Cottenceau

Die Geschichte von Domaine Cottenceau

Die Geschichte von Domaine Cottenceau beginnt mit einer früh entdeckten Berufung. Maxime Cottenceau, 1996 geboren, wuchs in einer Winzerfamilie auf, die tief im Dorf Buxy verwurzelt ist. Seine Eltern bewirtschafteten die familieneigenen Reben seit mehreren Generationen als Mitglieder der Genossenschaftskellerei von Buxy. Maxime wollte diese Tradition nicht fortsetzen und entschied sich früh für einen anderen Weg: die Trauben des Weinguts selbst zu vinifizieren und abzufüllen, statt sie zu verkaufen. Zur Vorbereitung erwarb er einen BTS-Abschluss in Weinbau und Önologie. Anschließend absolvierte er eine prägende zweijährige Ausbildung bei Vincent Dureuil, dem bedeutenden Winzer von Domaine Dureuil-Janthial in Rully, der als einer der großen Meister der Côte Chalonnaise gilt.

Diese gründliche Ausbildung bei einem außergewöhnlichen Mentor vermittelte ihm höchste Ansprüche an die Bewirtschaftung der Weinberge und an die Präzision der Vinifikation. 2018 wagte Maxime den Schritt und gründete sein eigenes Weingut, indem er nach und nach die 7,5 Hektar familieneigener Rebflächen übernahm. Er entschied sich sofort für den ökologischen Landbau und begann 2020 mit der Umstellung – dem Jahr, in dem die Zertifizierung erteilt wurde. Schon mit seinen ersten Jahrgängen fand er Anerkennung bei der Fachpresse und bei Weinliebhabern, darunter La Revue du Vin de France und La Passion du Vin, sowie bei internationalen Importeuren wie Skurnik in den USA. In nur wenigen Jahren hat sich das Weingut als eine der vielversprechendsten Neuentdeckungen der Côte Chalonnaise etabliert. Sein Stil, der großes burgundisches Know-how mit einem modernen, anspruchsvollen Ansatz verbindet, wird regelmäßig mit dem seines Mentors Vincent Dureuil verglichen.

Terroirs und Reben von Domaine Cottenceau

Die Weinberge von Domaine Cottenceau erstrecken sich über 7,5 Hektar – eine Vergrößerung auf rund zehn Hektar ist vorgesehen – und verteilen sich auf mehrere Appellationen der Côte Chalonnaise: Montagny, das Herzstück des Weinguts, Givry, Mercurey und die regionale Appellation Bourgogne. Die Böden sind typisch für den Süden der Bourgogne: Ton-Kalk-Böden, Mergel aus dem Lias und Jurakalk. Sie verleihen Chardonnay und Pinot Noir ihre mineralische Prägung, Frische und Eleganz. In Buxy, dem Zentrum der Appellation Montagny, sind die nach Südosten ausgerichteten Hänge ideal für die Reifung des Chardonnay, der einzigen in der Appellation zugelassenen Rebsorte.

Ein großer Teil der Weinberge besteht aus alten Reben – einem wertvollen Erbe früherer Generationen, das den Cuvées Konzentration und aromatische Komplexität verleiht. Bei den Weißweinen dominiert Chardonnay, ergänzt durch Aligoté für einige regionale Cuvées; die Rotweine aus Givry, Mercurey und Bourgogne werden aus Pinot Noir erzeugt. Maxime hat das gesamte Weingut auf ökologischen Landbau umgestellt und für den Jahrgang 2020 eine Zertifizierung erhalten. Dies entspricht seiner Arbeit an der Seite von Vincent Dureuil. Die Böden werden ohne Herbizide oder chemische Mittel bearbeitet. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, wobei jede Parzelle sorgfältig beachtet wird – eine wesentliche Voraussetzung für die angestrebten präzisen Weine.

Die Vinifikation bei Domaine Cottenceau

Im Keller setzt Maxime Cottenceau auf eine präzise und anspruchsvolle Vinifikation, die stark vom Stil seines Mentors Vincent Dureuil inspiriert ist. Die Trauben für die Weißweine werden schonend und schrittweise gepresst; darauf folgt eine leichte Vorklärung des Mosts. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen in französischen Eichenfässern. Der Ausbau ist bewusst lang – je nach Cuvée bis zu 18 bis 20 Monate –, wobei neues Holz sehr zurückhaltend eingesetzt wird, damit es weder die Frucht noch die mineralische Prägung des Terroirs überdeckt. So entstehen Weißweine mit angenehmer Struktur, bemerkenswerter Frische und geschliffener Klarheit, die an die großen Rully-Weine von Dureuil-Janthial erinnern.

Bei den Rotweinen bevorzugt Maxime einen modernen Ansatz und strebt die richtige Reife sowie einen kontrollierten Ausbau an. Die Vinifikation erfolgt mit wenigen Eingriffen und die Gärung mit natürlichen Hefen, stets mit Blick auf Frische und Bekömmlichkeit. Seit dem jüngsten Jahrgang hat der Winzer den Ausbau verfeinert und die Vinifikation angepasst, um Rotweine zu erzeugen, die in ihrer Jugend weniger streng und schon bei der Freigabe zugänglicher sind. Die Weine werden nicht übermäßig filtriert; Sulfite kommen sparsam zum Einsatz. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: sehr reine, gastronomische Weißweine, deren Charakter nie vom Ausbau überdeckt wird, und saftige, genussvolle Rotweine von präziser Art. Eine junge Entdeckung, die man in der Bourgogne unbedingt im Auge behalten sollte.

Die Cuvées von Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères: charakteristische regionale Cuvée aus 100 % Chardonnay von der Einzellage Les Verchères. Blassgoldene Farbe, ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mineralischen Anklängen. Frischer Gaumen mit ausgewogenem Verhältnis von Rundheit und Lebendigkeit. Eine Cuvée, die einen ersten Eindruck vom Stil des Weinguts vermittelt und jung getrunken oder vier bis fünf Jahre gelagert werden kann. Ein Favorit mehrerer Weinhändler und Kritiker.

Montagny Les Bassets: Village-Cuvée der AOC Montagny aus 100 % Chardonnay von nach Südosten ausgerichteten Ton-Kalk-Böden. Blasse Farbe, ausdrucksstarke Nase mit weißen Blüten, Kernobst und einem Hauch Zitrusfrucht. Straffer, präziser Gaumen mit der für Montagny typischen mineralischen Struktur. Ein eleganter, zugänglicher Weißwein aus Burgund.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues: Premier Cru der AOC Montagny aus 100 % Chardonnay von der Einzellage Les Vignes Longues. Langer Ausbau in Eichenfässern. Leuchtende Farbe, komplexe Nase mit gelben Früchten, weißen Blüten und mineralischen Noten. Dicht und tief am Gaumen, mit salziger Prägung und langem Abgang.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil: Premier Cru der AOC Montagny aus der ideal ausgerichteten Einzellage La Vigne du Soleil. 100 % Chardonnay, präzise vinifiziert und ausgebaut. Blassgoldene Farbe, aromatische Nase mit reifen gelben Früchten und weißen Blüten, strukturierter Gaumen mit ausgeprägter mineralischer Struktur.

Montagny 1er Cru Montcuchot: Premier Cru der AOC Montagny aus der berühmten Einzellage Montcuchot, einer der renommiertesten der Appellation. 100 % Chardonnay auf Ton-Kalk-Böden. Leuchtende Farbe, ausdrucksstarke, komplexe Nase, tiefer und langer Gaumen mit geschliffenem Charakter. Ein außergewöhnlicher Premier Cru, der das ganze Potenzial von Montagny offenbart.

Montagny La Moullière: Lagen-Cuvée der AOC Montagny aus der Einzellage La Moullière. 100 % Chardonnay, im Fass vinifiziert. Blasse Farbe, blumige und fruchtige Nase, straffer Gaumen, ausbalanciert durch eine schöne Mineralität. Ein präziser Ausdruck des Terroirs.

Montagny Les Dazés: Lagen-Cuvée der AOC Montagny aus der Einzellage Les Dazés. 100 % Chardonnay, mit derselben Sorgfalt vinifiziert wie die anderen Cuvées. Eine weitere Facette der Montagny-Weine des Weinguts, mit präzisem, eigenständigem Charakter.

Givry Blanc Champ Pourot: Village-Cuvée der AOC Givry aus 100 % Chardonnay von der Einzellage Champ Pourot. Vinifikation und Ausbau in Eichenfässern, ganz im Stil von Dureuil. Leuchtende Farbe, komplexe Nase mit Trockenfrüchten, geröstetem Getreide, Rauch, Zitrusfrüchten, gelben Früchten und Gewürzen wie weißem Pfeffer und Ingwer. Voluminöser Gaumen mit genau der richtigen Säure und langem Abgang. Ein Stil, der unverkennbar an die Weine von Dureuil-Janthial erinnert.

Givry Rouge Champ Pourot: rote Village-Cuvée aus Givry, erzeugt aus 100 % Pinot Noir von derselben Einzellage. Leuchtendes Rubinrot, verführerische Nase mit knackigen Kirschen, Himbeeren und einem Hauch milder Gewürze. Genussvoller Gaumen mit saftiger Frucht, feinen Tanninen und viel Frische; der Abgang macht Lust auf ein weiteres Glas. Ein Pinot Noir aus Burgund, der schon beim ersten Hineinriechen anspricht.

Mercurey Rouge: rote Village-Cuvée der AOC Mercurey aus 100 % Pinot Noir. Tiefes Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit roten und dunklen Früchten sowie Gewürzen. Strukturierter, genussvoller Gaumen mit der präzisen Handschrift des Weinguts. Ein Mercurey in modernem, zugänglichem Stil.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles: regionale Cuvée aus der Appellation Rotweine aus Bourgogne, erzeugt aus 100 % Pinot Noir von der Einzellage Chazelles. Helles Rubinrot, frische Nase mit roten Früchten, geschmeidiger und erfrischender Gaumen. Ein genussvoller Einstieg in die Welt des Weinguts.

Bourgogne Aligoté: regionale Cuvée aus Aligoté, einer oft übersehenen Rebsorte der Bourgogne. Blasse Farbe mit grünen Reflexen, Nase mit Zitrusfrüchten, grünem Apfel, gerösteter Haselnuss und blumigen Akaziennoten. Lebhaft, aber angenehm am Gaumen, mit genussvoller Frucht; derzeit noch recht unkompliziert, dabei bemerkenswert präzise. Eine verlässliche Wahl zu einem besonders attraktiven Preis.