U Stiliccionu

História de U Stiliccionu

A história da propriedade começa com uma herança. Em meados dos anos 2000, Sébastien Poly assumiu os quatro hectares de vinhas do seu avô, em Serra di Ferro, no sul da Córsega. O patrimônio vegetal era magnífico: vinhas muito velhas plantadas nos anos 1960, profundamente enraizadas na argila, que nunca receberam qualquer produto químico de síntese desde a sua plantação. Um legado raríssimo que o jovem viticultor decidiu preservar integralmente.

Antes de se estabelecer, Sébastien Poly percorreu o mundo do vinho como um verdadeiro globe-trotter, vinificando designadamente na Hungria e na Nova Zelândia. Estas experiências deram-lhe uma visão aberta e reforçaram a sua convicção: este terroir não necessita de qualquer correção. Assim que assumiu a liderança, converteu toda a propriedade à agricultura biológica, certificada desde 2009, avançando depois para a biodinâmica com a certificação Demeter. Tornou-se um dos pioneiros na Córsega a vinificar sem adição de enxofre, numa altura em que isso era raro na ilha. O reconhecimento da crítica e o sucesso comercial chegaram depressa, fazendo com que a procura superasse largamente a produção, resultando em alocações muito restritas nas garrafeiras e presença de destaque nas cartas dos melhores restaurantes de Nova Iorque a Paris.

Terroirs e Vinhedos de U Stiliccionu

O vinhedo estende-se por cerca de 6 a 7 hectares no vale do Taravo, uma das zonas mais preservadas do sul da Córsega. O subsolo é granítico, característico da denominação Ajaccio, distinguindo-se contudo por uma camada profunda de argila e pela presença de veios de xisto em determinadas parcelas. Esta conjugação rara confere aos vinhos a sua dupla identidade: a frescura e tensão do granito, aliadas à densidade e profundidade da argila.

É nesta zona que o sciaccarellu, casta histórica e emblemática da denominação Ajaccio, atinge a sua melhor expressão, com os seus aromas inconfundíveis de amêndoa, cassis, frutas vermelhas crocantes e especiarias. Domina largamente o encepamento, complementado por niellucciu, vermentinu para os brancos e algumas fileiras de grenache. A propriedade cultiva também o carcaghjolu neru, variedade antiga de origem sarda quase desaparecida, hoje vinificada em separado. O trabalho no vinhedo é manual, com lavoura a cavalo em certas parcelas, sem herbicidas ou produtos de síntese, e com rendimentos naturalmente baixos devidos à idade das cepas. O maquis circundante, com as suas estevas, murtas e medronheiros, impregna discretamente as uvas e reflete-se no perfil aromático dos vinhos.

Vinificações de U Stiliccionu

A adega de Sébastien Poly funciona como um manifesto. Não se utilizam bombas: tudo se processa por gravidade, com um manuseamento extremamente suave da colheita, vindimada à mão e transportada em pequenas caixas.

As fermentações iniciam-se unicamente com leveduras indígenas, sem qualquer aditivo. Dependendo da cuvée, os tintos começam com uma maceração pré-fermentativa a frio de alguns dias, seguida de macerações com as películas que podem ir de vinte e cinco a quarenta e cinco dias, com pigéages e remontagens alternadas, muito suaves, realizadas diariamente à mão. Algumas cuvées são prensadas a pé, num método ancestral. As vinificações decorrem em cubas troncocónicas, inox ou demi-muids, conforme o lote. O estágio dura entre nove e dez meses em cuba para os vinhos mais frutados, e até dezoito meses em demi-muids para parte dos grandes vinhos, com pouquíssimas trasfegas para evitar o uso de enxofre. Os vinhos não são clarificados, filtrados nem sulfitados, exibindo uma expressão pura, por vezes ligeiramente turva, e uma espantosa capacidade de ganhar profundidade após alguns anos em garrafa.

Os vinhos de U Stiliccionu

Antica (Ajaccio AOP, tinto): o vinho de eleição da propriedade e a melhor porta de entrada para o seu universo. Sciaccarellu proveniente de vinhas velhas da década de 1960, estagiado durante nove a dez meses em cuba de inox com o mínimo de trasfegas. De cor clara e luminosa, apresenta um nariz de frutas vermelhas crocantes, murta, framboesa e cereja ácida, envolvido por um toque de especiarias. Na boca é fresco, enérgico, extremamente fácil de beber, com taninos finos quase imperceptíveis. Ideal para acompanhar grelhados, aves ou peixe assado.

Damianu (tinto): vinho batizado com o nome do filho de Sébastien Poly, proveniente de uma parcela isolada de sciaccarellu que o produtor identificou como tendo uma maturação superior à do Antica, essencialmente devido à sua exposição solar. Não é produzido em todos os anos. O nariz é exuberante, focado na cereja ácida e no seu caroço, com especiarias e predomínio de pimenta sobre um fundo de notas amargas delicadas. Na boca é elegante, concentrado e amplo, com uma acidez vibrante sobre as frutas vermelhas.

Kalliste (Ajaccio AOP, tinto): o seu nome tem origem no grego e significa a mais bela, expressão com que os gregos designavam a Córsega. Lote das duas grandes castas da ilha, cerca de 80% de sciaccarellu e 20% de niellucciu, em solos marcados pelo xisto. Após uma fermentação curta e uma maceração longa, parte do lote estagia em demi-muids durante dezoito meses. Um tinto completo, simultaneamente mediterrânico e fresco, com taninos finos e um final longo e salivante.

Sottu Scala (Ajaccio AOP, tinto): a grande cuvée da propriedade, cujo nome significa debaixo da escada, alusão ao local onde o vinho é guardado para envelhecer. Provém das uvas de sciaccarellu vindimadas em último lugar, procurando Sébastien Poly a máxima maturação fenólica. Terroir de granito com veios de xisto, maceração a frio durante cinco dias, fermentação com leveduras indígenas, pigéages e remontagens alternadas, maceração prolongada que pode durar várias semanas, seguida de estágio repartido entre cuba e demi-muids. Enérgico, franco e vibrante, revela uma finura e densidade excecionais, envelhecendo magnificamente. Uma combinação perfeita para carnes vermelhas grelhadas, perna de borrego ou entrecôte de boi.

A Vinoteca Carcaghjolo (tinto): cuvée rara dedicada ao carcaghjolu neru, casta antiga originária da Sardenha quase extinta nos vinhedos corsos. Vinificado com a mesma abordagem minimalista do resto da gama, origina um vinho refinado e singular, com aromas profundos de frutas negras, ervas do maquis e especiarias, com uma estrutura tânica fina e uma frescura notável. Produção reduzida com potencial de evolução ao longo de uma década.

Emy Lidia (Ajaccio AOP, branco): o único branco da propriedade, 100% vermentinu de vinhas velhas da quinta. Vinificado sem aditivos e estagiado sobre borras, alia uma textura rica a uma mineralidade salina muito vincada, com aromas de pera, citrinos, flores brancas e um toque de amêndoa amarga característico da ilha. Uma pequena maravilha, ao nível dos melhores tintos da casa.

Joséphine tinto e Joséphine branco (Ajaccio AOP): os vinhos de prestígio da propriedade, resultantes de um trabalho de pesquisa e desenvolvimento conduzido por Sébastien Poly nas suas melhores parcelas, apresentados numa garrafa sofisticada. Produzidos em quantidades minúsculas e comercializados a preços que os colocam entre os vinhos corsos mais caros da história, levam ao extremo a visão da propriedade e são verdadeiras peças de coleção para os grandes conhecedores.