Cottenceau

Geschichte des Domaine Cottenceau

Die Geschichte des Domaine Cottenceau beginnt mit einer frühen Berufung. Maxime Cottenceau, geboren 1996, wuchs in einer Winzerfamilie mit tiefen Wurzeln im Dorf Buxy auf, wo seine Eltern die familiären Weinberge seit mehreren Generationen als Genossenschaftsmitglieder der Cave de Buxy bewirtschafteten. Da er diese Tradition nicht fortsetzen wollte, entschied sich Maxime früh für einen anderen Weg: die Trauben des Weinguts selbst zu vinifizieren und abzufüllen, anstatt sie zu verkaufen. Zur Vorbereitung erwarb er ein BTS Viticulture-Œnologie und absolvierte anschließend eine entscheidende zweijährige Ausbildung bei Vincent Dureuil, dem emblematischen Winzer des Domaine Dureuil-Janthial in Rully, der als einer der großen Meister der Côte Chalonnaise gilt.

Diese strenge Ausbildung bei einem außergewöhnlichen Mentor vermittelt ihm eine absolute Sorgfalt bei der Führung des Weinbergs und Präzision beim Weinausbau. Im Jahr 2018 wagt Maxime den Schritt und gründet sein eigenes Weingut, indem er nach und nach die 7,5 Hektar familiärer Weinberge übernimmt. Er entscheidet sich sofort für den ökologischen Landbau und beginnt 2020 mit der Umstellung, dem Jahr der Zertifizierung. Bereits mit seinen ersten Jahrgängen von der Fachpresse und Liebhabern gelobt (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, internationale Importeure wie Skurnik in den USA), hat sich das Weingut in nur wenigen Jahren als eine der vielversprechendsten Entdeckungen der Côte Chalonnaise etabliert. Sein Stil, an der Schnittstelle von großem burgundischem Know-how und einem modernen, anspruchsvollen Ansatz, wird regelmäßig mit dem seines Mentors Vincent Dureuil verglichen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Cottenceau

Der Weinberg des Domaine Cottenceau erstreckt sich über 7,5 Hektar (mit dem Ziel, auf etwa zehn Hektar anzuwachsen), verteilt auf mehrere Appellationen der Côte Chalonnaise: Montagny (Herzstück des Weinguts), Givry, Mercurey und regionaler Bourgogne. Die Böden sind typisch für den Süden der Bourgogne: tonig-kalkhaltig, Lias-Mergel und jurassischer Kalkstein, die dem Chardonnay und dem Pinot Noir ihre mineralische Prägung, ihre Frische und ihre Eleganz verleihen. In Buxy, der Hauptstadt der Appellation Montagny, sind die nach Südosten ausgerichteten Hänge ideal für die Reife des Chardonnay, der einzigen in der Appellation zugelassenen Rebsorte.

Ein großer Teil des Weinbergs besteht aus alten Reben, dem wertvollen Erbe früherer Generationen, die den Cuvées Konzentration und aromatische Komplexität verleihen. Die Rebsortenzusammensetzung wird bei den Weißweinen vom Chardonnay dominiert, ergänzt durch den Aligoté für einige regionale Cuvées und den Pinot Noir für die Rotweine (Givry, Mercurey, Bourgogne). Maxime hat den gesamten Betrieb auf ökologischen Landbau umgestellt und die Zertifizierung für den Jahrgang 2020 erhalten, in einer Logik, die kohärent mit der Arbeit neben Vincent Dureuil ist. Die Böden werden ohne Herbizide und chemische Produkte bearbeitet, und die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, mit sorgfältiger Aufmerksamkeit für jede Parzelle – eine wesentliche Voraussetzung, um die angestrebten präzisen Weine zu erzeugen.

Vinifizierungen des Domaine Cottenceau

Im Keller wendet Maxime Cottenceau eine präzise und anspruchsvolle Vinifizierung an, die stark vom Stil seines Mentors Vincent Dureuil inspiriert ist. Bei den Weißweinen erfolgt das Abpressen sanft und progressiv, gefolgt von einer leichten Vorklärung. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen in französischen Eichenfässern durchgeführt. Der Ausbau ist bewusst lang (bis zu 18 bis 20 Monate je nach Cuvée), mit einem sehr maßvollen Einsatz von neuem Holz, um die Frucht und die mineralische Prägung des Terroirs niemals zu überdecken. Die daraus resultierenden Weißweine besitzen eine angenehme Struktur, eine bemerkenswerte Frische und eine gemeißelte Kristallinität, die an die großen Rully von Dureuil-Janthial erinnern.

Bei den Rotweinen bevorzugt Maxime einen modernen Ansatz, auf der Suche nach der richtigen Reife und einem kontrollierten Ausbau. Die Vinifizierungen sind wenig interventionistisch, die Gärungen werden mit indigenen Hefen in einer Logik der Frische und Bekömmlichkeit durchgeführt. Seit dem letzten Jahrgang hat der Winzer seinen Ausbau verfeinert und seine Vinifizierung angepasst, um Rotweine zu erzeugen, die in der Jugend weniger streng und bereits beim Erscheinen zugänglicher sind. Die Weine werden nicht übermäßig filtriert, und Sulfite werden sparsam eingesetzt. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: Gastronomie-Weißweine von großer Reinheit, die nie vom Ausbau erdrückt werden, und saftige, genussvolle Rotweine mit präziser Prägung. Eine junge Entdeckung, die man in der Bourgogne unbedingt verfolgen sollte.

Die Cuvées des Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères : Signature-Regionalkuvée, aus 100 % Chardonnay des Lagenamens Les Verchères. Helles goldenes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mineralischem Hauch, frischer Gaumen, ausgewogen zwischen Rundheit und Lebendigkeit. Eine Cuvée, die eine erste Lektüre des Stils des Weinguts ermöglicht, jung zu trinken oder 4 bis 5 Jahre zu lagern. Favorit mehrerer Weinhändler und Kritiker.

Montagny Les Bassets : Village-Cuvée in der AOC Montagny, aus 100 % Chardonnay auf nach Südosten ausgerichteten tonig-kalkhaltigen Böden. Helles Gewand, ausdrucksstarke Nase mit weißen Blüten, Obstgartenfrüchten und Zitrusnoten, straffer, präziser Gaumen mit der für Montagny typischen mineralischen Textur. Ein eleganter und zugänglicher burgundischer Weißwein.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues : Premier Cru in der AOC Montagny, aus 100 % Chardonnay des Lagenamens Les Vignes Longues. Langer Ausbau in Eichenfässern. Leuchtendes Gewand, komplexe Nase mit gelben Früchten, weißen Blüten und mineralischen Noten, dichter, tiefer Gaumen mit saliner Prägung und langem Abgang.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil : Premier Cru in der AOC Montagny aus dem Lagenamen La Vigne du Soleil mit idealer Ausrichtung. 100 % Chardonnay, präzise vinifiziert und ausgebaut. Helles goldenes Gewand, aromatische Nase mit reifen gelben Früchten und weißen Blüten, strukturierter Gaumen mit ausgeprägter mineralischer Textur.

Montagny 1er Cru Montcuchot : Premier Cru in der AOC Montagny aus dem berühmten Lagenamen Montcuchot, einem der angesehensten der Appellation. 100 % Chardonnay auf tonig-kalkhaltigen Böden. Leuchtendes Gewand, ausdrucksstarke und komplexe Nase, tiefer und langer Gaumen mit gemeißelter Handschrift. Ein außergewöhnlicher Premier Cru, der das gesamte Potenzial von Montagny offenbart.

Montagny La Moullière : Lagencuvée in der AOC Montagny aus dem Lagenamen La Moullière. 100 % Chardonnay, in Fässern vinifiziert. Helles Gewand, blumige und fruchtige Nase, straffer Gaumen, ausgewogen durch eine schöne Mineralität. Ein präziser Ausdruck des Terroirs.

Montagny Les Dazés : Lagencuvée in der AOC Montagny aus dem Lagenamen Les Dazés. 100 % Chardonnay, mit derselben Sorgfalt wie die anderen Cuvées vinifiziert. Eine weitere Nuance der Montagny des Weinguts, mit einer präzisen und unverwechselbaren Handschrift.

Givry Blanc Champ Pourot : Village-Cuvée in der AOC Givry, aus 100 % Chardonnay des Lagenamens Champ Pourot. Vinifizierung und Ausbau in französischen Eichenfässern im reinen Dureuil-Stil. Leuchtendes Gewand, komplexe Nase mit getrockneten Früchten und geröstetem Getreide, Rauch, Zitrusfrüchten und gelben Früchten, Gewürzen (weißer Pfeffer, Ingwer), am Gaumen voluminös mit ausgewogener Säure, langer Abgang. Ein Stil, der unweigerlich an die Weine von Dureuil-Janthial erinnert.

Givry Rouge Champ Pourot : Village-Cuvée in Givry rouge, aus 100 % Pinot Noir des gleichnamigen Lagenamens. Leuchtendes rubinrotes Gewand, charmante Nase mit knackiger Kirsche, Himbeere und einem Hauch milder Gewürze, am Gaumen voller Genuss, saftiges Fruchtfleisch, feine Tannine, viel Frische, ein Abgang, der nach einem weiteren Glas verlangt. Ein burgundischer Pinot Noir, der bereits beim ersten Duft überzeugt.

Mercurey Rouge : Village-Cuvée in der AOC Mercurey, aus 100 % Pinot Noir. Tiefes rubinrotes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit roten und schwarzen Früchten sowie Gewürzen, strukturierter, genussvoller Gaumen mit der präzisen Handschrift des Weinguts. Ein Mercurey im modernen und zugänglichen Stil.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles : Regionale Cuvée in Bourgogne rouge, aus 100 % Pinot Noir des Lagenamens Chazelles. Helles rubinrotes Gewand, frische Nase nach roten Früchten, flüssiger und erfrischender Gaumen. Ein genussvoller Einstieg in die Welt des Weinguts.

Bourgogne Aligoté : Regionale Cuvée in Aligoté, einer oft vergessenen Rebsorte der Bourgogne. Helles Gewand mit grünen Reflexen, Nase nach Zitrus, grünem Apfel, gerösteter Haselnuss und floralen Akazienmomenten. Lebhafter, aber relativ angenehmer Gaumen, saftiger Trinkfluss, noch recht unkompliziert in diesem Stadium, aber teuflisch präzise. Ein verlässlicher Wert zu einem besonders attraktiven Preis.