Château Pavie

Historia de Château Pavie

Aunque hoy en día es mundialmente conocida por sus vinos, la bodega de Château Pavie tiene orígenes muy antiguos. En efecto, las laderas del viñedo estaban inicialmente dedicadas al cultivo de melocotoneros hasta la Antigüedad tardía. El nombre de «Pavie» proviene precisamente de la variedad de melocotón que antaño se cultivaba en estas tierras. No fue hasta mucho más tarde, a finales del siglo XIX, cuando la bodega comenzó a adquirir la renombre vitivinícola que posee hoy en día.

En 1873, Ferdinand Bouffard, un negociante en vinos, emprendió la tarea de reunir las parcelas circundantes para constituir un viñedo de una sola pieza. A pesar de ello, cada parcela fue explotada de forma independiente hasta la muerte de Bouffard. Fue bajo la gestión de su sucesor, Albert Porte, cuando el nombre de Château Pavie comenzó a imponerse. En 1943, la familia Valette se hizo cargo de la bodega y permitió a Château Pavie alcanzar el rango de Premier Grand Cru Classé B en 1955. Sin embargo, la historia moderna de Château Pavie comienza verdaderamente en 1998, cuando Gérard Perse adquirió la bodega. Bajo su dirección, el viñedo experimentó una transformación radical. Gérard Perse apostó por inversiones masivas y una gestión rigurosa, lo que permitió a Château Pavie escalar posiciones hasta convertirse en Premier Grand Cru Classé A en 2012. Este estatus simboliza la excelencia y el reconocimiento internacional de la bodega.

Las añadas 2000, 2010, 2009, 2005 y 2016 de Château Pavie han obtenido 100/100 de Robert Parker. Los años 2017 y 2018 le siguen de cerca con 99/100, y la añada 2015 está puntuada con 98/100.

Terruños y Viñas de Château Pavie

Uno de los principales activos de Château Pavie es la diversidad de sus terruños. Situado en las laderas sureste de Saint-Émilion, el viñedo se beneficia de una topografía y una exposición excepcionales que favorecen una viticultura de gran calidad. La bodega se extiende sobre 42 hectáreas, divididas en tres terruños principales distintos, cada uno de los cuales contribuye a la riqueza y a la complejidad de los vinos producidos.

La meseta calcárea: Este terruño alcanza su punto más alto a unos 85 metros sobre el Dordoña. Está compuesto de suelos arcillo-calcáreos sobre caliza de astéries. Este suelo blanco, pobre y bien drenado, ofrece condiciones ideales para el cultivo de la vid, en particular del Merlot.

La cuesta: A una altitud intermedia de 55 metros, los suelos están compuestos principalmente de tierras arcillo-calcáreas finas, sobre la molasa del Fronsadais. Aquí, la combinación de un suelo rico en arcilla y la exposición al sur favorece la madurez de las uvas, especialmente adaptada a las variedades Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

El pie de la cuesta: A unos 35 metros de altitud, esta parte de la bodega se distingue por suelos marrones coluviales, con arenas fluviales en profundidad. Esta diversidad permite a Château Pavie cultivar viñas adaptadas a cada tipo de suelo, en particular las variedades tardías, como el Cabernet Sauvignon.

Las viñas, cuya edad media es de 43 años, se cuidan con esmero. La poda está minuciosamente controlada, con rendimientos muy bajos para favorecer la concentración de aromas en las uvas. La exposición al sur y el drenaje natural de las laderas son factores decisivos para la calidad de las uvas, lo que permite una maduración óptima incluso en las añadas más difíciles.

Vinificaciones de Château Pavie

La vinificación en Château Pavie es el fruto de un saber hacer minucioso y de tecnologías modernas, adaptadas a cada añada para sacar el máximo partido de las uvas. Todo comienza con una vendimia manual, en la que cada racimo es seleccionado con sumo cuidado. Se realiza una selección rigurosa, primero en las viñas y luego en una doble mesa de selección en el lagar.

Una vez seleccionadas las uvas, son transportadas por cinta transportadora hacia las cubas de madera con regulación de temperatura para una maceración prefermentativa en frío, que dura generalmente entre ocho y nueve días. Esta técnica permite preservar la frescura de los aromas al tiempo que prepara las uvas para la fermentación. La fermentación maloláctica se realiza a continuación en barricas nuevas, un proceso que suaviza los vinos y les aporta redondez y complejidad.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante un período de entre 18 y 32 meses, en función de las añadas. El porcentaje de madera nueva utilizada varía del 70 al 100 % para las cuvées principales. Esta atención particular prestada a cada etapa de la vinificación garantiza vinos de gran complejidad, con aromas ricos y taninos sedosos.

Las cuvées de Château Pavie

Château Pavie elabora varias cuvées emblemáticas, cada una de las cuales expresa el carácter único de su terruño.

Château Pavie

El vino principal de la bodega, clasificado como Premier Grand Cru Classé "A", procede de las viñas más antiguas de la bodega. Este vino está compuesto principalmente de Merlot (65 %), con Cabernet Franc (25 %) y Cabernet Sauvignon (10 %). En boca, destaca por su potencia e intensidad, con notas de frutas negras maduras, trufa y regaliz. Este vino está concebido para la guarda, ganando en complejidad con el tiempo. Generalmente necesita entre 15 y 20 años para expresar todo su potencial.

Arômes de Pavie

El segundo vino de la bodega, que adoptó esta denominación a partir de la añada 2005, procede de las viñas jóvenes de menos de 10 años. Aunque menos imponente que el primer vino, Arômes de Pavie no deja de ser un vino de gran calidad. Se elabora con el mismo esmero, pero resulta más accesible en su juventud, con aromas afrutados y una textura más suave.

Château Pavie Decesse 

Procedente de parcelas distintas de la bodega, este vino es también muy apreciado por su profundidad y su complejidad. Expresa particularmente bien las características minerales y calcáreas del terruño calcáreo de Saint-Émilion.

Saint-Émilion, joya de la región vitivinícola de Bordeaux, ha producido a lo largo de los años añadas de una calidad excepcional, para deleite de los aficionados a los grandes vinos. Entre las añadas legendarias, cabe mencionar 1947, 1959 y 1961, auténticos iconos que han marcado la historia de los vinos de Bordeaux. El célebre 1982 sigue siendo también una referencia indiscutible. Las décadas siguientes no se quedaron atrás, con añadas notables como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 y 2005, todas aclamadas por su riqueza y su potencial de guarda. Más recientemente, las añadas 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 y 2020 han brillado por su equilibrio y su profundidad, reafirmando la reputación de Saint-Émilion como una de las denominaciones más apreciadas de Bordeaux, donde cada nueva cosecha sigue seduciendo a los aficionados a los grandes crus por su calidad constante y su elegancia.

Descubra los prestigiosos Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion, auténticas joyas del viñedo de la rive droite. Entre ellos, Château Pavie, ascendido en 2012, sigue brillando por la calidad excepcional de sus vinos. Más recientemente, en 2022, Château Figeac se unió a este exclusivo círculo, confirmando su lugar entre la élite. Otras bodegas, aunque ya no formen parte de esta clasificación desde 2022, siguen suscitando la admiración de los aficionados: Château Angélus, Château Ausone y Château Cheval Blanc, todos sinónimos de tradición y excelencia.

Château Pavie encarna por sí solo la excelencia del terruño de Saint-Émilion. Bajo la dirección de Gérard Perse, la bodega ha sabido situarse entre los mejores vinos del mundo, gracias a una gestión rigurosa, una búsqueda constante de la perfección y una gran atención al terruño. Los vinos de Château Pavie son potentes, complejos y de una elegancia poco común, con aromas intensos y una estructura tánica que les confiere un inmenso potencial de guarda. Tanto si es usted aficionado a los vinos jóvenes como a los vinos de larga guarda, las cuvées de Château Pavie le seducirán por su riqueza y su profundidad.