Corentin Houillon

Histoire du Domaine Corentin Houillon

L'histoire de Corentin Houillon commence bien avant sa propre installation, dans le Jura natal de sa famille. Petit-fils d'Anna Houillon, qui l'emmenait passer ses vacances à Pupillin auprès de Pierre Overnoy, Corentin presse au pied le Ploussard 1991 dès son plus jeune âge, initié à la dégustation lors des vendanges 1993 par ses oncles et sa tante : Manu Houillon (compagnon d'Overnoy), Aurélien Houillon (installé dans le Vaucluse) et Adeline Houillon (mariée à Renaud Bruyère en Arbois). Cette immersion familiale dans le vin naturel forge sa vocation, qu'il choisit contre les attentes d'une carrière d'ingénieur.

Après un BTS Viticulture et Œnologie à Beaune et Montpellier, Corentin se forge un parcours d'exception : Dominique Derain en Bourgogne, Stéphane Tissot dans le Jura, plusieurs wineries en Nouvelle-Zélande. De 2015 à 2018, il devient chef de culture au Domaine de la Ville de Morges en Suisse, où il convertit le vignoble en biodynamie et crée plusieurs cuvées natures emblématiques (P982, 902, 900, 976 et Méthode Ancestrale). Cherchant son propre projet, il prospecte 12 régions différentes avant de rencontrer Alain Bosson au Domaine de Veronnet à Serrières-en-Chautagne. Il y reprend 5 des 10 hectares du domaine en 2019 (le reste allant à Florian et Marie Curtet), et signe son premier millésime savoyard.

Terroirs et Vignes du Domaine Corentin Houillon

Le vignoble de Corentin Houillon s'étend sur 5,06 hectares d'un seul tenant, sur des coteaux pentus exposés au sud, au cœur de la Chautagne, petit val jurassien situé entre le Grand Colombier à l'ouest et le Gros Foug à l'est, sur les rives du Rhône, à proximité du lac du Bourget. Entouré de forêt, sans aucune autre vigne voisine, le domaine bénéficie d'un microclimat exceptionnel, alliant influences alpines et continentales. Les sols sont composés de molasse glaciaire, mêlant grès calcaire jurassique et sables quartzeux, héritage des dernières glaciations, conférant aux vins une signature minérale unique et un "trait glaciaire savoyard" caractéristique.

Le vignoble est planté à parts égales entre blancs et rouges, avec cinq cépages emblématiques de Savoie : Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 ares), Gamay (1,10 ha) et Mondeuse (65 ares). La conduite est strictement biologique (certifiée AB) et biodynamique, en suivant les principes de Rudolf Steiner et l'usage des préparations 500 et 508. Aucun travail mécanique du sol, enherbement permanent entre les rangs, semis de couverts végétaux sous les ceps, taille douce, traitements limités au cuivre, aux thés de compost et aux ferments de plantes. Une approche de zéro intrant, zéro produit chimique, où la biodiversité (fleurs, insectes, plantes) coexiste avec les ceps en harmonie.

Vinifications du Domaine Corentin Houillon

À la cave, située au pied même des vignes, Corentin Houillon pratique une vinification résolument naturelle, sans aucun additif œnologique. Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un pressurage pneumatique doux. Les vinifications se font en cuves béton et acier (égrappées ou non, avec ou sans inertage selon les cuvées), avec des fermentations alcoolique et malolactique conduites uniquement par les levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Aucun ajout de soufre, aucun intrant œnologique : la fermentation est considérée comme le processus clé pour révéler l'authenticité du terroir.

Les élevages se déroulent en barriques anciennes et demi-muids pour certaines cuvées, parfois en jarres de grès ou en vieux foudres, donnant aux vins du temps et de l'oxygène. Les températures sont contrôlées avec rigueur. La mise en bouteille s'effectue par Corentin lui-même, sans soufre ajouté, sans collage ni filtration, avec un bouchage sous vide à l'aide de bouchons en liège naturel non marqués lavés à la vapeur. Étiquettes en papier recyclé, cartons éco-responsables : la démarche est cohérente jusque dans les moindres détails, livrant des vins purs, vibrants et émotionnels.

Les cuvées du Domaine Corentin Houillon

La cuvée Veronnet Rouge est la signature emblématique du domaine, qui rend hommage au lieu-dit historique. Assemblage classique du Cru Chautagne, elle marie environ 65 % de Gamay (incluant des Gamay teinturiers Chaudenay), 20 % de Mondeuse et 15 % de Pinot Noir. Co-fermentation, 40 % de grappe entière, macération de 2 semaines, élevage en cuve. Robe rubis pimpante, bouche tonique, vive, juteuse, sur le fruit rouge croquant (cerise), avec une finale épicée et poivrée. Léger (10 à 12 % d'alcool), gouleyant et salivant.

La cuvée Veronnet Blanc est l'autre cuvée fondatrice du domaine, élaborée à partir d'un assemblage d'Altesse et de Jacquère cultivés en biodynamie sur les terroirs de molasse et d'éboulis. Vinification en cuves béton sur lies fines, sans soufre ajouté ni filtration. Nez frais sur les agrumes, les fleurs blanches et les notes d'amande grillée, bouche équilibrée, structurée, à la fois fine et longue, parfaite sur poissons et fromages.

La cuvée Force de Nature est élaborée en pur Altesse, le cépage roi des Vins de Savoie blancs. Vinification et élevage prolongé permettent d'exprimer toute la profondeur du cépage, avec une matière dense, des notes de fruits jaunes, de miel, d'amande et de fleurs blanches, complétées d'une signature fumée et minérale typique des terroirs de molasse glaciaire.

La cuvée Cosmos met à l'honneur la Mondeuse, cépage rouge alpin emblématique parfois rapproché de la Syrah des Côtes du Rhône septentrionales. Vinifiée en cuvée parcellaire avec un travail minutieux et un élevage adapté, elle livre un rouge structuré et profond, marqué par les fruits noirs, le poivre, les épices et les notes alpines complexes caractéristiques du cépage.

La cuvée Montée Furieuse est une cuvée parcellaire de pure Jacquère plantée sur les pentes les plus escarpées du domaine, sur des sols riches en quartz. Vinification et élevage entièrement en demi-muids sans aucun ajout, sur lies totales pour gagner en texture et en aromatique. Mise en bouteille sans filtration ni soufre. Robe pâle, nez minéral, bouche cristalline aux notes de fruits blancs, fenouil et anis, finale saline et tranchante : une expression alpine pure et vibrante.

La cuvée Arcane est une cuvée parcellaire rouge plus confidentielle, élaborée à partir de Gamay, Mondeuse ou Pinot Noir selon les millésimes. Vinification respectueuse et élevage soigné en fûts permettent d'en faire une expression plus profonde et complexe, recherchée par les amateurs.

La cuvée Méthode Ancestrale Blanc est un pétillant naturel élaboré à partir d'Altesse ou de Jacquère, embouteillé avant la fin de la fermentation pour préserver une effervescence naturelle. Sans dosage, sans liqueur d'expédition, c'est un vin libre et joyeux, parfait à l'apéritif ou sur des fromages frais.

La cuvée Méthode Ancestrale Rosé, élaborée à partir des cépages rouges du domaine (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), propose un pétillant naturel rosé, fruité, gourmand et désaltérant, témoignage de la créativité de Corentin et de sa maîtrise de toutes les techniques du vin nature.

Les cuvées parcellaires confidentielles complètent la gamme avec des micro-productions issues d'expérimentations successives sur des macérations pelliculaires, des élevages en jarre de grès, ou des assemblages inédits, témoignant de la curiosité permanente du vigneron et de sa volonté de révéler chaque facette du terroir de Chautagne.