Corentin Houillon

Historia de Domaine Corentin Houillon

La historia de Corentin Houillon comienza mucho antes de establecerse por su cuenta, en el Jura de donde procede su familia. Su abuela Anna Houillon lo llevaba a pasar las vacaciones a Pupillin, junto a Pierre Overnoy. Desde muy pequeño, Corentin ya pisaba la uva Ploussard de 1991, y sus tíos y su tía lo iniciaron en la cata durante la vendimia de 1993: Manu Houillon (compañero de Overnoy), Aurélien Houillon (establecido en Vaucluse) y Adeline Houillon (casada con Renaud Bruyère en Arbois). Esta inmersión familiar en el vino natural forjó su vocación, que eligió pese a las expectativas de que siguiera una carrera de ingeniero.

Tras cursar un BTS en Viticultura y Enología en Beaune y Montpellier, Corentin forja una trayectoria excepcional: Dominique Derain en Borgoña, Stéphane Tissot en el Jura y varias bodegas en Nueva Zelanda. De 2015 a 2018, trabaja como responsable de viticultura en Domaine de la Ville de Morges, en Suiza, donde convierte el viñedo a la biodinámica y crea varias cuvées de vino natural emblemáticas (P982, 902, 900, 976 y Méthode Ancestrale). En busca de un proyecto propio, explora 12 regiones distintas antes de conocer a Alain Bosson en Domaine de Veronnet, en Serrières-en-Chautagne. Allí se hace cargo de 5 de las 10 hectáreas de la bodega en 2019 (las restantes pasan a Florian y Marie Curtet) y firma su primera anada saboyana.

Terruños y viñedos de Domaine Corentin Houillon

El viñedo de Corentin Houillon ocupa 5,06 hectáreas en una sola parcela, sobre laderas empinadas orientadas al sur, en el corazón de Chautagne, un pequeño valle jurásico situado entre el Grand Colombier al oeste y el Gros Foug al este, a orillas del Ródano y cerca del lago de Bourget. Rodeada de bosque y sin otros viñedos vecinos, la bodega disfruta de un microclima excepcional que combina influencias alpinas y continentales. Los suelos están formados por molasa glaciar, mezcla de arenisca calcárea jurásica y arenas cuarzosas heredada de las últimas glaciaciones, que confiere a los vinos una impronta mineral única y un característico "trazo glaciar saboyano".

El viñedo está plantado a partes iguales con variedades blancas y tintas, entre ellas cinco uvas emblemáticas de Saboya: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 áreas), Gamay (1,10 ha) y Mondeuse (65 áreas). El cultivo es estrictamente ecológico (con certificación AB) y biodinámico, siguiendo los principios de Rudolf Steiner y utilizando los preparados 500 y 508. Sin labores mecánicas del suelo, con cubierta vegetal permanente entre las hileras, siembra de cubiertas bajo las cepas, poda respetuosa y tratamientos limitados al cobre, los tés de compost y los fermentos vegetales. Un enfoque de cero insumos y cero productos químicos, en el que la biodiversidad (flores, insectos y plantas) convive en armonía con las cepas.

Vinificaciones de Domaine Corentin Houillon

En la bodega, situada al pie de las viñas, Corentin Houillon practica una vinificación decididamente natural, sin ningún aditivo enológico. La vendimia es totalmente manual, seguida de un prensado neumático suave. La vinificación se realiza en depósitos de hormigón y acero (con uva despalillada o sin despalillar, con o sin inertización según la cuvée), y las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollan únicamente gracias a las levaduras indígenas presentes de forma natural en las bayas. Sin adición de azufre ni insumos enológicos: la fermentación se considera el proceso clave para revelar la autenticidad del terruño.

La crianza de algunas cuvées se realiza en barricas usadas y barricas de medio muid; en ocasiones, también en tinajas de gres o grandes toneles antiguos, lo que aporta tiempo y oxígeno a los vinos. Las temperaturas se controlan rigurosamente. El propio Corentin se encarga del embotellado, sin azufre añadido, clarificación ni filtración, con cierre al vacío y tapones de corcho natural sin marcas, lavados al vapor. Etiquetas de papel reciclado y cajas respetuosas con el medio ambiente: el planteamiento es coherente hasta en los detalles más pequeños y da lugar a vinos puros, vibrantes y llenos de emoción.

Las cuvées de Domaine Corentin Houillon

La cuvée Veronnet Rouge es el vino emblemático de la bodega y rinde homenaje al histórico paraje del que toma su nombre. Ensamblaje clásico del cru Chautagne, combina aproximadamente un 65 % de Gamay (incluida la variedad tintorera Gamay Chaudenay), un 20 % de Mondeuse y un 15 % de Pinot Noir. Cofermentación, un 40 % de racimos enteros, dos semanas de maceración y crianza en depósito. Vivo color rubí, boca enérgica, fresca y jugosa, con fruta roja crujiente (cereza) y un final especiado y con notas de pimienta. Ligero (entre un 10 y un 12 % de alcohol), fácil de beber y que hace salivar.

La cuvée Veronnet Blanc es la otra cuvée fundacional de la bodega, elaborada a partir de un ensamblaje de Altesse y Jacquère cultivadas en biodinámica sobre terrenos de molasa y derrubios. Vinificación en depósitos de hormigón sobre lías finas, sin azufre añadido ni filtración. Nariz fresca con cítricos, flores blancas y notas de almendra tostada; boca equilibrada y estructurada, fina y persistente, perfecta con pescados y quesos.

La cuvée Force de Nature se elabora exclusivamente con Altesse, la variedad reina de los vinos blancos de Saboya. La vinificación y una crianza prolongada permiten expresar toda la profundidad de la variedad, con un cuerpo denso y notas de frutas amarillas, miel, almendra y flores blancas, completadas por un característico toque ahumado y mineral propio de los terruños de molasa glaciar.

La cuvée Cosmos pone en valor la Mondeuse, variedad tinta alpina emblemática que a veces se compara con la Syrah del norte del valle del Ródano. Vinificada como cuvée de parcela, con un trabajo minucioso y una crianza adaptada, da lugar a un tinto estructurado y profundo, marcado por frutas negras, pimienta, especias y complejas notas alpinas características de la variedad.

La cuvée Montée Furieuse es un vino de parcela elaborado exclusivamente con Jacquère plantada en las laderas más escarpadas de la bodega, sobre suelos ricos en cuarzo. Vinificación y crianza íntegramente en barricas de medio muid, sin adición alguna y sobre lías totales para ganar textura y expresión aromática. Embotellado sin filtrar y sin azufre. Color pálido, nariz mineral y boca cristalina con notas de frutas blancas, hinojo y anís, y un final salino y afilado: una expresión alpina pura y vibrante.

La cuvée Arcane es un tinto de parcela de producción más limitada, elaborado con Gamay, Mondeuse o Pinot Noir según las anadas. Una vinificación respetuosa y una cuidada crianza en barrica le confieren una expresión más profunda y compleja, apreciada por los aficionados.

La cuvée Méthode Ancestrale Blanc es un espumoso natural elaborado con Altesse o Jacquère, embotellado antes de que termine la fermentación para conservar una efervescencia natural. Sin dosificación ni licor de expedición, es un vino libre y alegre, perfecto para el aperitivo o con quesos frescos.

La cuvée Méthode Ancestrale Rosé, elaborada con las variedades tintas de la bodega (Gamay, Pinot Noir y Mondeuse), es un espumoso natural rosado, afrutado, goloso y refrescante que da fe de la creatividad de Corentin y de su dominio de todas las técnicas del vino natural.

Las cuvées de parcela de producción limitada completan la gama con microproducciones fruto de sucesivos experimentos con maceraciones peliculares, crianzas en tinajas de gres o ensamblajes inéditos. Son testimonio de la curiosidad constante del viticultor y de su deseo de revelar todas las facetas del terruño de Chautagne.