Domaine d'Aupilhac

História do Domaine d'Aupilhac

A história do Domaine d'Aupilhac começa por uma vocação. Nascido em Saint-Cloud, Sylvain Fadat é levado alguns meses depois para Montpeyroux por sua família, na terra de seus ancestrais languedocianos há cinco gerações. Enquanto seu pai oscila entre suas pesquisas sobre a narceja e o cuidado dos pequenos lotes de vinha da família, Sylvain escolhe sem hesitação a viticultura. Em 1989, ele assume os 5 hectares da família e faz a escolha audaciosa de engarrafar sua própria produção, numa época em que o Languedoc ainda é amplamente dominado pela cooperação. Os começos são épicos: durante os quatro primeiros anos, vinifica seus vinhos em cisternas de caminhão, numa adega que nem sequer tem telhado.

Com grande esforço, Sylvain constrói sua adega em 1993, depois uma cave enterrada em 1997 para armazenar barricas e foudres. Ele expande progressivamente seu domaine desmatando para revelar novos ilhotes de vinhas ao redor do lieu-dit Aupilhac ("a casa da raposa" em occitano). Em 1998, dá um passo decisivo ao plantar um vinhedo único no lieu-dit Les Cocalières, anfiteatro elevado e magnético, exposto a norte, que se tornará a joia do domaine. Ao lado de sua esposa Désirée, que cuida da comercialização, Sylvain Fadat é hoje considerado um dos pioneiros da renovação languedociana e contribuiu amplamente para fazer de Montpeyroux um dos grandes terroirs franceses. O domaine recebe 2 estrelas no Guia RVF dos Melhores Vinhos de França.

Terroirs e Vinhas do Domaine d'Aupilhac

O vinhedo do Domaine d'Aupilhac estende-se por 26 hectares distribuídos em dois terroirs distintos e complementares. O primeiro, o terroir histórico de Aupilhac (13,5 hectares), corresponde às terraças em encostas situadas ao redor da vila de Montpeyroux, sobre solos de detritos calcários (Jurássico final) em alternância com margas azuis do Mioceno (depósitos marinhos com fósseis de ostrea). Esta mosaico geológica, voltada a pleno sul, confere aos vinhos potência, profundidade e assinatura mineral. O segundo, o anfiteatro das Cocalières (8 hectares), plantado em 1998, é um terroir de altitude exposto a norte, sobre calcário com traços de basalto deixados por um antigo vulcão, que traz frescor e finesse, num estilo quase borgonhês, muito diferente dos vinhos do village.

O encepamento reflete a riqueza languedociana em toda a sua diversidade. Para os tintos, o Mourvèdre e o Carignan são as castas principais, complementadas pela Syrah, o Grenache e o Cinsault. Para os brancos, o domaine cultiva Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle (Vermentino) e até um pouco de Chenin, principalmente nas Cocalières expostas a norte. O domaine é conduzido em agricultura biológica e biodinâmica, com dupla certificação Ecocert e Demeter. Sylvain Fadat considera que o trabalho na vinha tem mais influência do que o da adega no resultado final: lavouras regulares, rendimentos controlados, vindimas manuais na maturação ideal, numa lógica de respeito absoluto pelo terroir.

Vinificações do Domaine d'Aupilhac

Na adega, Sylvain Fadat aplica uma vinificação precisa mas pouco intervencionista, fiel à sua filosofia do primado da vinha sobre a adega. As vindimas são inteiramente manuais, na maturação ideal. As fermentações são conduzidas exclusivamente com leveduras indígenas próprias das uvas, sem qualquer adição. As macerações duram geralmente 15 a 20 dias, com pigeages suaves para extrair com delicadeza a cor, os taninos e os aromas das castas meridionais. Nenhum insumo enológico é utilizado, numa lógica de transparência absoluta em relação à uva e ao terroir.

Os envelhecimentos são longos e precisos, em recipientes cuidadosamente escolhidos. As cuvées principais (Aupilhac, Le Clos) beneficiam de um envelhecimento de 26 a 30 meses em pequenos foudres, barricas e demi-muids não novos, que trazem complexidade aromática sem jamais mascarar o terroir. As Cocalières são envelhecidas de forma mais breve, num estilo mais tenso e preciso. Nenhuma madeira nova é utilizada, e a colagem e a filtração são reduzidas ao estrito mínimo. Esta filosofia produz uma assinatura reconhecível: vinhos distintos, complexos, profundamente enraizados no seu terroir, com grande capacidade de guarda, que figuram entre as maiores expressões do Languedoc contemporâneo.

As cuvées do Domaine d'Aupilhac

Lou Maset Rouge : cuvée de entrada de gama do domaine, em AOP Languedoc, já de grande qualidade. Composta maioritariamente de Cinsault e Grenache, seduz pelas suas notas de frutas vermelhas crocantes, sua maciez, seus taninos sedosos e seu final especiado. Um Languedoc vigoroso, frutado e refrescante, perfeito para descobrir o estilo do domaine no dia a dia.

Lou Maset Rosé : versão rosada da cuvée Lou Maset, em AOP Languedoc, elaborada no mesmo espírito apetitoso e acessível. Cor pálida, nariz frutado, boca fresca e desalterante. Um rosé de prazer, ideal para aperitivos e a culinária de verão.

Aupilhac Rouge : cuvée de destaque do domaine em AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada a partir de um assemblage de Mourvèdre (39%), Carignan (28%), Syrah (20%), Grenache (10%) e Cinsault (3%) provenientes das históricas terraças argilo-calcárias. Maceração de 15 a 20 dias com pigeages, envelhecimento de 26 a 30 meses em pequenos foudres, barricas e demi-muids não novos. Cor grená escura com reflexos violetas, nariz de pequenas frutas vermelhas e negras, especiarias, ervas de garrigue, alcaçuz, boca ampla, carnuda, sustentada por uma bela trama tânica e um frescor que prolonga o final. Um grande vinho do Languedoc, talhado para a guarda.

Aupilhac Blanc : cuvée branca em AOP Languedoc, elaborada a partir das castas brancas cultivadas nas Cocalières (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle, Chenin). Cor dourada pálida, nariz aromático de flores brancas, frutas amarelas e notas minerais, boca vivificante e enérgica, com um ataque texturizado, belas amargas e salinidade marcada. Um branco languedociano de grande pureza.

Les Cocalières Rouge : cuvée parcellaire assinatura, elaborada a partir das castas meridionais plantadas em 1998 no anfiteatro de altitude das Cocalières, exposto a norte. Vinificada com finesse, distingue-se pela sua característica nota fumada, sua textura fina e depurada, seu alongamento salivante e sua mineralidade salina. Um Montpeyroux num estilo quase borgonhês, de frescor notável, que lembra que os terroirs de altitude do Languedoc rivalizam com os maiores.

Les Cocalières Blanc : versão branca da cuvée Les Cocalières, elaborada a partir das castas brancas plantadas no anfiteatro norte (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Rolle). Cor brilhante, nariz aromático de flores brancas, cítricos e notas de giz, boca tensa e precisa, com uma assinatura mineral e salina. Um grande branco languedociano de altitude, de rara finesse.

Le Clos : cuvée prestige e joia absoluta do domaine, em AOP Languedoc Montpeyroux. Elaborada a partir de Mourvèdre (40%), Carignan (40%) e Syrah (20%) provenientes de vinhas velhas selecionadas num setor com grande proporção de margas azuis. Produção confidencial, atualmente proposta em alocações limitadas. Cor de tinta, nariz profundo e complexo de frutas negras maduras, grafite, tapenade, boca densa e aveludada, com uma trama tânica nobre e um final interminável. Um vinho de longo curso, que necessita de alguns anos de guarda para revelar toda a sua profundidade. Nota de 95/100 pela RVF.

La Boda : outra cuvée prestigiosa do domaine, em AOP Languedoc Montpeyroux, elaborada a partir de um assemblage de Syrah, Mourvèdre e 10% de Carignan. Uma cuvée que une o frescor das Cocalières à potência de Aupilhac. Cor profunda, nariz complexo de frutas vermelhas e negras e especiarias, boca distinta e harmoniosa, com equilíbrio perfeito. A grande cuvée assinatura.

Le Carignan : cuvée mono-casta em IGP Mont Baudile, elaborada a partir de vinhas muito velhas de Carignan (mais de 60 anos), com baixos rendimentos e uvas colhidas em plena maturação. Cor escura, nariz poderoso com aromas de frutas negras, alcaçuz e notas fumadas, boca estruturada e longa. Um Carignan de referência, por vezes um pouco rústico na juventude, que se revela de forma notável com o tempo.

Plô des Baumes : cuvée parcellaire confidencial, elaborada a partir de uma parcela distinta do domaine. Uma expressão precisa e identitária de um terroir específico de Montpeyroux, que completa a mosaico parcellaire do domaine e revela as nuances sutis entre os diferentes lieux-dits cultivados por Sylvain Fadat.