Derain

Historia de la Bodega Derain

Dominique Derain comenzó su carrera como tonelero antes de formarse en viticultura y enología en Beaune. En 1988, junto a su esposa Catherine, adquiere 5,5 hectáreas de viñas en Saint-Aubin, al sur de Beaune, e implica inmediatamente a la bodega en una gestión biodinámica. Los vinos están certificados desde 1989 por Ecocert, lo que la convierte en una de las primeras propiedades borgoñonas en dar este paso. En una época en la que estas convicciones eran consideradas demasiado militantes y demasiado alejadas de la gestión de las grandes casas, Dominique Derain pasó tres décadas demostrando a través de la botella la pertinencia de su enfoque.

Sus vinos, puros y deslumbrantes, se convirtieron rápidamente en iconos en el pequeño mundo del vino natural, célebres mucho más allá de las fronteras francesas. En 2002, Julien Altaber se incorpora a la bodega y se convierte en su fiel mano derecha durante casi quince años. A finales de 2016, en el momento de jubilarse, Dominique Derain decide transmitir el conjunto a Julien Altaber y a Carole Schwab, quienes dirigen también la Maison Sextant. El maestro sigue activo en el viñedo y en la bodega cuando no viaja para cuvées colaborativas, pero el relevo está plenamente asegurado. Desde esta transmisión, considerada como una de las más bellas del vino natural francés de la última década, los vinos han ganado incluso en potencia y en definición, conservando al mismo tiempo la pureza característica de la casa.

Terruños y Viñas de la Bodega Derain

El viñedo se extiende sobre aproximadamente 5,5 a 6 hectáreas, fragmentadas en numerosas pequeñas parcelas diseminadas alrededor de la colina de Montrachet y en el valle de Saint-Aubin, con incursiones en Pommard, en la Côte de Beaune, y en Mercurey, en la Côte Chalonnaise. Saint-Aubin sigue siendo uno de los secretos mejor guardados de Borgoña: sus viñas lindan directamente con las de los premiers crus de Chassagne-Montrachet y de Puligny-Montrachet, sin alcanzar sus precios. El valle, más fresco y más ventoso, aporta una acidez natural preciosa y confiere a los chardonnays su tensión característica.

Los suelos alternan arcillas rojas, margas y derrubios calcáreos según los climas, requiriendo cada parcela un manejo específico. La filosofía es intervenir lo menos posible, tanto en el viñedo como en la bodega. Estiércol de cuerno, sílice y preparaciones a base de plantas marcan el ritmo del calendario biodinámico, sin el menor producto químico de síntesis. Los rendimientos son voluntariamente bajos, lo que explica el tamaño modesto de la producción. Algunas parcelas albergan viñas muy viejas, como la de Mercurey plantada hace alrededor de cien años por el abuelo de Dominique Derain, donde todavía subsisten algunos pies de pinot beurot mezclados con el pinot noir.

Vinificaciones de la Bodega Derain

El credo de la bodega se resume en una palabra: la no intervención. Las vendimias son manuales, seleccionadas con cuidado, y las fermentaciones arrancan espontáneamente con las únicas levaduras indígenas. No se añade ningún insumo enológico, no se practica ninguna corrección, y el azufre se utiliza de manera extremadamente parcimosiosa, a veces en absoluto. Los tintos están hoy en día mayoritariamente despalillados, lo que acentúa la pureza de la fruta y hace que los vinos sean inmediatamente seductores, sin restarles en absoluto su capacidad de guarda en las cuvées superiores.

Las maceraciones son suaves y cortas, sin extracción pronunciada, en una búsqueda constante de bebibilidad. Los blancos se prensan delicadamente y luego se crían en barricas antiguas, no siendo ajeno el antiguo oficio de tonelero de Dominique Derain a la minuciosa elección de las maderas. Las crianzas se realizan sin batonnage excesivo, sin clarificación ni filtración, y los embotellados siguen el calendario lunar. El resultado da vinos vivos, precisos y muy digestibles, donde la energía del terruño prevalece sobre cualquier demostración técnica. Los blancos se distinguen por su rectitud salina, los tintos por una fruta crujiente y taninos finos.

Las cuvées de la Bodega Derain

Bourgogne Blanc « Landre » : chardonnay de parcela procedente de los alrededores de Saint-Aubin, vinificado con la misma exigencia que los crus. Apuesta por la frescura inmediata, con cítricos y flores blancas, con una boca fluida y un final limpio. Una entrada luminosa en el universo de la bodega.

Bourgogne Blanc « La Combe » : una de las cuvées que se han convertido en referencias de la bodega, reconocida por su finura y su fiel lectura del terruño. Nacida en la frescura del valle, ofrece un blanco tenso y cristalino, con notas de limón, pedernal y almendra fresca, con una salinidad persistente. Un modelo de Bourgogne genérico.

Bourgogne « La Corvée aux Moines » : parcela de nombre cargado de historia monástica, que da un blanco algo más amplio y más texturado que los anteriores. Frutas blancas maduras, toque de avellana y trama mineral componen un vino armonioso, goloso pero siempre vivo en el final.

Vin de France Aligoté : homenaje a la pequeña uva blanca borgoñona durante demasiado tiempo ignorada. Vivo, cristalino y refrescante, despliega el limón verde, la manzana verde y una acidez cortante, sin el menor artificio. El vino de sed por excelencia, perfecto como aperitivo o con mariscos.

Saint-Aubin Blanc : la cuvée village en chardonnay, ensamblaje de varias parcelas del valle. La fruta blanca es limpia, la boca tensa y luminosa, sostenida por una energía fresca y un final salivante que limpia el paladar. Nada está forzado, todo está equilibrado, con un verdadero sentido de la mineralidad y de la estructura.

Saint-Aubin Blanc « En Vesvau » : cuvée parcelaria de carácter puro y franco, que avanza con una tranquila seguridad. La fruta blanca es deslumbrante, la trama recta y mineral, el final largo y salivante. Un blanco de carácter, ya muy expresivo en su juventud pero dotado de un bello potencial de guarda. Soberbio con mariscos o un pescado a la plancha.

Saint-Aubin 1er Cru « Sur le Sentier du Clou » : premier cru vibrante, marcado por una frescura deslumbrante y una gran precisión. El paladar es directo y fluido, con una fruta luminosa y una tensión que estructura el conjunto sin sacrificar jamás la profundidad. El final es limpio, salino y muy refrescante. Un Saint-Aubin enérgico, lleno de promesas, ideal con verduras o pescados delicados.

Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud » : procedente de tierras rojas, este premier cru muestra un muy bello equilibrio entre materia y frescura. Más amplio y más carnoso que los otros blancos de la bodega, conserva una acidez vibrante y un final mineral. Muchos lo consideran uno de los mejores blancos de la casa.

Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » : vecino directo del Chevalier-Montrachet, este prestigioso clima da un vino aún desbordante de energía en su juventud, donde la tensión domina al tiempo que deja adivinar una bella profundidad. El paladar es preciso y estructurado, la textura fina, el final largo, mineral y muy persistente. Gana mucho con la aireación y se revela progresivamente en toda su complejidad. Un gran blanco en gestación.

Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien » : uno de los climas más reputados de la apelación, con suelos muy pedregosos repletos de fragmentos calcáreos. El vino gana una mineralidad calcárea casi cortante, con aromas de cítricos, flores blancas y piedra de chispa, y un final de gran longitud. Un premier cru hecho para la guarda.

Bourgogne Rouge « Les Riaux » : pinot noir de parcela, despalillado y vinificado con suavidad, que ofrece un vino de placer inmediato. La cereza, la fresa silvestre y un toque especiado dominan, sobre una boca jugosa con taninos finos y acidez estimulante. El vino de amigos de la bodega, notablemente digestible.

Saint-Aubin Rouge « Le Ban » : cuvée histórica de la casa, nacida de un terruño que imprime al vino una bella rusticidad asumida. La copa es densa, la nariz fina y matizada, la boca llena de finura con una fruta libre y sabrosa, antes de un final denso y rectilíneo, firma del lugar. Un Saint-Aubin tinto auténtico, a contracorriente de los pinots pulidos.

Saint-Aubin 1er Cru « Le Puits » : el premier cru tinto de la bodega, más potente y más cerrado. Los frutos negros dominan, grosella negra y mora, con una materia densa y una trama tánica bien presente en su juventud. Necesita algunos años de bodega para integrarse y revelar toda su dimensión.

Mercurey « La Plante Chassey » : cuvée emblemática procedente de 0,90 hectáreas de viejas viñas orientadas al sur y al sureste, plantadas hace alrededor de cien años por el abuelo de Dominique Derain sobre arcillas profundas y finas. Algunos pies de pinot beurot completan el pinot noir. El perfil es más estructurado, con una materia en primer plano pero nunca pesada, una fruta madura y contenida, un final preciso y muy fácil de beber. La profundidad del terruño se expresa con finura y contención. Perfecto con una carne asada o un plato de setas.

Pommard « Les Petits Noizons » : incursión de la bodega en uno de los grandes pueblos tintos de la Côte de Beaune, sobre un clima reputado por dar Pommard más suaves y más accesibles en su juventud. El vino conjuga la estructura propia de la apelación y la bebibilidad tan apreciada por la casa, con frutos negros maduros, especias y taninos bien envueltos.

Gevrey-Chambertin : cuvée más rara, producida según las anadas, que lleva el estilo Derain a la Côte de Nuits. Frutos negros, especias y notas de sotobosque se equilibran, con una estructura más firme y una bella aptitud para el envejecimiento.

« Allez-Goutons » : cuvée de nombre pícaro, fiel al espíritu juguetón de la bodega. Vino de compartir por excelencia, apuesta por la fruta crujiente, la frescura y una bebibilidad inmediata, sin la menor concesión en cuanto a la limpieza de los jugos.

« Passe Tout D'rain » : guiño al passetoutgrain borgoñón, este ensamblaje de pinot noir y gamay revisita con humor una tradición regional antigua. Ligero, fluido y desbordante de fruta, se bebe fresco y recuerda que el vino debe ante todo procurar placer.

« Chute Derain » : otra cuvée fantástica de la casa, nacida de pequeños volúmenes y de ensamblajes libres según las anadas. Siempre diferente, encarna el espíritu de experimentación de la bodega, con una fruta vibrante, una trama suave y esa energía natural que caracteriza todos los vinos de Saint-Aubin de la familia Derain.