentin Houillon

História do Domaine Corentin Houillon

A história de Corentin Houillon começa muito antes da sua própria instalação, no Jura natal da sua família. Neto de Anna Houillon, que o levava passar as férias a Pupillin junto de Pierre Overnoy, Corentin pisa o Ploussard 1991 desde muito jovem, iniciado na prova durante as vindimas de 1993 pelos seus tios e pela sua tia: Manu Houillon (companheiro de Overnoy), Aurélien Houillon (instalado no Vaucluse) e Adeline Houillon (casada com Renaud Bruyère em Arbois). Esta imersão familiar no vinho natural forja a sua vocação, que escolhe contra as expectativas de uma carreira de engenheiro.

Após um BTS Viticultura e Enologia em Beaune e Montpellier, Corentin forja um percurso de excepção: Dominique Derain na Borgonha, Stéphane Tissot no Jura, várias wineries na Nova Zelândia. De 2015 a 2018, torna-se chef de cultura no Domaine de la Ville de Morges na Suíça, onde converte o vinhedo em biodinâmica e cria várias cuvées natures emblemáticas (P982, 902, 900, 976 e Méthode Ancestrale). À procura do seu próprio projecto, prospecta 12 regiões diferentes antes de encontrar Alain Bosson no Domaine de Veronnet em Serrières-en-Chautagne. Aí retoma 5 dos 10 hectares do domaine em 2019 (o restante indo para Florian e Marie Curtet), e assina o seu primeiro millésime saboiano.

Terroirs e Vinhas do Domaine Corentin Houillon

O vinhedo de Corentin Houillon estende-se por 5,06 hectares contíguos, em encostas íngremes expostas a sul, no coração da Chautagne, pequeno vale jurassiano situado entre o Grand Colombier a oeste e o Gros Foug a leste, nas margens do Rhône, nas proximidades do lago do Bourget. Rodeado de floresta, sem qualquer outra vinha vizinha, o domaine beneficia de um microclima excepcional, aliando influências alpinas e continentais. Os solos são compostos de molassa glaciária, misturando grés calcário jurássico e areias quartzosas, herança das últimas glaciações, conferindo aos vinhos uma assinatura mineral única e um "traço glaciário saboiano" característico.

O vinhedo está plantado em partes iguais entre brancos e tintos, com cinco castas emblemáticas de Saboia: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 ares), Gamay (1,10 ha) e Mondeuse (65 ares). A condução é estritamente biológica (certificada AB) e biodinâmica, seguindo os princípios de Rudolf Steiner e a utilização das preparações 500 e 508. Nenhum trabalho mecânico do solo, coberto vegetal permanente entre as linhas, sementeira de cobertos vegetais sob as cepas, poda suave, tratamentos limitados ao cobre, aos chás de composto e aos fermentos de plantas. Uma abordagem de zero intrants, zero produto químico, onde a biodiversidade (flores, insectos, plantas) coexiste com as cepas em harmonia.

Vinificações do Domaine Corentin Houillon

Na cave, situada mesmo ao pé das vinhas, Corentin Houillon pratica uma vinificação resolutamente natural, sem qualquer aditivo enológico. As vindimas são inteiramente manuais, seguidas de uma prensagem pneumática suave. As vinificações fazem-se em cubas de betão e aço (desengaçadas ou não, com ou sem inertagem consoante as cuvées), com fermentações alcoólica e malolática conduzidas exclusivamente pelas leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas. Nenhuma adição de enxofre, nenhum intrant enológico: a fermentação é considerada o processo-chave para revelar a autenticidade do terroir.

Os envelhecimentos decorrem em barricas antigas e demi-muids para certas cuvées, por vezes em jarras de grés ou em velhos foudres, dando aos vinhos tempo e oxigénio. As temperaturas são controladas com rigor. O engarrafamento é efectuado pelo próprio Corentin, sem enxofre adicionado, sem colagem nem filtração, com rolhamento sob vácuo com rolhas de cortiça natural não marcadas lavadas a vapor. Etiquetas em papel reciclado, caixas eco-responsáveis: a abordagem é coerente até ao mais ínfimo detalhe, produzindo vinhos puros, vibrantes e emocionais.

As cuvées do Domaine Corentin Houillon

A cuvée Veronnet Rouge é a assinatura emblemática do domaine, que homenageia o lieu-dit histórico. Assemblage clássico do Cru Chautagne, alia cerca de 65 % de Gamay (incluindo Gamay teinturiers Chaudenay), 20 % de Mondeuse e 15 % de Pinot Noir. Co-fermentação, 40 % de cacho inteiro, maceração de 2 semanas, envelhecimento em cuba. Cor rubi viva, boca tónica, viva, sumarenta, sobre o fruto vermelho crocante (cereja), com um final especiado e apimentado. Leve (10 a 12 % de álcool), fácil de beber e salivante.

A cuvée Veronnet Blanc é a outra cuvée fundadora do domaine, elaborada a partir de um assemblage de Altesse e Jacquère cultivados em biodinâmica nos terroirs de molassa e detritos. Vinificação em cubas de betão sobre borras finas, sem enxofre adicionado nem filtração. Nariz fresco nos cítricos, flores brancas e notas de amêndoa torrada, boca equilibrada, estruturada, ao mesmo tempo fina e longa, perfeita com peixes e queijos.

A cuvée Force de Nature é elaborada em puro Altesse, a casta rainha dos Vinhos de Saboia brancos. A vinificação e o envelhecimento prolongado permitem exprimir toda a profundidade da casta, com uma matéria densa, notas de frutas amarelas, mel, amêndoa e flores brancas, complementadas por uma assinatura fumada e mineral típica dos terroirs de molassa glaciária.

A cuvée Cosmos coloca em destaque a Mondeuse, casta tinta alpina emblemática por vezes aproximada da Syrah das Côtes du Rhône setentrionais. Vinificada em cuvée parcelar com um trabalho minucioso e um envelhecimento adaptado, entrega um tinto estruturado e profundo, marcado pelos frutos negros, a pimenta, as especiarias e as notas alpinas complexas características da casta.

A cuvée Montée Furieuse é uma cuvée parcelar de pura Jacquère plantada nas encostas mais íngremes do domaine, em solos ricos em quartzo. Vinificação e envelhecimento inteiramente em demi-muids sem qualquer adição, sobre borras totais para ganhar em textura e em aromática. Engarrafamento sem filtração nem enxofre. Cor pálida, nariz mineral, boca cristalina com notas de frutas brancas, funcho e anis, final salino e cortante: uma expressão alpina pura e vibrante.

A cuvée Arcane é uma cuvée parcelar tinto mais confidencial, elaborada a partir de Gamay, Mondeuse ou Pinot Noir consoante os millésimes. Uma vinificação respeitosa e um envelhecimento cuidadoso em barricas permitem fazer dela uma expressão mais profunda e complexa, procurada pelos amadores.

A cuvée Méthode Ancestrale Blanc é um pétillant naturel elaborado a partir de Altesse ou de Jacquère, engarrafado antes do fim da fermentação para preservar uma efervescência natural. Sem dosagem, sem licor de expedição, é um vinho livre e alegre, perfeito como aperitivo ou com queijos frescos.

A cuvée Méthode Ancestrale Rosé, elaborada a partir das castas tintas do domaine (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), propõe um pétillant naturel rosé, frutado, guloso e desaltarante, testemunho da criatividade de Corentin e do seu domínio de todas as técnicas do vinho natural.

As cuvées parcelares confidenciais completam a gama com micro-produções provenientes de experimentações sucessivas sobre macerações peliculares, envelhecimentos em jarra de grés, ou assemblagems inéditos, testemunhando a curiosidade permanente do vigneron e a sua vontade de revelar cada faceta do terroir de Chautagne.