Derain

Storia del Domaine Derain

Dominique Derain ha iniziato la carriera come bottaio, prima di formarsi in viticoltura ed enologia a Beaune. Nel 1988, insieme alla moglie Catherine, acquista 5,5 ettari di vigne a Saint-Aubin, a sud di Beaune, e avvia immediatamente la tenuta alla coltivazione biodinamica. I vini ottengono la certificazione Ecocert già nel 1989, facendo della tenuta una delle primissime in Borgogna a compiere questo passo. In un'epoca in cui queste convinzioni erano giudicate troppo militanti e troppo lontane dalla gestione delle grandi aziende, Dominique Derain ha trascorso tre decenni a dimostrare attraverso i suoi vini la validità del proprio approccio.

I suoi vini, puri e luminosi, sono diventati rapidamente punti di riferimento nel piccolo mondo del vino naturale, celebri ben oltre i confini francesi. Nel 2002 Julien Altaber entra nella tenuta e diventa il suo fidato braccio destro per quasi quindici anni. Alla fine del 2016, al momento di andare in pensione, Dominique Derain sceglie di affidare l'intera attività a Julien Altaber e Carole Schwab, che dirigono anche la Maison Sextant. Il maestro resta attivo in vigna e in cantina quando non viaggia per realizzare cuvée in collaborazione, ma il ricambio generazionale è pienamente assicurato. Da questo passaggio di consegne, considerato uno dei più riusciti nel vino naturale francese dell'ultimo decennio, i vini hanno persino guadagnato in potenza e definizione, conservando la purezza caratteristica della casa.

Terroir e vigne del Domaine Derain

Il vigneto si estende per circa 5,5-6 ettari, suddivisi in numerose piccole parcelle sparse intorno alla collina di Montrachet e nella combe di Saint-Aubin, con alcune parcelle a Pommard, nella Côte de Beaune, e a Mercurey, nella Côte Chalonnaise. Saint-Aubin resta uno dei segreti meglio custoditi della Borgogna: le sue vigne confinano direttamente con quelle dei premiers crus di Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet, senza raggiungerne i prezzi. La combe, più fresca e ventilata, apporta una preziosa acidità naturale e conferisce agli chardonnay la loro caratteristica tensione.

I suoli alternano argille rosse, marne e detriti calcarei a seconda dei climat, e ogni parcella richiede una gestione specifica. La filosofia è intervenire il meno possibile, tanto in vigna quanto in cantina. Cornoletame, silice e preparati a base di piante scandiscono il calendario biodinamico, senza alcun prodotto chimico di sintesi. Le rese sono volutamente basse, il che spiega le dimensioni contenute della produzione. Alcune parcelle ospitano vigne molto vecchie, come quella di Mercurey piantata circa cent'anni fa dal nonno di Dominique Derain, dove sopravvivono ancora alcuni ceppi di pinot beurot mescolati al pinot noir.

Vinificazioni del Domaine Derain

Il credo della tenuta si riassume in una parola: non intervento. La vendemmia è manuale, le uve vengono selezionate con cura e le fermentazioni partono spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni. Non si aggiunge alcun coadiuvante enologico, non si pratica alcuna correzione e lo zolfo viene usato con estrema parsimonia, talvolta per niente. Oggi le uve dei rossi sono perlopiù diraspate, il che accentua la purezza del frutto e rende i vini subito seducenti, senza togliere nulla al potenziale di invecchiamento delle cuvée di maggior prestigio.

Le macerazioni sono delicate e brevi, senza estrazioni spinte, nella costante ricerca della piacevolezza di beva. I bianchi vengono pressati delicatamente e poi affinati in botti usate: il passato di bottaio di Dominique Derain non è estraneo all'accurata scelta dei legni. Gli affinamenti avvengono senza bâtonnage eccessivo, senza chiarifica né filtrazione, e gli imbottigliamenti seguono il calendario lunare. Il risultato sono vini vivi, precisi e molto digeribili, nei quali l'energia del terroir viene prima di qualsiasi dimostrazione tecnica. I bianchi si distinguono per il loro carattere lineare e salino, i rossi per il frutto croccante e i tannini fini.

Le cuvée del Domaine Derain

Bourgogne Blanc « Landre »: chardonnay da singola parcella nei dintorni di Saint-Aubin, vinificato con la stessa cura riservata ai cru. Punta sulla freschezza immediata, con agrumi e fiori bianchi, un palato scorrevole e un finale netto. Un'introduzione luminosa all'universo della tenuta.

Bourgogne Blanc « La Combe »: una delle cuvée divenute punti di riferimento della tenuta, apprezzata per la finezza e per la sua fedele espressione del terroir. Nato nella freschezza della combe, offre un bianco teso e cristallino, con note di limone, selce e mandorla fresca e una salinità persistente. Un modello di Borgogna a denominazione regionale.

Bourgogne « La Corvée aux Moines »: una parcella dal nome legato alla storia monastica, che dà un bianco un po' più ampio e strutturato dei precedenti. Frutti bianchi maturi, un accenno di nocciola e una trama minerale compongono un vino armonioso, goloso ma sempre vivace nel finale.

Vin de France Aligoté: un omaggio al piccolo vitigno bianco borgognone trascurato troppo a lungo. Vivace, cristallino e dissetante, esprime lime, mela verde e un'acidità tagliente, senza il minimo artificio. Il vino da bere in compagnia per eccellenza, perfetto come aperitivo o con i molluschi.

Saint-Aubin Blanc: la cuvée village di chardonnay, assemblaggio di diverse parcelle della combe. Il frutto bianco è nitido, il palato teso e luminoso, sostenuto da una fresca energia e da un finale che stimola la salivazione e pulisce il palato. Nulla è forzato, tutto è equilibrato, con un autentico senso della mineralità e della struttura.

Saint-Aubin Blanc « En Vesvau »: cuvée da singola parcella dal carattere puro e schietto, che avanza con tranquilla sicurezza. Il frutto bianco è luminoso, la trama lineare e minerale, il finale lungo e capace di stimolare la salivazione. Un bianco di carattere, già molto espressivo in gioventù ma dotato di un bel potenziale di invecchiamento. Splendido con i frutti di mare o un pesce alla griglia.

Saint-Aubin 1er Cru « Sur le Sentier du Clou »: un premier cru vibrante, segnato da una freschezza luminosa e da grande precisione. Il palato è diretto e scorrevole, con un frutto luminoso e una tensione che struttura l'insieme senza mai sacrificarne la profondità. Il finale è netto, salino e molto dissetante. Un Saint-Aubin energico e promettente, ideale con verdure o pesci delicati.

Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud »: nato da terre rosse, questo premier cru mostra un bellissimo equilibrio tra materia e freschezza. Più ampio e carnoso degli altri bianchi della tenuta, conserva un'acidità vibrante e un finale minerale. Molti lo considerano uno dei migliori bianchi della casa.

Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly »: vicino diretto del Chevalier-Montrachet, questo prestigioso climat dà un vino ancora traboccante di energia in gioventù, nel quale domina la tensione pur lasciando intuire una bella profondità. Il palato è preciso e strutturato, la consistenza fine, il finale lungo, minerale e molto persistente. Trae grande beneficio dall'aerazione e rivela progressivamente tutta la sua complessità. Un grande bianco in divenire.

Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien »: uno dei climat più rinomati della denominazione, con suoli molto sassosi ricchi di frammenti calcarei. Il vino vi acquista una mineralità gessosa quasi tagliente, con aromi di agrumi, fiori bianchi e pietra focaia e un finale di grande lunghezza. Un premier cru fatto per l'invecchiamento.

Bourgogne Rouge « Les Riaux »: un pinot noir da singola parcella, diraspato e vinificato delicatamente, che offre un piacere immediato. Dominano la ciliegia, la fragolina di bosco e un accenno speziato, con un palato succoso, tannini fini e un'acidità stimolante. Il vino della tenuta da bere in compagnia, straordinariamente digeribile.

Saint-Aubin Rouge « Le Ban »: cuvée storica della casa, nata da un terroir che imprime al vino una bella rusticità dichiarata. Il colore è intenso, il naso fine e sfumato, il palato ricco di finezza, con un frutto spontaneo e sapido, prima di un finale vigoroso e lineare, firma del luogo. Un Saint-Aubin rosso autentico, in controtendenza rispetto ai pinot levigati.

Saint-Aubin 1er Cru « Le Puits »: il premier cru rosso della tenuta, più potente e dai tannini più serrati. Dominano i frutti neri, ribes nero e mora, con una materia densa e una trama tannica ben presente in gioventù. Richiede qualche anno di cantina per armonizzarsi ed esprimere tutta la sua dimensione.

Mercurey « La Plante Chassey »: cuvée emblematica ottenuta da 0,90 ettari di vecchie vigne esposte a sud e sud-est, piantate circa cent'anni fa dal nonno di Dominique Derain su argille profonde e fini. Alcuni ceppi di pinot beurot completano il pinot noir. Il profilo è più strutturato, con una materia in primo piano ma mai pesante, un frutto maturo e misurato, un finale preciso e un'estrema facilità di beva. La profondità del terroir vi si esprime con finezza e misura. Perfetto con carne arrosto o un piatto a base di funghi.

Pommard « Les Petits Noizons »: l'incursione della tenuta in uno dei grandi villaggi dei rossi della Côte de Beaune, in un climat noto per dare Pommard più morbidi e più accessibili da giovani. Il vino coniuga la struttura propria della denominazione e la piacevolezza di beva cara alla casa, con frutti neri maturi, spezie e tannini ben avvolti.

Gevrey-Chambertin: una cuvée più rara, prodotta a seconda delle annate, che porta lo stile Derain nella Côte de Nuits. Frutti neri, spezie e note di sottobosco vi si equilibrano, con una struttura più salda e una buona attitudine all'invecchiamento.

« Allez-Goutons »: una cuvée dal nome scherzoso, fedele allo spirito giocoso della tenuta. Vino da condividere per eccellenza, punta sul frutto croccante, sulla freschezza e su un'immediata piacevolezza di beva, senza la minima concessione sulla pulizia del vino.

« Passe Tout D'rain »: un omaggio scherzoso al passetoutgrain borgognone, questo assemblaggio di pinot noir e gamay rivisita con umorismo un'antica tradizione regionale. Leggero, scorrevole e traboccante di frutto, si beve fresco e ricorda che il vino deve anzitutto dare piacere.

« Chute Derain »: un'altra cuvée fantasiosa della casa, nata da piccoli volumi e assemblaggi liberi a seconda delle annate. Sempre diversa, incarna lo spirito di sperimentazione della tenuta, con un frutto vibrante, una trama morbida e quell'energia naturale che contraddistingue tutti i vini di Saint-Aubin della famiglia Derain.