Cottenceau

Historia de Domaine Cottenceau

La historia de Domaine Cottenceau comienza con una vocación temprana. Maxime Cottenceau, nacido en 1996, creció en una familia de viticultores con profundas raíces en el pueblo de Buxy, donde sus padres llevaban varias generaciones cultivando las viñas familiares como socios de la cooperativa vinícola de Buxy. Maxime decide muy pronto tomar otro camino: vinificar y embotellar él mismo las uvas de la bodega en lugar de venderlas. Para prepararse, obtiene un título de técnico superior en Viticultura y Enología y, después, realiza durante dos años un aprendizaje decisivo junto a Vincent Dureuil, viticultor emblemático de Domaine Dureuil-Janthial en Rully, considerado uno de los grandes maestros de la Côte Chalonnaise.

Esta rigurosa formación junto a un mentor excepcional le transmite una exigencia absoluta en el cuidado del viñedo y la precisión de la vinificación. En 2018, Maxime da el paso y crea su propia bodega, haciéndose cargo gradualmente de las 7,5 hectáreas de viñas familiares. Opta de inmediato por la agricultura ecológica e inicia la conversión en 2020, año en que obtiene la certificación. Reconocida desde sus primeras anadas por la prensa especializada y los aficionados (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin e importadores internacionales como Skurnik, en Estados Unidos), la bodega se ha consolidado en pocos años como una de las revelaciones más prometedoras de la Côte Chalonnaise. Su estilo, que aúna el gran saber hacer borgoñón con un enfoque moderno y exigente, se compara a menudo con el de su mentor, Vincent Dureuil.

Terruños y viñas de Domaine Cottenceau

El viñedo de Domaine Cottenceau se extiende por 7,5 hectáreas (con previsión de alcanzar unas diez), repartidas entre varias denominaciones de la Côte Chalonnaise: Montagny (núcleo de la bodega), Givry, Mercurey y la denominación regional Bourgogne. Los suelos son característicos del sur de Borgoña: arcilloso-calcáreos, margas del Lías y calizas del Jurásico, que aportan al Chardonnay y al Pinot Noir su carácter mineral, frescura y elegancia. En Buxy, centro de la denominación Montagny, las laderas orientadas al sureste son ideales para la maduración del Chardonnay, única variedad autorizada en la denominación.

Buena parte del viñedo está formada por viñas viejas, valioso legado de generaciones anteriores, que aportan concentración y complejidad aromática a las cuvées. Predomina el Chardonnay para los blancos, complementado por el Aligoté en algunas cuvées regionales y el Pinot Noir para los tintos (Givry, Mercurey y Bourgogne). Maxime ha convertido toda la bodega a la agricultura ecológica, con certificación para la anada 2020, en consonancia con el trabajo realizado junto a Vincent Dureuil. Los suelos se trabajan sin herbicidas ni productos químicos y la vendimia es enteramente manual, con una atención minuciosa a cada parcela, condición esencial para elaborar los vinos precisos que busca.

Vinificación en Domaine Cottenceau

En la bodega, Maxime Cottenceau aplica una vinificación precisa y exigente, muy inspirada en el estilo de su mentor, Vincent Dureuil. Para los blancos, el prensado es suave y progresivo, seguido de un ligero desfangado. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras autóctonas de las uvas, en barricas de roble francés. La crianza es deliberadamente larga (hasta 18 o 20 meses según la cuvée), con un uso muy moderado de madera nueva para no ocultar nunca la fruta ni el carácter mineral del terruño. El resultado son blancos de estructura agradable, frescura notable y una pureza cristalina y precisa, que recuerdan a los grandes Rully de Dureuil-Janthial.

Para los tintos, Maxime prefiere un enfoque moderno, buscando el punto justo de madurez y una crianza controlada. Las vinificaciones son poco intervencionistas y las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, con el objetivo de preservar la frescura y facilitar el paso por boca. Desde la última anada, el viticultor ha afinado las crianzas y modificado la vinificación para elaborar tintos menos austeros en su juventud y más accesibles desde su salida al mercado. Los vinos no se filtran en exceso y los sulfitos se utilizan con moderación. El resultado tiene un sello reconocible: blancos gastronómicos de gran pureza, nunca dominados por la crianza, y tintos jugosos y sabrosos, de carácter preciso. Una joven revelación de Borgoña a la que merece la pena seguir de cerca.

Las cuvées de Domaine Cottenceau

Bourgogne Chardonnay Les Verchères: cuvée regional emblemática, elaborada con un 100 % de Chardonnay del paraje Les Verchères. Color dorado pálido, nariz expresiva de cítricos, flores blancas y un toque mineral; paso por boca fresco, equilibrado entre redondez y vivacidad. Una cuvée que ofrece una primera muestra del estilo de la bodega, para beber joven o guardar entre 4 y 5 años. Una de las favoritas de varios comerciantes de vino y críticos.

Montagny Les Bassets: cuvée de la denominación AOC Montagny, elaborada con un 100 % de Chardonnay sobre suelos arcilloso-calcáreos orientados al sureste. Color pálido, nariz expresiva con notas de flores blancas, frutas de huerto y toques cítricos; paso por boca tenso y preciso, con la estructura mineral típica de Montagny. Un blanco borgoñón elegante y accesible.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues: Premier Cru de la denominación AOC Montagny, elaborado con un 100 % de Chardonnay del paraje Les Vignes Longues. Larga crianza en barricas de roble. Color brillante, nariz compleja de frutas amarillas, flores blancas y notas minerales; paso por boca denso y profundo, de carácter salino y final largo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil: Premier Cru de la denominación AOC Montagny procedente del paraje La Vigne du Soleil, con una orientación ideal. 100 % Chardonnay, vinificado y criado con precisión. Color dorado pálido, nariz aromática de frutas amarillas maduras y flores blancas, y paso por boca estructurado con un marcado carácter mineral.

Montagny 1er Cru Montcuchot: Premier Cru de la denominación AOC Montagny procedente del célebre paraje Montcuchot, uno de los más prestigiosos de la denominación. 100 % Chardonnay sobre suelos arcilloso-calcáreos. Color brillante, nariz expresiva y compleja, paso por boca profundo y largo, de perfil preciso. Un Premier Cru excepcional que revela todo el potencial de Montagny.

Montagny La Moullière: cuvée de parcela de la denominación AOC Montagny, procedente del paraje La Moullière. 100 % Chardonnay vinificado en barricas. Color pálido, nariz floral y afrutada, paso por boca tenso y equilibrado por una bella mineralidad. Una expresión precisa del terruño.

Montagny Les Dazés: cuvée de parcela de la denominación AOC Montagny, procedente del paraje Les Dazés. 100 % Chardonnay, vinificado con el mismo rigor que las demás cuvées. Otro matiz de los Montagny de la bodega, con un carácter preciso y propio.

Givry Blanc Champ Pourot: cuvée de la denominación AOC Givry, elaborada con un 100 % de Chardonnay del paraje Champ Pourot. Vinificación y crianza en barricas de roble al más puro estilo Dureuil. Color brillante, nariz compleja de frutos secos y cereales tostados, notas ahumadas, cítricos, frutas amarillas y especias (pimienta blanca y jengibre); paso por boca de gran volumen y acidez equilibrada, con un final largo. Un estilo que recuerda claramente a los vinos de Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot: cuvée de Givry tinto, elaborada con un 100 % de Pinot Noir del mismo paraje. Color rubí brillante, nariz seductora de cereza fresca, frambuesa y un toque de especias dulces; paso por boca lleno de sabor, fruta jugosa, taninos finos y mucha frescura, con un final que invita a servirse otra copa. Un Pinot Noir borgoñón que seduce desde el primer aroma.

Mercurey Rouge: cuvée de la denominación AOC Mercurey, elaborada con un 100 % de Pinot Noir. Color rubí intenso, nariz expresiva de frutos rojos y negros y especias; paso por boca estructurado y sabroso, con el carácter preciso de la bodega. Un Mercurey de estilo moderno y accesible.

Bourgogne Pinot Noir Chazelles: cuvée regional de Bourgogne tinto, elaborada con un 100 % de Pinot Noir del paraje Chazelles. Color rubí claro, nariz fresca de frutos rojos y paso por boca fluido y refrescante. Una deliciosa puerta de entrada al universo de la bodega.

Bourgogne Aligoté: cuvée regional de Aligoté, variedad a menudo olvidada en Borgoña. Color pálido con reflejos verdes, nariz de cítricos, manzana verde, avellana tostada y toques florales de acacia. Paso por boca vivo pero relativamente amable, de fruta sabrosa, todavía bastante sencillo en esta fase, pero extraordinariamente preciso. Una apuesta segura a un precio especialmente atractivo.