Corentin Houillon

Geschichte des Weingüter Corentin Houillon

Die Geschichte von Corentin Houillon beginnt weit vor seiner eigenen Niederlassung, in der jurassischen Heimat seiner Familie. Als Enkel von Anna Houillon, die ihn in den Ferien zu Pierre Overnoy nach Pupillin mitnahm, keltern Corentin bereits in jungen Jahren den Ploussard 1991 mit den Füßen, und wurde während der Weinlese 1993 von seinen Onkeln und seiner Tante in die Verkostung eingeführt: Manu Houillon (Gefährte von Overnoy), Aurélien Houillon (im Vaucluse ansässig) und Adeline Houillon (verheiratet mit Renaud Bruyère im Arbois). Diese familiäre Eintauchung in den Naturwein prägte seine Berufung, die er entgegen den Erwartungen an eine Ingenieurkarriere wählte.

Nach einem BTS Weinbau und Önologie in Beaune und Montpellier baute Corentin einen außergewöhnlichen Werdegang auf: Dominique Derain in Bourgogne, Stéphane Tissot im Jura, mehrere Weingüter in Neuseeland. Von 2015 bis 2018 wurde er Kulturleiter am Weingüter de la Ville de Morges in der Schweiz, wo er den Weinberg auf Biodynamie umstellte und mehrere emblematische Naturwein-Cuvées schuf (P982, 902, 900, 976 und Méthode Ancestrale). Auf der Suche nach seinem eigenen Projekt erkundete er 12 verschiedene Regionen, bevor er Alain Bosson am Weingüter de Veronnet in Serrières-en-Chautagne traf. Dort übernahm er 5 der 10 Hektar des Weingüter im Jahr 2019 (der Rest ging an Florian und Marie Curtet) und unterzeichnete seinen ersten savoyischen Jahrgang.

Terroirs und Weinberge des Weingüter Corentin Houillon

Das Weingut von Corentin Houillon erstreckt sich über 5,06 Hektar in einem zusammenhängenden Stück, auf steilen, nach Süden ausgerichteten Hängen, im Herzen der Chautagne, einem kleinen jurassischen Tal zwischen dem Grand Colombier im Westen und dem Gros Foug im Osten, am Ufer der Rhône, in der Nähe des Lac du Bourget. Umgeben von Wald, ohne jegliche benachbarte Weinberge, profitiert das Weingut von einem außergewöhnlichen Mikroklima, das alpine und kontinentale Einflüsse vereint. Die Böden bestehen aus glazialer Molasse, die jurassischen Kalksteinsandstein und Quarzsande mischt, ein Erbe der letzten Eiszeiten, das den Weinen eine einzigartige mineralische Signatur und ein charakteristisches "glaziales savoyisches Merkmal" verleiht.

Der Weinberg ist zu gleichen Teilen mit weißen und roten Rebsorten bepflanzt, mit fünf emblematischen Savoyer Rebsorten: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 Ar), Gamay (1,10 ha) und Mondeuse (65 Ar). Die Bewirtschaftung erfolgt streng biologisch (AB-zertifiziert) und biodynamisch nach den Prinzipien von Rudolf Steiner und der Anwendung der Präparate 500 und 508. Keine mechanische Bodenbearbeitung, dauerhafter Bewuchs zwischen den Reihen, Aussaat von Gründüngung unter den Rebstöcken, sanfter Rückschnitt, Behandlungen beschränkt auf Kupfer, Komposttees und Pflanzengärungen. Ein Ansatz ohne Betriebsmittel und ohne Chemikalien, bei dem die Artenvielfalt (Blumen, Insekten, Pflanzen) harmonisch mit den Rebstöcken koexistiert.

Vinifikationen des Weingüter Corentin Houillon

Im Keller, der sich direkt am Fuß der Weinberge befindet, praktiziert Corentin Houillon eine entschlossen natürliche Vinifikation, ohne jegliche önologische Zusätze. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, gefolgt von einem sanften pneumatischen Pressen. Die Vinifikationen finden in Beton- und Stahltanks statt (entrappt oder nicht, mit oder ohne Inertisierung je nach Cuvée), mit alkoholischer und malolaktischer Gärung, die ausschließlich durch die natürlich auf den Beeren vorhandenen indigenen Hefen durchgeführt wird. Kein Schwefelzusatz, kein önologischer Hilfsstoff: Die Gärung gilt als der Schlüsselprozess zur Enthüllung der Authentizität des Terroirs.

Die Reifung erfolgt bei bestimmten Cuvées in alten Barriques und Demi-Muids, manchmal in Steinzeugtöpfen oder alten Foudres, wodurch die Weine Zeit und Sauerstoff erhalten. Die Temperaturen werden streng kontrolliert. Die Abfüllung erfolgt durch Corentin selbst, ohne zugesetzten Schwefel, ohne Schönung oder Filtration, mit Vakuumverschluss unter Verwendung von ungestempelten, dampfgewaschenen Naturkorken. Etiketten aus Recyclingpapier, umweltfreundliche Kartons: der Ansatz ist bis ins kleinste Detail konsequent und liefert reine, lebendige und emotionale Weine.

Die Cuvées des Weingüter Corentin Houillon

Die Cuvée Veronnet Rouge ist die emblematische Signatur des Weinguts, die dem historischen Lieu-dit Tribut zollt. Als klassische Assemblage des Cru Chautagne vereint sie rund 65 % Gamay (einschließlich der Färberrebsorte Gamay Chaudenay), 20 % Mondeuse und 15 % Pinot Noir. Co-Fermentation, 40 % Ganztraube, zweiwöchige Maischestandzeit, Ausbau im Tank. Lebhaftes Rubinrot, tonischer, lebendiger, saftiger Gaumen mit knackigen roten Früchten (Kirsche), mit einem würzigen und pfeffrigen Finale. Leicht (10 bis 12 % Alkohol), trinkfreudig und mundfüllend.

Die Cuvée Veronnet Blanc ist die andere Gründungs-Cuvée des Weinguts, hergestellt aus einer Assemblage von Altesse und Jacquère, die biodynamisch auf den Molasse- und Schuttterroirs angebaut werden. Vinifikation in Betontanks auf feiner Hefe, ohne zugesetzten Schwefel und ohne Filtration. Frische Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Noten von gerösteter Mandel, ausgewogener, strukturierter Gaumen, zugleich fein und lang, perfekt zu Fisch und Käse.

Die Cuvée Force de Nature wird aus reiner Altesse hergestellt, der Königstraube der weißen Savoyer Weine. Eine verlängerte Vinifikation und Reifung ermöglichen es, die gesamte Tiefe der Rebsorte auszudrücken, mit einer dichten Substanz, Noten von gelben Früchten, Honig, Mandeln und weißen Blüten, ergänzt durch eine rauchige und mineralische Signatur, die typisch für die glazialen Molasse-Terroirs ist.

Die Cuvée Cosmos würdigt die Mondeuse, eine emblematische alpine Rotsorte, die manchmal mit der Syrah der nördlichen Côtes du Rhône verglichen wird. Als Einzellagencuvée mit sorgfältiger Arbeit und angepasstem Ausbau vinifiziert, liefert sie einen strukturierten und tiefgründigen Rotwein, geprägt von schwarzen Früchten, Pfeffer, Gewürzen und den für die Rebsorte charakteristischen komplexen alpinen Noten.

Die Cuvée Montée Furieuse ist eine Einzellagen-Cuvée aus reiner Jacquère, die auf den steilsten Hängen des Weinguts auf quarzreichen Böden gepflanzt wurde. Vinifikation und Ausbau erfolgen vollständig in Demi-Muids ohne jegliche Zusätze, auf der Gesamthefe, um Textur und Aromatik zu gewinnen. Abfüllung ohne Filtration und ohne Schwefel. Blasse Farbe, mineralische Nase, kristalliner Gaumen mit Noten von Weißfrüchten, Fenchel und Anis, salziges und scharfes Finale: ein reiner und lebendiger alpiner Ausdruck.

Die Cuvée Arcane ist eine vertraulichere Einzellagen-Rotwein-Cuvée, die je nach Jahrgang aus Gamay, Mondeuse oder Pinot Noir hergestellt wird. Eine respektvolle Vinifikation und eine sorgfältige Reifung in Fässern ermöglichen einen tiefgründigeren und komplexeren Ausdruck, der von Liebhabern sehr geschätzt wird.

Die Cuvée Méthode Ancestrale Blanc ist ein natürlicher Perlwein, der aus Altesse oder Jacquère hergestellt und vor dem Ende der Gärung abgefüllt wird, um eine natürliche Perlage zu erhalten. Ohne Dosage, ohne Versandlikör, ist es ein freier und fröhlicher Wein, perfekt als Aperitif oder zu Frischkäse.

Die Cuvée Méthode Ancestrale Rosé, hergestellt aus den Rotweinsorten des Weinguts (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), bietet einen natürlichen rosafarbenen Perlwein, fruchtig, genussvoll und durstlöschend, ein Zeugnis der Kreativität von Corentin und seiner Beherrschung aller Techniken des Naturweins.

Die vertraulichen Einzellagen-Cuvées ergänzen die Kollektion mit Mikro-Produktionen aus aufeinanderfolgenden Experimenten mit Maischestandzeiten, Reifung in Steinzeugtöpfen oder neuartigen Assemblagen, die die beständige Neugier des Winzers und seinen Willen bezeugen, jede Facette des Terroirs von Chautagne zu enthüllen.