Ostertag

História do Domaine Ostertag

A propriedade nasceu em 1966 em Epfig, antiga aldeia romana situada a cerca de quarenta quilômetros ao sul de Estrasburgo. Adolphe Ostertag foi formando seu vinhedo ao adquirir pacientemente parcelas nos melhores terroirs de Epfig e dos municípios vizinhos. Seu filho André tinha apenas vinte e um anos quando recebeu as chaves da adega. Formado na Borgonha, voltou à Alsácia com novas ideias: redução drástica dos rendimentos, busca pelas nuances do terroir em vez da tipicidade varietal, amadurecimento em barricas de carvalho dos Vosges para as variedades da família das pinots e a intenção de vinificar a grande maioria dos vinhos até ficarem secos, para torná-los verdadeiros vinhos de mesa. Graças a ele, a sylvaner, por muito tempo relegada à condição de vinho de balcão, recuperou seu prestígio.

Rompendo deliberadamente com as classificações oficiais, André criou sua própria linguagem e dividiu a produção em três famílias: os vinhos de fruta, que expressam o sabor da uva; os vinhos de pedra, que contam a história de um terroir; e os vinhos de tempo, nascidos da sobrematuração e da podridão nobre. A propriedade adotou a biodinâmica já em 1997, tornando-se uma das pioneiras da região. Christine Colin-Ostertag, esposa de André e artista plástica, assina os rótulos, todos diferentes, que conferem à propriedade sua identidade visual imediatamente reconhecível. O nome Ostertag significa dia de Páscoa, e o brasão da família representa o cordeiro pascal, origem da ovelha que se tornou o emblema da casa. Arthur Ostertag chegou à propriedade em 2015, após uma passagem marcante pela Comte Lafon, em Meursault, e assumiu oficialmente sua direção em 2018. Hoje, a La Revue du vin de France coloca a propriedade no topo de sua classificação da Alsácia.

Terroirs e videiras do Domaine Ostertag

O vinhedo se estende por cerca de quatorze a quinze hectares divididos em quase oitenta e oito parcelas, que André Ostertag gosta de chamar de seus jardins. Elas se distribuem pelos municípios de Epfig, Nothalten, Itterswiller, Ribeauvillé e Albé, sobre cinco grandes tipos de solo, que vão do granito à argila, passando pelo arenito rosa dos Vosges, pelo gnaisse, pelo quartzo, pela marga, pelo calcário e pelos sedimentos vulcânicos. A idade média das videiras é de aproximadamente cinquenta e cinco anos. A riesling ocupa quase metade da área, seguida pela gewurztraminer, pela pinot gris, pela sylvaner, pela pinot blanc, pela pinot noir e pela muscat.

Fronholz, com quatro hectares situados no topo e nas encostas sudoeste da colina de Epfig, assenta-se sobre areias brancas, quartzo, argila e marga: produz vinhos minerais, de acidez firme e aromas elegantes, muitas vezes discretos na juventude. Heissenberg, a montanha quente, é uma encosta íngreme com plena exposição ao sul em Nothalten, que combina arenito rosa dos Vosges e gnaisse e é plantada exclusivamente com riesling. Zellberg, na meia encosta do mesmo município e voltado para sudeste, reúne argila, calcário e arenito rosa, produzindo pinots gris amplos e sensuais. Clos Mathis, perto de Ribeauvillé, ao pé dos Três Castelos e vizinho do Grand Cru Kirchberg, é uma encosta granítica em terraços. Por fim, o Grand Cru Muenchberg, cujo nome remete aos monges cistercienses que ali plantaram videiras nos séculos XI e XII, forma um anfiteatro com plena exposição ao sul ao pé dos Vosges, sobre sedimentos vulcânicos, arenito rosa e um toque de calcário. O lugar denominado Pflanzer, outrora viveiro de videiras devido à sua fertilidade e boa ventilação, completa esse mosaico.

Vinificações do Domaine Ostertag

A colheita é inteiramente manual, e cada parcela é vinificada segundo suas próprias características, sem um protocolo uniforme. A prensagem é suave, as fermentações começam espontaneamente graças às leveduras indígenas e prosseguem até que os vinhos fiquem completamente secos, com exceção dos gewurztraminers e das cuvées doces. Essa busca por vinhos secos, rara na Alsácia, confere a eles uma notável aptidão gastronômica.

O amadurecimento combina tanques de aço inoxidável, grandes tonéis tradicionais e barricas feitas exclusivamente de carvalho dos Vosges. Os vinhos da família das pinots ganham profundidade em contato com a madeira, enquanto os rieslings geralmente permanecem sobre as borras em tanque por doze meses para preservar sua tensão cristalina. Algumas cuvées passam por longos períodos de amadurecimento, de até vinte meses, com fermentação malolática completa. Já as macerações duram três semanas em contato com as cascas, com parte das uvas em cachos inteiros, seguidas de nove meses de amadurecimento e seis meses de repouso em garrafa, sem clarificação nem filtração.

As cuvées do Domaine Ostertag

Os vinhos de fruta abrem a linha. O Sylvaner Vieilles Vignes, feito de videiras com mais de cinquenta e cinco anos cultivadas em argila, granito e cascalho, é a cuvée emblemática da propriedade: fluido, macio e de uma pureza que prova que uma variedade modesta pode alcançar grandes alturas. A cuvée SylvaneR, elaborada com sylvaner tinta vinificada como vinho branco, apresenta um perfil mais original e amadurece por um ano em tanque após uma fermentação de nove meses. O L'Exutoire SVV3 é uma cuvée especial de velhas videiras de sylvaner de Nothalten, colhidas mais cedo, fermentada por dezoito meses e amadurecida por vinte meses em aço inoxidável, de caráter absolutamente singular. O Riesling Les Jardins, corte de uvas de várias parcelas de cascalho, areia e sílica, expressa a precisão salina da propriedade. O Pinot Blanc Les Jardins, amadurecido por nove meses em barricas de 228 litros, revela-se redondo e vibrante, com notas de frutas brancas. O Pinot Gris Les Jardins aposta nas frutas amarelas e em uma doçura equilibrada, enquanto o Gewurztraminer Les Jardins, cultivado em cascalho e argila, revela aromas florais e especiados sem pesar. A cuvée Pinot, fruto da cofermentação de pinot blanc e pinot gris, surge nas safras de baixos rendimentos. O Pinot Noir Les Jardins, feito com uvas 100 % desengaçadas e amadurecido por um ano em tanque, conquista pelo brilho de suas frutas vermelhas. Les Aventures de l'Agneau Masqué, série de vinhos de maceração criada por Arthur em homenagem a Les Aventures du Mouton Masqué, criada por seu pai na década de 1990, muda de nome, rótulo e, às vezes, de composição a cada safra; a gewurztraminer costuma predominar, e os vinhos são sempre secos e nunca filtrados.

Os vinhos de pedra formam o coração da propriedade. O Riesling Heissenberg, cultivado em arenito rosa e gnaisse, com plena exposição ao sul, alia corpo, mineralidade e aromas generosos, quase exóticos. O Riesling Fronholz mostra-se mais austero na juventude, firme e longo, feito para envelhecer. O Riesling Clos Mathis, dos terraços graníticos de Ribeauvillé, destaca-se pela finesse e pelo impulso vertical. O Riesling Le Berceau, do lugar denominado Pflanzer, passa por dezoito meses de fermentação e vinte meses de amadurecimento, que lhe conferem uma textura rara. O Riesling Grand Cru Muenchberg, joia da propriedade produzida em 1,7 hectare de sedimentos vulcânicos, oferece definição, elegância e persistência excepcional, com potencial de guarda de quinze a vinte anos. Entre os pinots gris, o Zellberg é encorpado e sensual, com aromas delicados; o Fronholz é mais tenso e salino; e o Pinot Gris Grand Cru Muenchberg, batizado de A360P em referência à parcela cadastral, amadurece por um ano sobre as borras em barricas, das quais 10 a 20 % são de madeira nova, resultando em um vinho de densidade e profundidade notáveis. O Muscat Fronholz, feito de muscat ottonel de videiras com mais de quarenta anos, permanece seco e vibrante, com frescor floral. O Gewurztraminer Fronholz À l'Orient d'Eden, amadurecido por oito meses sobre as borras, conserva cerca de quarenta gramas de açúcar residual, perfeitamente equilibrados pela mineralidade do lugar. O Pinot Noir Fronholz, proveniente da melhor parcela de Epfig, amadurece por um ano em barricas usadas e apresenta textura sedosa de inspiração borgonhesa.

Os vinhos de tempo encerram a linha e são produzidos apenas nas safras que o permitem. O Gewurztraminer Fronholz Vendanges Tardives expressa a sobrematuração com riqueza contida e frescor preservado. O Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles, proveniente de parcelas de cascalho e argila, concentra aromas de frutas cristalizadas e especiarias em um vinho doce de grande pureza. O Gewurztraminer Fronholz Sélection de Grains Nobles vai ainda mais longe, com a tensão mineral do lugar como contraponto. O Muscat Fronholz Sélection de Grains Nobles, raríssimo e produzido em apenas trinta ares, continua sendo um dos vinhos doces mais originais da Alsácia, entre flores brancas, frutas cítricas cristalizadas e acidez cristalina.