Derain

Histoire du Domaine Derain

Dominique Derain a commencé sa carrière comme tonnelier avant de se former à la viticulture et à l'œnologie à Beaune. En 1988, avec son épouse Catherine, il acquiert 5,5 hectares de vignes à Saint-Aubin, au sud de Beaune, et engage immédiatement le domaine dans une conduite biodynamique. Les vins sont certifiés dès 1989 par Ecocert, ce qui en fait l'une des toutes premières propriétés bourguignonnes à franchir ce cap. À une époque où ces convictions étaient jugées trop militantes et trop éloignées de la gestion des grandes maisons, Dominique Derain a passé trois décennies à démontrer par la bouteille la justesse de son approche.

Ses vins, purs et éclatants, sont rapidement devenus des totems dans le petit monde du vin nature, célèbres bien au-delà des frontières françaises. En 2002, Julien Altaber rejoint le domaine et devient son fidèle bras droit pendant près de quinze ans. Fin 2016, au moment de prendre sa retraite, Dominique Derain choisit de transmettre l'ensemble à Julien Altaber et à Carole Schwab, qui dirigent également la Maison Sextant. Le maître reste actif à la vigne et au chai lorsqu'il ne voyage pas pour des cuvées collaboratives, mais la relève est pleinement assurée. Depuis cette transmission, considérée comme l'une des plus belles du vin nature français de la dernière décennie, les vins ont même gagné en puissance et en définition, tout en conservant la pureté caractéristique de la maison.

Terroirs et Vignes du Domaine Derain

Le vignoble s'étend sur environ 5,5 à 6 hectares, morcelés en de nombreuses petites parcelles disséminées autour de la colline de Montrachet et dans la combe de Saint-Aubin, avec des incursions à Pommard, en Côte de Beaune, et à Mercurey, en Côte Chalonnaise. Saint-Aubin reste l'un des secrets les mieux gardés de la Bourgogne : ses vignes touchent directement celles des premiers crus de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, sans en atteindre les prix. La combe, plus fraîche et plus ventée, apporte une acidité naturelle précieuse et donne aux chardonnays leur tension caractéristique.

Les sols alternent argiles rouges, marnes et éboulis calcaires selon les climats, chaque parcelle appelant une conduite spécifique. La philosophie est d'intervenir le moins possible, à la vigne comme au chai. Bouse de corne, silice et préparations à base de plantes rythment le calendrier biodynamique, sans le moindre produit chimique de synthèse. Les rendements sont volontairement bas, ce qui explique la taille modeste de la production. Certaines parcelles abritent de très vieilles vignes, comme celle de Mercurey plantée il y a une centaine d'années par le grand-père de Dominique Derain, où subsistent encore quelques pieds de pinot beurot mêlés au pinot noir.

Vinifications du Domaine Derain

Le credo du domaine tient en un mot : la non-intervention. Les vendanges sont manuelles, triées avec soin, et les fermentations démarrent spontanément avec les seules levures indigènes. Aucun intrant œnologique n'est ajouté, aucune correction n'est pratiquée, et le soufre est utilisé de manière extrêmement parcimonieuse, parfois pas du tout. Les rouges sont aujourd'hui majoritairement égrappés, ce qui accentue la pureté du fruit et rend les vins immédiatement séduisants, sans rien enlever à leur capacité de garde sur les cuvées supérieures.

Les macérations sont douces et courtes, sans extraction appuyée, dans une recherche constante de buvabilité. Les blancs sont pressés délicatement puis élevés en fûts anciens, l'ancien métier de tonnelier de Dominique Derain n'étant pas étranger au choix minutieux des bois. Les élevages se font sans bâtonnage excessif, sans collage ni filtration, et les mises en bouteille suivent le calendrier lunaire. Le résultat donne des vins vivants, précis et très digestes, où l'énergie du terroir passe avant toute démonstration technique. Les blancs se distinguent par leur droiture saline, les rouges par un fruit croquant et des tanins fins.

Les cuvées du Domaine Derain

Bourgogne Blanc « Landre » : chardonnay de parcelle issu des abords de Saint-Aubin, vinifié avec la même exigence que les crus. Il joue la fraîcheur immédiate, sur les agrumes et les fleurs blanches, avec une bouche fluide et une finale nette. Une entrée en matière lumineuse dans l'univers du domaine.

Bourgogne Blanc « La Combe » : l'une des cuvées devenues des références du domaine, saluée pour sa finesse et sa lecture fidèle du terroir. Née dans la fraîcheur de la combe, elle offre un blanc tendu, cristallin, aux notes de citron, de silex et d'amande fraîche, avec une salinité persistante. Un modèle de Bourgogne générique.

Bourgogne « La Corvée aux Moines » : parcelle au nom chargé d'histoire monastique, qui donne un blanc un peu plus ample et plus texturé que les précédents. Fruits blancs mûrs, pointe de noisette et trame minérale composent un vin harmonieux, gourmand mais toujours vif en finale.

Vin de France Aligoté : hommage au petit cépage blanc bourguignon trop longtemps négligé. Vif, cristallin et désaltérant, il déploie le citron vert, la pomme verte et une acidité tranchante, sans le moindre artifice. Le vin de soif par excellence, parfait à l'apéritif ou sur des coquillages.

Saint-Aubin Blanc : la cuvée village en chardonnay, assemblage de plusieurs parcelles de la combe. Le fruit blanc y est net, la bouche tendue et lumineuse, portée par une énergie fraîche et une finale salivante qui nettoie le palais. Rien n'est forcé, tout est équilibré, avec un vrai sens de la minéralité et de la structure.

Saint-Aubin Blanc « En Vesvau » : cuvée parcellaire au caractère pur et franc, qui avance avec une assurance tranquille. Le fruit blanc est éclatant, la trame droite et minérale, la finale longue et salivante. Un blanc de caractère, déjà très expressif dans sa jeunesse mais doté d'un beau potentiel de garde. Superbe sur des fruits de mer ou un poisson grillé.

Saint-Aubin 1er Cru « Sur le Sentier du Clou » : premier cru vibrant, marqué par une fraîcheur éclatante et une grande précision. Le palais est direct et fluide, avec un fruit lumineux et une tension qui structure l'ensemble sans jamais sacrifier la profondeur. La finale est nette, saline et très désaltérante. Un Saint-Aubin énergique, plein de promesses, idéal sur des légumes ou des poissons délicats.

Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud » : issu de terres rouges, ce premier cru affiche un très bel équilibre entre matière et fraîcheur. Plus ample et plus charnu que les autres blancs du domaine, il conserve une acidité vibrante et une finale minérale. Beaucoup le considèrent comme l'un des tout meilleurs blancs de la maison.

Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » : voisin direct du Chevalier-Montrachet, ce climat prestigieux donne un vin encore débordant d'énergie dans sa jeunesse, où la tension domine tout en laissant deviner une belle profondeur. Le palais est précis et structuré, la texture fine, la finale longue, minérale et très persistante. Il gagne beaucoup à l'aération et se révèle progressivement dans toute sa complexité. Un grand blanc en devenir.

Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien » : l'un des climats les plus réputés de l'appellation, aux sols très caillouteux truffés d'éclats calcaires. Le vin y gagne une minéralité crayeuse presque tranchante, avec des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, et une finale d'une grande longueur. Un premier cru taillé pour la garde.

Bourgogne Rouge « Les Riaux » : pinot noir de parcelle, égrappé et vinifié en douceur, qui offre un vin de plaisir immédiat. La cerise, la fraise des bois et une pointe épicée dominent, sur une bouche juteuse aux tanins fins et à l'acidité stimulante. Le vin de copains du domaine, remarquablement digeste.

Saint-Aubin Rouge « Le Ban » : cuvée historique de la maison, née d'un terroir qui imprime au vin une belle rusticité assumée. La robe est dense, le nez fin et nuancé, la bouche pleine de finesse avec un fruit libre et sapide, avant une finale drue et rectiligne, signature du lieu. Un Saint-Aubin rouge authentique, à contre-courant des pinots lissés.

Saint-Aubin 1er Cru « Le Puits » : le premier cru rouge du domaine, plus puissant et plus serré. Les fruits noirs dominent, cassis et mûre, avec une matière dense et une trame tannique bien présente dans sa jeunesse. Il réclame quelques années de cave pour se fondre et livrer toute sa dimension.

Mercurey « La Plante Chassey » : cuvée emblématique issue de 0,90 hectare de vieilles vignes exposées sud et sud-est, plantées il y a une centaine d'années par le grand-père de Dominique Derain sur des argiles profondes et fines. Quelques pieds de pinot beurot complètent le pinot noir. Le profil est plus structuré, avec une matière au premier plan mais jamais lourde, un fruit mûr et retenu, une finale précise et très facile à boire. La profondeur du terroir s'y exprime avec finesse et retenue. Parfait sur une viande rôtie ou un plat de champignons.

Pommard « Les Petits Noizons » : incursion du domaine dans l'un des grands villages rouges de la Côte de Beaune, sur un climat réputé pour donner des Pommard plus souples et plus accessibles jeunes. Le vin conjugue la charpente propre à l'appellation et la buvabilité chère à la maison, avec des fruits noirs mûrs, des épices et des tanins bien enrobés.

Gevrey-Chambertin : cuvée plus rare, produite selon les millésimes, qui emmène le style Derain en Côte de Nuits. Fruits noirs, épices et notes de sous-bois s'y équilibrent, avec une structure plus ferme et une belle aptitude au vieillissement.

« Allez-Goutons » : cuvée au nom espiègle, fidèle à l'esprit joueur du domaine. Vin de partage par excellence, il mise sur le fruit croquant, la fraîcheur et une buvabilité immédiate, sans la moindre concession sur la propreté des jus.

« Passe Tout D'rain » : clin d'œil au passetoutgrain bourguignon, cet assemblage de pinot noir et de gamay revisite avec humour une tradition régionale ancienne. Léger, gouleyant et débordant de fruit, il se boit frais et rappelle que le vin doit d'abord procurer du plaisir.

« Chute Derain » : autre cuvée fantaisie de la maison, née de petits volumes et d'assemblages libres selon les millésimes. Toujours différente, elle incarne l'esprit d'expérimentation du domaine, avec un fruit vibrant, une trame souple et cette énergie naturelle qui signe tous les vins de Saint-Aubin de la famille Derain.