Derain

História do Domaine Derain

Dominique Derain começou a carreira como tanoeiro antes de estudar viticultura e enologia em Beaune. Em 1988, junto com sua esposa Catherine, adquiriu 5,5 hectares de vinhas em Saint-Aubin, ao sul de Beaune, e adotou imediatamente o manejo biodinâmico na propriedade. Os vinhos receberam a certificação da Ecocert já em 1989, fazendo dela uma das primeiras propriedades borgonhesas a alcançar esse marco. Em uma época em que essas convicções eram consideradas militantes demais e distantes demais da gestão das grandes casas, Dominique Derain passou três décadas demonstrando, por meio de seus vinhos, o acerto de sua abordagem.

Seus vinhos, puros e radiantes, logo se tornaram ícones no pequeno mundo do vinho natural, conhecidos muito além das fronteiras francesas. Em 2002, Julien Altaber chegou à propriedade e se tornou seu fiel braço direito por quase quinze anos. No fim de 2016, ao se aposentar, Dominique Derain decidiu passar todo o negócio a Julien Altaber e Carole Schwab, que também dirigem a Maison Sextant. O mestre continua ativo no vinhedo e na adega quando não está viajando para produzir cuvées em colaboração com outros produtores, mas a sucessão está plenamente assegurada. Desde essa transição, considerada uma das mais bem-sucedidas do vinho natural francês na última década, os vinhos ganharam ainda mais potência e definição, sem perder a pureza característica da casa.

Terroirs e vinhas do Domaine Derain

O vinhedo se estende por cerca de 5,5 a 6 hectares, divididos em muitas pequenas parcelas espalhadas ao redor da colina de Montrachet e no vale de Saint-Aubin, com áreas em Pommard, na Côte de Beaune, e em Mercurey, na Côte Chalonnaise. Saint-Aubin continua sendo um dos segredos mais bem guardados da Borgonha: suas vinhas fazem divisa com as dos premiers crus de Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet, sem alcançar os mesmos preços. O vale, mais fresco e ventilado, proporciona uma acidez natural preciosa e dá aos chardonnays sua tensão característica.

Os solos alternam entre argilas vermelhas, margas e depósitos calcários de encosta conforme os climats, e cada parcela exige um manejo específico. A filosofia é intervir o mínimo possível, tanto no vinhedo quanto na adega. Esterco de chifre, sílica e preparados à base de plantas marcam o calendário biodinâmico, sem qualquer produto químico sintético. Os rendimentos são deliberadamente baixos, o que explica o pequeno volume da produção. Algumas parcelas abrigam vinhas muito antigas, como a de Mercurey, plantada há cerca de um século pelo avô de Dominique Derain, onde ainda sobrevivem alguns pés de pinot beurot entre os de pinot noir.

Vinificações do Domaine Derain

O princípio da propriedade se resume a uma palavra: não intervenção. A colheita é manual, as uvas são selecionadas com cuidado e as fermentações começam espontaneamente, apenas com leveduras indígenas. Não se acrescenta nenhum insumo enológico nem se faz qualquer correção, e o enxofre é usado com extrema parcimônia — às vezes, nem sequer é utilizado. Hoje, a maior parte dos tintos é produzida com uvas desengaçadas, o que acentua a pureza da fruta e torna os vinhos imediatamente atraentes, sem prejudicar o potencial de guarda das cuvées de maior prestígio.

As macerações são suaves e curtas, sem extração intensa, em uma busca constante pelo prazer de beber. Os brancos são prensados delicadamente e depois amadurecidos em barricas usadas; a antiga profissão de tanoeiro de Dominique Derain certamente contribui para a escolha criteriosa da madeira. O amadurecimento ocorre sem bâtonnage excessivo, clarificação ou filtração, e o engarrafamento segue o calendário lunar. O resultado são vinhos vivos, precisos e muito leves ao paladar, nos quais a energia do terroir prevalece sobre qualquer demonstração técnica. Os brancos se destacam pela precisão salina; os tintos, pela fruta viva e pelos taninos finos.

As cuvées do Domaine Derain

Borgonha Branco « Landre »: chardonnay de parcela única proveniente dos arredores de Saint-Aubin, vinificado com o mesmo rigor dedicado aos crus. Destaca-se pelo frescor imediato, com notas de frutas cítricas e flores brancas, paladar fluido e final nítido. Uma introdução luminosa ao universo da propriedade.

Borgonha Branco « La Combe »: uma das cuvées que se tornaram referências da propriedade, elogiada por sua finesse e pela expressão fiel do terroir. Nascida no frescor do vale, oferece um branco tenso e cristalino, com notas de limão, sílex e amêndoa fresca, além de uma salinidade persistente. Um exemplo de Borgonha de denominação regional.

Borgonha « La Corvée aux Moines »: parcela cujo nome remete à história monástica e que produz um branco um pouco mais amplo e encorpado que os anteriores. Frutas brancas maduras, um toque de avelã e uma estrutura mineral compõem um vinho harmonioso, saboroso, mas sempre vivo no final.

Vin de France Aligoté: homenagem à pequena variedade branca borgonhesa por muito tempo negligenciada. Vivo, cristalino e refrescante, revela notas de limão-taiti e maçã verde, com acidez marcante e sem qualquer artifício. Um vinho perfeito para matar a sede, ideal como aperitivo ou com mariscos.

Saint-Aubin Branco: cuvée village de chardonnay, um corte de várias parcelas do vale. A fruta branca é nítida, o paladar é tenso e luminoso, sustentado por uma energia fresca e um final que dá água na boca e limpa o paladar. Nada é forçado, tudo está em equilíbrio, com um verdadeiro senso de mineralidade e estrutura.

Saint-Aubin Branco « En Vesvau »: cuvée de parcela única, de caráter puro e franco, que se revela com tranquila confiança. A fruta branca é radiante, a estrutura é precisa e mineral, e o final, longo e salivante. Um branco de personalidade, já muito expressivo na juventude, mas com belo potencial de guarda. Excelente com frutos do mar ou peixe grelhado.

Saint-Aubin 1er Cru « Sur le Sentier du Clou »: premier cru vibrante, marcado por um frescor radiante e grande precisão. O paladar é direto e fluido, com fruta luminosa e uma tensão que estrutura o conjunto sem jamais sacrificar a profundidade. O final é nítido, salino e muito refrescante. Um Saint-Aubin enérgico e promissor, ideal com legumes ou peixes delicados.

Saint-Aubin 1er Cru « Les Combes au Sud »: proveniente de terras vermelhas, este premier cru apresenta um belo equilíbrio entre corpo e frescor. Mais amplo e encorpado que os outros brancos da propriedade, conserva uma acidez vibrante e um final mineral. Muitos o consideram um dos melhores brancos da casa.

Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly »: vizinho direto de Chevalier-Montrachet, esse prestigioso climat produz um vinho que, na juventude, ainda transborda energia. A tensão predomina, mas deixa entrever uma bela profundidade. O paladar é preciso e estruturado, a textura é fina, e o final, longo, mineral e muito persistente. Ganha muito com a aeração e revela gradualmente toda a sua complexidade. Um grande branco em formação.

Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien »: um dos climats mais renomados da denominação, com solos muito pedregosos, repletos de fragmentos calcários. O vinho ganha uma mineralidade calcária quase cortante, com aromas de frutas cítricas, flores brancas e pedra de isqueiro, além de um final muito longo. Um premier cru feito para a guarda.

Borgonha Tinto « Les Riaux »: pinot noir de parcela única, produzido com uvas desengaçadas e vinificação suave, que oferece prazer imediato. Cereja, morango silvestre e um toque de especiarias predominam em um paladar suculento, com taninos finos e acidez estimulante. O vinho da propriedade para compartilhar entre amigos, notavelmente leve ao paladar.

Saint-Aubin Tinto « Le Ban »: cuvée histórica da casa, nascida de um terroir que imprime ao vinho uma rusticidade marcante e assumida. A cor é intensa, o aroma fino e cheio de nuances, e o paladar revela muita finesse, com uma fruta espontânea e saborosa, antes de um final vigoroso e preciso, assinatura do lugar. Um Saint-Aubin tinto autêntico, na contramão dos pinots excessivamente polidos.

Saint-Aubin 1er Cru « Le Puits »: o premier cru tinto da propriedade, mais potente e de taninos mais firmes. Predominam as frutas negras, como cassis e amora, com corpo denso e uma estrutura tânica bem presente na juventude. Precisa de alguns anos de guarda para se integrar e revelar toda a sua dimensão.

Mercurey « La Plante Chassey »: cuvée emblemática proveniente de 0,90 hectare de vinhas velhas com exposição sul e sudeste, plantadas há cerca de um século pelo avô de Dominique Derain em solos argilosos profundos e finos. Alguns pés de pinot beurot se somam aos de pinot noir. O perfil é mais estruturado, com corpo em primeiro plano, mas nunca pesado, fruta madura e contida, e um final preciso e muito agradável de beber. A profundidade do terroir se expressa com finesse e discrição. Perfeito com carnes assadas ou pratos à base de cogumelos.

Pommard « Les Petits Noizons »: incursão da propriedade em uma das grandes comunas de vinhos tintos da Côte de Beaune, em um climat conhecido por produzir Pommards mais macios e acessíveis na juventude. O vinho combina a estrutura típica da denominação com o prazer de beber tão caro à casa, trazendo frutas negras maduras, especiarias e taninos bem integrados.

Gevrey-Chambertin: cuvée mais rara, produzida conforme a safra, que leva o estilo Derain à Côte de Nuits. Frutas negras, especiarias e notas de bosque se equilibram, com uma estrutura mais firme e bom potencial de envelhecimento.

« Allez-Goutons »: cuvée de nome travesso, fiel ao espírito brincalhão da propriedade. Um vinho feito para compartilhar, que aposta na fruta viva, no frescor e no prazer de beber desde já, sem fazer a menor concessão à pureza do mosto.

« Passe Tout D'rain »: uma referência bem-humorada ao passetoutgrain borgonhês, este corte de pinot noir e gamay revisita uma antiga tradição regional. Leve, fácil de beber e repleto de fruta, deve ser servido fresco e lembra que o vinho deve, acima de tudo, dar prazer.

« Chute Derain »: outra cuvée irreverente da casa, nascida de pequenos volumes e de cortes livres que variam conforme a safra. Sempre diferente, encarna o espírito experimental da propriedade, com fruta vibrante, textura macia e a energia natural que marca todos os vinhos de Saint-Aubin da família Derain.