Corentin Houillon

Historia del Dominio Corentin Houillon

La historia de Corentin Houillon comienza mucho antes de su propia instalación, en el Jura natal de su familia. Nieto de Anna Houillon, quien le llevaba a pasar sus vacaciones en Pupillin junto a Pierre Overnoy, Corentin pisa el Ploussard 1991 desde muy joven, iniciado en la cata durante las vendimias de 1993 por sus tíos: Manu Houillon (compañero de Overnoy), Aurélien Houillon (instalado en el Vaucluse) y Adeline Houillon (casada con Renaud Bruyère en Arbois). Esta inmersión familiar en el vino natural forja su vocación, que elige frente a las expectativas de una carrera de ingeniero.

Tras un BTS de Viticultura y Enología en Beaune y Montpellier, Corentin forja un recorrido de excepción: Dominique Derain en Borgoña, Stéphane Tissot en el Jura, varias wineries en Nueva Zelanda. De 2015 a 2018, se convierte en jefe de cultivo en el Domaine de la Ville de Morges en Suiza, donde convierte el viñedo a la biodinámica y crea varias cuvées naturales emblemáticas (P982, 902, 900, 976 y Méthode Ancestrale). En busca de su propio proyecto, prospectó 12 regiones diferentes antes de conocer a Alain Bosson en el Domaine de Veronnet en Serrières-en-Chautagne. Allí se hace cargo de 5 de las 10 hectáreas del dominio en 2019 (el resto fue a parar a Florian y Marie Curtet), y firma su primera añada savoyarda.

Terruños y Viñas del Dominio Corentin Houillon

El viñedo de Corentin Houillon se extiende sobre 5,06 hectáreas en un solo bloque, en laderas empinadas orientadas al sur, en el corazón de la Chautagne, un pequeño valle jurásico situado entre el Grand Colombier al oeste y el Gros Foug al este, a orillas del Ródano, cerca del lago del Bourget. Rodeado de bosque, sin ninguna otra viña vecina, el dominio se beneficia de un microclima excepcional, que combina influencias alpinas y continentales. Los suelos están compuestos de molasa glaciar, mezclando arenisca calcárea jurásica y arenas cuarzosas, herencia de las últimas glaciaciones, confiriendo a los vinos una firma mineral única y un "rasgo glaciar saboyano" característico.

El viñedo está plantado a partes iguales entre blancos y tintos, con cinco variedades emblemáticas de Saboya: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 áreas), Gamay (1,10 ha) y Mondeuse (65 áreas). El cultivo es estrictamente biológico (certificado AB) y biodinámico, siguiendo los principios de Rudolf Steiner y el uso de las preparaciones 500 y 508. Sin ningún trabajo mecánico del suelo, cubierta vegetal permanente entre las hileras, siembra de cubiertas vegetales bajo las cepas, poda suave, tratamientos limitados al cobre, a los tés de compost y a los fermentos de plantas. Un enfoque de cero insumos, cero productos químicos, donde la biodiversidad (flores, insectos, plantas) coexiste con las cepas en armonía.

Vinificaciones del Dominio Corentin Houillon

En la bodega, situada al pie mismo de las viñas, Corentin Houillon practica una vinificación resueltamente natural, sin ningún aditivo enológico. Las vendimias son íntegramente manuales, seguidas de un prensado neumático suave. Las vinificaciones se realizan en depósitos de hormigón y acero (despalilladas o no, con o sin inertización según las cuvées), con fermentaciones alcohólica y maloláctica conducidas únicamente por las levaduras indígenas presentes de forma natural en las bayas. Sin adición de sulfuroso, sin ningún insumo enológico: la fermentación se considera el proceso clave para revelar la autenticidad del terruño.

Las crianzas se llevan a cabo en barricas antiguas y demi-muids para algunas cuvées, a veces en jarras de gres o en viejos foudres, dando a los vinos tiempo y oxígeno. Las temperaturas se controlan con rigor. El embotellado lo realiza el propio Corentin, sin sulfuroso añadido, sin clarificación ni filtración, con un taponado al vacío utilizando corchos naturales no marcados lavados al vapor. Etiquetas de papel reciclado, cajas eco-responsables: el planteamiento es coherente hasta en el más mínimo detalle, produciendo vinos puros, vibrantes y emotivos.

Las cuvées del Dominio Corentin Houillon

La cuvée Veronnet Rouge es la firma emblemática del dominio, que rinde homenaje al paraje histórico. Ensamblaje clásico del Cru Chautagne, combina aproximadamente un 65 % de Gamay (incluyendo Gamay teinturiers Chaudenay), un 20 % de Mondeuse y un 15 % de Pinot Noir. Co-fermentación, 40 % de racimo entero, maceración de 2 semanas, crianza en depósito. Capa rubí brillante, boca tónica, viva, jugosa, sobre la fruta roja crujiente (cereza), con un final especiado y pimienta. Ligero (10 a 12 % de alcohol), fácil de beber y salivante.

La cuvée Veronnet Blanc es la otra cuvée fundacional del dominio, elaborada a partir de un ensamblaje de Altesse y Jacquère cultivados en biodinámica sobre los terruños de molasa y derrubios. Vinificación en depósitos de hormigón sobre lías finas, sin sulfuroso añadido ni filtración. Nariz fresca sobre los cítricos, las flores blancas y las notas de almendra tostada, boca equilibrada, estructurada, a la vez fina y larga, perfecta con pescados y quesos.

La cuvée Force de Nature se elabora en puro Altesse, la variedad reina de los vinos blancos de Saboya. La vinificación y la crianza prolongada permiten expresar toda la profundidad de la variedad, con una materia densa, notas de frutas amarillas, miel, almendra y flores blancas, completadas con una firma ahumada y mineral típica de los terruños de molasa glaciar.

La cuvée Cosmos pone en valor la Mondeuse, variedad tinta alpina emblemática a veces comparada con la Syrah de las Côtes du Rhône septentrionales. Vinificada como cuvée parcelaria con un trabajo minucioso y una crianza adaptada, ofrece un tinto estructurado y profundo, marcado por las frutas negras, la pimienta, las especias y las notas alpinas complejas características de la variedad.

La cuvée Montée Furieuse es una cuvée parcelaria de pura Jacquère plantada en las pendientes más escarpadas del dominio, sobre suelos ricos en cuarzo. Vinificación y crianza íntegramente en demi-muids sin ningún aditivo, sobre lías totales para ganar en textura y en aromática. Embotellado sin filtración ni sulfuroso. Capa pálida, nariz mineral, boca cristalina con notas de frutas blancas, hinojo y anís, final salino y cortante: una expresión alpina pura y vibrante.

La cuvée Arcane es una cuvée parcelaria tinta más confidencial, elaborada a partir de Gamay, Mondeuse o Pinot Noir según las añadas. Una vinificación respetuosa y una crianza cuidada en barricas permiten lograr una expresión más profunda y compleja, muy buscada por los aficionados.

La cuvée Méthode Ancestrale Blanc es un pétillant naturel elaborado a partir de Altesse o de Jacquère, embotellado antes del final de la fermentación para preservar una efervescencia natural. Sin dosage, sin licor de expedición, es un vino libre y alegre, perfecto como aperitivo o con quesos frescos.

La cuvée Méthode Ancestrale Rosé, elaborada a partir de las variedades tintas del dominio (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), propone un pétillant naturel rosado, afrutado, goloso y refrescante, testimonio de la creatividad de Corentin y de su dominio de todas las técnicas del vino natural.

Las cuvées parcelarias confidenciales completan la gama con microproduccciones fruto de experimentaciones sucesivas sobre maceraciones peliculares, crianzas en jarra de gres o ensamblajes inéditos, testimonio de la curiosidad permanente del viticultor y de su voluntad de revelar cada faceta del terruño de Chautagne.