Jean Yves Peron

Geschichte von Domaine Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron wurde in Savoyen geboren und studierte zunächst Biochemie, bevor ihn seine Begeisterung für Wein Ende der 1990er-Jahre für eine Ausbildung zum Önologen nach Bordeaux führte. Seine ersten Erfahrungen sammelte er bei prägenden Persönlichkeiten des Naturweins: bei Thierry Allemand in Cornas, danach bei Bruno Schueller im Elsass, bevor er nach Oregon und anschließend nach Neuseeland ging. Dieser ungewöhnliche Weg zwischen wissenschaftlicher Genauigkeit und großer Freiheit prägt seine Vorstellung vom Winzerberuf bis heute.

Zurück in seiner Heimatregion beginnt er im Januar 2004, geduldig winzige Rebparzellen in Conflans zusammenzutragen, dem mittelalterlichen Ortsteil von Albertville am Zusammenfluss von Arly und Isère. Viele hatten diese Hänge aufgegeben. Die Weinberge sind winzig, zerstückelt und steil, aber von seltener Qualität. Nachdem er lange in Chevaline im Bauges-Massiv ansässig war, ist er kürzlich in einen neuen Keller oberhalb von Albertville gezogen, ganz in der Nähe seiner Reben. Dort sind die Barriques sorgfältig gestapelt, und die Weine können sich in Ruhe entwickeln. Seit 2011 kauft er zudem Trauben benachbarter Biowinzer und arbeitet mit Erzeugern aus Norditalien zusammen. Daraus entsteht die Serie I Vicini, wörtlich „die Nachbarn“, die seine Neugier über die Alpen hinausführt. Als internationale Größe des Naturweins gilt er heute als einer der wichtigsten Wegbereiter der Erneuerung des savoyischen Weinbaus.

Terroirs und Reben von Domaine Jean-Yves Péron

Das Herzstück des Weinguts liegt am Südhang von Conflans auf 400 bis 600 Metern Höhe. Zahlreiche von Mäuerchen gestützte Terrassen halten einen leicht sauren Glimmerschieferboden – ein in Savoyen seltenes Profil, das den Weinen eine ganz besondere Spannung und Salzigkeit verleiht. Die Hänge sind steil, die Flächen schmal, und da keine Maschine dort eingesetzt werden kann, erfolgt jede Arbeit von Hand. Ein zweites Anbaugebiet liegt in Fréterive in der Combe de Savoie, auf Ton-Kalk-Geröll, das fülligere und sonnigere Weine hervorbringt. Diese beiden geologischen Welten – saurer Schiefer auf der einen, Kalk auf der anderen Seite – ermöglichen es dem Winzer, seine Assemblagen mit bemerkenswerter Präzision zu komponieren.

Die Rebsorten gehören zum alpinen Erbe: vor allem Jacquère und Altesse, ergänzt durch Roussanne, Gringet und weißen Muskateller sowie bei den Rotweinen Mondeuse und einige alte Pinot- und Hybridsorten. Die Pflanzdichte liegt zwischen 8.000 und 20.000 Rebstöcken pro Hektar – ein außergewöhnlicher Wert, der von der traditionellen Bewirtschaftung dieser Hänge zeugt. Die Reben werden als Buschreben an Einzelpfählen oder als aufgebundener Royat-Kordon erzogen. Manche Mondeuse-Parzellen sind mehr als 130 Jahre alt. Synthetische Mittel kommen nicht zum Einsatz: Jean-Yves Péron bevorzugt Schachtelhalm- und Brennnesseljauche und arbeitet konsequent nach ökologischen und biodynamischen Grundsätzen. Die Trauben werden von Hand und bei sehr hoher Reife gelesen – eine unverzichtbare Voraussetzung für die langen Maischestandzeiten.

Vinifikation bei Domaine Jean-Yves Péron

Die Maischestandzeit ist hier der grundlegende Schritt – auch und gerade bei weißen Rebsorten. Die ganzen Trauben kommen in den Gärbehälter und beginnen eine semikarbonische Mazeration, deren Dauer je nach Cuvée und Jahrgang stark schwankt: von fünf Tagen bis zu fast drei Monaten. Das Unterstoßen des Tresterhuts erfolgt ein- bis zweimal täglich, oft mit den Füßen direkt im Behälter, unmittelbar vor dem Pressen. Dahinter steht die Idee, die Entwicklung des Safts sehr genau zu steuern und den Wein entsprechend dem Verhalten jeder Sorte auszubalancieren.

Die Gärung beginnt spontan und ausschließlich durch natürliche Hefen, Parzelle für Parzelle in getrennten Behältern. Anschließend kommen die Weine für einen zwölfmonatigen Ausbau auf der Hefe in zwei- oder dreimal belegte Barriques, oft mit 300 Litern Fassungsvermögen, gelegentlich auch in Amphoren. Die Assemblagen erfolgen etwa zwei Monate vor der Abfüllung, danach ruhen die Weine im Tank. Weder Schönung noch Filtration kommen zum Einsatz. Manche Cuvées werden weder entgast noch geschwefelt und können eine leichte Kohlensäure aufweisen, wodurch sie auf Schwankungen des Luftdrucks empfindlich reagieren; andere erhalten eine winzige Schwefelgabe von höchstens drei Gramm pro Hektoliter. Diese sorgfältige Arbeit bringt Weißweine von für alpine Rebsorten seltener Tiefe und Komplexität sowie frische, schmackhafte Rotweine mit unverwechselbarem Charakter hervor.

Die Cuvées von Domaine Jean-Yves Péron

Le Côtillon des Dames ist die emblematische Cuvée des Weinguts und der beste Einstieg in seine Weinwelt. Sie basiert überwiegend auf sehr reif gelesener Jacquère von Kalkböden, ergänzt durch Altesse von Schiefer und etwas direkt gepresste Roussanne. Jede Rebsorte wird vor der Assemblage separat vinifiziert. Die Maischestandzeit mit ganzen Trauben dauert etwa zehn bis fünfzehn Tage, der Ausbau in Barriques zwölf Monate. So entsteht ein ausgesprochen feiner, komplexer und eleganter Wein mit Frucht, großartiger Länge und beeindruckender Reinheit. Le Côtillon des Dames Réserve führt diesen Ansatz mit längerer Maischestandzeit und deutlich größerem Lagerpotenzial weiter.

La Petite Robe zeigt Jacquère von ihrer leichteren, unmittelbar zugänglichen Seite und bewahrt dabei die spürbare Textur und edle Bitternote, die die maischevergorenen Weine des Hauses auszeichnen. Les Œillets, ebenfalls aus Jacquère, wirkt floraler und luftiger. La Bottière, häufig als Magnum erhältlich, bietet die dichteste und strukturierteste Version der Sorte. Les Barrieux aus lange mazerierter Roussanne zählt zu den begehrtesten Cuvées: Tiefe, Noten von kandierten Früchten, Gewürzen und Orangenschale, feine Tannine und ein schier endloses salziges Finale. La Grande Journée stellt Altesse mit einer meisterhaften Maischestandzeit in den Mittelpunkt. Es entsteht ein verblüffend komplexer Weißwein, zugleich reichhaltig und straff, mit bemerkenswertem Lagerpotenzial. Piera Menta erkundet Gringet, eine äußerst seltene Rebsorte aus Hochsavoyen, während La Tour Sarazine weißen Muskateller trocken und duftig interpretiert. Vin de Lies Blanc, als Magnum angeboten, entsteht aus der Assemblage aufbewahrter Feinhefen mehrerer Jahrgänge und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Bei den Rotweinen ist Champ Levat die unangefochtene Referenz. Er besteht zu 100 % aus Mondeuse von Ton-Kalk-Böden, mit im Durchschnitt 130 Jahre alten Rebstöcken, und wird nach zwei Monaten Maischestandzeit zwölf Monate in gebrauchten Barriques ausgebaut. Der Wein zeigt sich zart und ausgewogen, straff und geradlinig, mit einer charakteristischen Pfeffernote, bemerkenswert feinen Tanninen und unverfälschter alpiner Frische. Côte Pelée, ebenfalls aus Mondeuse, bietet eine strengere, mineralischere Interpretation der Sorte, die für lange Reifung geschaffen ist. Vers la Maison Rouge ergänzt die Mondeuse-Reihe mit mehr Rundheit und Frucht. Paché, aus Pinot- und alten Hybridsorten bereitet, ist eine bewusst eigenwillige Kuriosität: rustikal und zugleich köstlich leichtfüßig. Vin de Lies Rouge führt den experimentellen Geist des Weinguts im Magnumformat fort.

Die aus dem italienisch-savoyischen Traubenhandel hervorgegangene Serie I Vicini ermöglicht es Jean-Yves Péron, seine Philosophie auch auf Terroirs und Rebsorten jenseits der Alpen anzuwenden. I Vicini Barbera ist ein körperreicher Rotwein mit lebendiger Säure, I Vicini Grignolino ein heller, würziger und überraschend tanninreicher Wein. I Vicini Moscato bietet eine florale, duftige Maischegärung, die mit den Konventionen der Rebsorte bricht, während I Vicini Favorita den piemontesischen Vermentino salzig und texturiert interpretiert. Im gleichen Geist vereint Casa Rossa Grignolino, Freisa und Barbera zu einem lebendigen, fruchtbetonten Höhenlagen-Rotwein, der zeigt, dass die Handschrift des Winzers weit über die Grenzen Savoyens hinausreicht.