Cottenceau

Historia del Dominio Cottenceau

La historia del Dominio Cottenceau comienza con una vocación precoz. Maxime Cottenceau, nacido en 1996, creció en una familia de viticultores con profundas raíces en el pueblo de Buxy, donde sus padres cultivaban las viñas familiares desde varias generaciones como cooperativistas de la bodega cooperativa de Buxy. Rechazando continuar esta tradición, Maxime decide muy pronto tomar otro camino: vinificar y embotellar él mismo las uvas del dominio, en lugar de venderlas. Para prepararse, obtiene un BTS de Viticultura-Enología, y luego realiza un aprendizaje determinante durante dos años junto a Vincent Dureuil, viticultor emblemático del Domaine Dureuil-Janthial en Rully, considerado uno de los grandes maestros de la Côte Chalonnaise.

Esta rigurosa formación, junto a un mentor excepcional, le transmite una exigencia absoluta en la conducción del viñedo y en la precisión de la vinificación. En 2018, Maxime da el paso y crea su propio dominio, retomando poco a poco las 7,5 hectáreas de viñas familiares. Elige inmediatamente la agricultura ecológica e inicia la conversión en 2020, año en que obtiene la certificación. Aclamado desde sus primeras añadas por la prensa especializada y por los aficionados (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, importadores internacionales como Skurnik en Estados Unidos), el dominio se ha consolidado en pocos años como una de las revelaciones más prometedoras de la Côte Chalonnaise. Su estilo, a caballo entre el gran saber hacer borgoñón y un enfoque moderno y exigente, es regularmente comparado con el de su mentor Vincent Dureuil.

Terruños y Viñas del Dominio Cottenceau

El viñedo del Dominio Cottenceau se extiende sobre 7,5 hectáreas (con vocación de alcanzar una decena de hectáreas) repartidas en varias denominaciones de la Côte Chalonnaise: Montagny (corazón del dominio), Givry, Mercurey y Bourgogne regional. Los suelos son característicos del sur de Borgoña: arcillo-calcáreos, margas del Lias y calizas del Jurásico, que aportan al Chardonnay y al Pinot Noir su firma mineral, su frescura y su elegancia. En Buxy, capital de la denominación Montagny, las laderas orientadas al sureste son ideales para la maduración del Chardonnay, única variedad autorizada en la denominación.

Una buena parte del viñedo está compuesta de viñas viejas, valioso legado de las generaciones anteriores, que aportan a las cuvées concentración y complejidad aromática. El encepamiento está dominado por el Chardonnay para los blancos, completado por el Aligoté para algunas cuvées regionales y por el Pinot Noir para los tintos (Givry, Mercurey, Bourgogne). Maxime ha convertido la totalidad del dominio a la agricultura ecológica con una certificación para la añada 2020, en una lógica coherente con el trabajo realizado junto a Vincent Dureuil. Los suelos se trabajan sin herbicidas ni productos químicos, y las vendimias son íntegramente manuales, con una atención minuciosa dedicada a cada parcela, condición esencial para producir los vinos de precisión que se persiguen.

Vinificaciones del Dominio Cottenceau

En la bodega, Maxime Cottenceau aplica una vinificación precisa y exigente, fuertemente inspirada en el estilo de su mentor Vincent Dureuil. Para los blancos, el prensado es suave y progresivo, seguido de un desfangado ligero. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, en barricas de roble francés. La crianza es voluntariamente larga (hasta 18 o 20 meses según las cuvées), con un uso muy medido de la madera nueva, a fin de no ahogar nunca la fruta ni la firma mineral del terruño. Los blancos resultantes presentan una estructura agradable, una frescura notable y una cristalinidad cincelada, que recuerdan a los grandes Rully de Dureuil-Janthial.

Para los tintos, Maxime privilegia un enfoque moderno, en busca de la justa madurez y de una crianza controlada. Las vinificaciones son poco intervencionistas, las fermentaciones se conducen con levaduras indígenas, en una lógica de frescura y digestibilidad. Desde la última añada, el viticultor ha refinado sus crianzas y modificado su vinificación para producir tintos menos austeros en su juventud, más accesibles desde su salida al mercado. Los vinos no se filtran en exceso, y los sulfitos se utilizan con parsimonia. El resultado es una firma reconocible: blancos gastronómicos de gran pureza, nunca aplastados por la crianza, y tintos jugosos, golosos, con una firma precisa. Una joven revelación que hay que seguir de cerca en Borgoña.

Las cuvées del Dominio Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères: cuvée regional de firma, elaborada al 100% de Chardonnay procedente del paraje Les Verchères. Color pálido dorado, nariz expresiva sobre los cítricos, flores blancas y toque mineral, boca fresca, equilibrada entre redondez y vivacidad. Una cuvée que permite una primera lectura del estilo del dominio, para beber en su juventud o guardar 4 o 5 años. Favorita de varios bodegueros y críticos.

Montagny Les Bassets: cuvée village en AOC Montagny, elaborada al 100% de Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos expuestos al sureste. Color pálido, nariz expresiva sobre las flores blancas, frutas del huerto y toques cítricos, boca tensa, precisa, con la trama mineral típica de Montagny. Un blanco borgoñón elegante y accesible.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues: Premier Cru en AOC Montagny, elaborado al 100% de Chardonnay procedente del paraje Les Vignes Longues. Crianza larga en barricas de roble. Color brillante, nariz compleja sobre las frutas amarillas, flores blancas y notas minerales, boca densa, profunda, con una firma salina y un final largo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil: Premier Cru en AOC Montagny procedente del paraje La Vigne du Soleil, con una exposición ideal. 100% Chardonnay, vinificado y criado con precisión. Color pálido dorado, nariz aromática sobre las frutas amarillas maduras y flores blancas, boca estructurada, con una trama mineral marcada.

Montagny 1er Cru Montcuchot: Premier Cru en AOC Montagny procedente del célebre paraje Montcuchot, uno de los más prestigiosos de la denominación. 100% Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. Color brillante, nariz expresiva y compleja, boca profunda y larga, con una firma cincelada. Un Premier Cru de excepción, que revela todo el potencial de Montagny.

Montagny La Moullière: cuvée de parcela en AOC Montagny procedente del paraje La Moullière. 100% Chardonnay vinificado en barricas. Color pálido, nariz floral y afrutada, boca tensa, equilibrada por una bella mineralidad. Una expresión precisa del terruño.

Montagny Les Dazés: cuvée de parcela en AOC Montagny procedente del paraje Les Dazés. 100% Chardonnay, vinificado con el mismo rigor que las demás cuvées. Otro matiz de los Montagny del dominio, con una firma precisa e identitaria.

Givry Blanc Champ Pourot: cuvée village en AOC Givry, elaborada al 100% de Chardonnay procedente del paraje Champ Pourot. Vinificación y crianza en barricas de roble en el puro estilo Dureuil. Color brillante, nariz compleja sobre los frutos secos y cereales tostados, ahumado, cítricos y frutas amarillas, especias (pimienta blanca, jengibre), boca de gran volumen y justa acidez, final largo. Un estilo que recuerda evidentemente a los vinos de Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot: cuvée village en Givry tinto, elaborada al 100% de Pinot Noir procedente del mismo paraje. Color rubí brillante, nariz seductora sobre la cereza crujiente, frambuesa y toque de especias suaves, boca toda de gourmandise, fruta jugosa, taninos finos, mucha frescura, final que invita a servirse otro vaso. Un Pinot Noir borgoñón que habla desde el primer golpe de nariz.

Mercurey Rouge: cuvée village en AOC Mercurey, elaborada al 100% de Pinot Noir. Color rubí profundo, nariz expresiva sobre los frutos rojos y negros, especias, boca estructurada, golosa, con la firma precisa del dominio. Un Mercurey de estilo moderno y accesible.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles: cuvée regional en Bourgogne tinto, elaborada al 100% de Pinot Noir procedente del paraje Chazelles. Color rubí claro, nariz fresca sobre los frutos rojos, boca fluida y refrescante. Una entrada golosa al universo del dominio.

Bourgogne Aligoté: cuvée regional en Aligoté, variedad a menudo olvidada de Borgoña. Color pálido con reflejos verdes, nariz sobre los cítricos, manzana verde, avellana tostada y toques florales típicos de acacia. Boca viva pero relativamente confortable, jugo goloso, aún bastante simple en esta etapa pero diabólicamente preciso. Un valor seguro, a un precio particularmente atractivo.