Domaine d'Aupilhac

Storia del Domaine d'Aupilhac

La storia del Domaine d'Aupilhac inizia con una vocazione. Nato a Saint-Cloud, Sylvain Fadat viene riportato pochi mesi dopo a Montpeyroux dalla sua famiglia, sulla terra dei suoi antenati della Linguadoca da cinque generazioni. Mentre suo padre oscilla tra le sue ricerche sulla beccaccia e la cura dei piccoli appezzamenti di vigna di famiglia, Sylvain sceglie senza esitazione la viticoltura. Nel 1989, rileva i 5 ettari di famiglia e fa la scelta audace di imbottigliare la propria produzione, in un'epoca in cui la Linguadoca è ancora largamente dominata dalla cooperazione. Gli inizi sono epici: durante i primi quattro anni, vinifica i suoi vini in cisterne di camion, in una cantina che non ha ancora nemmeno un tetto.

Con le proprie mani, Sylvain costruisce la sua cantina nel 1993, poi una cantina interrata nel 1997 per riporvi barriques e botti. Estende progressivamente il suo domaine disboscando per rivelare nuovi appezzamenti di vigne intorno al lieu-dit Aupilhac («la casa della volpe» in occitano). Nel 1998, compie un passo decisivo piantando un vigneto unico sul lieu-dit Les Cocalières, anfiteatro arroccato in alto e magnetico, esposto a nord, che diventerà il gioiello del domaine. Al fianco di sua moglie Désirée che si occupa della commercializzazione, Sylvain Fadat è oggi considerato uno dei pionieri del rinnovamento della linguadoca e ha largamente contribuito a far entrare Montpeyroux nel circolo dei grandi terroir francesi. Il domaine è classificato con 2 stelle nella Guida RVF dei Migliori Vini di Francia.

Terroir e Vigne del Domaine d'Aupilhac

Il vigneto del Domaine d'Aupilhac si estende su 26 ettari distribuiti su due terroir distinti e complementari. Il primo, il terroir storico di Aupilhac (13,5 ettari), corrisponde alle terrazze sui versanti situate intorno al villaggio di Montpeyroux, su suoli di detriti calcarei (Jura finale) alternati a marne blu provenienti dal Miocene (depositi marini a fossili di ostrea). Questo mosaico geologico, esposto a pieno sud, conferisce ai vini potenza, profondità e firma minerale. Il secondo, l'anfiteatro delle Cocalières (8 ettari), piantato nel 1998, è un terroir d'altitudine esposto a nord, su calcare con tracce di basalto lasciate da un antico vulcano, che apporta freschezza e finezza, in uno stile quasi borgognone, molto diverso dai vini del villaggio.

L'encépagement riflette la ricchezza della linguadoca in tutta la sua diversità. Per i rossi, il Mourvèdre e il Carignan sono i vitigni principali, completati dalla Syrah, dal Grenache e dal Cinsault. Per i bianchi, il domaine coltiva Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino) e persino un po' di Chenin, principalmente sulle Cocalières esposte a nord. Il domaine è condotto in agricoltura biologica e biodinamica, con una doppia certificazione Ecocert e Demeter. Sylvain Fadat ritiene che il lavoro in vigna abbia più influenza di quello in cantina sul risultato finale: arature regolari, rese controllate, vendemmie manuali a maturità ottimale, in una logica di rispetto assoluto del terroir.

Vinificazioni del Domaine d'Aupilhac

In cantina, Sylvain Fadat applica una vinificazione precisa ma poco interventista, fedele alla sua filosofia del primato della vigna sulla cantina. Le vendemmie sono interamente manuali, a maturità ottimale. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri alle uve, senza alcuna aggiunta. Le macerazioni durano generalmente da 15 a 20 giorni, con follature delicate per estrarre con dolcezza il colore, i tannini e gli aromi dei vitigni meridionali. Non viene utilizzato alcun additivo enologico, in una logica di trasparenza assoluta nei confronti dell'uva e del terroir.

Gli affinamenti sono lunghi e precisi, in contenitori scelti con cura. Le cuvée principali (Aupilhac, Le Clos) beneficiano di un affinamento da 26 a 30 mesi in piccole botti, fusti e demi-muids non nuovi, che apportano complessità aromatica senza mai mascherare il terroir. Les Cocalières viene affinata più brevemente, in uno stile più teso e preciso. Non viene utilizzato nessun legno nuovo, e la chiarifica e la filtrazione sono ridotte al minimo indispensabile. Questa filosofia produce una firma riconoscibile: vini di razza, complessi, profondamente radicati nel loro terroir, con grande capacità di invecchiamento, che figurano tra le più grandi espressioni della Linguadoca contemporanea.

Le cuvée del Domaine d'Aupilhac

Lou Maset Rouge : cuvée d'ingresso di gamma del domaine, in AOP Linguadoca, già di grande qualità. Composta prevalentemente da Cinsault e Grenache, seduce per le sue note di frutti rossi croccanti, la sua morbidezza, i tannini setosi e il finale speziato. Una Linguadoca vigorosa, fruttata e rinfrescante, perfetta per scoprire lo stile del domaine al quotidiano.

Lou Maset Rosé : versione rosata della cuvée Lou Maset, in AOP Linguadoca, elaborata nello stesso spirito goloso e accessibile. Veste pallida, naso fruttato, bocca fresca e dissetante. Un rosé di piacere, ideale per gli aperitivi e la cucina estiva.

Aupilhac Rouge : cuvée di punta del domaine in AOP Linguadoca Montpeyroux, elaborata a partire da un assemblaggio di Mourvèdre (39%), Carignan (28%), Syrah (20%), Grenache (10%) e Cinsault (3%) provenienti dalle storiche terrazze argillo-calcaree. Macerazione da 15 a 20 giorni con follature, affinamento da 26 a 30 mesi in piccole botti, fusti e demi-muids non nuovi. Veste granato scuro con riflessi violacei, naso di piccoli frutti rossi e neri, spezie, erbe di gariga, liquirizia, bocca ampia, carnosa, sostenuta da una bella trama tannica e da una freschezza che prolunga il finale. Un grande vino della Linguadoca, fatto per l'invecchiamento.

Aupilhac Blanc : cuvée bianca in AOP Linguadoca, elaborata a partire dai vitigni bianchi coltivati sulle Cocalières (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle, Chenin). Veste giallo dorato pallido, naso aromatico sui fiori bianchi, frutti gialli e note minerali, bocca vivificante ed energica, dall'attacco strutturato, con bei tannini amari e spiccata salinità. Un bianco della Linguadoca di grande purezza.

Les Cocalières Rouge : cuvée parcellare firma, elaborata a partire dai vitigni meridionali piantati nel 1998 sull'anfiteatro d'altitudine delle Cocalières, esposto a nord. Vinificata con finezza, si distingue per la sua caratteristica punta affumicata, la sua texture fine ed epurata, l'allungo salivante e la mineralità salina. Un Montpeyroux in uno stile quasi borgognone, dalla freschezza notevole, che ricorda come i terroir d'altitudine della Linguadoca rivalizzino con i più grandi.

Les Cocalières Blanc : versione bianca della cuvée Les Cocalières, elaborata a partire dai vitigni bianchi piantati sull'anfiteatro nord (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle). Veste brillante, naso aromatico sui fiori bianchi, agrumi e note di gesso, bocca tesa e precisa, dalla firma minerale e salina. Un grande bianco della Linguadoca d'altitudine, dalla finezza rara.

Le Clos : cuvée prestige e fiore all'occhiello assoluto del domaine, in AOP Linguadoca Montpeyroux. Elaborata a partire da Mourvèdre (40%), Carignan (40%) e Syrah (20%) provenienti da viti vecchie selezionate in un settore con larga proporzione di marne blu. Produzione riservata, ormai proposta in assegnazioni limitate. Veste color inchiostro, naso profondo e complesso sui frutti neri maturi, grafite, tapenade, bocca densa e vellutata, dalla trama tannica nobile e dal finale interminabile. Un corridore di fondo, che richiede qualche anno di invecchiamento per rivelare tutta la sua profondità. Punteggio di 95/100 dalla RVF.

La Boda : altra cuvée prestigiosa del domaine, in AOP Linguadoca Montpeyroux, elaborata a partire da un assemblaggio di Syrah, Mourvèdre e 10% di Carignan. Una cuvée che unisce la freschezza delle Cocalières alla potenza di Aupilhac. Veste profonda, naso complesso sui frutti rossi e neri e le spezie, bocca di razza e armoniosa, dall'equilibrio perfetto. La grande cuvée firma.

Le Carignan : cuvée mono-vitigno in IGP Mont Baudile, elaborata a partire da viti di Carignan molto vecchie (più di 60 anni), con rese basse e uve raccolte a piena maturità. Veste scura, naso potente con profumi di frutti neri, liquirizia e note affumicate, bocca strutturata e lunga. Un Carignan di riferimento, a volte un po' rustico in gioventù, che si rivela in modo straordinario nel tempo.

Plô des Baumes : cuvée parcellare riservata, elaborata a partire da una parcella distinta del domaine. Un'espressione precisa e identitaria di un terroir specifico di Montpeyroux, che completa il mosaico parcellare del domaine e rivela le sfumature sottili tra i diversi lieux-dits coltivati da Sylvain Fadat.