Corentin Houillon

Geschichte des Domaine Corentin Houillon

Die Geschichte von Corentin Houillon beginnt lange vor seiner eigenen Niederlassung, im Jura, der Heimat seiner Familie. Als Enkel von Anna Houillon, die ihn in den Ferien nach Pupillin zu Pierre Overnoy mitnahm, stampfte Corentin schon in jungen Jahren den Ploussard 1991 mit den Füßen und wurde bei der Weinlese 1993 von seinen Onkeln und seiner Tante in die Weinverkostung eingeführt: Manu Houillon (Begleiter von Overnoy), Aurélien Houillon (im Vaucluse ansässig) und Adeline Houillon (verheiratet mit Renaud Bruyère in Arbois). Dieses familiäre Eintauchen in den Naturwein prägte seine Berufung, für die er sich gegen die Erwartungen einer Ingenieurkarriere entschied.

Nach einem BTS Weinbau und Önologie in Beaune und Montpellier erarbeitete sich Corentin einen außergewöhnlichen Werdegang: Dominique Derain in Bourgogne, Stéphane Tissot im Jura, mehrere Wineries in Neuseeland. Von 2015 bis 2018 wurde er Kulturleiter am Domaine de la Ville de Morges in der Schweiz, wo er den Weinberg auf Biodynamie umstellte und mehrere emblematische Naturwein-Cuvées schuf (P982, 902, 900, 976 und Méthode Ancestrale). Auf der Suche nach seinem eigenen Projekt erkundete er 12 verschiedene Regionen, bevor er Alain Bosson am Domaine de Veronnet in Serrières-en-Chautagne traf. Dort übernahm er 2019 5 der 10 Hektar des Weinguts (der Rest ging an Florian und Marie Curtet) und unterzeichnete seinen ersten Savoyer Jahrgang.

Terroirs und Weinberge des Domaine Corentin Houillon

Das Weingut von Corentin Houillon erstreckt sich über 5,06 Hektar in einem einzigen Stück, auf steilen, nach Süden ausgerichteten Hängen im Herzen der Chautagne, einem kleinen jurassischen Tal zwischen dem Grand Colombier im Westen und dem Gros Foug im Osten, am Ufer der Rhône, in der Nähe des Lac du Bourget. Von Wald umgeben, ohne jede benachbarte Rebe, profitiert das Weingut von einem außergewöhnlichen Mikroklima, das alpine und kontinentale Einflüsse vereint. Die Böden bestehen aus glazialer Molasse, die jurassischen Kalkstein-Sandstein und Quarzsande mischt – ein Erbe der letzten Vergletscherungen – und den Weinen eine einzigartige mineralische Signatur und einen charakteristischen "savoyardischen Gletscherzug" verleiht.

Der Weinberg ist zu gleichen Teilen mit Weißwein- und Rotweinreben bepflanzt, mit fünf emblematischen Savoyer Rebsorten: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 Ar), Gamay (1,10 ha) und Mondeuse (65 Ar). Die Bewirtschaftung ist streng biologisch (AB-zertifiziert) und biodynamisch, nach den Prinzipien von Rudolf Steiner und unter Verwendung der Präparate 500 und 508. Keine mechanische Bodenbearbeitung, dauerhafte Begrünung zwischen den Reihen, Aussaat von Gründüngungspflanzen unter den Rebstöcken, sanfter Schnitt, Behandlungen beschränkt auf Kupfer, Komposttees und Pflanzenpräparate. Ein Ansatz ohne Betriebsmittel und ohne chemische Produkte, bei dem die Artenvielfalt (Blumen, Insekten, Pflanzen) in Harmonie mit den Rebstöcken koexistiert.

Vinifikationen des Domaine Corentin Houillon

Im Keller, der sich direkt am Fuß der Weinberge befindet, praktiziert Corentin Houillon eine entschieden natürliche Vinifikation ohne jegliche önologische Zusätze. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, gefolgt von einem schonenden pneumatischen Pressen. Die Vinifikationen finden in Beton- und Stahlbehältern statt (entrappt oder nicht, mit oder ohne Inertisierung je nach Cuvée), wobei die alkoholische und malolaktische Gärung ausschließlich durch die natürlich auf den Beeren vorhandenen einheimischen Hefen geführt wird. Kein Schwefelzusatz, keine önologischen Hilfsmittel: Die Gärung gilt als der Schlüsselprozess zur Enthüllung der Authentizität des Terroirs.

Der Ausbau erfolgt für bestimmte Cuvées in alten Barriques und Demi-Muids, manchmal in Steingutkrügen oder alten Foudres, die den Weinen Zeit und Sauerstoff geben. Die Temperaturen werden sorgfältig kontrolliert. Die Abfüllung erfolgt durch Corentin persönlich, ohne Schwefelzusatz, ohne Schönung und ohne Filtration, mit einem Vakuumverschluss aus unmarkierten, dampfgereinigten Naturkorkstopfen. Etiketten aus Recyclingpapier, umweltfreundliche Kartons: der Ansatz ist bis ins kleinste Detail stimmig und liefert reine, lebendige und emotionale Weine.

Die Cuvées des Domaine Corentin Houillon

Die Cuvée Veronnet Rouge ist die emblematische Signaturcuvée des Weinguts, die dem historischen Lieu-dit huldigt. Als klassische Assemblage des Cru Chautagne vereint sie etwa 65 % Gamay (einschließlich der Färbertraube Gamay Chaudenay), 20 % Mondeuse und 15 % Pinot Noir. Co-Fermentation, 40 % Ganztrauben, zwei Wochen Mazeration, Ausbau im Behälter. Lebhaftes Rubinrot, tonischer, lebhafter, saftiger Gaumen mit knackigen roten Früchten (Kirsche), mit einem würzigen und pfeffrigen Finale. Leicht (10 bis 12 % Alkohol), fließend und speichelfördernd.

Die Cuvée Veronnet Blanc ist die andere Gründungscuvée des Weinguts, gekeltert aus einer Assemblage von Altesse und Jacquère, die biodynamisch auf den Terroirs aus Molasse und Geröll angebaut werden. Vinifikation in Betonbehältern auf der feinen Hefe, ohne Schwefelzusatz und ohne Filtration. Frische Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Noten von gerösteten Mandeln, ausgewogener, strukturierter Gaumen, zugleich fein und lang, perfekt zu Fisch und Käse.

Die Cuvée Force de Nature wird aus reiner Altesse gekeltert, der Königstraube der weißen Savoyer Weine. Vinifikation und verlängerter Ausbau ermöglichen es, die gesamte Tiefe der Rebsorte zum Ausdruck zu bringen, mit einer dichten Substanz, Noten von Gelbfrüchten, Honig, Mandel und weißen Blüten, ergänzt durch eine rauchige und mineralische Signatur, die für die Terroirs der glazialen Molasse typisch ist.

Die Cuvée Cosmos ehrt die Mondeuse, eine emblematische alpine Rotweinsorte, die manchmal mit der Syrah der nördlichen Côtes du Rhône verglichen wird. Als Einzellagencuvée vinifiziert, mit sorgfältiger Arbeit und angepasstem Ausbau, liefert sie einen strukturierten und tiefgründigen Rotwein, geprägt von schwarzen Früchten, Pfeffer, Gewürzen und den komplexen alpinen Noten, die für die Rebsorte charakteristisch sind.

Die Cuvée Montée Furieuse ist eine Einzellagencuvée aus reiner Jacquère, die auf den steilsten Hängen des Weinguts auf quarzreichen Böden angepflanzt ist. Vinifikation und Ausbau vollständig in Demi-Muids ohne jeglichen Zusatz, auf der Gesamthefe für mehr Textur und Aromatik. Abfüllung ohne Filtration und ohne Schwefel. Blasse Farbe, mineralische Nase, kristallklarer Gaumen mit Noten von weißen Früchten, Fenchel und Anis, salziges und scharfes Finale: ein reiner und lebendiger alpiner Ausdruck.

Die Cuvée Arcane ist eine diskretere rote Einzellagencuvée, die je nach Jahrgang aus Gamay, Mondeuse oder Pinot Noir gekeltert wird. Schonende Vinifikation und sorgfältige Reifung in Fässern machen sie zu einem tieferen und komplexeren Ausdruck, der von Liebhabern sehr geschätzt wird.

Die Cuvée Méthode Ancestrale Blanc ist ein natürlicher Perlwein aus Altesse oder Jacquère, der vor Abschluss der Gärung abgefüllt wird, um eine natürliche Kohlensäure zu bewahren. Ohne Dosage, ohne Versandlikör – es ist ein freier und fröhlicher Wein, perfekt als Aperitif oder zu Frischkäse.

Die Cuvée Méthode Ancestrale Rosé, aus den roten Rebsorten des Weinguts gekeltert (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), bietet einen natürlichen Rosé-Perlwein – fruchtig, genussvoll und erfrischend – als Zeugnis der Kreativität von Corentin und seiner Meisterschaft aller Techniken des Naturweins.

Die vertraulichen Einzellagencuvées ergänzen die Palette mit Mikro-Produktionen aus aufeinanderfolgenden Experimenten mit Schalenmacerationen, Ausbau in Steingutkrügen oder neuartigen Assemblages, die die beständige Neugier des Winzers und seinen Willen bezeugen, jede Facette des Chautagne-Terroirs zu enthüllen.