Domaine d'Aupilhac

Historia del Domaine d'Aupilhac

La historia del Domaine d'Aupilhac comienza con una vocación. Nacido en Saint-Cloud, Sylvain Fadat es llevado pocos meses después a Montpeyroux por su familia, a la tierra de sus ancestros languedocianos desde cinco generaciones. Mientras su padre oscila entre sus investigaciones sobre la becada y el mantenimiento de las pequeñas parcelas de viña familiares, Sylvain elige sin dudarlo la viticultura. En 1989, retoma los 5 hectáreas de la familia y toma la audaz decisión de embotellar su propia producción, en una época en que el Languedoc está todavía ampliamente dominado por la cooperación. Los comienzos son épicos: durante los cuatro primeros años, vinifica sus vinos en cisternas de camión, en una bodega que ni siquiera tiene todavía tejado.

A pulso, Sylvain construye su bodega en 1993, luego una bodega subterránea en 1997 para almacenar barricas y foudres. Amplía progresivamente su dominio desbrozando para revelar nuevas islas de viñas alrededor del paraje Aupilhac («la casa del zorro» en occitano). En 1998, da un paso decisivo plantando un viñedo único en el paraje Les Cocalières, anfiteatro elevado y magnético, orientado al norte, que se convertirá en la joya del dominio. Junto a su esposa Désirée, que se ocupa de la comercialización, Sylvain Fadat es hoy considerado uno de los pioneros del renacimiento languedociano y ha contribuido ampliamente a que Montpeyroux entre en el círculo de los grandes terruños franceses. El dominio está calificado con 2 estrellas en la Guía RVF de los Mejores Vinos de Francia.

Terruños y Viñas del Domaine d'Aupilhac

El viñedo del Domaine d'Aupilhac se extiende sobre 26 hectáreas repartidas en dos terruños distintos y complementarios. El primero, el terruño histórico de Aupilhac (13,5 hectáreas), corresponde a las terrazas en laderas situadas alrededor del pueblo de Montpeyroux, sobre suelos de escombros calcáreos (Jurásico final) en alternancia con margas azules procedentes del Mioceno (depósitos marinos con fósiles de ostrea). Este mosaico geológico, orientado al sur, aporta a los vinos potencia, profundidad y firma mineral. El segundo, el anfiteatro de las Cocalières (8 hectáreas), plantado en 1998, es un terruño de altitud orientado al norte, sobre caliza con huellas de basalto dejadas por un antiguo volcán, que aporta frescura y finura, en un estilo casi borgoñón, muy diferente de los vinos del pueblo.

El encepado refleja la riqueza languedociana en toda su diversidad. Para los tintos, el Mourvèdre y el Carignan son las variedades principales, completadas por la Syrah, el Grenache y el Cinsault. Para los blancos, el dominio cultiva Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino) e incluso un poco de Chenin, principalmente en las Cocalières orientadas al norte. El dominio se conduce en agricultura biológica y biodinámica, con una doble certificación Ecocert y Demeter. Sylvain Fadat considera que el trabajo en la viña tiene más influencia que el de la bodega en el resultado final: labores regulares, rendimientos controlados, vendimias manuales en la madurez óptima, en una lógica de respeto absoluto del terruño.

Vinificaciones del Domaine d'Aupilhac

En bodega, Sylvain Fadat aplica una vinificación precisa pero poco intervencionista, fiel a su filosofía del primado de la viña sobre la bodega. Las vendimias son completamente manuales, en la madurez óptima. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún añadido. Las maceraciones duran generalmente de 15 a 20 días, con pigeages suaves para extraer con delicadeza el color, los taninos y los aromas de las variedades meridionales. No se utiliza ningún insumo enológico, en una lógica de transparencia absoluta respecto a la uva y al terruño.

Los crianzas son largos y precisos, en contenedores cuidadosamente elegidos. Las cuvées principales (Aupilhac, Le Clos) se benefician de una crianza de 26 a 30 meses en pequeños foudres, barricas y demi-muids no nuevos, que aportan la complejidad aromática sin enmascarar jamás el terruño. Las Cocalières se cría durante un período más breve, con un espíritu más tenso y preciso. No se utiliza madera nueva, y el clarificado y la filtración se reducen al mínimo estricto. Esta filosofía produce una firma reconocible: vinos con raza, complejos, profundamente arraigados en su terruño, con una gran capacidad de guarda, que figuran entre las expresiones más grandes del Languedoc contemporáneo.

Las cuvées del Domaine d'Aupilhac

Lou Maset Rouge : cuvée de entrada de gama del dominio, en AOP Languedoc, ya de una gran calidad. Compuesta mayoritariamente de Cinsault y Grenache, seduce por sus notas de frutas rojas crujientes, su suavidad, sus taninos sedosos y su final especiado. Un Languedoc vigoroso, frutal y refrescante, perfecto para descubrir el estilo del dominio en el día a día.

Lou Maset Rosé : versión rosada de la cuvée Lou Maset, en AOP Languedoc, elaborada con el mismo espíritu goloso y accesible. Color pálido, nariz frutal, boca fresca y refrescante. Un rosado de placer, ideal para aperitivos y la cocina de verano.

Aupilhac Rouge : cuvée insignia del dominio en AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada a partir de un ensamblaje de Mourvèdre (39%), Carignan (28%), Syrah (20%), Grenache (10%) y Cinsault (3%) procedentes de las terrazas arcillo-calcáreas históricas. Maceración de 15 a 20 días con pigeages, crianza de 26 a 30 meses en pequeños foudres, barricas y demi-muids no nuevos. Color granate oscuro con reflejos violetas, nariz de pequeñas frutas rojas y negras, especias, hierbas de garriga, regaliz, boca amplia y carnosa, sostenida por una bella trama tánica y una frescura que prolonga el final. Un gran vino del Languedoc, concebido para la guarda.

Aupilhac Blanc : cuvée blanca en AOP Languedoc, elaborada a partir de las variedades blancas cultivadas en las Cocalières (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle, Chenin). Color dorado pálido, nariz aromática con flores blancas, frutas amarillas y notas minerales, boca vivificante y enérgica, con un ataque texturado, hermosos amargos y una salinidad marcada. Un blanco languedociano de una gran pureza.

Les Cocalières Rouge : cuvée parcelaria emblema, elaborada a partir de las variedades meridionales plantadas en 1998 en el anfiteatro de altitud de las Cocalières, orientado al norte. Vinificada con finura, se distingue por su característica punta ahumada, su textura fina y depurada, su alargamiento salivante y su mineralidad salina. Un Montpeyroux de un estilo casi borgoñón, de una frescura notable, que recuerda que los terruños de altitud del Languedoc rivalizan con los más grandes.

Les Cocalières Blanc : versión blanca de la cuvée Les Cocalières, elaborada a partir de las variedades blancas plantadas en el anfiteatro norte (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle). Color brillante, nariz aromática con flores blancas, cítricos y notas de tiza, boca tensa y precisa, con una firma mineral y salina. Un gran blanco languedociano de altitud, de una finura poco común.

Le Clos : cuvée de prestigio y joya absoluta del dominio, en AOP Languedoc Montpeyroux. Elaborada a partir de Mourvèdre (40%), Carignan (40%) y Syrah (20%) procedentes de viñas viejas seleccionadas en un sector con una gran proporción de margas azules. Producción confidencial, ahora propuesta en asignaciones limitadas. Color tinta, nariz profunda y compleja con frutas negras maduras, grafito, tapenade, boca densa y aterciopelada, con una trama tánica noble y un final interminable. Un corredor de fondo, que requiere algunos años de guarda para revelar toda su profundidad. Nota de 95/100 de la RVF.

La Boda : otra cuvée prestigiosa del dominio, en AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada a partir de un ensamblaje de Syrah, Mourvèdre y un 10% de Carignan. Una cuvée que combina la frescura de las Cocalières con la potencia de Aupilhac. Color profundo, nariz compleja con frutas rojas y negras y especias, boca con raza y armoniosa, de equilibrio perfecto. La gran cuvée emblema.

Le Carignan : cuvée monovarietal en IGP Mont Baudile, elaborada a partir de viñas muy viejas de Carignan (más de 60 años), con rendimientos bajos y uvas recogidas en plena madurez. Color oscuro, nariz potente con aromas de frutas negras, regaliz y notas ahumadas, boca estructurada y larga. Un Carignan de referencia, a veces algo rústico en su juventud, que se revela notablemente con el tiempo.

Plô des Baumes : cuvée parcelaria confidencial, elaborada a partir de una parcela específica del dominio. Una expresión precisa e identitaria de un terruño específico de Montpeyroux, que completa el mosaico parcelario del dominio y revela los matices sutiles entre los diferentes parajes cultivados por Sylvain Fadat.