Cottenceau

La storia di Domaine Cottenceau

La storia di Domaine Cottenceau inizia con una vocazione precoce. Maxime Cottenceau, nato nel 1996, è cresciuto in una famiglia di viticoltori dalle profonde radici nel villaggio di Buxy, dove i suoi genitori coltivavano le vigne di famiglia da diverse generazioni come soci della cooperativa vinicola di Buxy. Deciso a non proseguire questa tradizione, Maxime sceglie molto presto un’altra strada: vinificare e imbottigliare personalmente le uve della tenuta, anziché venderle. Per prepararsi, consegue un diploma tecnico in viticoltura ed enologia, poi svolge due anni di apprendistato decisivi al fianco di Vincent Dureuil, viticoltore emblematico di Domaine Dureuil-Janthial a Rully, considerato uno dei grandi maestri della Côte Chalonnaise.

Questa formazione rigorosa, al fianco di un mentore d’eccezione, gli trasmette una dedizione assoluta alla cura del vigneto e alla precisione nella vinificazione. Nel 2018 Maxime compie il grande passo e crea la propria tenuta, rilevando gradualmente i 7,5 ettari di vigne di famiglia. Sceglie subito l’agricoltura biologica e avvia la conversione nel 2020, anno in cui ottiene la certificazione. Apprezzata fin dalle prime annate dalla stampa specializzata e dagli appassionati (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, importatori internazionali come Skurnik negli Stati Uniti), la tenuta si è affermata in pochi anni come una delle più promettenti rivelazioni della Côte Chalonnaise. Il suo stile, a metà strada tra la grande tradizione borgognona e un approccio moderno e rigoroso, viene regolarmente paragonato a quello del suo mentore Vincent Dureuil.

Terroir e vigneti di Domaine Cottenceau

Il vigneto di Domaine Cottenceau si estende su 7,5 ettari (con l’obiettivo di raggiungere una decina di ettari), distribuiti tra diverse denominazioni della Côte Chalonnaise: Montagny (cuore della tenuta), Givry, Mercurey e Bourgogne regionale. I terreni sono caratteristici del sud della Borgogna: suoli argilloso-calcarei, marne del Lias e calcari del Giurassico, che conferiscono allo Chardonnay e al Pinot Noir mineralità, freschezza ed eleganza. A Buxy, centro principale della denominazione Montagny, i pendii esposti a sud-est sono ideali per la maturazione dello Chardonnay, unico vitigno autorizzato nella denominazione.

Buona parte del vigneto è costituita da vecchie viti, preziosa eredità delle generazioni precedenti, che apportano concentrazione e complessità aromatica alle cuvée. Tra i vitigni domina lo Chardonnay per i bianchi, affiancato dall’Aligoté per alcune cuvée regionali e dal Pinot Noir per i rossi (Givry, Mercurey, Bourgogne). Maxime ha convertito l’intera tenuta all’agricoltura biologica, con certificazione per l’annata 2020, in linea con il lavoro svolto al fianco di Vincent Dureuil. I terreni sono lavorati senza erbicidi né prodotti chimici e la vendemmia è interamente manuale, con un’attenzione minuziosa a ogni parcella, condizione essenziale per produrre i vini di precisione ricercati.

Le vinificazioni di Domaine Cottenceau

In cantina, Maxime Cottenceau segue una vinificazione precisa e rigorosa, fortemente ispirata allo stile del suo mentore Vincent Dureuil. Per i bianchi, la pressatura è delicata e progressiva, seguita da una leggera sfecciatura. Le fermentazioni avvengono esclusivamente con i lieviti indigeni presenti sulle uve, in botti di rovere francese. L’affinamento è volutamente lungo (fino a 18-20 mesi secondo le cuvée), con un impiego molto misurato del legno nuovo, per non coprire mai il frutto e l’impronta minerale del terroir. Ne risultano bianchi dalla struttura piacevole, dalla freschezza notevole e dalla limpidezza cristallina, che ricordano i grandi Rully di Dureuil-Janthial.

Per i rossi, Maxime privilegia un approccio moderno, ricercando la giusta maturazione e un affinamento controllato. Le vinificazioni sono poco interventiste e le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, puntando su freschezza e piacevolezza di beva. Dall’ultima annata, il viticoltore ha affinato i metodi di maturazione e modificato la vinificazione per produrre rossi meno austeri da giovani, più accessibili fin dalla commercializzazione. I vini non vengono filtrati eccessivamente e i solfiti sono usati con parsimonia. Il risultato è uno stile riconoscibile: bianchi gastronomici di grande purezza, mai sopraffatti dall’affinamento, e rossi succosi, ricchi di gusto e dalla firma precisa. Una giovane rivelazione da seguire assolutamente in Borgogna.

Le cuvée di Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères: cuvée regionale distintiva, prodotta con Chardonnay al 100% proveniente dal lieu-dit Les Verchères. Colore dorato pallido, bouquet espressivo di agrumi, fiori bianchi e un tocco minerale; al palato è fresco, equilibrato tra rotondità e vivacità. Una cuvée che offre una prima introduzione allo stile della tenuta, da bere giovane o da conservare per 4-5 anni. Tra le preferite di diversi enotecari e critici.

Montagny Les Bassets: cuvée village AOC Montagny, prodotta con Chardonnay al 100% su terreni argilloso-calcarei esposti a sud-est. Colore pallido, bouquet espressivo di fiori bianchi, frutta del frutteto e note agrumate; al palato è teso e preciso, con la tipica trama minerale di Montagny. Un bianco di Borgogna elegante e accessibile.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues: Premier Cru AOC Montagny, prodotto con Chardonnay al 100% proveniente dal lieu-dit Les Vignes Longues. Lungo affinamento in botti di rovere. Colore brillante, bouquet complesso di frutti gialli, fiori bianchi e note minerali; al palato è denso e profondo, con un’impronta salina e un finale lungo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil: Premier Cru AOC Montagny proveniente dal lieu-dit La Vigne du Soleil, dalla posizione ideale. Chardonnay al 100%, vinificato e affinato con precisione. Colore dorato pallido, bouquet aromatico di frutti gialli maturi e fiori bianchi; al palato è strutturato, con una marcata trama minerale.

Montagny 1er Cru Montcuchot: Premier Cru AOC Montagny proveniente dal celebre lieu-dit Montcuchot, tra i più prestigiosi della denominazione. Chardonnay al 100% su terreni argilloso-calcarei. Colore brillante, bouquet espressivo e complesso; al palato è profondo e persistente, dalla firma cesellata. Un Premier Cru d’eccezione, che rivela tutto il potenziale di Montagny.

Montagny La Moullière: cuvée da singola parcella AOC Montagny proveniente dal lieu-dit La Moullière. Chardonnay al 100% vinificato in botti. Colore pallido, bouquet floreale e fruttato; al palato è teso, equilibrato da una bella mineralità. Un’espressione precisa del terroir.

Montagny Les Dazés: cuvée da singola parcella AOC Montagny proveniente dal lieu-dit Les Dazés. Chardonnay al 100%, vinificato con lo stesso rigore delle altre cuvée. Un’altra sfumatura dei Montagny della tenuta, dalla firma precisa e distintiva.

Givry Blanc Champ Pourot: cuvée village AOC Givry, prodotta con Chardonnay al 100% proveniente dal lieu-dit Champ Pourot. Vinificazione e affinamento in botti di rovere nel più puro stile Dureuil. Colore brillante, bouquet complesso di frutta secca e cereali tostati, note affumicate, agrumi, frutti gialli e spezie (pepe bianco, zenzero); al palato è ampio, con un’acidità ben calibrata e un finale lungo. Uno stile che ricorda chiaramente i vini di Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot: cuvée village Givry rosso, prodotta con Pinot Noir al 100% proveniente dallo stesso lieu-dit. Colore rubino brillante, bouquet invitante di ciliegia croccante, lampone e un tocco di spezie dolci; al palato è ricco di gusto, con frutto succoso, tannini fini e tanta freschezza. Il finale invita a versarne ancora un bicchiere. Un Pinot Noir di Borgogna che conquista già al primo assaggio del suo bouquet.

Mercurey Rouge: cuvée village AOC Mercurey, prodotta con Pinot Noir al 100%. Colore rubino intenso, bouquet espressivo di frutti rossi e neri e spezie; al palato è strutturato e ricco di gusto, con la firma precisa della tenuta. Un Mercurey dallo stile moderno e accessibile.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles: cuvée regionale di Borgogna rosso, prodotta con Pinot Noir al 100% proveniente dal lieu-dit Chazelles. Colore rubino chiaro, bouquet fresco di frutti rossi; al palato è scorrevole e dissetante. Un gustoso primo approccio ai vini della tenuta.

Bourgogne Aligoté: cuvée regionale da Aligoté, vitigno spesso dimenticato della Borgogna. Colore pallido con riflessi verdi, bouquet di agrumi, mela verde, nocciola tostata e tocchi floreali che ricordano l’acacia. Al palato è vivace ma abbastanza morbido, con un sorso gustoso, ancora piuttosto semplice in questa fase ma di grande precisione. Una scelta affidabile a un prezzo particolarmente interessante.