Derain

Historia de Domaine Derain

Dominique Derain comenzó su carrera como tonelero antes de formarse en viticultura y enología en Beaune. En 1988 adquirió junto con su esposa Catherine 5,5 hectáreas de viñas en Saint-Aubin, al sur de Beaune, e introdujo de inmediato la viticultura biodinámica en la bodega. Los vinos obtuvieron la certificación de Ecocert ya en 1989, lo que la convirtió en una de las primeras propiedades borgoñonas en dar ese paso. En una época en que estas convicciones se consideraban demasiado militantes y alejadas de la gestión de las grandes casas, Dominique Derain dedicó tres décadas a demostrar con sus vinos el acierto de su enfoque.

Sus vinos, puros y radiantes, pronto se convirtieron en referentes del pequeño mundo del vino natural, conocidos mucho más allá de las fronteras francesas. En 2002, Julien Altaber se incorpora a la bodega y se convierte en su fiel mano derecha durante casi quince años. A finales de 2016, al llegar el momento de jubilarse, Dominique Derain decide traspasar el conjunto a Julien Altaber y Carole Schwab, quienes también dirigen Maison Sextant. El maestro sigue activo en la viña y en la bodega cuando no viaja para elaborar cuvées en colaboración, pero la continuidad está plenamente asegurada. Desde este relevo, considerado uno de los más logrados del vino natural francés de la última década, los vinos incluso han ganado en potencia y definición, sin perder la pureza característica de la casa.

Terruños y viñas de Domaine Derain

El viñedo se extiende por unas 5,5 a 6 hectáreas, divididas en numerosas parcelas pequeñas dispersas alrededor de la colina de Montrachet y en la hondonada de Saint-Aubin, con incursiones en Pommard, en la Côte de Beaune, y en Mercurey, en la Côte Chalonnaise. Saint-Aubin sigue siendo uno de los secretos mejor guardados de Borgoña: sus viñas lindan directamente con las de los premiers crus de Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet, sin alcanzar sus precios. La hondonada, más fresca y ventosa, aporta una valiosa acidez natural y da a los chardonnays su tensión característica.

Los suelos alternan arcillas rojas, margas y derrubios calcáreos según el climat, y cada parcela requiere un manejo específico. La filosofía consiste en intervenir lo menos posible, tanto en la viña como en la bodega. El preparado de boñiga en cuerno, la sílice y los preparados vegetales marcan el calendario biodinámico, sin utilizar ningún producto químico de síntesis. Los rendimientos son deliberadamente bajos, lo que explica el reducido volumen de producción. Algunas parcelas albergan viñas muy viejas, como la de Mercurey, plantada hace alrededor de cien años por el abuelo de Dominique Derain, donde aún sobreviven algunas cepas de pinot beurot mezcladas con el pinot noir.

Vinificaciones de Domaine Derain

El credo de la bodega se resume en una palabra: no intervención. La vendimia es manual y se selecciona cuidadosamente; las fermentaciones arrancan espontáneamente solo con levaduras autóctonas. No se añade ningún producto enológico ni se realiza corrección alguna, y el azufre se utiliza con extrema moderación, a veces ni siquiera se emplea. Hoy, la mayoría de los tintos se elaboran con uva despalillada, lo que acentúa la pureza de la fruta y hace que los vinos resulten seductores desde el primer momento, sin restar capacidad de guarda a las cuvées superiores.

Las maceraciones son suaves y breves, sin extracciones intensas, en una búsqueda constante de vinos fáciles de beber. Los blancos se prensan delicadamente y después se crían en barricas usadas; la anterior profesión de tonelero de Dominique Derain no es ajena a la minuciosa elección de la madera. La crianza se realiza sin bâtonnage excesivo, sin clarificación ni filtración, y el embotellado sigue el calendario lunar. El resultado son vinos vivos, precisos y muy ligeros en boca, en los que la energía del terruño prima sobre cualquier exhibición técnica. Los blancos destacan por su rectitud salina; los tintos, por su fruta crujiente y sus taninos finos.

Las cuvées de Domaine Derain

Bourgogne Blanc « Landre »: chardonnay de una parcela próxima a Saint-Aubin, vinificado con el mismo rigor que los crus. Apuesta por la frescura inmediata, con cítricos y flores blancas, una boca fluida y un final nítido. Una luminosa introducción al universo de la bodega.

Bourgogne Blanc « La Combe »: una de las cuvées convertidas en referentes de la bodega, apreciada por su finura y su fiel expresión del terruño. Nacida en el frescor de la hondonada, ofrece un blanco tenso y cristalino, con notas de limón, sílex y almendra fresca, y una salinidad persistente. Un modelo de Bourgogne de denominación regional.

Bourgogne « La Corvée aux Moines »: una parcela cuyo nombre evoca la historia monástica y que da un blanco algo más amplio y con más textura que los anteriores. Frutas blancas maduras, un toque de avellana y una estructura mineral componen un vino armonioso, delicioso y siempre vivo en el final.

Vin de France Aligoté: un homenaje a esta variedad blanca borgoñona, demasiado tiempo relegada. Vivo, cristalino y refrescante, despliega notas de lima y manzana verde y una acidez incisiva, sin artificio alguno. El vino para calmar la sed por excelencia, perfecto como aperitivo o con marisco de concha.

Saint-Aubin Blanc: la cuvée village de chardonnay, ensamblaje de varias parcelas de la hondonada. La fruta blanca es nítida y la boca, tensa y luminosa, está impulsada por una energía fresca y un final que estimula la salivación y limpia el paladar. Nada resulta forzado: todo está equilibrado, con un auténtico sentido de la mineralidad y la estructura.

Saint-Aubin Blanc « En Vesvau »: cuvée de parcela, de carácter puro y franco, que avanza con serena seguridad. La fruta blanca es radiante, la estructura recta y mineral, y el final largo y salivante. Un blanco con carácter, ya muy expresivo en su juventud, pero con un buen potencial de guarda. Magnífico con marisco o pescado a la parrilla.

Saint-Aubin 1er Cru « Sur le Sentier du Clou »: un premier cru vibrante, marcado por una frescura radiante y una gran precisión. En boca es directo y fluido, con una fruta luminosa y una tensión que vertebra el conjunto sin sacrificar nunca la profundidad. El final es nítido, salino y muy refrescante. Un Saint-Aubin enérgico y prometedor, ideal con verduras o pescados delicados.

Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud »: procedente de tierras rojas, este premier cru muestra un excelente equilibrio entre cuerpo y frescura. Más amplio y carnoso que los demás blancos de la bodega, conserva una acidez vibrante y un final mineral. Muchos lo consideran uno de los mejores blancos de la casa.

Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly »: vecino directo de Chevalier-Montrachet, este prestigioso climat da un vino que rebosa energía en su juventud, dominado por la tensión pero que ya deja entrever una notable profundidad. En boca es preciso y estructurado, de textura fina, con un final largo, mineral y muy persistente. Gana mucho con la aireación y va revelando poco a poco toda su complejidad. Un gran blanco con un espléndido futuro.

Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien »: uno de los climats más reputados de la denominación, con suelos muy pedregosos repletos de fragmentos calizos. El vino adquiere una mineralidad calcárea casi cortante, con aromas de cítricos, flores blancas y piedra de fusil, y un final de gran longitud. Un premier cru hecho para la guarda.

Bourgogne Rouge « Les Riaux »: pinot noir de una sola parcela, despalillado y vinificado con delicadeza, que ofrece un vino para disfrutar desde el primer momento. Dominan la cereza, la fresa silvestre y un toque especiado, con una boca jugosa, taninos finos y una acidez estimulante. El vino de la bodega para compartir con amigos, extraordinariamente fácil de beber.

Saint-Aubin Rouge « Le Ban »: cuvée histórica de la casa, nacida de un terruño que imprime al vino un atractivo carácter rústico. El color es intenso, la nariz fina y llena de matices, y la boca muy elegante, con una fruta franca y sabrosa, antes de un final vigoroso y recto que lleva el sello del lugar. Un Saint-Aubin tinto auténtico, a contracorriente de los pinots excesivamente pulidos.

Saint-Aubin 1er Cru « Le Puits »: el premier cru tinto de la bodega, más potente y de taninos más firmes. Dominan los frutos negros, la grosella negra y la mora, con una materia densa y una estructura tánica muy presente en su juventud. Necesita algunos años de guarda para integrarse y mostrar todo su potencial.

Mercurey « La Plante Chassey »: cuvée emblemática procedente de 0,90 hectáreas de viñas viejas orientadas al sur y sureste, plantadas hace alrededor de cien años por el abuelo de Dominique Derain sobre arcillas profundas y finas. Algunas cepas de pinot beurot complementan el pinot noir. Su perfil es más estructurado, con una materia protagonista pero nunca pesada, fruta madura y contenida, y un final preciso que invita a seguir bebiendo. La profundidad del terruño se expresa con finura y contención. Perfecto con carne asada o un plato de setas.

Pommard « Les Petits Noizons »: la incursión de la bodega en uno de los grandes pueblos productores de tintos de la Côte de Beaune, en un climat conocido por dar Pommard más suaves y accesibles en su juventud. El vino combina la estructura propia de la denominación con el carácter fácil de beber que distingue a la casa, con frutos negros maduros, especias y taninos bien integrados.

Gevrey-Chambertin: una cuvée más escasa, elaborada según las anadas, que lleva el estilo Derain a la Côte de Nuits. Frutos negros, especias y notas de sotobosque se equilibran en un vino de estructura más firme y gran capacidad de envejecimiento.

« Allez-Goutons »: una cuvée de nombre travieso, fiel al espíritu juguetón de la bodega. Un vino para compartir por excelencia, que apuesta por la fruta crujiente, la frescura y el placer inmediato de beberlo, sin renunciar en absoluto a la limpieza del vino.

« Passe Tout D'rain »: un guiño al passetoutgrain borgoñón, este ensamblaje de pinot noir y gamay reinterpreta con humor una antigua tradición regional. Ligero, fácil de beber y rebosante de fruta, se toma fresco y recuerda que el vino debe, ante todo, dar placer.

« Chute Derain »: otra cuvée imaginativa de la casa, nacida de pequeñas cantidades y ensamblajes libres según las anadas. Siempre distinta, encarna el espíritu experimentador de la bodega, con fruta vibrante, una estructura flexible y esa energía natural que caracteriza a todos los vinos de Saint-Aubin de la familia Derain.