Corentin Houillon

Geschichte des Domaine Corentin Houillon

Die Geschichte von Corentin Houillon beginnt lange vor seiner eigenen Niederlassung, im Jura, der Heimat seiner Familie. Als Enkel von Anna Houillon, die ihn in den Ferien zu Pierre Overnoy nach Pupillin mitnahm, stampfte Corentin schon in jungen Jahren den Ploussard 1991 mit den Füßen und wurde bei den Weinlesen 1993 von seinen Onkeln und seiner Tante in die Verkostung eingeführt: Manu Houillon (Overnoys Lebenspartner), Aurélien Houillon (im Vaucluse ansässig) und Adeline Houillon (verheiratet mit Renaud Bruyère in Arbois). Dieses familiäre Eintauchen in den Naturwein prägte seine Berufung, die er gegen die Erwartungen einer Ingenieurskarriere wählte.

Nach einem BTS Viticulture et Œnologie in Beaune und Montpellier erarbeitete sich Corentin einen außergewöhnlichen Werdegang: Dominique Derain in Bourgogne, Stéphane Tissot im Jura, mehrere Weingüter in Neuseeland. Von 2015 bis 2018 wurde er Kulturchef am Domaine de la Ville de Morges in der Schweiz, wo er das Weingut auf Biodynamik umstellte und mehrere emblematische Naturwein-Cuvées schuf (P982, 902, 900, 976 und Méthode Ancestrale). Auf der Suche nach seinem eigenen Projekt erkundete er 12 verschiedene Regionen, bevor er Alain Bosson am Domaine de Veronnet in Serrières-en-Chautagne kennenlernte. Er übernahm dort 2019 5 der 10 Hektar des Weinguts (der Rest ging an Florian und Marie Curtet) und signierte seinen ersten savoyardischen Jahrgang.

Terroirs und Rebflächen des Domaine Corentin Houillon

Das Weingut von Corentin Houillon erstreckt sich über 5,06 Hektar in einem einzigen zusammenhängenden Stück auf steil geneigten, nach Süden ausgerichteten Hängen im Herzen der Chautagne, einem kleinen jurassischen Tal zwischen dem Grand Colombier im Westen und dem Gros Foug im Osten, am Ufer der Rhône, in der Nähe des Lac du Bourget. Umgeben von Wald und ohne benachbarte Reben profitiert das Weingut von einem außergewöhnlichen Mikroklima, das alpine und kontinentale Einflüsse vereint. Die Böden bestehen aus glazialem Molasse, einer Mischung aus jurassischem Kalkstein-Sandstein und Quarzsanden – ein Erbe der letzten Eiszeiten –, das den Weinen eine einzigartige mineralische Handschrift und einen charakteristischen "savoyardischen Gletscherzug" verleiht.

Das Weingut ist zu gleichen Teilen mit weißen und roten Sorten bepflanzt, mit fünf emblematischen Savoyer Rebsorten: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 Ar), Gamay (1,10 ha) und Mondeuse (65 Ar). Die Bewirtschaftung erfolgt streng biologisch (AB-zertifiziert) und biodynamisch, nach den Prinzipien von Rudolf Steiner und unter Verwendung der Präparate 500 und 508. Keine mechanische Bodenbearbeitung, dauerhafte Begrünung zwischen den Reihen, Aussaat von Gründüngung unter den Rebstöcken, sanfter Schnitt, Behandlungen beschränkt auf Kupfer, Komposttees und Pflanzengärungen. Ein Ansatz ohne Zusatzstoffe und ohne Chemikalien, bei dem die Artenvielfalt (Blumen, Insekten, Pflanzen) harmonisch mit den Reben koexistiert.

Vinifikationen des Domaine Corentin Houillon

Im Keller, der sich direkt am Fuß der Rebflächen befindet, praktiziert Corentin Houillon eine entschieden natürliche Vinifikation ohne jegliche önologische Zusätze. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, gefolgt von einer sanften pneumatischen Pressung. Die Vinifikationen finden in Beton- und Stahltanks statt (entrappt oder nicht, mit oder ohne Inertisierung je nach Cuvée), wobei alkoholische und malolaktische Gärung ausschließlich von den natürlich auf den Beeren vorhandenen Hefen durchgeführt werden. Kein Schwefelzusatz, keine önologischen Hilfsstoffe: Die Gärung gilt als Schlüsselprozess, um die Authentizität des Terroirs zu enthüllen.

Der Ausbau erfolgt für bestimmte Cuvées in alten Barriques und Demi-Muids, manchmal in Sandsteinkrügen oder alten Foudres, wodurch die Weine Zeit und Sauerstoff erhalten. Die Temperaturen werden sorgfältig kontrolliert. Die Abfüllung wird von Corentin selbst durchgeführt, ohne Schwefelzusatz, ohne Schönung und ohne Filtration, mit Vakuumverschluss unter Verwendung von unbedruckten, dampfgewaschenen Naturkorken. Etiketten aus Recyclingpapier, umweltfreundliche Kartons: der Ansatz ist bis ins kleinste Detail konsequent und liefert reine, lebendige und emotionale Weine.

Die Cuvées des Domaine Corentin Houillon

Die Cuvée Veronnet Rouge ist die emblematische Signatur des Weinguts und eine Hommage an die historische Lage. Als klassische Assemblage des Cru Chautagne vereint sie rund 65 % Gamay (einschließlich der Färbersorten Gamay Chaudenay), 20 % Mondeuse und 15 % Pinot Noir. Ko-Fermentation, 40 % Ganztrauben, zwei Wochen Mazeration, Ausbau im Tank. Lebhaftes Rubinrot, frischer, lebendiger, saftiger Gaumen mit knackigen roten Früchten (Kirsche), mit einem würzigen und pfeffrigen Abgang. Leicht (10 bis 12 % Alkohol), trinkfreudig und mundbelebend.

Die Cuvée Veronnet Blanc ist die andere Gründungscuvée des Weinguts, vinifiziert aus einer Assemblage von Altesse und Jacquère, die biodynamisch auf den Terroirs aus Molasse und Hangschutt angebaut werden. Vinifikation in Betonbehältern auf der feinen Hefe, ohne Schwefelzusatz und ohne Filtration. Frische Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und gerösteter Mandel, ausgewogener, strukturierter Gaumen, zugleich fein und lang, perfekt zu Fisch und Käse.

Die Cuvée Force de Nature wird aus reiner Altesse vinifiziert, der Königsrebsorte der weißen Vins de Savoie. Vinifikation und verlängerter Ausbau ermöglichen es, die gesamte Tiefe der Rebsorte zum Ausdruck zu bringen: mit einer dichten Substanz, Noten von gelbem Obst, Honig, Mandel und weißen Blüten, ergänzt durch eine rauchige und mineralische Handschrift, die typisch für die Terroirs der glazialen Molasse ist.

Die Cuvée Cosmos stellt die Mondeuse in den Mittelpunkt, eine emblematische alpine Rotweinsorte, die manchmal mit der Syrah der nördlichen Côtes du Rhône in Verbindung gebracht wird. Als Einzellagencuvée mit sorgfältiger Arbeit und angepasstem Ausbau vinifiziert, liefert sie einen strukturierten und tiefgründigen Rotwein, geprägt von schwarzen Früchten, Pfeffer, Gewürzen und den komplexen alpinen Noten, die für die Rebsorte charakteristisch sind.

Die Cuvée Montée Furieuse ist eine Einzellagencuvée aus reiner Jacquère, gepflanzt auf den steilsten Hängen des Weinguts auf quarzreichen Böden. Vinifikation und Ausbau erfolgen ausschließlich in Demi-Muids ohne jeglichen Zusatz, auf der vollen Hefe, um Textur und Aromatik zu entwickeln. Abfüllung ohne Filtration und ohne Schwefel. Helle Farbe, mineralische Nase, kristallklarer Gaumen mit Noten von weißem Obst, Fenchel und Anis, salzig-schneidender Abgang: ein reiner und lebendiger alpiner Ausdruck.

Die Cuvée Arcane ist eine vertraulichere Einzellagencuvée in Rot, je nach Jahrgang aus Gamay, Mondeuse oder Pinot Noir vinifiziert. Eine respektvolle Vinifikation und sorgfältige Fasslagerung ermöglichen einen tiefgründigeren und komplexeren Ausdruck, der von Kennern sehr geschätzt wird.

Die Cuvée Méthode Ancestrale Blanc ist ein natürlicher Perlwein aus Altesse oder Jacquère, der vor Ende der Gärung abgefüllt wird, um eine natürliche Perlage zu bewahren. Ohne Dosage, ohne Versanddosage – es ist ein freier und fröhlicher Wein, perfekt als Aperitif oder zu Frischkäse.

Die Cuvée Méthode Ancestrale Rosé, vinifiziert aus den roten Rebsorten des Weinguts (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), bietet einen natürlichen Rosé-Perlwein, fruchtig, genussvoll und erfrischend – Zeugnis der Kreativität von Corentin und seiner Beherrschung aller Techniken des Naturweins.

Die vertraulichen Einzellagencuvées ergänzen das Sortiment mit Mikroproduktionen aus aufeinanderfolgenden Experimenten mit Maischestandzeiten, Ausbau in Sandsteinkrügen oder ungewöhnlichen Assemblages, die die beständige Neugier des Winzers und seinen Willen bezeugen, jede Facette des Chautagne-Terroirs zu enthüllen.