Cottenceau

Histoire du Domaine Cottenceau

L'histoire du Domaine Cottenceau commence par une vocation précoce. Maxime Cottenceau, né en 1996, a grandi dans une famille de vignerons aux profondes racines dans le village de Buxy, où ses parents cultivaient les vignes familiales depuis plusieurs générations en tant que coopérateurs de la cave de Buxy. Refusant de poursuivre cette tradition, Maxime décide très tôt de prendre une autre voie : vinifier et embouteiller lui-même les raisins du domaine, plutôt que de les vendre. Pour s'y préparer, il obtient un BTS Viticulture-Œnologie, puis effectue un apprentissage déterminant pendant deux années auprès de Vincent Dureuil, vigneron emblématique du Domaine Dureuil-Janthial à Rully, considéré comme l'un des grands maîtres de la Côte Chalonnaise.

Cette formation rigoureuse, auprès d'un mentor d'exception, lui transmet une exigence absolue dans la conduite du vignoble et la précision en vinification. En 2018, Maxime franchit le pas et crée son propre domaine, en reprenant peu à peu les 7,5 hectares de vignes familiales. Il fait immédiatement le choix de l'agriculture biologique et entame la conversion en 2020, année de l'obtention de la certification. Salué dès ses premiers millésimes par la presse spécialisée et par les amateurs (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, importateurs internationaux comme Skurnik aux États-Unis), le domaine s'est imposé en quelques années seulement comme l'une des révélations les plus prometteuses de la Côte Chalonnaise. Son style, à la croisée du grand savoir-faire bourguignon et d'une approche moderne et exigeante, est régulièrement comparé à celui de son mentor Vincent Dureuil.

Terroirs et Vignes du Domaine Cottenceau

Le vignoble du Domaine Cottenceau s'étend sur 7,5 hectares (et a vocation à atteindre une dizaine d'hectares) répartis sur plusieurs appellations de la Côte Chalonnaise : Montagny (cœur du domaine), Givry, Mercurey et Bourgogne régional. Les sols sont caractéristiques du sud de la Bourgogne : argilo-calcaires, marnes du Lias et calcaires du Jurassique, qui apportent au Chardonnay et au Pinot Noir leur signature minérale, leur fraîcheur et leur élégance. À Buxy, capitale de l'appellation Montagny, les coteaux orientés sud-est sont idéaux pour la maturation du Chardonnay, seul cépage autorisé dans l'appellation.

Une bonne partie du vignoble est composée de vieilles vignes, héritage précieux des générations précédentes, qui apportent aux cuvées concentration et complexité aromatique. L'encépagement est dominé par le Chardonnay pour les blancs, complété par l'Aligoté pour quelques cuvées régionales et par le Pinot Noir pour les rouges (Givry, Mercurey, Bourgogne). Maxime a converti l'intégralité du domaine à l'agriculture biologique avec une certification pour le millésime 2020, dans une logique cohérente avec le travail mené auprès de Vincent Dureuil. Les sols sont travaillés sans herbicides ni produits chimiques, et les vendanges sont entièrement manuelles, avec une attention minutieuse portée à chaque parcelle, condition essentielle pour produire les vins de précision recherchés.

Vinifications du Domaine Cottenceau

À la cave, Maxime Cottenceau applique une vinification précise et exigeante, fortement inspirée du style de son mentor Vincent Dureuil. Pour les blancs, le pressurage est doux et progressif, suivi d'un débourbage léger. Les fermentations sont conduites avec les seules levures indigènes propres aux raisins, dans des fûts de chêne français. L'élevage est volontairement long (jusqu'à 18 à 20 mois selon les cuvées), avec un usage très mesuré du bois neuf, afin de ne jamais étouffer le fruit et la signature minérale du terroir. Les blancs en résultent avec une structure agréable, une fraîcheur remarquable et une cristallinité ciselée, qui rappellent les grands Rully de Dureuil-Janthial.

Pour les rouges, Maxime privilégie une approche moderne, à la recherche de la juste maturité et d'un élevage maîtrisé. Les vinifications sont peu interventionnistes, les fermentations conduites avec les levures indigènes, dans une logique de fraîcheur et de digestibilité. Depuis le dernier millésime, le vigneron a affiné ses élevages et modifié sa vinification pour produire des rouges moins austères dans la jeunesse, plus accessibles dès leur sortie. Les vins ne sont pas filtrés outre mesure, et les sulfites sont utilisés avec parcimonie. Le résultat est une signature reconnaissable : des blancs de gastronomie d'une grande pureté, jamais écrasés par l'élevage, et des rouges juteux, gourmands, à la signature précise. Une jeune révélation à suivre absolument en Bourgogne.

Les cuvées du Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères : cuvée régionale signature, élaborée à 100% Chardonnay issu du lieu-dit Les Verchères. Robe pâle dorée, nez expressif sur les agrumes, fleurs blanches et touche minérale, bouche fraîche, équilibrée entre rondeur et vivacité. Une cuvée qui permet une première lecture du style du domaine, à boire dans sa jeunesse ou à garder 4 à 5 ans. Coup de cœur de plusieurs cavistes et critiques.

Montagny Les Bassets : cuvée village en AOC Montagny, élaborée à 100% Chardonnay sur sols argilo-calcaires exposés sud-est. Robe pâle, nez expressif sur les fleurs blanches, fruits du verger, touches d'agrumes, bouche tendue, précise, à la trame minérale typique de Montagny. Un blanc bourguignon élégant et accessible.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues : Premier Cru en AOC Montagny, élaboré à 100% Chardonnay issu du lieu-dit Les Vignes Longues. Élevage long en fûts de chêne. Robe brillante, nez complexe sur les fruits jaunes, fleurs blanches et notes minérales, bouche dense, profonde, à la signature saline et à la finale longue.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil : Premier Cru en AOC Montagny issu du lieu-dit La Vigne du Soleil, à l'exposition idéale. 100% Chardonnay, vinifié et élevé avec précision. Robe pâle dorée, nez aromatique sur les fruits jaunes mûrs et fleurs blanches, bouche structurée, à la trame minérale marquée.

Montagny 1er Cru Montcuchot : Premier Cru en AOC Montagny issu du célèbre lieu-dit Montcuchot, parmi les plus prestigieux de l'appellation. 100% Chardonnay sur sols argilo-calcaires. Robe brillante, nez expressif et complexe, bouche profonde et longue, à la signature ciselée. Un Premier Cru d'exception, qui révèle tout le potentiel de Montagny.

Montagny La Moullière : cuvée parcellaire en AOC Montagny issue du lieu-dit La Moullière. 100% Chardonnay vinifié en fûts. Robe pâle, nez floral et fruité, bouche tendue, équilibrée par une belle minéralité. Une expression précise du terroir.

Montagny Les Dazés : cuvée parcellaire en AOC Montagny issue du lieu-dit Les Dazés. 100% Chardonnay, vinifié dans la même rigueur que les autres cuvées. Une autre nuance des Montagny du domaine, à la signature précise et identitaire.

Givry Blanc Champ Pourot : cuvée village en AOC Givry, élaborée à 100% Chardonnay issu du lieu-dit Champ Pourot. Vinification et élevage en fûts de chêne dans le pur style Dureuil. Robe brillante, nez complexe sur les fruits secs et céréales grillés, fumé, agrumes et fruits jaunes, épices (poivre blanc, gingembre), bouche au gros volume et à la juste acidité, finale longue. Un style qui rappelle évidemment les vins de Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot : cuvée village en Givry rouge, élaborée à 100% Pinot Noir issu du même lieu-dit. Robe rubis brillante, nez charmeur sur la cerise croquante, framboise et touche d'épices douces, bouche tout en gourmandise, fruit juteux, tanins fins, beaucoup de fraîcheur, finale qui donne envie de se resservir un verre. Un Pinot Noir bourguignon qui parle dès le premier nez.

Mercurey Rouge : cuvée village en AOC Mercurey, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis profonde, nez expressif sur les fruits rouges et noirs, épices, bouche structurée, gourmande, à la signature précise du domaine. Un Mercurey au style moderne et accessible.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles : cuvée régionale en Bourgogne rouge, élaborée à 100% Pinot Noir issu du lieu-dit Chazelles. Robe rubis claire, nez frais sur les fruits rouges, bouche fluide et désaltérante. Une porte d'entrée gourmande dans l'univers du domaine.

Bourgogne Aligoté : cuvée régionale en Aligoté, cépage souvent oublié de la Bourgogne. Robe pâle aux reflets verts, nez sur le citrus, pomme verte, noisette toastée et touches florales typées acacia. Bouche vive mais relativement confortable, jus gourmand, encore assez simple à ce stade mais diablement précis. Une valeur sûre, à un prix particulièrement attractif.