Saint Aubin

Dove si trova la denominazione Saint-Aubin?

La denominazione si trova in Côte-d'Or, a sud-ovest di Beaune, sul solo territorio del comune di Saint-Aubin, che comprende anche il borgo di Gamay. Il vigneto è impiantato in posizione arretrata rispetto al fronte della Côte de Beaune, sui fianchi di una valle secca, lunga e sinuosa, che incide profondamente gli altopiani dell'entroterra e forma un anfiteatro esposto a mezzogiorno intorno a Gamay. Le parcelle delimitate occupano i versanti meglio esposti, tra 300 e 430 metri di altitudine, principalmente sulla riva sinistra.

Questo vigneto copre circa 170 ettari, di cui quasi 125 ettari classificati in premier cru, una proporzione senza equivalenti in Borgogna. Le denominazioni vicine sono prestigiose: Chassagne-Montrachet a sud, Puligny-Montrachet a est, Santenay e les Maranges più in basso, La Rochepot e les Hautes-Côtes de Beaune a monte. Alcuni climat, come En Remilly o Les Murgers des dents de chien, toccano direttamente il coteau dei grands crus Chevalier-Montrachet e Montrachet.

Storia della denominazione Saint-Aubin

La storia di questo cru inizia con la sua valle, importante via di comunicazione attestata prima dell'anno Mille e controllata nel Medioevo da un castello situato a Gamay, borgo al quale la tradizione attribuisce l'origine del nome del vitigno gamay. La produzione di vino pregiato vi è probabile già da quest'epoca, in particolare sui pendii vicini al borgo. A partire dal XV secolo, i vini detti di Beaune si diffondono in tutta Europa, e nel XVIII secolo il négoce beaunois organizza la loro commercializzazione su larga scala.

La classificazione del Comité de viticulture dell'arrondissement di Beaune, nel 1860, gerarchizza ogni climat del comune piantato a vitigno nobile. Fino agli anni 1930, questi vini si vendevano tuttavia sotto i nomi di punta di Volnay, Pommard o Beaune, uso al quale la creazione delle appellations d'origine mette fine: l'AOC è riconosciuta con il decreto del 31 luglio 1937, l'elenco dei climat classificati in premier cru viene stabilito nel 1943 e l'area parcellare è precisata nel 1977. Il disciplinare in vigore è stato omologato con decreto nel dicembre 2011, poi modificato nel 2013. Dagli anni 1990, l'ascesa dello chardonnay e l'arrivo di una generazione di viticoltori molto esigenti hanno proiettato il nome ben oltre le frontiere.

Quali sono i terroir della denominazione Saint-Aubin?

I terroir poggiano su una sovrapposizione di calcari e marne del Giurassico, notevolmente leggibile da un versante all'altro. Sulla riva sinistra, esposta da sud-est a sud-ovest, la base del coteau è costituita dai calcari in lastre del Calloviano, la famosa Dalle nacrée, sormontati da un'ampia serie dell'Oxfordiano che alterna banchi calcarei e livelli marnosi, con gli altopiani sommitali che superano i 450 metri. Sulla riva destra, il versante, più basso, poggia unicamente sulla Dalle nacrée. Questi substrati sono frequentemente mascherati da depositi di detriti, argille e limi.

I suoli sono poco evoluti, carbonatici, sottili e molto drenanti, pietrosi e magri in cima al pendio, più profondi e argillosi sui pianori e sul piede del versante, il che limita naturalmente le rese e favorisce la maturazione. Il clima oceanico fresco, con circa 750 millimetri di pioggia all'anno e una media annuale di 10,5 °C, si rinfresca dall'avalle verso l'amonte della valle, compensato dalle esposizioni e da un drenaggio ottimale. Tra i trenta climat classificati, En Remilly, Les Murgers des dents de chien, La Chatenière, Le Charmois, Les Frionnes, Sur Gamay, Derrière chez Edouard e Sur le sentier du Clou costituiscono i valori sicuri.

Quali vitigni sono autorizzati nella denominazione Saint-Aubin?

I vitigni autorizzati sono lo chardonnay e il pinot blanc per i bianchi, il pinot noir come vitigno principale per i rossi, integrato da chardonnay, pinot blanc e pinot gris a titolo accessorio. Questi ultimi sono tollerati solo in complantazione, nel limite del 15% per parcella, tanto che la quasi totalità dei rossi è un pinot noir puro. Lo chardonnay, che domina largamente, occupa preferenzialmente i versanti situati a valle della vallata e le zone intorno a Gamay, quasi esclusivamente piantati a bianco.

Su questi suoli pietrosi, lo chardonnay dà vini dritti, salini, con aromi di agrumi, fiori bianchi, mandorla fresca e pietra focaia, che l'affinamento arrotonda senza mai appesantirli. Il pinot noir, piantato sull'insieme del vigneto, vi trova un'espressione fresca, sulla ciliegia e sul piccolo frutto di bosco nero, con un'acidità che contraddistingue lo stile della vallata. La densità minima di impianto è fissata a 9 000 viti per ettaro e l'irrigazione è vietata.

Quali sono i diversi stili di vino di Saint-Aubin?

Si producono due colori, con una netta predominanza dei bianchi, circa 6 200 ettolitri all'anno contro 2 000 per i rossi. I bianchi presentano un colore oro pallido e coniugano eleganza e texture rotonda, con note di miele, pasta di mandorle e, con l'invecchiamento, sfumature speziate; i premiers crus aggiungono un tocco di mineralità e una reale attitudine alla conservazione. I rossi, dal colore profondo, associano una trama tannica solida, una fruttosità ben presente e una vivacità che li rende scorrevoli, con i premiers crus che sviluppano nel corso degli anni note cioccolatose e speziate.

La vinificazione segue gli usi borgognoni più classici: pressatura delicata in grappoli interi, fermentazione e affinamento in botte per i bianchi, spesso in pièces da 228 a 350 litri con una quota misurata di legno nuovo, macerazioni moderate per i rossi. Il disciplinare impone un affinamento almeno fino al 15 marzo successivo alla raccolta, con la maggior parte dei viticoltori che pratica da dodici a venti mesi. In materia di abbinamenti gastronomici, i bianchi accompagnano ostriche, capesante, pesci in salsa, lumache, pollame alla panna, gougères e comté; i rossi si sposano con salumi fini, pollame arrosto, vitello ai funghi morille o formaggi a crosta lavata.

Quali sono le migliori annate di Saint-Aubin?

Le annate di riferimento degli ultimi trent'anni privilegiano gli anni freschi o perfettamente equilibrati, più favorevoli ai bianchi di collina. In bianco, 2002, 2008, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020, 2022 e 2023 costituiscono punti di riferimento solidi, 2014 e 2017 per la loro tensione classica, 2020 e 2022 per la rara combinazione di maturità e freschezza. In rosso, 2005, 2009, 2010, 2015, 2019, 2020 e 2022 offrono la materia e la struttura necessarie a una vera conservazione.

Gli anni più modesti o più delicati richiedono una selezione attenta del domaine: il 2003, segnato dall'ondata di caldo, il 2011 e il 2013, più irregolari, il 2016 e il 2021, colpiti dal gelo primaverile ma capaci di vini tesi e di razza in volumi molto ridotti, e il 2024, provato dal gelo, dalla grandine e da una forte pressione della peronospora. In concreto, i bianchi del 2018, 2021 e 2023 si bevono oggi con piacere, mentre i premiers crus del 2019, 2020 e 2022 guadagnano nettamente ad attendere ancora qualche anno in cantina.

Quali sono i migliori domaine della denominazione Saint-Aubin?

Il domaine più ricercato della denominazione è senza dubbio il Domaine Hubert Lamy, condotto da Olivier Lamy dalla metà degli anni 1990 su 18,5 ettari, in una famiglia presente su questi pendii dal 1640. La sua firma risiede nella piantagione ad altissima densità, fino a 30 000 viti per ettaro in una parcella di Derrière chez Edouard, in rese minuscole e in affinamenti in demi-muids che danno bianchi cristallini e di una lunghezza spettacolare. Il monopole Clos du Meix, il Clos de la Chatenière, En Remilly e Les Murgers des dents de chien si scambiano oggi a prezzi da premier cru di Puligny, in allocazioni rigorose. Pierre-Yves Colin-Morey, stabilitosi con Caroline Morey dopo aver lasciato il domaine familiare nel 2005, coltiva tredici ettari e si configura come un secondo punto di riferimento: pressatura in grappoli interi, débourbage minimale, affinamenti lunghi e tappi cerati producono vini di razza, la cui cuvée di En Remilly è tra i bianchi più ambiti della Côte de Beaune.

Il Domaine Marc Colin et Fils, fondato a Gamay alla fine degli anni 1970 e ripreso da Damien e Caroline Colin, rimane la maison mère del villaggio con una ventina di ettari, più di venticinque denominazioni e una parcella di Montrachet grand cru che testimonia il suo rango. Le sue cuvée En Remilly, La Chatenière, En Montceau e Le Charmois offrono una lettura precisa e completa del terroir locale. Il Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils, guidato dalla generazione successiva della famiglia, si è affermato presso gli appassionati con dei bianchi cesellati provenienti da En Remilly e Les Murgers des dents de chien, in uno stile teso e poco legnoso. Il Domaine Larue, su una quindicina di ettari ripartiti tra Saint-Aubin, Chassagne e Puligny, propone dei premiers crus affidabili e generosi, in particolare Sur le sentier du Clou e Les Frionnes.

 Il Domaine Bachelet-Monnot, insediato più a sud ma proprietario a En Remilly, si è innalzato in poche annate tra i valori emergenti del settore per la purezza dei suoi bianchi. Infine, il Domaine Joseph Colin, creato nel 2017 da uno dei figli di Marc Colin su una piccola superficie, rimane confidenziale ma conferma, annata dopo annata, la profondità del vivaio locale.

Per quanto tempo conservare un vino di Saint-Aubin?

La durata di conservazione dipende dal colore e dal livello della denominazione. Un bianco di livello village si beve idealmente tra 3 e 8 anni, un premier cru tra 5 e 12 anni, i migliori climat come En Remilly, Les Murgers des dents de chien o Derrière chez Edouard reggono senza difficoltà 15 anni nelle grandi annate. I rossi di livello village si apprezzano tra 3 e 8 anni, i premiers crus tra 6 e 15 anni, il tempo che i loro tannini si fondano e che le note cioccolatose e speziate emergano.

Una cantina stabile tra 10 e 14 °C, con circa il 70% di umidità, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni, bottiglie coricate, rimane la migliore garanzia, prestando attenzione ad aprire i bianchi senza attendere il limite estremo. Al servizio, un bianco giovane si degusta tra 11 e 13 °C, un semplice passaggio in caraffa di quindici minuti è sufficiente ad aprire le annate recenti e riduttive; le cuvée più mature si servono senza carafaggio. I rossi giovani guadagnano a essere carafati 30-45 minuti e si degustano intorno ai 15-16 °C.