Cottenceau

Geschichte des Domaine Cottenceau

Die Geschichte des Domaine Cottenceau beginnt mit einer frühen Berufung. Maxime Cottenceau, geboren 1996, wuchs in einer Winzerfamilie mit tiefen Wurzeln im Dorf Buxy auf, wo seine Eltern die familiären Weinberge seit mehreren Generationen als Mitglieder der Cave de Buxy bewirtschafteten. Da er sich weigerte, diese Tradition fortzuführen, entschied sich Maxime früh für einen anderen Weg: die Trauben des Weinguts selbst zu vinifizieren und abzufüllen, anstatt sie zu verkaufen. Um sich darauf vorzubereiten, erlangte er ein BTS Viticulture-Œnologie und absolvierte anschließend eine entscheidende zweijährige Ausbildung bei Vincent Dureuil, dem emblematischen Winzer des Domaine Dureuil-Janthial in Rully, der als einer der großen Meister der Côte Chalonnaise gilt.

Diese rigorose Ausbildung bei einem außergewöhnlichen Mentor vermittelt ihm einen absoluten Anspruch an die Führung des Weinbergs und die Präzision bei der Vinifikation. Im Jahr 2018 wagt Maxime den Schritt und gründet sein eigenes Weingut, indem er nach und nach die 7,5 Hektar der familiären Weinberge übernimmt. Er entscheidet sich sofort für den biologischen Landbau und leitet die Umstellung im Jahr 2020 ein, dem Jahr der Zertifizierung. Von der Fachpresse und Liebhabern bereits mit seinen ersten Jahrgängen gelobt (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, internationale Importeure wie Skurnik in den USA), hat sich das Weingut in nur wenigen Jahren als eine der vielversprechendsten Entdeckungen der Côte Chalonnaise etabliert. Sein Stil, an der Schnittstelle zwischen großem burgundischem Know-how und einem modernen, anspruchsvollen Ansatz, wird regelmäßig mit dem seines Mentors Vincent Dureuil verglichen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Cottenceau

Der Weinberg des Domaine Cottenceau erstreckt sich über 7,5 Hektar (mit dem Ziel, etwa zehn Hektar zu erreichen), verteilt auf mehrere Appellationen der Côte Chalonnaise: Montagny (Herzstück des Weinguts), Givry, Mercurey und regionale Bourgogne. Die Böden sind charakteristisch für den Süden der Bourgogne: Ton-Kalkstein, Lias-Mergel und Jura-Kalkstein, die dem Chardonnay und dem Pinot Noir ihre mineralische Handschrift, ihre Frische und ihre Eleganz verleihen. In Buxy, der Hauptstadt der Appellation Montagny, sind die südost-ausgerichteten Hänge ideal für die Reife des Chardonnay, der einzigen in der Appellation zugelassenen Rebsorte.

Ein Großteil des Weinbergs besteht aus alten Reben, dem wertvollen Erbe der vorangegangenen Generationen, die den Cuvées Konzentration und aromatische Komplexität verleihen. Die Bepflanzung wird für die Weißweine vom Chardonnay dominiert, ergänzt durch Aligoté für einige regionale Cuvées und durch Pinot Noir für die Rotweine (Givry, Mercurey, Bourgogne). Maxime hat den gesamten Betrieb auf biologischen Landbau umgestellt, mit einer Zertifizierung für den Jahrgang 2020, in einer Logik, die kohärent mit der Arbeit im Umfeld von Vincent Dureuil ist. Die Böden werden ohne Herbizide und chemische Mittel bearbeitet, und die Lese erfolgt vollständig von Hand, mit sorgfältiger Aufmerksamkeit für jede Parzelle – eine wesentliche Voraussetzung für die angestrebten Präzisionsweine.

Vinifikationen des Domaine Cottenceau

Im Keller wendet Maxime Cottenceau eine präzise und anspruchsvolle Vinifikation an, die stark vom Stil seines Mentors Vincent Dureuil inspiriert ist. Bei den Weißweinen erfolgt das Pressen sanft und progressiv, gefolgt von einem leichten Débourbage. Die Fermentationen werden ausschließlich mit den rebeneigenen indigenen Hefen in französischen Eichenfässern geführt. Der Ausbau ist bewusst lang (bis zu 18 bis 20 Monate je nach Cuvée), mit einem sehr gemäßigten Einsatz von neuem Holz, um die Frucht und die mineralische Handschrift des Terroirs niemals zu überdecken. Die daraus resultierenden Weißweine besitzen eine angenehme Struktur, eine bemerkenswerte Frische und eine ciselierte Kristallinität, die an die großen Rully von Dureuil-Janthial erinnern.

Bei den Rotweinen bevorzugt Maxime einen modernen Ansatz, auf der Suche nach der richtigen Reife und einem beherrschten Ausbau. Die Vinifikationen sind wenig interventionistisch, die Fermentationen werden mit indigenen Hefen geführt, in einer Logik der Frische und Bekömmlichkeit. Seit dem letzten Jahrgang hat der Winzer seinen Ausbau verfeinert und seine Vinifikation angepasst, um Rotweine zu erzeugen, die in der Jugend weniger herb und von Anfang an zugänglicher sind. Die Weine werden nicht übermäßig filtriert, und Sulfite werden sparsam eingesetzt. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: Gastronomie-Weißweine von großer Reinheit, nie vom Ausbau erdrückt, und saftige, genussfreudige Rotweine mit präziser Signatur. Eine junge Entdeckung, die man in Bourgogne unbedingt im Auge behalten sollte.

Die Cuvées des Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères : Signature-Regionalcuvée, zu 100 % aus Chardonnay vom Einzellagenort Les Verchères. Blasse goldene Farbe, ausdrucksstarke Nase nach Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mineralischer Note, frischer, ausgewogener Gaumen zwischen Fülle und Lebendigkeit. Eine Cuvée, die eine erste Lektüre des Stils des Weinguts ermöglicht – zum jungen Trinken oder für 4 bis 5 Jahre Lagerung. Ausgezeichnet von mehreren Weinhändlern und Kritikern.

Montagny Les Bassets : Dorfcuvée in der AOC Montagny, zu 100 % aus Chardonnay auf südost-exponierten Ton-Kalkstein-Böden. Blasse Farbe, ausdrucksstarke Nase nach weißen Blüten, Obstgartenfrüchten und Zitrusnoten, straffer, präziser Gaumen mit dem für Montagny typischen mineralischen Gerüst. Ein eleganter und zugänglicher burgundischer Weißwein.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues : Premier Cru in der AOC Montagny, zu 100 % aus Chardonnay vom Einzellagenort Les Vignes Longues. Langer Ausbau in Eichenfässern. Leuchtende Farbe, komplexe Nase nach gelben Früchten, weißen Blüten und mineralischen Noten, dichter, tiefer Gaumen mit salziger Handschrift und langem Abgang.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil : Premier Cru in der AOC Montagny aus dem Einzellagenort La Vigne du Soleil mit idealer Ausrichtung. 100 % Chardonnay, präzise vinifiziert und ausgebaut. Blasse goldene Farbe, aromatische Nase nach reifen gelben Früchten und weißen Blüten, strukturierter Gaumen mit ausgeprägtem mineralischem Gerüst.

Montagny 1er Cru Montcuchot : Premier Cru in der AOC Montagny, stammend aus dem berühmten Einzellagenort Montcuchot, einem der renommiertesten der Appellation. 100 % Chardonnay auf Ton-Kalkstein-Böden. Leuchtende Farbe, ausdrucksstarke und komplexe Nase, tiefer und langer Gaumen mit einer präzisen Handschrift. Ein außergewöhnlicher Premier Cru, der das gesamte Potenzial von Montagny offenbart.

Montagny La Moullière : Einzellagencuvée in der AOC Montagny aus dem Einzellagenort La Moullière. 100 % Chardonnay, in Fässern vinifiziert. Blasse Farbe, blumige und fruchtige Nase, straffer, durch eine schöne Mineralität ausgewogener Gaumen. Ein präziser Ausdruck des Terroirs.

Montagny Les Dazés : Einzellagencuvée in der AOC Montagny aus dem Einzellagenort Les Dazés. 100 % Chardonnay, mit der gleichen Sorgfalt vinifiziert wie die anderen Cuvées. Eine weitere Nuance der Montagny-Weine des Weinguts, mit präziser und unverwechselbarer Handschrift.

Givry Blanc Champ Pourot : Dorfcuvée in der AOC Givry, zu 100 % aus Chardonnay vom Einzellagenort Champ Pourot. Vinifikation und Ausbau in Eichenfässern im reinen Dureuil-Stil. Leuchtende Farbe, komplexe Nase nach getrocknetem Obst und geröstetem Getreide, Rauch, Zitrusfrüchten und gelben Früchten, Gewürzen (weißer Pfeffer, Ingwer), Gaumen mit großem Volumen und ausgewogener Säure, langer Abgang. Ein Stil, der unweigerlich an die Weine von Dureuil-Janthial erinnert.

Givry Rouge Champ Pourot : Dorfcuvée in Givry rouge, zu 100 % aus Pinot Noir vom gleichen Einzellagenort. Leuchtende rubinrote Farbe, charmante Nase nach knackiger Kirsche, Himbeere und einer Spur milder Gewürze, Gaumen ganz im Zeichen von Genussfreude, saftiger Frucht, feinen Tanninen, viel Frische, Abgang mit Lust auf ein weiteres Glas. Ein burgundischer Pinot Noir, der schon beim ersten Nasengang begeistert.

Mercurey Rouge : Dorfcuvée in der AOC Mercurey, zu 100 % aus Pinot Noir. Tiefe rubinrote Farbe, ausdrucksstarke Nase nach roten und schwarzen Früchten, Gewürzen, strukturierter, genussfreudiger Gaumen mit der präzisen Handschrift des Weinguts. Ein Mercurey in modernem und zugänglichem Stil.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles : Regionalcuvée in Rotweinen aus Bourgogne, zu 100 % aus Pinot Noir vom Einzellagenort Chazelles. Helle rubinrote Farbe, frische Nase nach roten Früchten, flüssiger und durstlöschender Gaumen. Ein genussfreudiger Einstieg in die Welt des Weinguts.

Bourgogne Aligoté : Regionalcuvée aus Aligoté, der oft vergessenen Rebsorte der Bourgogne. Blasse Farbe mit grünen Reflexen, Nase nach Zitrus, grünem Apfel, gerösteter Haselnuss und typischen floralen Noten nach Akazie. Lebhafter, aber relativ komfortabler Gaumen, saftiger Trinkfluss, noch recht unkompliziert in diesem Stadium, aber frappierend präzise. Ein verlässlicher Wert zu einem besonders attraktiven Preis.