Jean Yves Peron

História do Domaine Jean-Yves Péron

Nascido na Savoia, Jean-Yves Péron estudou primeiro bioquímica, antes que o chamado do vinho o levasse a Bordeaux para estudar enologia, no fim dos anos 1990. Depois, deu os primeiros passos ao lado de figuras importantes do vinho natural: Thierry Allemand, em Cornas, e Bruno Schueller, na Alsácia, antes de seguir para o Oregon e, mais tarde, para a Nova Zelândia. Essa trajetória incomum, entre rigor científico e liberdade total, moldou de forma duradoura sua visão do ofício.

De volta à sua região natal, ele começa, em janeiro de 2004, a reunir pacientemente minúsculas parcelas de vinhedos em Conflans, o núcleo medieval de Albertville, na confluência dos rios Arly e Isère, em encostas que muitos haviam abandonado. O vinhedo é minúsculo, fragmentado e íngreme, mas de qualidade rara. Depois de muito tempo instalado em Chevaline, no maciço de Bauges, mudou-se recentemente para uma nova vinícola construída nas encostas acima de Albertville, bem perto de seus vinhedos, onde as barricas são empilhadas meticulosamente e os vinhos têm tempo para se desenvolver com tranquilidade. Desde 2011, uma atividade de negociação de vinhos lhe permite comprar uvas de viticultores orgânicos vizinhos e colaborar com produtores do norte da Itália: é a série I Vicini, literalmente «os vizinhos», que leva sua curiosidade para além dos Alpes. Tornou-se uma referência internacional em vinho natural e hoje é considerado um dos principais artífices do renascimento dos vinhos da Savoia.

Terroirs e vinhedos do Domaine Jean-Yves Péron

O núcleo da propriedade fica na encosta voltada para o sul de Conflans, entre 400 e 600 metros de altitude. Diversos terraços sustentados por muretas retêm um solo de micaxistos levemente ácido, perfil raro na Savoia que confere aos vinhos uma tensão e uma salinidade muito particulares. As encostas são íngremes, as parcelas estreitas, e todo o trabalho é feito à mão, pois nenhuma máquina consegue passar por ali. Uma segunda área de produção fica em Fréterive, no vale da Savoia, sobre depósitos de encosta argilo-calcários que dão origem a vinhos mais amplos e mais solares. Esses dois universos geológicos, xistos ácidos de um lado e calcários do outro, permitem ao viticultor compor seus cortes com notável precisão.

As castas fazem parte do patrimônio alpino: jacquère e altesse à frente, acompanhadas de roussanne, gringet, muscat blanc e, entre as tintas, mondeuse, além de algumas pinot e antigos híbridos. A densidade de plantio varia de oito mil a vinte mil videiras por hectare, um número excepcional que testemunha o cultivo histórico dessas encostas, com videiras conduzidas em vaso, apoiadas em estacas, ou em cordão de Royat com espaldeira. Algumas parcelas de mondeuse têm mais de cento e trinta anos. Nenhum produto sintético é utilizado: Jean-Yves Péron prefere preparados fermentados de cavalinha e urtiga e trabalha com uma abordagem decididamente orgânica e biodinâmica. As uvas são colhidas manualmente, em estágio de maturação muito avançado, condição indispensável para as longas macerações.

Vinificações do Domaine Jean-Yves Péron

A maceração é aqui o gesto fundamental, inclusive e sobretudo para as castas brancas. As uvas são colocadas em cubas em cachos inteiros e iniciam uma maceração semicarbônica cuja duração varia bastante conforme a cuvée e a safra, de cinco dias a quase três meses. O pisoteio, realizado uma ou duas vezes por dia, muitas vezes é feito com os pés dentro da cuba, pouco antes da prensagem. A ideia central é controlar com muita precisão a evolução do mosto e equilibrar o vinho de acordo com o comportamento de cada variedade.

As fermentações começam espontaneamente, apenas com leveduras indígenas, em recipientes separados por parcela. Em seguida, os vinhos vão para barricas que já abrigaram dois ou três vinhos, geralmente de trezentos litros, às vezes para ânforas, onde passam doze meses sobre as borras. Os cortes são feitos cerca de dois meses antes do engarrafamento, seguidos de um período de repouso em cuba. Sem colagem nem filtragem. Algumas cuvées não passam por desgaseificação nem recebem sulfitos e podem apresentar uma leve efervescência que as torna sensíveis às variações atmosféricas; outras recebem uma dose ínfima de enxofre, de no máximo três gramas por hectolitro. Esse trabalho minucioso dá origem a brancos de profundidade e complexidade raras para castas alpinas e a tintos frescos, saborosos e de caráter inimitável.

As cuvées do Domaine Jean-Yves Péron

Le Côtillon des Dames é a cuvée emblemática da propriedade e a melhor porta de entrada para seu universo. Elaborada majoritariamente com jacquère colhida em estágio avançado de maturação em terroir calcário, complementada por altesse cultivada em xisto e um pouco de roussanne prensada diretamente, é vinificada casta por casta antes do corte. A maceração em cachos inteiros dura de dez a quinze dias; o estágio em barricas, doze meses. O resultado é um vinho de grande finesse, complexo, elegante, frutado, com excelente persistência e pureza impressionante. Le Côtillon des Dames Réserve vai ainda mais longe, com macerações prolongadas e um potencial de guarda nitidamente maior.

La Petite Robe apresenta a jacquère em um estilo mais leve e acessível, sem perder a textura marcante e o amargor nobre característicos das macerações da casa. Les Œillets, também feito de jacquère, aposta em um perfil mais floral e etéreo. La Bottière, frequentemente oferecido em magnum, apresenta a versão mais densa e estruturada da casta. Les Barrieux, elaborado com roussanne de longa maceração, é uma das cuvées mais procuradas: profundidade, notas de frutas cristalizadas, especiarias e casca de laranja, taninos finos e um final salino interminável. La Grande Journée dá destaque à altesse em uma maceração magistral, produzindo um branco de complexidade desconcertante, ao mesmo tempo rico, tenso e com notável potencial de guarda. Piera Menta explora a gringet, casta raríssima da Alta Savoia, enquanto La Tour Sarazine apresenta a muscat blanc em uma versão seca e perfumada. Vin de Lies Blanc, oferecido em magnum, nasce do corte de borras finas preservadas de várias safras e proporciona uma experiência gustativa única.

Entre os tintos, Champ Levat é a referência absoluta. Feito exclusivamente de mondeuse plantada em solos argilo-calcários, com videiras de cento e trinta anos em média, passa por dois meses de maceração e depois por doze meses de estágio em barricas neutras. O vinho revela-se macio e equilibrado, tenso e preciso, com uma nota apimentada característica, taninos de notável finesse e frescor alpino intacto. Côte Pelée, também de mondeuse, oferece uma expressão mais austera e mineral da casta, feita para uma longa guarda. Vers la Maison Rouge completa a série de mondeuses com mais redondeza e fruta. Paché, elaborado com pinot e antigas variedades híbridas, é uma curiosidade assumida, ao mesmo tempo rústica e deliciosamente fácil de beber, enquanto Vin de Lies Rouge prolonga em magnum o espírito experimental da propriedade.

A série I Vicini, nascida da atividade de negociação de vinhos entre a Itália e a Savoia, permite enfim a Jean-Yves Péron aplicar sua filosofia a terroirs e castas do outro lado dos Alpes. I Vicini Barbera apresenta um tinto encorpado e de acidez viva; I Vicini Grignolino, um vinho claro, especiado e surpreendentemente tânico; I Vicini Moscato, um vinho de maceração floral e perfumado que desafia as convenções da casta; e I Vicini Favorita, uma interpretação salina e texturizada da vermentino piemontesa. No mesmo espírito, Casa Rossa combina grignolino, freisa e barbera em um tinto de altitude vibrante e saboroso, provando que a marca do viticultor transcende amplamente as fronteiras da Savoia.