Château Pavie

Historia de Château Pavie

Aunque hoy en día mundialmente conocido por sus vinos, el domaine de Château Pavie tiene orígenes muy antiguos. En efecto, las laderas del viñedo estaban inicialmente dedicadas al cultivo de los melocotoneros hasta la Antigüedad tardía. El nombre de «Pavie» proviene precisamente de la variedad de melocotón que antiguamente se cultivaba en estas tierras. No fue sino mucho más tarde, a finales del siglo XIX, cuando el domaine de Château Pavie comenzó a adquirir la fama vitivinícola que posee hoy en día.

En 1873, Ferdinand Bouffard, un negociante en vinos, emprendió la tarea de reunir las parcelas circundantes para constituir un viñedo de una sola pieza. A pesar de ello, cada parcela fue explotada de manera independiente hasta la muerte de Bouffard. Fue bajo la gestión de su sucesor, Albert Porte, cuando el nombre de Château Pavie comenzó a imponerse. En 1943, la familia Valette se hizo cargo de la finca y permitió a Château Pavie alcanzar el rango de Premier Grand Cru Classé B en 1955. Sin embargo, la historia moderna de Château Pavie comienza verdaderamente en 1998, cuando Gérard Perse adquirió la finca. Bajo su dirección, el viñedo experimentó una transformación radical. Gérard Perse apostó por inversiones masivas y una gestión rigurosa, lo que permitió a Château Pavie escalar posiciones hasta convertirse en Premier Grand Cru Classé A en 2012. Este estatus simboliza la excelencia y el reconocimiento internacional de la finca.

Las cosechas 2000, 2010, 2009, 2005 y 2016 de Château Pavie han obtenido 100/100 de Robert Parker. Los años 2017 y 2018 le siguen de cerca con 99/100, y la cosecha 2015 está valorada con 98/100.

Terruños y Viñas de Château Pavie

Uno de los principales activos de Château Pavie es la diversidad de sus terruños. Situado en las laderas sureste de Saint-Émilion, el viñedo se beneficia de una topografía y una exposición excepcionales que favorecen una viticultura de gran calidad. La finca se extiende sobre 42 hectáreas, divididas en tres terruños principales distintos, cada uno contribuyendo a la riqueza y la complejidad de los vinos producidos.

La meseta calcárea: Este terruño culmina a unos 85 metros sobre el Dordoña. Está compuesto de suelos arcillo-calcáreos que reposan sobre caliza de asteria. Este suelo blanco, pobre y bien drenado, ofrece condiciones ideales para el cultivo de la vid, en particular del Merlot.

La ladera: A una altitud intermedia de 55 metros, los suelos están constituidos principalmente de tierras arcillo-calcáreas finas, sobre la molasa del Fronsadais. Aquí, la combinación entre un suelo rico en arcilla y la exposición plena al sur favorece la madurez de las uvas, especialmente adaptada a las variedades Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

El pie de ladera: A unos 35 metros de altitud, esta parte de la finca se distingue por suelos marrones coluviales, con arenas fluviales en profundidad. Esta diversidad permite a Château Pavie cultivar viñas adaptadas a cada tipo de suelo, en particular las variedades tardías, como el Cabernet Sauvignon.

Las viñas, cuya edad media es de 43 años, son cuidadosamente mantenidas. La poda está minuciosamente controlada, con rendimientos muy bajos para favorecer la concentración de los aromas en las uvas. La exposición plena al sur y el drenaje natural de las laderas son factores decisivos para la calidad de las uvas, permitiendo una maduración óptima, incluso en las cosechas más difíciles.

Vinificaciones de Château Pavie

La vinificación en Château Pavie es el fruto de un saber hacer minucioso y de tecnologías modernas, adaptadas a cada cosecha para sacar el mayor partido de las uvas. Todo comienza con la vendimia manual, en la que cada racimo es seleccionado con sumo cuidado. Se lleva a cabo una selección rigurosa, primero en los viñedos y luego sobre una doble mesa de selección en el lagar.

Una vez seleccionadas las uvas, son transportadas por cinta transportadora hacia las cubas de madera termorreguladas para una maceración pre-fermentaria en frío, que dura generalmente entre ocho y nueve días. Esta técnica permite preservar la frescura de los aromas al tiempo que prepara las uvas para la fermentación. La fermentación maloláctica se lleva a cabo posteriormente en barricas nuevas, un proceso que suaviza los vinos y les aporta redondez y complejidad.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante un período de 18 a 32 meses, en función de las cosechas. El porcentaje de madera nueva utilizada varía entre el 70 y el 100 % para las cuvées principales. Esta atención particular prestada a cada etapa de la vinificación garantiza vinos de gran complejidad, con aromas ricos y taninos sedosos.

Las cuvées de Château Pavie

Château Pavie produce varias cuvées emblemáticas, cada una expresando el carácter único de su terruño.

Château Pavie

El vino principal de la finca, clasificado Premier Grand Cru Classé "A", procede de las viñas más antiguas de la finca. Este vino está compuesto principalmente de Merlot (65 %), con Cabernet Franc (25 %) y Cabernet Sauvignon (10 %). En boca, se distingue por su potencia e intensidad, con notas de frutos negros maduros, trufa y regaliz. Este vino está concebido para la guarda, ganando en complejidad con el tiempo. Generalmente necesita entre 15 y 20 años para expresar todo su potencial.

Arômes de Pavie

El segundo vino de la finca, que adoptó esta denominación a partir de la cosecha 2005, procede de las viñas jóvenes de menos de 10 años. Aunque menos imponente que el primer vino, Arômes de Pavie no deja de ser un vino de gran calidad. Se elabora con el mismo esmero, pero se presenta más accesible en su juventud, con aromas afrutados y una textura más suave.

Château Pavie Decesse 

Procedente de parcelas distintas de la finca, este vino es también muy apreciado por su profundidad y su complejidad. Expresa particularmente bien las características minerales y cretáceas del terruño calcáreo de Saint-Émilion.

Saint-Émilion, joya de la región vitivinícola de Burdeos, ha producido a lo largo de los años cosechas de una calidad excepcional, deleitando a los amantes de los grandes vinos. Entre las cosechas legendarias, cabe mencionar 1947, 1959 y 1961, auténticos iconos que marcaron la historia de los vinos de Burdeos. El célebre 1982 sigue siendo igualmente una referencia indiscutible. Las décadas siguientes no se quedaron atrás, con cosechas notables como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 y 2005, todas aclamadas por su riqueza y su potencial de guarda. Más recientemente, las cosechas 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 y 2020 han brillado por su equilibrio y su profundidad, reafirmando la reputación de Saint-Émilion como una de las denominaciones más apreciadas de Burdeos, donde cada nuevo año sigue seduciendo a los amantes de los grandes vinos por su calidad constante y su elegancia.

Descubra los prestigiosos Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion, auténticas joyas del viñedo de la orilla derecha. Entre ellos, Château Pavie, promovido en 2012, sigue brillando por la calidad excepcional de sus vinos. Más recientemente, en 2022, Château Figeac se unió a este círculo exclusivo, confirmando su lugar entre la élite. Otros dominios, aunque ya no formen parte de esta clasificación desde 2022, continúan suscitando la admiración de los aficionados: Château Angélus, Château Ausone y Château Cheval Blanc, todos sinónimos de tradición y excelencia.

Château Pavie encarna por sí solo la excelencia del terruño de Saint-Émilion. Bajo la dirección de Gérard Perse, la finca ha sabido situarse entre los mejores vinos del mundo, gracias a una gestión rigurosa, una búsqueda constante de la perfección y una gran atención prestada al terruño. Los vinos de Château Pavie son potentes, complejos y de una elegancia poco común, ofreciendo aromas intensos y una estructura tánica que les confiere un inmenso potencial de guarda. Ya sea usted aficionado a los vinos jóvenes o a los vinos de larga guarda, las cuvées de Château Pavie sabrán seducirle por su riqueza y su profundidad.