Jean Yves Peron

Storia di Domaine Jean-Yves Péron

Nato in Savoia, Jean-Yves Péron studia dapprima biochimica, prima che il richiamo del vino lo porti a Bordeaux per formarsi come enologo, alla fine degli anni Novanta. Fa poi le prime esperienze al fianco di figure di spicco del vino naturale: Thierry Allemand a Cornas, quindi Bruno Schueller in Alsazia, prima di partire per l'Oregon e poi per la Nuova Zelanda. Questo percorso insolito, tra rigore scientifico e totale libertà, plasma in modo duraturo la sua visione del mestiere.

Tornato nella sua regione natale, nel gennaio 2004 comincia a riunire pazientemente minuscole parcelle vitate a Conflans, il borgo medievale di Albertville, alla confluenza dell'Arly e dell'Isère, su pendii che molti avevano abbandonato. Il vigneto è minuscolo, frammentato e scosceso, ma di rara qualità. Dopo aver lavorato a lungo a Chevaline, nel massiccio dei Bauges, si è recentemente trasferito in una nuova cantina costruita sulle alture di Albertville, vicinissima alle sue vigne: qui le barrique sono impilate con cura e i vini hanno il tempo di svilupparsi nella quiete. Dal 2011, un'attività di négoce gli permette di acquistare le uve di vignaioli biologici vicini e di collaborare con produttori dell'Italia settentrionale: nasce così la serie I Vicini, che estende la sua curiosità oltre le Alpi. Divenuto un punto di riferimento internazionale per il vino naturale, oggi è considerato uno dei principali artefici del rinnovamento vitivinicolo savoiardo.

Terroir e vigneti di Domaine Jean-Yves Péron

Il cuore della tenuta si trova sul versante meridionale di Conflans, tra i 400 e i 600 metri di altitudine. Numerose terrazze sostenute da muretti trattengono un terreno di micascisti leggermente acido, un profilo raro in Savoia che conferisce ai vini una tensione e una sapidità del tutto particolari. Le pendenze sono forti, le superfici strette e tutti i lavori si svolgono a mano, perché nessun macchinario può accedervi. Una seconda zona di produzione si trova a Fréterive, nella Combe de Savoie, su detriti argillo-calcarei che danno vini più ampi e solari. Questi due mondi geologici, scisti acidi da un lato e calcari dall'altro, permettono al vignaiolo di comporre i suoi assemblaggi con notevole precisione.

I vitigni appartengono al patrimonio alpino: jacquère e altesse in primo piano, affiancate da roussanne, gringet, moscato bianco e, per i rossi, mondeuse, oltre ad alcuni pinot e antichi ibridi. Le densità d'impianto variano da ottomila a ventimila ceppi per ettaro, un dato eccezionale che testimonia la storica conduzione di questi pendii, con viti allevate ad alberello su tutori o a cordone speronato di Royat. Alcune parcelle di mondeuse hanno più di centotrent'anni. Non viene utilizzato alcun prodotto di sintesi: Jean-Yves Péron preferisce i macerati di equiseto e ortica e lavora secondo principi convintamente biologici e biodinamici. Le uve vengono vendemmiate a mano, a maturazione molto avanzata, condizione indispensabile per le lunghe macerazioni.

Vinificazioni di Domaine Jean-Yves Péron

La macerazione è qui il gesto fondante, anche e soprattutto per i vitigni a bacca bianca. Le uve vengono messe in vasca a grappolo intero e avviano una macerazione semicarbonica la cui durata varia notevolmente a seconda delle cuvée e delle annate, da cinque giorni a quasi tre mesi. Le follature, effettuate una o due volte al giorno, vengono spesso eseguite con i piedi direttamente in vasca, poco prima della pressatura. L'idea di fondo è seguire con estrema precisione l'evoluzione del mosto ed equilibrare il vino in base al comportamento di ogni varietà.

Le fermentazioni partono spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni, in contenitori separati per ciascuna parcella. I vini passano poi in barrique già utilizzate per due o tre vini, spesso da trecento litri, talvolta in anfore, per dodici mesi di affinamento sulle fecce. Gli assemblaggi vengono effettuati circa due mesi prima dell'imbottigliamento, seguiti da un periodo di riposo in vasca. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione. Alcune cuvée non subiscono né degasaggio né aggiunta di solfiti e possono presentare una lieve effervescenza che le rende sensibili alle variazioni atmosferiche; altre ricevono una dose minima di zolfo, al massimo tre grammi per ettolitro. Questo lavoro minuzioso dà vita a bianchi di profondità e complessità rare per i vitigni alpini e a rossi freschi, sapidi e dal carattere inimitabile.

Le cuvée di Domaine Jean-Yves Péron

Le Côtillon des Dames è la cuvée emblematica della tenuta e la migliore porta d'accesso al suo mondo. Basata in prevalenza su jacquère vendemmiata a maturazione avanzata su terroir calcareo, completata da altesse su scisto e da un po' di roussanne pressata direttamente, viene vinificata vitigno per vitigno prima dell'assemblaggio. La macerazione a grappolo intero dura dai dieci ai quindici giorni circa, l'affinamento dodici mesi in barrique. Ne nasce un vino di grande finezza, complesso, elegante e fruttato, con una splendida persistenza e una purezza sorprendente. Le Côtillon des Dames Réserve spinge oltre questa ricerca, con macerazioni prolungate e una capacità di invecchiamento nettamente superiore.

La Petite Robe interpreta la jacquère in una veste più leggera e immediata, conservando quella trama tattile e quella nobile nota amara che contraddistinguono le macerazioni della cantina. Les Œillets, anch'esso da jacquère, punta su un profilo più floreale e arioso. La Bottière, spesso proposto in magnum, offre la versione più densa e strutturata del vitigno. Les Barrieux, ottenuto da roussanne sottoposta a lunga macerazione, è una delle cuvée più ricercate: profondità, note di frutta candita, spezie e scorza d'arancia, tannini fini e un finale sapido interminabile. La Grande Journée valorizza l'altesse con una macerazione magistrale, dando vita a un bianco di sconcertante complessità, ricco e teso al tempo stesso, con una notevole capacità di invecchiamento. Piera Menta esplora il gringet, vitigno rarissimo dell'Alta Savoia, mentre La Tour Sarazine interpreta il moscato bianco in una versione secca e profumata. Vin de Lies Blanc, proposto in magnum, nasce dall'assemblaggio delle fecce fini conservate da diverse annate e offre un'esperienza gustativa unica.

Tra i rossi, Champ Levat è il punto di riferimento assoluto. Prodotto interamente da mondeuse coltivata su terreni argillo-calcarei, con ceppi che hanno in media centotrent'anni, affronta una macerazione di due mesi seguita da dodici mesi di affinamento in barrique neutre. Il vino si rivela morbido ed equilibrato, teso e lineare, con una caratteristica nota pepata, tannini di notevole finezza e una freschezza alpina intatta. Côte Pelée, anch'esso da mondeuse, offre un'interpretazione più austera e minerale del vitigno, destinata a un lungo invecchiamento. Vers la Maison Rouge completa la serie delle mondeuse con maggiore rotondità e frutto. Paché, ottenuto da pinot e antiche varietà ibride, è una dichiarata curiosità, rustica e al tempo stesso deliziosamente scorrevole, mentre Vin de Lies Rouge, proposto in magnum, prolunga lo spirito sperimentale della tenuta.

La serie I Vicini, nata dall'attività di négoce italo-savoiarda, permette finalmente a Jean-Yves Péron di applicare la sua filosofia a terroir e vitigni d'oltrealpe. I Vicini Barbera offre un rosso carnoso e vivace nell'acidità, I Vicini Grignolino un vino pallido, speziato e sorprendentemente tannico, I Vicini Moscato un vino da macerazione floreale e profumato che sovverte le convenzioni del vitigno, e I Vicini Favorita un'interpretazione sapida e dalla trama materica del vermentino piemontese. Nello stesso spirito, Casa Rossa assembla grignolino, freisa e barbera in un rosso d'altura vibrante e goloso, a dimostrazione che lo stile del vignaiolo supera ampiamente i confini della Savoia.