Quelle est la différence entre Château d'Yquem et les autres vins de Sauternes ?
Si tous les Sauternes partagent le même processus de vendange botrytisée, Château d'Yquem se distingue par plusieurs éléments fondamentaux. D'abord, ses rendements sont les plus bas de l'appellation : il ne se produit en moyenne qu'un verre de vin par pied de vigne, contre une bouteille ailleurs. Ensuite, dans les années jugées insuffisantes, le château n'hésite pas à ne produire aucun grand vin, comme ce fut le cas en 1972 ou en 1974, une décision rarissime qui témoigne d'une intransigeance absolue sur la qualité. Enfin, l'élevage en barriques de chêne neuves pendant trois ans et demi confère à Yquem une structure et une profondeur que ses voisins, pourtant excellents, n'atteignent que rarement.
