Cottenceau

Storia del Domaine Cottenceau

La storia del Domaine Cottenceau inizia con una vocazione precoce. Maxime Cottenceau, nato nel 1996, è cresciuto in una famiglia di vignaioli con profonde radici nel villaggio di Buxy, dove i suoi genitori coltivavano le vigne familiari da diverse generazioni come cooperatori della cave de Buxy. Rifiutando di proseguire questa tradizione, Maxime decide molto presto di intraprendere un'altra strada: vinificare e imbottigliare lui stesso le uve del domaine, piuttosto che venderle. Per prepararsi, ottiene un BTS Viticulture-Œnologie, poi compie un apprendistato determinante di due anni presso Vincent Dureuil, vignaiolo emblematico del Domaine Dureuil-Janthial a Rully, considerato uno dei grandi maestri della Côte Chalonnaise.

Questa formazione rigorosa, accanto a un mentore d'eccezione, gli trasmette un'esigenza assoluta nella conduzione del vigneto e la precisione in vinificazione. Nel 2018, Maxime compie il grande passo e crea il proprio domaine, riprendendo poco a poco i 7,5 ettari di vigne familiari. Sceglie immediatamente l'agricoltura biologica e avvia la conversione nel 2020, anno dell'ottenimento della certificazione. Acclamato fin dalle sue prime annate dalla stampa specializzata e dagli appassionati (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, importatori internazionali come Skurnik negli Stati Uniti), il domaine si è imposto in pochi anni soltanto come una delle rivelazioni più promettenti della Côte Chalonnaise. Il suo stile, all'incrocio del grande savoir-faire borgognone e di un approccio moderno ed esigente, viene regolarmente paragonato a quello del suo mentore Vincent Dureuil.

Terroir e Vigne del Domaine Cottenceau

Il vigneto del Domaine Cottenceau si estende su 7,5 ettari (con l'obiettivo di raggiungere una decina di ettari) ripartiti su diverse appellations della Côte Chalonnaise: Montagny (cuore del domaine), Givry, Mercurey e Bourgogne regionale. I suoli sono caratteristici del sud della Borgogna: argillo-calcarei, marne del Lias e calcari del Giurassico, che conferiscono allo Chardonnay e al Pinot Noir la loro firma minerale, la loro freschezza e la loro eleganza. A Buxy, capitale dell'appellation Montagny, i versanti orientati a sud-est sono ideali per la maturazione dello Chardonnay, unico vitigno autorizzato nell'appellation.

Una buona parte del vigneto è composta da viti vecchie, prezioso patrimonio delle generazioni precedenti, che apportano alle cuvée concentrazione e complessità aromatica. L'encépagement è dominato dallo Chardonnay per i bianchi, completato dall'Aligoté per alcune cuvée regionali e dal Pinot Noir per i rossi (Givry, Mercurey, Bourgogne). Maxime ha convertito l'intero domaine all'agricoltura biologica con una certificazione per l'annata 2020, in una logica coerente con il lavoro svolto accanto a Vincent Dureuil. I suoli sono lavorati senza erbicidi né prodotti chimici, e le vendemmie sono interamente manuali, con un'attenzione meticolosa dedicata a ogni parcella, condizione essenziale per produrre i vini di precisione ricercati.

Vinificazioni del Domaine Cottenceau

In cantina, Maxime Cottenceau applica una vinificazione precisa ed esigente, fortemente ispirata dallo stile del suo mentore Vincent Dureuil. Per i bianchi, la pressatura è dolce e progressiva, seguita da un leggero débourbage. Le fermentazioni sono condotte con i soli lieviti indigeni propri alle uve, in botti di rovere francese. L'élevage è volutamente lungo (fino a 18-20 mesi a seconda delle cuvée), con un uso molto misurato del legno nuovo, al fine di non soffocare mai il frutto e la firma minerale del terroir. I bianchi ne risultano con una struttura gradevole, una freschezza notevole e una cristallinità cesellata, che ricordano i grandi Rully di Dureuil-Janthial.

Per i rossi, Maxime privilegia un approccio moderno, alla ricerca della giusta maturità e di un élevage padroneggiato. Le vinificazioni sono poco interventiste, le fermentazioni condotte con i lieviti indigeni, in una logica di freschezza e digeribilità. Dall'ultima annata, il vignaiolo ha affinato i propri élevage e modificato la sua vinificazione per produrre rossi meno austeri in gioventù, più accessibili fin dalla loro uscita. I vini non vengono filtrati oltre misura, e i solfiti vengono utilizzati con parsimonia. Il risultato è una firma riconoscibile: bianchi da gastronomia di grande purezza, mai schiacciati dall'élevage, e rossi succosi, golosi, dalla firma precisa. Una giovane rivelazione da seguire assolutamente in Borgogna.

Le cuvée del Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères : cuvée regionale signature, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dal climat Les Verchères. Veste dorata pallida, naso espressivo sugli agrumi, fiori bianchi e tocco minerale, bocca fresca, equilibrata tra rotondità e vivacità. Una cuvée che permette una prima lettura dello stile del domaine, da bere in gioventù o da conservare 4-5 anni. Colpo di cuore di diversi enotecari e critici.

Montagny Les Bassets : cuvée village in AOC Montagny, elaborata al 100% Chardonnay su suoli argillo-calcarei esposti a sud-est. Veste pallida, naso espressivo sui fiori bianchi, frutti del frutteto, tocchi di agrumi, bocca tesa, precisa, dalla trama minerale tipica di Montagny. Un bianco borgognone elegante e accessibile.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues : Premier Cru in AOC Montagny, elaborato al 100% Chardonnay proveniente dal climat Les Vignes Longues. Élevage lungo in botti di rovere. Veste brillante, naso complesso sui frutti gialli, fiori bianchi e note minerali, bocca densa, profonda, dalla firma salina e dal finale lungo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil : Premier Cru in AOC Montagny proveniente dal climat La Vigne du Soleil, con un'esposizione ideale. 100% Chardonnay, vinificato ed élevé con precisione. Veste dorata pallida, naso aromatico sui frutti gialli maturi e fiori bianchi, bocca strutturata, dalla trama minerale marcata.

Montagny 1er Cru Montcuchot : Premier Cru in AOC Montagny proveniente dal celebre climat Montcuchot, tra i più prestigiosi dell'appellation. 100% Chardonnay su suoli argillo-calcarei. Veste brillante, naso espressivo e complesso, bocca profonda e lunga, dalla firma cesellata. Un Premier Cru d'eccezione, che rivela tutto il potenziale di Montagny.

Montagny La Moullière : cuvée parcellaire in AOC Montagny proveniente dal climat La Moullière. 100% Chardonnay vinificato in botti. Veste pallida, naso floreale e fruttato, bocca tesa, equilibrata da una bella mineralità. Un'espressione precisa del terroir.

Montagny Les Dazés : cuvée parcellaire in AOC Montagny proveniente dal climat Les Dazés. 100% Chardonnay, vinificato con il medesimo rigore delle altre cuvée. Un'altra sfumatura dei Montagny del domaine, dalla firma precisa e identitaria.

Givry Blanc Champ Pourot : cuvée village in AOC Givry, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dal climat Champ Pourot. Vinificazione ed élevage in botti di rovere nel puro stile Dureuil. Veste brillante, naso complesso su frutta secca e cereali tostati, affumicato, agrumi e frutti gialli, spezie (pepe bianco, zenzero), bocca di grande volume e dalla giusta acidità, finale lungo. Uno stile che ricorda ovviamente i vini di Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot : cuvée village in Givry rosso, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente dallo stesso climat. Veste rubino brillante, naso affascinante sulla ciliegia croccante, lampone e tocco di spezie dolci, bocca tutta in goliosità, frutto succoso, tannini fini, molta freschezza, finale che invita a versarsi un altro bicchiere. Un Pinot Noir borgognone che parla fin dal primo naso.

Mercurey Rouge : cuvée village in AOC Mercurey, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino profonda, naso espressivo sui frutti rossi e neri, spezie, bocca strutturata, golosa, dalla firma precisa del domaine. Un Mercurey dallo stile moderno e accessibile.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles : cuvée regionale in Bourgogne rosso, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente dal climat Chazelles. Veste rubino chiara, naso fresco sui frutti rossi, bocca fluida e dissetante. Una porta d'ingresso golosa nell'universo del domaine.

Bourgogne Aligoté : cuvée regionale in Aligoté, vitigno spesso dimenticato della Borgogna. Veste pallida dai riflessi verdi, naso sul citrus, mela verde, nocciola tostata e tocchi floreali tipici dell'acacia. Bocca vivace ma relativamente confortevole, succo goloso, ancora abbastanza semplice in questa fase ma straordinariamente preciso. Un valore sicuro, a un prezzo particolarmente interessante.