Qual é a diferença entre o Château d'Yquem e os outros vinhos de Sauternes?
Se todos os Sauternes compartilham o mesmo processo de vindima botrytizada, o Château d'Yquem se distingue por vários elementos fundamentais. Em primeiro lugar, seus rendimentos são os mais baixos da appellation: produz-se em média apenas uma taça de vinho por pé de vinha, contra uma garrafa em outros domínios. Além disso, nos anos considerados insuficientes, o château não hesita em não produzir nenhum grand vin, como ocorreu em 1972 e em 1974, uma decisão raríssima que testemunha uma intransigência absoluta quanto à qualidade. Por fim, o envelhecimento em barricas de carvalho novas durante três anos e meio confere ao Yquem uma estrutura e uma profundidade que seus vizinhos, embora excelentes, raramente alcançam.
