Domaine d'Aupilhac

Geschichte des Domaine d'Aupilhac

Die Geschichte des Domaine d'Aupilhac beginnt mit einer Berufung. In Saint-Cloud geboren, wurde Sylvain Fadat wenige Monate später von seiner Familie nach Montpeyroux zurückgebracht, auf das Land seiner languedokischen Vorfahren seit fünf Generationen. Während sein Vater zwischen seiner Forschung über die Waldschnepfe und der Pflege der familiären Weinbergsparzellen schwankt, wählt Sylvain ohne Zögern den Weinbau. Im Jahr 1989 übernimmt er die 5 Hektar der Familie und trifft die mutige Entscheidung, seine eigene Produktion in Flaschen abzufüllen, zu einer Zeit, als das Languedoc noch weitgehend von der Genossenschaft dominiert wird. Die Anfänge sind episch: In den ersten vier Jahren vinifiziert er seine Weine in Lastwagen-Tanks, in einem Keller, der noch nicht einmal ein Dach hat.

Mit eigener Kraft baut Sylvain 1993 seinen Keller, dann 1997 einen unterirdischen Keller zur Lagerung von Barriques und Foudres. Er erweitert sein Weingut schrittweise, indem er neues Gelände erschließt, um neue Weinbergsinseln rund um den Ort Aupilhac (auf Okzitanisch „das Haus des Fuchses") zu enthüllen. Im Jahr 1998 vollzieht er einen entscheidenden Schritt, indem er ein einzigartiges Weingut auf der Einzellage Les Cocalières anlegt, einem hoch gelegenen und magnetischen Amphitheater mit Nord-Exposition, das zum Juwel des Weinguts werden sollte. An der Seite seiner Frau Désirée, die sich um den Vertrieb kümmert, gilt Sylvain Fadat heute als einer der Pioniere der languedokischen Erneuerung und hat maßgeblich dazu beigetragen, Montpeyroux in den Kreis der großen französischen Terroirs zu führen. Das Weingut ist im Guide RVF des Meilleurs Vins de France mit 2 Sternen ausgezeichnet.

Terroirs und Rebflächen des Domaine d'Aupilhac

Das Weingut des Domaine d'Aupilhac erstreckt sich über 26 Hektar, die auf zwei unterschiedliche und sich ergänzende Terroirs verteilt sind. Das erste, das historische Terroir von Aupilhac (13,5 Hektar), entspricht den Hangterrassen rund um das Dorf Montpeyroux, auf Böden aus Kalkschutt (Oberjura) im Wechsel mit blauen Mergeln aus dem Miozän (marine Ablagerungen mit Austerrfossilien). Diese geologische Mosaik, vollständig nach Süden ausgerichtet, verleiht den Weinen Kraft, Tiefe und eine mineralische Handschrift. Das zweite, das Amphitheater der Cocalières (8 Hektar), 1998 bepflanzt, ist ein Höhenterroir mit Nord-Exposition auf Kalkstein mit Basaltspuren eines alten Vulkans, das Frische und Finesse im fast burgundischen Stil vermittelt, sehr verschieden von den Dorfweinen.

Die Bepflanzung spiegelt den languedokischen Reichtum in seiner ganzen Vielfalt wider. Bei den Roten sind Mourvèdre und Carignan die Hauptrebsorten, ergänzt durch Syrah, Grenache und Cinsault. Bei den Weißen baut das Weingut Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino) und sogar etwas Chenin an, hauptsächlich auf den nach Norden exponierten Cocalières. Das Weingut wird in biologischer und biodynamischer Landwirtschaft geführt, mit einer Doppelzertifizierung Ecocert und Demeter. Sylvain Fadat ist der Ansicht, dass die Arbeit im Weinberg einen größeren Einfluss auf das Endergebnis hat als jene im Keller: regelmäßige Bodenbearbeitung, kontrollierte Erträge, manuelle Lese bei optimaler Reife, in einer Logik des absoluten Respekts gegenüber dem Terroir.

Vinifikationen des Domaine d'Aupilhac

Im Keller wendet Sylvain Fadat eine präzise, aber wenig interventionistische Vinifikation an, getreu seiner Philosophie, nach der der Weinberg mehr zählt als der Keller. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, bei optimaler Reife. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen indigenen Hefen durchgeführt, ohne jeglichen Zusatz. Die Mazerationen dauern in der Regel 15 bis 20 Tage, mit sanftem Pigeage, um Farbe, Tannine und Aromen der südfranzösischen Rebsorten schonend zu extrahieren. Keinerlei önologische Hilfsstoffe werden verwendet, in einer Logik absoluter Transparenz gegenüber Traube und Terroir.

Die Ausbauten sind lang und präzise, in sorgfältig ausgewählten Behältern. Die Hauptcuvées (Aupilhac, Le Clos) werden 26 bis 30 Monate in kleinen, nicht neuen Foudres, Fässern und Demi-Muids ausgebaut, die aromatische Komplexität verleihen, ohne das Terroir jemals zu überdecken. Les Cocalières wird kürzer ausgebaut, in einem gespannteren und präziseren Stil. Kein neues Holz wird verwendet, und die Schönung sowie die Filtration werden auf ein absolutes Minimum reduziert. Diese Philosophie erzeugt eine unverwechselbare Handschrift: edle, komplexe Weine, die tief in ihrem Terroir verwurzelt sind, mit großem Lagerpotenzial und zu den bedeutendsten Ausdrücken des zeitgenössischen Languedoc zählen.

Die Cuvées des Domaine d'Aupilhac

Lou Maset Rouge : Einstiegscuvée des Weinguts in der AOP Languedoc, bereits von hoher Qualität. Überwiegend aus Cinsault und Grenache zusammengesetzt, besticht sie durch Aromen von knackigen roten Früchten, Geschmeidigkeit, seidigen Tanninen und einem würzigen Abgang. Ein lebhafter, fruchtiger und erfrischender Languedoc, ideal um den Stil des Weinguts im Alltag zu entdecken.

Lou Maset Rosé : Roséversion der Cuvée Lou Maset, in der AOP Languedoc, im gleichen genussvollen und zugänglichen Geist vinifiziert. Blasse Farbe, fruchtige Nase, frischer und erfrischender Gaumen. Ein Genuss-Rosé, ideal für Aperitifs und sommerliche Küche.

Aupilhac Rouge : Leitwein des Weinguts in der AOP Languedoc Montpeyroux, aus einer Assemblage von Mourvèdre (39 %), Carignan (28 %), Syrah (20 %), Grenache (10 %) und Cinsault (3 %) aus den historischen Ton-Kalk-Terrassen gewonnen. Mazeration von 15 bis 20 Tagen mit Pigeage, Ausbau von 26 bis 30 Monaten in kleinen, nicht neuen Foudres, Fässern und Demi-Muids. Dunkelgranatfarbene Robe mit violetten Reflexen, Nase von kleinen roten und schwarzen Früchten, Gewürzen, Garrigue-Kräutern und Lakritz, üppiger, fleischiger Gaumen, getragen von einem schönen Tanningerüst und einer Frische, die den Abgang verlängert. Ein großer Wein des Languedoc, für die Lagerung geschaffen.

Aupilhac Blanc : weiße Cuvée in der AOP Languedoc, aus auf den Cocalières angebauten weißen Rebsorten (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle, Chenin) gewonnen. Blasse goldene Farbe, aromatische Nase mit weißen Blüten, gelben Früchten und mineralischen Noten, belebender und energetischer Gaumen mit texturiertem Antrunk, schöner Bitterkeit und ausgeprägter Salzigkeit. Ein weißer Languedoc-Wein von großer Reinheit.

Les Cocalières Rouge : charakteristische Parzellar-Cuvée, aus auf dem nord-exponierten Höhenamphitheater der Cocalières 1998 gepflanzten südfranzösischen Rebsorten gewonnen. Mit Finesse vinifiziert, zeichnet sie sich durch ihre charakteristische rauchige Note, ihre feine und klare Textur, ihren salivierenden Nachhall und ihre salzige Mineralität aus. Ein Montpeyroux in einem fast burgundischen Stil, von bemerkenswerter Frische, der daran erinnert, dass die Höhenlagen des Languedoc mit den Größten mithalten können.

Les Cocalières Blanc : weiße Version der Cuvée Les Cocalières, aus auf dem nord-exponierten Amphitheater gepflanzten weißen Rebsorten (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle) gewonnen. Leuchtende Farbe, aromatische Nase mit weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Kreideton, gespannter und präziser Gaumen mit mineralischer und salziger Handschrift. Ein großer weißer Languedoc-Höhenwein von seltener Finesse.

Le Clos : Prestige-Cuvée und absolutes Aushängeschild des Weinguts, in der AOP Languedoc Montpeyroux. Aus Mourvèdre (40 %), Carignan (40 %) und Syrah (20 %) aus alten, auf einem Sektor mit hohem Anteil an blauem Mergel selektierten Reben gewonnen. Limitierte Produktion, die nun in begrenzten Kontingenten angeboten wird. Tintenfarbe, tiefe und komplexe Nase mit reifen schwarzen Früchten, Graphit und Tapenade, dichter und samtiger Gaumen mit edlem Tanningerüst und endlosem Abgang. Ein Langstreckenläufer, der einige Jahre Lagerung benötigt, um seine ganze Tiefe zu offenbaren. Bewertung 95/100 der RVF.

La Boda : eine weitere prestigeträchtige Cuvée des Weinguts, in der AOP Languedoc Montpeyroux, aus einer Assemblage von Syrah, Mourvèdre und 10 % Carignan gewonnen. Eine Cuvée, die die Frische der Cocalières mit der Kraft von Aupilhac verbindet. Tiefe Farbe, komplexe Nase mit roten und schwarzen Früchten und Gewürzen, edler und harmonischer Gaumen mit perfekter Balance. Die große Signature-Cuvée.

Le Carignan : Monorebsorten-Cuvée in der IGP Mont Baudile, aus sehr alten Carignan-Reben (über 60 Jahre), mit geringen Erträgen und bei voller Reife geernteten Trauben gewonnen. Dunkle Farbe, kraftvolle Nase mit Aromen von schwarzen Früchten, Lakritz und Rauchnoten, strukturierter und langer Gaumen. Ein Referenz-Carignan, der in seiner Jugend mitunter etwas rustikal wirkt, sich jedoch mit der Zeit bemerkenswerterweise entfaltet.

Plô des Baumes : vertrauliche Parzellar-Cuvée, aus einer eigenständigen Parzelle des Weinguts gewonnen. Ein präziser und identitätsstiftender Ausdruck eines spezifischen Terroirs von Montpeyroux, der das parcellare Mosaik des Weinguts ergänzt und die subtilen Nuancen zwischen den verschiedenen, von Sylvain Fadat bewirtschafteten Einzellagen offenbart.