Domaine d'Aupilhac

Historia de Domaine d'Aupilhac

La historia de Domaine d'Aupilhac comienza con una vocación. Nacido en Saint-Cloud, Sylvain Fadat llega unos meses después con su familia a Montpeyroux, tierra de sus antepasados del Languedoc desde hace cinco generaciones. Mientras su padre alterna sus investigaciones sobre la becada con el cuidado de las pequeñas parcelas de viña familiares, Sylvain elige sin dudarlo la viticultura. En 1989 se hace cargo de las 5 hectáreas de la familia y toma la audaz decisión de embotellar su propia producción, en una época en la que el Languedoc todavía está dominado en gran medida por las cooperativas. Los comienzos son épicos: durante los primeros cuatro años vinifica sus vinos en cisternas de camión, en una bodega que ni siquiera tiene aún tejado.

Con sus propias manos, Sylvain construye su bodega en 1993 y, en 1997, una bodega subterránea donde guardar barricas y fudres. Amplía progresivamente su bodega desbrozando terrenos para descubrir nuevos enclaves de viña alrededor del paraje de Aupilhac («la casa del zorro» en occitano). En 1998 da un paso decisivo al plantar un viñedo único en el paraje de Les Cocalières, un cautivador anfiteatro situado a gran altitud y orientado al norte que se convertirá en la joya de la bodega. Junto a su esposa Désirée, encargada de la comercialización, Sylvain Fadat está considerado hoy uno de los pioneros del renacimiento vitícola del Languedoc y ha contribuido decisivamente a situar Montpeyroux entre los grandes terruños franceses. La bodega cuenta con 2 estrellas en la Guide RVF des Meilleurs Vins de France.

Terruños y viñas de Domaine d'Aupilhac

El viñedo de Domaine d'Aupilhac se extiende a lo largo de 26 hectáreas repartidas entre dos terruños distintos y complementarios. El primero, el terruño histórico de Aupilhac (13,5 hectáreas), comprende las terrazas de ladera situadas alrededor del pueblo de Montpeyroux, sobre suelos de derrubios calcáreos (Jurásico tardío) alternados con margas azules del Mioceno (depósitos marinos con fósiles de ostras). Este mosaico geológico, orientado al sur, aporta a los vinos potencia, profundidad y un sello mineral. El segundo, el anfiteatro de Les Cocalières (8 hectáreas), plantado en 1998, es un terruño de altitud orientado al norte, sobre caliza con restos de basalto dejados por un antiguo volcán. Aporta frescura y finura, con un estilo casi borgoñón, muy distinto del de los vinos del pueblo.

La composición varietal refleja toda la riqueza y diversidad del Languedoc. Para los tintos, las variedades principales son mourvèdre y carignan, complementadas con syrah, grenache y cinsault. Para los blancos, la bodega cultiva roussanne, marsanne, grenache blanc, rolle (vermentino) e incluso algo de chenin, principalmente en Les Cocalières, orientado al norte. La bodega practica la agricultura ecológica y biodinámica, con doble certificación Ecocert y Demeter. Sylvain Fadat considera que el trabajo en la viña influye más en el resultado final que el realizado en bodega: laboreo regular, rendimientos controlados y vendimia manual en el punto óptimo de maduración, siempre desde un respeto absoluto por el terruño.

Vinificaciones de Domaine d'Aupilhac

En bodega, Sylvain Fadat aplica una vinificación precisa pero poco intervencionista, fiel a su filosofía de dar primacía a la viña frente a la bodega. La vendimia se realiza íntegramente a mano, en el punto óptimo de maduración. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras autóctonas de las uvas, sin ningún añadido. Las maceraciones suelen durar de 15 a 20 días, con bazuqueos suaves para extraer delicadamente el color, los taninos y los aromas de las variedades meridionales. No se utiliza ningún aditivo enológico, con la intención de expresar las uvas y el terruño con absoluta transparencia.

Las crianzas son largas y precisas, en recipientes cuidadosamente elegidos. Las cuvées principales (Aupilhac, Le Clos) pasan de 26 a 30 meses en pequeños fudres, barricas y demi-muids usados, que aportan complejidad aromática sin ocultar nunca el terruño. Les Cocalières tiene una crianza más breve, buscando un perfil más tenso y preciso. No se utiliza madera nueva, y la clarificación y la filtración se reducen al mínimo imprescindible. Esta filosofía da lugar a un sello reconocible: vinos con personalidad, complejos, profundamente ligados a su terruño y con gran capacidad de guarda, que figuran entre las mejores expresiones del Languedoc actual.

Las cuvées de Domaine d'Aupilhac

Lou Maset Rouge: cuvée de entrada de gama de la bodega, con AOP Languedoc y ya de gran calidad. Elaborada principalmente con cinsault y grenache, seduce por sus notas de frutos rojos frescos, su suavidad, sus taninos sedosos y su final especiado. Un Languedoc vigoroso, afrutado y refrescante, perfecto para descubrir el estilo de la bodega en el día a día.

Lou Maset Rosé: versión rosada de la cuvée Lou Maset, con AOP Languedoc, elaborada con el mismo espíritu amable y accesible. Color pálido, nariz afrutada y boca fresca y refrescante. Un rosado para disfrutar, ideal para aperitivos y platos de verano.

Aupilhac Rouge: cuvée insignia de la bodega con AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada con un ensamblaje de mourvèdre (39%), carignan (28%), syrah (20%), grenache (10%) y cinsault (3%) procedentes de las históricas terrazas arcilloso-calcáreas. Maceración de 15 a 20 días con bazuqueos y crianza de 26 a 30 meses en pequeños fudres, barricas y demi-muids usados. Color granate oscuro con reflejos violetas; nariz de pequeños frutos rojos y negros, especias, hierbas de la garriga y regaliz; boca amplia y carnosa, sostenida por una hermosa estructura tánica y una frescura que prolonga el final. Uno de los grandes vinos del Languedoc, concebido para la guarda.

Aupilhac Blanc: cuvée blanca con AOP Languedoc, elaborada con las variedades blancas cultivadas en Les Cocalières (roussanne, marsanne, grenache blanc, rolle y chenin). Color dorado pálido; nariz aromática de flores blancas, frutas amarillas y notas minerales; boca vivaz y enérgica, con una entrada de buena textura, agradables notas amargas y una marcada salinidad. Un blanco del Languedoc de gran pureza.

Les Cocalières Rouge: cuvée parcelaria emblemática, elaborada con variedades meridionales plantadas en 1998 en el anfiteatro de altura de Les Cocalières, orientado al norte. Vinificada con delicadeza, destaca por su característico toque ahumado, su textura fina y depurada, su persistencia que invita a salivar y su mineralidad salina. Un Montpeyroux de estilo casi borgoñón y notable frescura, que demuestra que los terruños de altura del Languedoc rivalizan con los mejores.

Les Cocalières Blanc: versión blanca de la cuvée Les Cocalières, elaborada con las variedades blancas plantadas en el anfiteatro orientado al norte (roussanne, marsanne, grenache blanc y rolle). Color brillante; nariz aromática de flores blancas, cítricos y notas de tiza; boca tensa y precisa, con un marcado carácter mineral y salino. Un gran blanco de altura del Languedoc, de finura poco común.

Le Clos: cuvée de prestigio y joya indiscutible de la bodega, con AOP Languedoc Montpeyroux. Elaborada con mourvèdre (40%), carignan (40%) y syrah (20%) procedentes de viejas viñas seleccionadas en una zona con una elevada proporción de margas azules. Producción muy limitada, ofrecida ahora mediante cupos. Color tinta; nariz profunda y compleja de frutos negros maduros, grafito y tapenade; boca densa y aterciopelada, con una noble estructura tánica y un final interminable. Un vino de largo recorrido que necesita algunos años de guarda para revelar toda su profundidad. Puntuación de 95/100 otorgada por la RVF.

La Boda: otra prestigiosa cuvée de la bodega, con AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada con un ensamblaje de syrah, mourvèdre y un 10% de carignan. Una cuvée que une la frescura de Les Cocalières con la potencia de Aupilhac. Color intenso; nariz compleja de frutos rojos y negros y especias; boca con personalidad y armoniosa, de equilibrio perfecto. La gran cuvée de autor.

Le Carignan: cuvée monovarietal con IGP Mont Baudile, elaborada con uvas de viñas muy viejas de carignan (más de 60 años), de bajos rendimientos y vendimiadas en plena madurez. Color oscuro; nariz potente con aromas de frutos negros, regaliz y notas ahumadas; boca estructurada y larga. Un carignan de referencia, a veces algo rústico en su juventud, que evoluciona de forma notable con el tiempo.

Plô des Baumes: cuvée parcelaria de producción muy limitada, elaborada a partir de una parcela diferenciada de la bodega. Una expresión precisa y singular de un terruño específico de Montpeyroux, que completa el mosaico de parcelas de la bodega y revela los sutiles matices entre los distintos parajes cultivados por Sylvain Fadat.