Derain

Geschichte von Domaine Derain

Dominique Derain begann seine Laufbahn als Küfer, bevor er sich in Beaune in Weinbau und Önologie ausbilden ließ. 1988 erwarb er gemeinsam mit seiner Frau Catherine 5,5 Hektar Rebfläche in Saint-Aubin südlich von Beaune und stellte das Weingut sofort auf biodynamische Bewirtschaftung um. Bereits 1989 wurden die Weine von Ecocert zertifiziert, womit der Betrieb zu den ersten in Burgund gehörte, die diesen Schritt gingen. Zu einer Zeit, als solche Überzeugungen als zu kämpferisch und zu weit von der Betriebsführung der großen Häuser entfernt galten, bewies Dominique Derain drei Jahrzehnte lang mit seinen Weinen, wie richtig sein Ansatz war.

Seine reinen, strahlenden Weine wurden in der kleinen Welt des Naturweins rasch zu Kultweinen und weit über Frankreichs Grenzen hinaus bekannt. 2002 stieß Julien Altaber zum Weingut und wurde für fast fünfzehn Jahre zu seiner treuen rechten Hand. Als Dominique Derain Ende 2016 in den Ruhestand ging, entschied er sich, den gesamten Betrieb an Julien Altaber und Carole Schwab zu übergeben, die auch die Maison Sextant leiten. Der Meister arbeitet weiterhin im Weinberg und im Keller mit, sofern er nicht für gemeinsame Cuvée-Projekte unterwegs ist. Die Nachfolge ist jedoch vollständig gesichert. Seit dieser Übergabe, die als eine der gelungensten im französischen Naturwein des letzten Jahrzehnts gilt, haben die Weine sogar an Kraft und Kontur gewonnen und zugleich die charakteristische Reinheit des Hauses bewahrt.

Terroirs und Reben von Domaine Derain

Die Weinberge erstrecken sich über etwa 5,5 bis 6 Hektar, verteilt auf zahlreiche kleine Parzellen rund um den Hügel von Montrachet und im Tal von Saint-Aubin, mit weiteren Lagen in Pommard an der Côte de Beaune und in Mercurey an der Côte Chalonnaise. Saint-Aubin ist nach wie vor eines der bestgehüteten Geheimnisse der Bourgogne: Seine Weinberge grenzen unmittelbar an die premiers crus von Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet, ohne deren Preise zu erreichen. Das kühlere und windigere Tal sorgt für eine wertvolle natürliche Säure und verleiht den Chardonnays ihre charakteristische Spannung.

Je nach Lage wechseln sich rote Tonböden, Mergel und Kalksteinschutt ab; jede Parzelle erfordert eine eigene Bewirtschaftung. Die Philosophie lautet, sowohl im Weinberg als auch im Keller so wenig wie möglich einzugreifen. Hornmist, Kieselpräparat und pflanzliche Präparate bestimmen den biodynamischen Kalender, ganz ohne synthetische Chemikalien. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, was die geringe Produktionsmenge erklärt. Manche Parzellen beherbergen sehr alte Reben, etwa jene in Mercurey, die der Großvater von Dominique Derain vor rund hundert Jahren pflanzte und in der zwischen den Pinot-Noir-Reben noch einige Pinot-Beurot-Rebstöcke stehen.

Vinifikation bei Domaine Derain

Das Credo des Weinguts lässt sich in einem Wort zusammenfassen: Nichtintervention. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig sortiert; die Gärung setzt spontan und ausschließlich mit natürlichen Hefen ein. Es werden keine önologischen Zusatzstoffe verwendet und keine Korrekturen vorgenommen. Schwefel kommt äußerst sparsam zum Einsatz, manchmal überhaupt nicht. Die roten Trauben werden heute überwiegend entrappt, was die Reinheit der Frucht betont und die Weine sofort zugänglich macht, ohne das Lagerpotenzial der höherwertigen Cuvées zu schmälern.

Die Maischestandzeiten sind kurz und schonend, ohne starke Extraktion, stets mit dem Ziel großer Trinkfreude. Die weißen Trauben werden behutsam gepresst und anschließend in gebrauchten Fässern ausgebaut; Dominique Derains frühere Tätigkeit als Küfer spielt bei der sorgfältigen Auswahl des Holzes durchaus eine Rolle. Der Ausbau erfolgt ohne übermäßiges Aufrühren der Hefe, ohne Schönung oder Filtration; die Abfüllung richtet sich nach dem Mondkalender. So entstehen lebendige, präzise und sehr bekömmliche Weine, bei denen die Energie des Terroirs vor jeder technischen Demonstration steht. Die Weißweine zeichnen sich durch ihre geradlinige Salzigkeit aus, die Rotweine durch knackige Frucht und feine Tannine.

Die Cuvées von Domaine Derain

Weißweine aus Bourgogne « Landre »: ein Chardonnay aus einer einzelnen Parzelle am Rande von Saint-Aubin, mit derselben Sorgfalt vinifiziert wie die Crus. Er setzt auf unmittelbare Frische mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten, einem geschmeidigen Mundgefühl und einem klaren Abgang. Ein strahlender Einstieg in die Welt des Weinguts.

Weißweine aus Bourgogne « La Combe »: eine der Cuvées, die zu Aushängeschildern des Weinguts geworden sind, geschätzt für ihre Finesse und ihren unverfälschten Ausdruck des Terroirs. Aus der Kühle des Tals hervorgegangen, bietet sie einen straffen, kristallklaren Weißwein mit Noten von Zitrone, Feuerstein und frischer Mandel sowie anhaltender Salzigkeit. Ein Musterbeispiel für einen regionalen Wein aus Bourgogne.

Bourgogne « La Corvée aux Moines »: eine Parzelle, deren Name von klösterlicher Geschichte erzählt und die einen etwas volleren, gehaltvolleren Weißwein als die zuvor genannten hervorbringt. Reife weiße Früchte, ein Hauch Haselnuss und eine mineralische Struktur ergeben einen harmonischen, genussvollen Wein, der im Abgang stets lebhaft bleibt.

Vin de France Aligoté: eine Hommage an die kleine, viel zu lange vernachlässigte weiße Rebsorte aus Burgund. Lebhaft, kristallklar und erfrischend entfaltet der Wein Noten von Limette und grünem Apfel sowie eine markante Säure, ganz ohne Schnörkel. Ein Durstlöscher schlechthin, perfekt als Aperitif oder zu Schalentieren.

Saint-Aubin Blanc: die Village-Cuvée aus Chardonnay, eine Assemblage mehrerer Parzellen des Tals. Klare weiße Frucht trifft auf einen straffen, leuchtenden Gaumen, getragen von frischer Energie und einem speichelanregenden Abgang, der den Gaumen erfrischt. Nichts wirkt forciert, alles ist ausgewogen, mit ausgeprägter Mineralität und Struktur.

Saint-Aubin Blanc « En Vesvau »: eine Lagen-Cuvée mit reinem, unverfälschtem Charakter und ruhiger Selbstsicherheit. Die weiße Frucht strahlt, die Struktur ist geradlinig und mineralisch, der Abgang lang und speichelanregend. Ein charaktervoller Weißwein, der sich schon in jungen Jahren sehr ausdrucksstark zeigt und zugleich ein schönes Lagerpotenzial besitzt. Hervorragend zu Meeresfrüchten oder gegrilltem Fisch.

Saint-Aubin 1er Cru « Sur le Sentier du Clou »: ein lebendiger Premier Cru, geprägt von strahlender Frische und großer Präzision. Am Gaumen ist er geradlinig und geschmeidig, mit leuchtender Frucht und einer Spannung, die dem Ganzen Struktur gibt, ohne an Tiefe einzubüßen. Der Abgang ist klar, salzig und ausgesprochen erfrischend. Ein energiegeladener, vielversprechender Saint-Aubin, ideal zu Gemüse oder feinem Fisch.

Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud »: Dieser Premier Cru von roten Böden zeigt ein sehr schönes Gleichgewicht zwischen Substanz und Frische. Voller und körperreicher als die anderen Weißweine des Weinguts, bewahrt er sich eine lebendige Säure und einen mineralischen Abgang. Viele halten ihn für einen der besten Weißweine des Hauses.

Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly »: Diese prestigeträchtige Lage grenzt direkt an Chevalier-Montrachet und bringt einen Wein hervor, der in jungen Jahren noch vor Energie sprüht. Seine Spannung dominiert, lässt aber bereits eine beachtliche Tiefe erahnen. Am Gaumen ist er präzise und strukturiert, mit feiner Textur und einem langen, mineralischen, sehr anhaltenden Abgang. Belüftung tut ihm besonders gut und lässt nach und nach seine ganze Komplexität hervortreten. Ein großer Weißwein mit Zukunft.

Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien »: eine der renommiertesten Lagen der Appellation, mit sehr steinigen Böden voller Kalksteinsplitter. Sie verleiht dem Wein eine fast schneidende, kreidige Mineralität, mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Feuerstein sowie einem sehr langen Abgang. Ein Premier Cru mit großem Lagerpotenzial.

Rotweine aus Bourgogne « Les Riaux »: ein sortenreiner Pinot Noir aus einer einzelnen Parzelle, entrappt und schonend vinifiziert, der unmittelbaren Genuss bietet. Kirsche, Walderdbeere und eine würzige Note dominieren; am Gaumen ist er saftig, mit feinen Tanninen und belebender Säure. Der gesellige Wein des Weinguts, bemerkenswert bekömmlich.

Saint-Aubin Rouge « Le Ban »: eine historische Cuvée des Hauses aus einem Terroir, das dem Wein eine reizvolle, bewusst rustikale Note verleiht. Die Farbe ist dicht, das Bukett fein und nuanciert, am Gaumen zeigt er viel Finesse und eine ungebändigte, saftige Frucht, bevor ein kerniger, geradliniger Abgang die Herkunft erkennen lässt. Ein authentischer roter Saint-Aubin, fernab glattgeschliffener Pinots.

Saint-Aubin 1er Cru « Le Puits »: der rote Premier Cru des Weinguts, kraftvoller und straffer. Schwarze Früchte dominieren, insbesondere schwarze Johannisbeere und Brombeere, dazu kommen eine dichte Textur und eine in jungen Jahren deutlich spürbare Tanninstruktur. Er braucht einige Jahre im Keller, um sich abzurunden und seine ganze Tiefe zu entfalten.

Mercurey « La Plante Chassey »: eine emblematische Cuvée aus 0,90 Hektar alten, nach Süden und Südosten ausgerichteten Reben, die der Großvater von Dominique Derain vor etwa hundert Jahren auf tiefgründigen, feinen Tonböden pflanzte. Einige Pinot-Beurot-Rebstöcke ergänzen den Pinot Noir. Der Wein zeigt sich strukturierter, mit einer präsenten, aber nie schweren Textur, reifer, zurückhaltender Frucht und einem präzisen Abgang bei großer Trinkfreude. Die Tiefe des Terroirs kommt darin fein und zurückhaltend zum Ausdruck. Perfekt zu gebratenem Fleisch oder einem Pilzgericht.

Pommard « Les Petits Noizons »: ein Ausflug des Weinguts in eines der großen Rotweindörfer der Côte de Beaune, auf eine Lage, die für geschmeidigere und schon jung zugänglichere Pommards bekannt ist. Der Wein verbindet die für die Appellation typische Struktur mit der Trinkfreude, die dem Haus am Herzen liegt: reife schwarze Früchte, Gewürze und gut eingebundene Tannine.

Gevrey-Chambertin: eine seltenere, je nach Jahrgang erzeugte Cuvée, die den Stil von Derain an die Côte de Nuits bringt. Schwarze Früchte, Gewürze und Anklänge von Unterholz halten sich die Waage, dazu kommen eine festere Struktur und ein gutes Reifepotenzial.

« Allez-Goutons »: eine Cuvée mit einem augenzwinkernden Namen, ganz im spielerischen Geist des Weinguts. Ein Wein zum Teilen schlechthin, der auf knackige Frucht, Frische und unmittelbare Trinkfreude setzt, ohne bei der Reinheit des Weins Abstriche zu machen.

« Passe Tout D'rain »: eine Anspielung auf den burgundischen Passetoutgrain. Diese Cuvée aus Pinot Noir und Gamay interpretiert eine alte regionale Tradition mit Humor neu. Leicht, süffig und voller Frucht, wird sie kühl getrunken und erinnert daran, dass Wein vor allem Freude bereiten soll.

« Chute Derain »: eine weitere spielerische Cuvée des Hauses, die je nach Jahrgang aus kleinen Mengen und frei zusammengestellten Verschnitten entsteht. Sie fällt jedes Mal anders aus und verkörpert den Experimentiergeist des Weinguts: mit lebendiger Frucht, geschmeidiger Struktur und jener natürlichen Energie, die alle Saint-Aubin-Weine der Familie Derain auszeichnet.