Domaine d'Aupilhac

Geschichte des Domaine d'Aupilhac

Die Geschichte des Domaine d'Aupilhac beginnt mit einer Berufung. In Saint-Cloud geboren, wird Sylvain Fadat wenige Monate später von seiner Familie nach Montpeyroux zurückgebracht, auf das Land seiner languedokischen Vorfahren, das seit fünf Generationen in Familienbesitz ist. Während sein Vater zwischen seiner Forschung zur Waldschnepfe und der Pflege der familiären Weinbergparzellen pendelt, entscheidet sich Sylvain ohne Zögern für den Weinbau. Im Jahr 1989 übernimmt er die 5 Hektar der Familie und trifft die mutige Entscheidung, seine eigene Produktion abzufüllen, zu einer Zeit, als der Languedoc noch weitgehend von den Winzergenossenschaften dominiert wird. Die Anfänge sind abenteuerlich: Während der ersten vier Jahre vinifiziert er seine Weine in Lkw-Tanks, in einem Keller, der noch nicht einmal ein Dach hat.

Mit eigenen Händen baut Sylvain 1993 seinen Keller und 1997 einen unterirdischen Keller zur Lagerung von Barriques und Foudres. Er erweitert schrittweise sein domaine, indem er neues Land urbar macht, um neue Weinberginseln rund um den Lieu-dit Aupilhac zu erschließen (auf Okzitanisch „das Haus des Fuchses"). Im Jahr 1998 setzt er einen entscheidenden Schritt und bepflanzt einen einzigartigen Weinberg auf dem Lieu-dit Les Cocalières, einem hoch gelegenen und magnetischen Amphitheater mit Nordexposition, das zum Juwel des domaine werden sollte. An der Seite seiner Frau Désirée, die sich um den Vertrieb kümmert, gilt Sylvain Fadat heute als einer der Pioniere der languedokischen Erneuerung und hat maßgeblich dazu beigetragen, Montpeyroux in den Kreis der großen französischen Terroirs zu führen. Das domaine ist mit 2 Sternen im Guide RVF des Meilleurs Vins de France ausgezeichnet.

Terroirs und Reben des Domaine d'Aupilhac

Der Weinberg des Domaine d'Aupilhac erstreckt sich über 26 Hektar, die auf zwei unterschiedliche und sich ergänzende Terroirs aufgeteilt sind. Das erste, das historische Terroir von Aupilhac (13,5 Hektar), entspricht den Hangterrassen rund um das Dorf Montpeyroux, auf Böden aus Kalksteinschutt (Oberjura) im Wechsel mit Blauem Mergel aus dem Miozän (marine Ablagerungen mit Austernfossilien). Dieses geologische Mosaik mit Südexposition verleiht den Weinen Kraft, Tiefe und mineralische Handschrift. Das zweite, das Amphitheater der Cocalières (8 Hektar), 1998 bepflanzt, ist ein nach Norden ausgerichtetes Höhenterroir auf Kalkstein mit Basaltspuren eines alten Vulkans, das Frische und Finesse in einem fast burgundischen Stil bringt, sehr verschieden von den Weinen des Dorfes.

Die Rebsortenbestockung spiegelt den languedokischen Reichtum in seiner ganzen Vielfalt wider. Bei den Roten sind Mourvèdre und Carignan die Hauptrebsorten, ergänzt durch Syrah, Grenache und Cinsault. Bei den Weißen kultiviert das domaine Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino) und sogar etwas Chenin, hauptsächlich auf den nach Norden ausgerichteten Cocalières. Das domaine wird nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen geführt, mit einer doppelten Zertifizierung durch Ecocert und Demeter. Sylvain Fadat ist der Überzeugung, dass die Arbeit im Weinberg mehr Einfluss auf das Endergebnis hat als die Arbeit im Keller: regelmäßige Bodenbearbeitung, kontrollierte Erträge, manuelle Lese bei optimaler Reife, in einer Logik absoluten Respekts vor dem Terroir.

Vinifikationen des Domaine d'Aupilhac

Im Keller wendet Sylvain Fadat eine präzise, aber wenig interventionistische Vinifikation an, getreu seiner Philosophie des Primats des Weinbergs über den Keller. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, bei optimaler Reife. Die Vergärungen werden ausschließlich mit den Weintrauben eigenen indigenen Hefen durchgeführt, ohne jeglichen Zusatz. Die Mazeration dauert in der Regel 15 bis 20 Tage, mit sanftem Pigeage, um Farbe, Tannine und Aromen der südlichen Rebsorten behutsam zu extrahieren. Kein önologisches Hilfsmittel wird verwendet, in einer Logik absoluter Transparenz gegenüber der Traube und dem Terroir.

Die Ausbauzeiten sind lang und präzise, in sorgfältig ausgewählten Behältern. Die Hauptcuvées (Aupilhac, Le Clos) profitieren von einem Ausbau von 26 bis 30 Monaten in kleinen Foudres, gebrauchten Fässern und Demi-Muids, die aromatische Komplexität verleihen, ohne den Terroir jemals zu überdecken. Les Cocalières reift kürzer, in einem gespannteren und präziseren Stil. Es wird kein neues Holz verwendet, und Schönung sowie Filtration werden auf ein absolutes Minimum reduziert. Diese Philosophie erzeugt eine unverwechselbare Handschrift: rassestarke, komplexe Weine, die tief in ihrem Terroir verwurzelt sind, mit großem Lagerpotenzial, und die zu den bedeutendsten Ausdrucksformen des zeitgenössischen Languedoc zählen.

Die Cuvées des Domaine d'Aupilhac

Lou Maset Rouge : Einstiegswein des domaine in der AOP Languedoc, bereits von großer Qualität. Überwiegend aus Cinsault und Grenache, überzeugt er durch seine Noten von knackigen roten Früchten, seine Geschmeidigkeit, seine seidigen Tannine und seinen würzigen Abgang. Ein kräftiger, fruchtiger und erfrischender Languedoc, ideal um den Stil des domaine im Alltag kennenzulernen.

Lou Maset Rosé : Roséversion der Cuvée Lou Maset, in der AOP Languedoc, im gleichen genussvollen und zugänglichen Geist vinifiziert. Blasses Kleid, fruchtiger Duft, frischer und durstlöschender Gaumen. Ein Genussrosé, ideal für Aperitifs und sommerliche Küche.

Aupilhac Rouge : Leitwein des domaine in der AOP Languedoc Montpeyroux, hergestellt aus einem Verschnitt aus Mourvèdre (39 %), Carignan (28 %), Syrah (20 %), Grenache (10 %) und Cinsault (3 %) von den historischen ton-kalkigen Terrassen. Mazeration von 15 bis 20 Tagen mit Pigeage, Ausbau von 26 bis 30 Monaten in kleinen Foudres, gebrauchten Fässern und Demi-Muids. Dunkles Granatkleid mit violetten Reflexen, Nase mit kleinen roten und schwarzen Früchten, Gewürzen, Garigue-Kräutern und Lakritze, voller und fleischiger Gaumen, getragen von einem schönen Tanningerüst und einer Frische, die den Abgang verlängert. Ein großer Languedoc-Wein, zum Lagern gemacht.

Aupilhac Blanc : weiße Cuvée in der AOP Languedoc, hergestellt aus den weißen Rebsorten, die auf den Cocalières angebaut werden (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle, Chenin). Blassgeldes Kleid, aromatische Nase mit weißen Blüten, gelbem Obst und mineralischen Noten, lebendiger und energischer Gaumen mit texturiertem Antrunk, schöner Bitterkeit und ausgeprägter Salinität. Ein weißer Languedoc-Wein von großer Reinheit.

Les Cocalières Rouge : Signature-Lagenweincuvée, hergestellt aus den südlichen Rebsorten, die 1998 auf dem Höhenamphitheater der Cocalières, nach Norden ausgerichtet, gepflanzt wurden. Mit Finesse vinifiziert, zeichnet sie sich durch ihre charakteristische rauchige Note, ihre feine und klare Textur, ihren speichelanregenden Abgang und ihre saline Mineralität aus. Ein Montpeyroux in einem fast burgundischen Stil mit bemerkenswerter Frische, der daran erinnert, dass die Höhenterroirs des Languedoc mit den Größten mithalten können.

Les Cocalières Blanc : Weißversion der Cuvée Les Cocalières, hergestellt aus den weißen Rebsorten, die auf dem nördlich ausgerichteten Amphitheater gepflanzt wurden (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle). Glänzendes Kleid, aromatische Nase mit weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Kreidenoten, gespannter und präziser Gaumen mit mineralischer und saliner Handschrift. Ein großer weißer Languedoc-Höhenwein von seltener Finesse.

Le Clos : Prestige-Cuvée und absolutes Flaggschiff des domaine, in der AOP Languedoc Montpeyroux. Hergestellt aus Mourvèdre (40 %), Carignan (40 %) und Syrah (20 %) aus alten, auf einem Sektor mit hohem Anteil an Blauem Mergel selektierten Reben. Vertrauliche Produktion, heute in limitierten Zuteilungen erhältlich. Tintenartiges Kleid, tiefe und komplexe Nase mit reifen schwarzen Früchten, Graphit und Tapenade, dichter und samtiger Gaumen mit noblem Tanningerüst und endlosem Abgang. Ein Langstreckenläufer, der einige Jahre Lagerung benötigt, um seine ganze Tiefe zu offenbaren. Note 95/100 von der RVF.

La Boda : eine weitere Prestige-Cuvée des domaine, in der AOP Languedoc Montpeyroux, hergestellt aus einem Verschnitt aus Syrah, Mourvèdre und 10 % Carignan. Eine Cuvée, die die Frische der Cocalières mit der Kraft von Aupilhac verbindet. Tiefes Kleid, komplexe Nase mit roten und schwarzen Früchten sowie Gewürzen, rassestarker und harmonischer Gaumen mit perfekter Balance. Die große Signature-Cuvée.

Le Carignan : Einzelrebsorten-Cuvée in der IGP Mont Baudile, hergestellt aus sehr alten Carignan-Reben (über 60 Jahre alt), mit geringen Erträgen und vollreif gelesenen Trauben. Dunkles Kleid, kraftvolle Nase mit Aromen schwarzer Früchte, Lakritze und rauchigen Noten, strukturierter und langer Gaumen. Ein Referenz-Carignan, in der Jugend bisweilen etwas rustikal, der sich mit der Zeit bemerkenswert entfaltet.

Plô des Baumes : vertrauliche Lagenweincuvée, hergestellt aus einer eigenständigen Parzelle des domaine. Ein präziser und identitätsstiftender Ausdruck eines spezifischen Terroirs von Montpeyroux, der das Lagemosaik des domaine vervollständigt und die subtilen Nuancen zwischen den verschiedenen von Sylvain Fadat bewirtschafteten Lagen offenbart.