Jean Yves Peron

Geschichte des Domaine Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron wurde in Savoyen geboren und studierte zunächst Biochemie, bevor ihn der Ruf des Weines Ende der 1990er Jahre nach Bordeaux zu einer Ausbildung zum Önologen trieb. Anschließend sammelte er erste Erfahrungen bei bedeutenden Persönlichkeiten des Naturweins: Thierry Allemand in Cornas, dann Bruno Schueller im Elsass, bevor er nach Oregon und dann nach Neuseeland aufbrach. Dieser ungewöhnliche Werdegang, zwischen wissenschaftlicher Strenge und totaler Freiheit, hat seine Berufsauffassung nachhaltig geprägt.

Nach seiner Rückkehr in seine Heimatregion beginnt er im Januar 2004, geduldig Mikroparzellen von Reben in Conflans zu sammeln, dem mittelalterlichen Standort von Albertville, am Zusammenfluss von Arly und Isère, auf Hängen, die viele aufgegeben hatten. Das Weinberg ist winzig, zersplittert, steil, aber von seltener Qualität. Lange in Chevaline im Massif des Bauges ansässig, ist er kürzlich in ein neues Weinkeller gezogen, das auf den Höhen von Albertville gebaut wurde, ganz nah an seinen Reben, wo die Barriques sorgfältig gestapelt werden und wo die Weine sich in Ruhe entwickeln. Seit 2011 ermöglicht ihm eine Négociant-Tätigkeit, die Trauben benachbarter biologischer Winzer zu kaufen und mit Produzenten aus Norditalien zusammenzuarbeiten: das ist die Serie I Vicini, wörtlich die Nachbarn, die seine Neugier über die Alpen hinaus verlängert. Als internationale Referenz des Naturweins gilt er heute als einer der bedeutendsten Handwerker der savoyischen Erneuerung.

Terroirs und Reben des Domaine Jean-Yves Péron

Das Herz des Weinguts liegt am südlichen Hang von Conflans, gestaffelt zwischen 400 und 600 Metern Höhe. Zahlreiche, von Trockenmauern gestützte Terrassen halten einen leicht sauren Glimmerschiefer-Boden zurück, ein in Savoyen seltenes Profil, das den Weinen eine ganz besondere Spannung und Salinität verleiht. Die Hänge sind steil, die Flächen schmal, und die gesamte Arbeit erfolgt von Hand, da keine Maschine durchkommen kann. Ein zweites Produktionsgebiet befindet sich in Fréterive, in der Combe de Savoie, auf tonig-kalkigen Schuttböden, die breitere und sonnigere Weine ergeben. Diese beiden geologischen Welten, saure Schiefer auf der einen und Kalkstein auf der anderen Seite, ermöglichen es dem Winzer, seine Assemblages mit bemerkenswerter Präzision zusammenzustellen.

Die Rebsorten stammen aus dem alpinen Erbe: Jacquère und Altesse an der Spitze, ergänzt durch Roussanne, Gringet, Muscat Blanc und bei den Rotweinen die Mondeuse sowie einige Pinot-Sorten und alte Hybride. Die Pflanzungsdichten variieren von achttausend bis zwanzigtausend Stöcken pro Hektar, eine außergewöhnliche Zahl, die auf die historische Bewirtschaftung dieser Hänge hinweist, mit Reben, die als Buschspalier auf Pfählen oder als pallisierter Royat-Cordon geführt werden. Einige Parzellen der Mondeuse sind über hundertdreißig Jahre alt. Keinerlei Syntheseprodukte werden eingesetzt: Jean-Yves Péron bevorzugt Schachtelhalm- und Brennnesselgülle und arbeitet in einem entschieden biologischen und biodynamischen Geist. Die Trauben werden von Hand gelesen, bei sehr hoher Reife, eine unerlässliche Voraussetzung für die langen Mazerationen.

Vinifikationen des Domaine Jean-Yves Péron

Die Mazeration ist hier die grundlegende Geste, einschließlich und vor allem bei den weißen Rebsorten. Die Trauben werden als ganze Trauben eingemaischt und beginnen eine semi-karbonische Mazeration, deren Dauer je nach Cuvée und Jahrgang erheblich variiert, von fünf Tagen bis zu fast drei Monaten. Die Abstiche, die ein- oder zweimal täglich durchgeführt werden, erfolgen oft mit den Füßen in der Wanne kurz vor dem Pressen. Der leitende Gedanke ist es, die Entwicklung des Saftes sehr genau zu kontrollieren und den Wein entsprechend dem Verhalten jeder Rebsorte auszubalancieren.

Die Gärungen starten spontan dank ausschließlich indigener Hefen, in separaten Behältern, Parzelle für Parzelle. Die Weine gehen anschließend in Barriques von zwei oder drei Weinen, oft dreihundert Liter, manchmal in Amphoren, für einen Ausbau von zwölf Monaten auf der Hefe. Die Assemblages werden etwa zwei Monate vor der Abfüllung durchgeführt, gefolgt von einer Ruhezeit im Tank. Keine Schönung, keine Filtration. Einige Cuvées erfahren weder Entgasung noch Schwefelung und können ein leichtes Prickeln aufweisen, das sie empfindlich gegenüber atmosphärischen Veränderungen macht; andere erhalten eine winzige Schwefeldosis, maximal drei Gramm pro Hektoliter. Diese sorgfältige Arbeit bringt Weißweine von seltener Tiefe und Komplexität für alpine Rebsorten hervor sowie frische, schmackhafte Rotweine mit einem unverwechselbaren Charakter.

Die Cuvées des Domaine Jean-Yves Péron

Le Côtillon des Dames ist die emblematische Cuvée des Weinguts und der beste Einstieg in seine Welt. Sie basiert auf einer Mehrheit von Jacquère, die bei hoher Reife auf Kalksteinböden geerntet wurde, ergänzt durch Altesse auf Schiefer und etwas direkt gepresster Roussanne, und wird rebsortenweise vinifiziert, bevor die Assemblage erfolgt. Die Maischegärung mit ganzen Trauben dauert zehn bis fünfzehn Tage, der Ausbau zwölf Monate in Barriques. Das Ergebnis ist ein Wein von großer Finesse, komplex, elegant, fruchtbetont, mit einer wunderbaren Länge und einer beeindruckenden Reinheit. Le Côtillon des Dames Réserve geht noch einen Schritt weiter, mit verlängerten Mazerationen und deutlich längerem Ausbau.

La Petite Robe interpretiert die Jacquère in einem leichteren und unmittelbareren Register, behält dabei aber diese taktile Textur und die edle Bitterkeit, die die Mazerationen des Hauses kennzeichnen. Les Œillets, ebenfalls aus Jacquère, setzt auf eine blumigere und luftigere Karte. La Bottière, oft in Magnum angeboten, bietet die dichteste und strukturierteste Version der Rebsorte. Les Barrieux, aus lang mazerierter Roussanne gewonnen, ist eine der gesuchtesten Cuvées: Tiefe, Noten von kandierten Früchten, Gewürzen und Orangenschale, feine Tannine und eine endlose salzige Länge. La Grande Journée ehrt die Altesse in einer meisterhaften Mazeration und produziert einen Weißwein von verwirrender Komplexität, zugleich reich, gespannt und von bemerkenswerter Lagerfähigkeit. Piera Menta erkundet den Gringet, eine äußerst seltene Rebsorte aus Haute-Savoie, während La Tour Sarazine den Muscat Blanc in einer trockenen und aromatischen Version interpretiert. Le Vin de Lies Blanc, in Magnum angeboten, entsteht aus der Assemblage der feinen Hefen aus mehreren Jahrgängen und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Bei den Rotweinen ist der Champ Levat die absolute Referenz. Zu hundert Prozent aus Mondeuse gewonnen, die auf tonig-kalkigen Böden mit Rebstöcken gepflanzt ist, die im Durchschnitt hundertdreißig Jahre alt sind, erfährt er eine zweimonatige Mazeration und anschließend einen Ausbau von zwölf Monaten in neutralen Barriques. Der Wein offenbart sich zart und ausgewogen, gespannt und aufrecht, mit einer charakteristischen Pfeffernote, Tanninen von bemerkenswerter Finesse und ungebrochener alpiner Frische. Côte Pelée, ebenfalls aus Mondeuse, bietet eine strenger und mineralischer Lesart der Rebsorte, angelegt für eine lange Lagerung. Vers la Maison Rouge vervollständigt die Mondeuse-Reihe mit mehr Rundheit und Frucht. Paché, aus Pinot-Sorten und alten Hybridrebsorten gewonnen, ist eine bewusste Rarität, zugleich rustikal und köstlich bekömmlich, während Le Vin de Lies Rouge die experimentelle Haltung des Weinguts in Magnum weiterführt.

Die Serie I Vicini, entstanden aus dem italo-savoyischen Négoce, erlaubt es Jean-Yves Péron schließlich, seine Philosophie auf transalpine Terroirs und Rebsorten anzuwenden. I Vicini Barbera liefert einen fleischigen und säuerlichen Rotwein, I Vicini Grignolino einen blassen, würzigen und überraschend tanninhaltigen Wein, I Vicini Moscato eine blumige und aromatische Mazeration, die die Codes der Rebsorte aufbricht, und I Vicini Favorita eine salzige und texturierte Interpretation des piemontesischen Vermentino. Im gleichen Geist verbindet Casa Rossa Grignolino, Freisa und Barbera zu einem lebhaften und genussvollen Höhenlagewein, der beweist, dass die Handschrift des Winzers weit über die Grenzen Savoyens hinausreicht.