U Stiliccionu

Storia di U Stiliccionu

La storia della tenuta è anzitutto quella di un'eredità. A metà degli anni 2000, Sébastien Poly rileva i quattro ettari di vigneti appartenuti al nonno, a Serra di Ferro, nel sud della Corsica. Il patrimonio vegetale è splendido: vigne molto vecchie piantate negli anni Sessanta, profondamente radicate nell'argilla, che dalla loro messa a dimora non hanno mai visto nemmeno l'ombra di un prodotto di sintesi. Un capitale rarissimo che il giovane vignaiolo decide di preservare integralmente.

Prima di insediarsi, Sébastien Poly ha percorso il mondo del vino da globetrotter, vinificando in particolare in Ungheria e Nuova Zelanda. Queste esperienze gli conferiscono libertà di sguardo e lo rafforzano in una convinzione: questo terroir non ha bisogno di alcuna correzione. Fin dal suo arrivo converte l'intera tenuta all'agricoltura biologica, certificata dal 2009, prima di spingersi oltre con la biodinamica e la certificazione Demeter. Diventa uno dei primissimi vignaioli della Corsica a vinificare senza solforosa aggiunta, in un'epoca in cui questo approccio restava marginale sull'isola. Il successo critico e commerciale arriva rapidamente, al punto che la domanda supera ampiamente le capacità della tenuta, con assegnazioni molto restrittive presso le enoteche e una presenza apprezzata nelle carte dei migliori ristoranti da New York a Parigi.

Terroir e vigneti di U Stiliccionu

Il vigneto si estende su circa 6-7 ettari nella valle del Taravo, uno dei settori più preservati del sud della Corsica. Il substrato è qui granitico, tipico dell'appellazione Ajaccio, ma si distingue per uno strato di argilla profonda e per la presenza di vene di scisto in alcune parcelle. Questa rara combinazione conferisce ai vini la loro doppia firma: freschezza e tensione dal granito, polpa e profondità dall'argilla.

È in questa zona che lo sciaccarellu, vitigno storico ed emblematico dell'appellazione Ajaccio, raggiunge la sua più bella espressione, con i suoi aromi così riconoscibili di mandorla, ribes nero, frutti rossi croccanti e spezie. Domina ampiamente l'impianto viticolo, completato da niellucciu, vermentinu per i bianchi e alcuni filari di grenache. La tenuta coltiva anche il carcaghjolu neru, antica varietà di origine sarda quasi scomparsa, oggi vinificata in una cuvée separata. Il lavoro in vigna è manuale, con aratura a cavallo in alcune parcelle, senza diserbanti né prodotti di sintesi, e rese naturalmente basse imposte dall'età dei ceppi. La macchia mediterranea circostante, con cisti, mirti e corbezzoli, impregna discretamente le uve e si ritrova nel profilo aromatico dei vini.

Vinificazioni di U Stiliccionu

La cantina di Sébastien Poly assomiglia a un manifesto. Non vi si usa alcuna pompa: tutto avviene per gravità, con una manipolazione estremamente delicata della vendemmia, raccolta a mano e trasportata in piccole cassette.

Le fermentazioni iniziano unicamente grazie ai lieviti indigeni, senza alcuna aggiunta. Secondo le cuvée, i rossi iniziano con una macerazione pre-fermentativa a freddo di alcuni giorni, seguita da macerazioni sulle bucce che possono estendersi da venticinque fino a quarantacinque giorni, con follature e rimontaggi alternati, molto leggeri, effettuati quotidianamente a mano. Alcune cuvée vengono pressate con i piedi in uno spirito quasi ancestrale. Le vinificazioni si svolgono in vasche tronco-coniche, in acciaio inox o in demi-muids secondo le partite. L'affinamento dura poi da nove a dieci mesi in vasca per le cuvée più fruttate, fino a diciotto mesi in demi-muids per una parte delle grandi cuvée, con pochissimi travasi per evitare qualsiasi ricorso alla solforosa. I vini non sono né chiarificati, né filtrati, né solfitati, il che conferisce loro un'espressione schietta, talvolta leggermente velata, e una sorprendente capacità di guadagnare profondità dopo qualche anno in bottiglia.

Le cuvée di U Stiliccionu

Antica (Ajaccio AOP, rosso): la cuvée del cuore della tenuta e la migliore porta d'ingresso nel suo universo. Sciaccarellu da vecchie vigne degli anni Sessanta, affinato da nove a dieci mesi in vasca di acciaio inox con pochissimi travasi. Colore chiaro e luminoso, naso di frutti rossi croccanti, mirto, lampone e ciliegia acidula, sottolineato da un soffio speziato. Il palato è fresco, energico, di formidabile bevibilità, con tannini polverosi quasi impercettibili. Da servire con grigliate, pollame o pesce alla griglia.

Damianu (rosso): cuvée che porta il nome del figlio di Sébastien Poly, ottenuta da una parcella isolata di sciaccarellu che il vignaiolo ha individuato come capace di raggiungere una maturità superiore a quella delle uve di Antica, essenzialmente grazie alla sua esposizione. Non viene prodotta in tutte le annate. Il naso è esplosivo, su amarena e nocciolo, spezie e una dominante di pepe su un fondo di delicati amari. Il palato è elegante, concentrato e ampio, con una bella vena acidula sul frutto rosso.

Kalliste (Ajaccio AOP, rosso): il nome viene dal greco e significa la più bella, così i Greci chiamavano la Corsica. Assemblaggio dei due vitigni sovrani dell'isola, circa l'80% di sciaccarellu e il 20% di niellucciu, su suoli segnati dallo scisto. Dopo una fermentazione breve e una lunga macerazione, una parte del volume affina in demi-muids per diciotto mesi. Un rosso completo, al tempo stesso mediterraneo e fresco, dai tannini fini e dal finale lungo e salivante.

Sottu Scala (Ajaccio AOP, rosso): la grande cuvée della tenuta, il cui nome significa sotto la scala, riferimento al luogo in cui il vino viene custodito per invecchiare. Proviene dagli sciaccarellu raccolti per ultimi, poiché Sébastien Poly cerca di spingere al massimo la maturità fenolica. Terroir granitico attraversato da vene di scisto, macerazione a freddo per cinque giorni, fermentazione con lieviti indigeni, follature e rimontaggi alternati, macerazione sotto vinaccia che può durare diverse settimane, poi affinamento tra vasca e demi-muids. Sanguigno, energico e sincero, presenta finezza e densità eccezionali e invecchia magnificamente. Un abbinamento ideale con carne rossa alla griglia, cosciotto d'agnello o costata di manzo.

A Vinoteca Carcaghjolo (rosso): rara cuvée dedicata al carcaghjolu neru, antico vitigno originario della Sardegna quasi scomparso dal vigneto corso. Vinificato con lo stesso approccio minimalista del resto della gamma, dà un vino raffinato e singolare, dagli aromi profondi di frutti neri, erbe della macchia mediterranea e spezie, con una trama tannica fine e una notevole freschezza. Produzione riservata e finestra di degustazione che può estendersi per un decennio.

Emy Lidia (Ajaccio AOP, bianco): l'unico bianco della tenuta, 100% vermentinu da vecchie vigne della proprietà. Vinificato senza additivi e affinato sulle fecce, coniuga una materia ampia e una tensione salina molto marcata, con aromi di pera, agrumi, fiori bianchi e un tocco di mandorla amara tipicamente isolana. Una piccola meraviglia, all'altezza dei rossi della casa.

Joséphine rosso e Joséphine bianco (Ajaccio AOP): le cuvée vetrina della tenuta, frutto di un lavoro di ricerca e sviluppo condotto da Sébastien Poly sulle sue migliori parcelle e presentate in un cofanetto di alta moda. Prodotte in quantità minuscole e proposte a prezzi che le collocano tra i vini corsi più costosi mai commercializzati, portano all'estremo l'approccio della tenuta e costituiscono bottiglie da collezione per gli appassionati più esperti.