U Stiliccionu

Geschichte von U Stiliccionu

Die Geschichte des Weinguts ist zunächst die eines Erbes. Mitte der 2000er-Jahre übernimmt Sébastien Poly die vier Hektar Reben seines Großvaters in Serra di Ferro im Süden Korsikas. Das pflanzliche Erbe ist prachtvoll: sehr alte, in den 1960er-Jahren gepflanzte Reben, tief im Ton verwurzelt, die seit ihrer Pflanzung nie den Schatten eines synthetischen Produkts gesehen haben. Ein äußerst seltenes Kapital, das der junge Winzer vollständig bewahren will.

Bevor er sich niederließ, bereiste Sébastien Poly als Weltenbummler die Weinwelt und vinifizierte unter anderem in Ungarn und Neuseeland. Diese Erfahrungen geben ihm einen freien Blick und bestärken ihn in einer Überzeugung: Dieses Terroir braucht keinerlei Korrektur. Gleich nach der Übernahme stellt er das gesamte Weingut auf biologischen Anbau um, seit 2009 zertifiziert, bevor er mit Biodynamie und Demeter-Zertifizierung noch weitergeht. Er wird zu einem der ersten Winzer Korsikas, die ohne zugesetzten Schwefel vinifizieren, zu einer Zeit, als dieser Ansatz auf der Insel noch marginal war. Der kritische und kommerzielle Erfolg stellt sich schnell ein, sodass die Nachfrage die Kapazitäten des Weinguts bei Weitem übersteigt, mit sehr restriktiven Zuteilungen bei Weinhändlern und einer bemerkten Präsenz auf den Karten der besten Restaurants von New York bis Paris.

Terroirs und Reben von U Stiliccionu

Der Weinberg erstreckt sich über rund 6 bis 7 Hektar im Taravo-Tal, einem der am besten erhaltenen Gebiete Südkorsikas. Der Untergrund ist hier granitisch, typisch für die Appellation Ajaccio, zeichnet sich jedoch durch eine tiefe Tonschicht und Schieferadern auf einigen Parzellen aus. Diese seltene Kombination verleiht den Weinen ihre doppelte Signatur: Frische und Spannung vom Granit, Fleischigkeit und Tiefe vom Ton.

In dieser Zone erreicht Sciaccarellu, die historische und emblematische Rebsorte der Appellation Ajaccio, ihren schönsten Ausdruck, mit ihren so unverwechselbaren Aromen von Mandel, schwarzer Johannisbeere, knackigen roten Früchten und Gewürzen. Sie dominiert den Rebsatz deutlich, ergänzt durch Niellucciu, Vermentinu für die Weißweine und einige Reihen Grenache. Das Weingut baut auch Carcaghjolu Neru an, eine alte, fast verschwundene Sorte sardischen Ursprungs, die heute als separate Cuvée vinifiziert wird. Die Arbeit im Weinberg erfolgt von Hand, auf einigen Parzellen mit Pferdepflug, ohne Unkrautvernichter oder synthetische Produkte und mit natürlich niedrigen Erträgen, die durch das Alter der Rebstöcke bedingt sind. Die umgebende Macchia mit Zistrosen, Myrten und Erdbeerbäumen prägt die Trauben dezent und findet sich im aromatischen Profil der Weine wieder.

Vinifikation von U Stiliccionu

Der Keller von Sébastien Poly gleicht einem Manifest. Es werden keine Pumpen eingesetzt: Alles geschieht durch Schwerkraft, mit äußerst schonender Behandlung der von Hand gelesenen und in kleinen Kisten transportierten Ernte.

Die Gärungen beginnen ausschließlich dank wilder Hefen, ohne jeglichen Zusatz. Je nach Cuvée beginnen die Rotweine mit einer einige Tage dauernden kalten Vorfermentation, gefolgt von Schalenmaischungen, die sich über fünfundzwanzig bis fünfundvierzig Tage erstrecken können, mit abwechselndem, sehr sanftem Unterstoßen und Umpumpen, das täglich von Hand erfolgt. Einige Cuvées werden in fast archaischem Geist mit den Füßen gepresst. Die Vinifikation erfolgt je nach Partie in konischen Tanks, Edelstahl oder Demi-Muids. Der Ausbau dauert anschließend neun bis zehn Monate im Tank für die fruchtigsten Cuvées und bis zu achtzehn Monate in Demi-Muids für einen Teil der großen Cuvées, mit sehr wenigen Abstichen, um jeden Einsatz von Schwefel zu vermeiden. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert oder geschwefelt, was ihnen einen unverfälschten, manchmal leicht trüben Ausdruck und eine erstaunliche Fähigkeit verleiht, nach einigen Jahren in der Flasche an Tiefe zu gewinnen.

Die Cuvées von U Stiliccionu

Antica (Ajaccio AOP, Rotwein): die Herzens-Cuvée des Weinguts und der beste Einstieg in seine Welt. Sciaccarellu aus alten Reben der 1960er-Jahre, neun bis zehn Monate im Edelstahltank ausgebaut und mit sehr wenigen Abstichen. Helle, leuchtende Farbe, Nase von knackigen roten Früchten, Myrte, Himbeere und säuerlicher Kirsche, unterstrichen von einem würzigen Hauch. Der Gaumen ist frisch, energiegeladen und von unwiderstehlicher Trinkfreude, mit fast unmerklichen pudrigen Tanninen. Zu Grillgerichten, Geflügel oder gegrilltem Fisch servieren.

Damianu (Rotwein): eine Cuvée, die den Vornamen des Sohnes von Sébastien Poly trägt, aus einer isolierten Sciaccarellu-Parzelle, die der Winzer als reifer als die Trauben für Antica identifiziert hat, vor allem dank ihrer Exposition. Sie wird nicht in jedem Jahrgang erzeugt. Die Nase ist explosiv, mit Sauerkirsche und ihrem Kern, Gewürzen und einer pfeffrigen Dominante auf einem Hintergrund zarter Bitterkeit. Der Gaumen ist elegant, konzentriert und großzügig, mit schöner Säure auf roter Frucht.

Kalliste (Ajaccio AOP, Rotwein): Ihr Name stammt aus dem Griechischen und bedeutet die Schönste; so nannten die Griechen Korsika. Eine Cuvée aus den beiden Königsrebsorten der Insel, rund 80 % Sciaccarellu und 20 % Niellucciu, auf schiefergeprägten Böden. Nach kurzer Gärung und langer Maischestandzeit reift ein Teil des Volumens achtzehn Monate in Demi-Muids. Ein vollständiger Rotwein, zugleich mediterran und frisch, mit feinen Tanninen und langem, speichelanregendem Abgang.

Sottu Scala (Ajaccio AOP, Rotwein): die große Cuvée des Weinguts, deren Name „unter der Treppe“ bedeutet, als Hinweis auf den Ort, an dem der Wein zur Reife gelagert wird. Sie stammt von zuletzt gelesenen Sciaccarellu-Trauben, da Sébastien Poly die phenolische Reife maximal ausreizen möchte. Granitterroir mit Schieferadern, fünf Tage Kaltmazeration, Gärung mit wilden Hefen, abwechselndes Unterstoßen und Umpumpen, Maischestandzeit unter Trester, die mehrere Wochen dauern kann, anschließend Ausbau zwischen Tank und Demi-Muids. Blutvoll, energiegeladen und aufrichtig zeigt er außergewöhnliche Finesse und Dichte und reift hervorragend. Eine ideale Begleitung zu gegrilltem rotem Fleisch, Lammkeule oder Rinderkotelett.

A Vinoteca Carcaghjolo (Rotwein): eine seltene Cuvée aus Carcaghjolu Neru, einer alten, ursprünglich aus Sardinien stammenden Rebsorte, die im korsischen Weinbau fast verschwunden ist. Mit demselben minimalistischen Ansatz wie der Rest der Kollektion vinifiziert, ergibt sie einen raffinierten und eigenständigen Wein mit tiefen Aromen schwarzer Früchte, Kräutern der Macchia und Gewürzen, feiner Tanninstruktur und bemerkenswerter Frische. Vertrauliche Produktion und ein Trinkfenster, das sich über ein Jahrzehnt erstrecken kann.

Emy Lidia (Ajaccio AOP, Weißwein): der einzige Weißwein des Weinguts, 100 % Vermentinu aus den alten Reben des Anwesens. Ohne Zusatzstoffe vinifiziert und auf der Hefe ausgebaut, verbindet er großzügige Substanz mit ausgeprägter salziger Spannung, mit Aromen von Birne, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einem für die Insel typischen Hauch Bittermandel. Ein kleines Wunder, auf Augenhöhe mit den Rotweinen des Hauses.

Joséphine Rotwein und Joséphine Weißwein (Ajaccio AOP): die Vorzeige-Cuvées des Weinguts, Ergebnis einer von Sébastien Poly auf seinen besten Parzellen betriebenen Forschungs- und Entwicklungsarbeit und in einem Haute-Couture-Etui präsentiert. In winzigsten Mengen erzeugt und zu Preisen angeboten, die sie zu den teuersten jemals vermarkteten korsischen Weinen zählen lassen, treiben sie den Ansatz des Weinguts auf die Spitze und sind Sammlerflaschen für die versiertesten Liebhaber.