Cottenceau

História do Domaine Cottenceau

A história do Domaine Cottenceau começa com uma vocação precoce. Maxime Cottenceau, nascido em 1996, cresceu em uma família de viticultores com raízes profundas na vila de Buxy, onde seus pais cultivavam as vinhas da família havia várias gerações como membros da cooperativa vinícola de Buxy. Decidido a não seguir essa tradição, Maxime escolheu desde cedo outro caminho: vinificar e engarrafar ele mesmo as uvas da propriedade, em vez de vendê-las. Para se preparar, obteve um diploma técnico em Viticultura e Enologia e, depois, passou dois anos em um estágio de aprendizagem decisivo com Vincent Dureuil, viticultor emblemático do Domaine Dureuil-Janthial, em Rully, considerado um dos grandes mestres da Côte Chalonnaise.

Essa formação rigorosa ao lado de um mentor excepcional transmitiu a Maxime uma exigência absoluta no manejo dos vinhedos e na precisão da vinificação. Em 2018, ele deu o passo decisivo e criou sua própria propriedade, assumindo pouco a pouco os 7,5 hectares de vinhas da família. Optou imediatamente pela agricultura orgânica e iniciou a conversão em 2020, ano em que obteve a certificação. Elogiada desde as primeiras safras pela imprensa especializada e pelos amantes do vinho (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin e importadores internacionais como a Skurnik, nos Estados Unidos), a propriedade se firmou em poucos anos como uma das revelações mais promissoras da Côte Chalonnaise. Seu estilo, que combina a grande tradição vinícola da Borgonha com uma abordagem moderna e exigente, é frequentemente comparado ao de seu mentor, Vincent Dureuil.

Terroirs e vinhas do Domaine Cottenceau

Os vinhedos do Domaine Cottenceau ocupam 7,5 hectares (com planos de chegar a cerca de dez hectares), distribuídos por várias denominações da Côte Chalonnaise: Montagny (o coração da propriedade), Givry, Mercurey e a denominação regional Borgonha. Os solos são característicos do sul da Borgonha: argilo-calcários, margas do período Liássico e calcários do Jurássico, que conferem ao Chardonnay e ao Pinot Noir sua assinatura mineral, frescor e elegância. Em Buxy, principal vila da denominação Montagny, as encostas voltadas para sudeste são ideais para a maturação da Chardonnay, única variedade de uva permitida na denominação.

Boa parte dos vinhedos é composta de vinhas velhas, uma herança preciosa das gerações anteriores, que conferem concentração e complexidade aromática às cuvées. A Chardonnay predomina entre as uvas destinadas aos brancos, complementada pela Aligoté em algumas cuvées regionais e pela Pinot Noir nos tintos (Givry, Mercurey, Borgonha). Maxime converteu toda a propriedade à agricultura orgânica, obtendo certificação para a safra de 2020, em uma escolha coerente com o trabalho realizado ao lado de Vincent Dureuil. Os solos são cultivados sem herbicidas nem produtos químicos, e a colheita é inteiramente manual, com atenção minuciosa a cada parcela — condição essencial para produzir os vinhos precisos que ele busca.

Vinificação no Domaine Cottenceau

Na vinícola, Maxime Cottenceau adota uma vinificação precisa e exigente, fortemente inspirada no estilo de seu mentor, Vincent Dureuil. Para os brancos, a prensagem é suave e gradual, seguida de uma leve decantação do mosto. As fermentações são conduzidas exclusivamente com leveduras indígenas presentes nas uvas, em barricas de carvalho francês. O amadurecimento é propositalmente longo (até 18 a 20 meses, conforme a cuvée), com uso muito moderado de madeira nova para nunca encobrir a fruta nem a assinatura mineral do terroir. O resultado são brancos de estrutura agradável, frescor notável e precisão cristalina, que lembram os grandes Rully de Dureuil-Janthial.

Para os tintos, Maxime privilegia uma abordagem moderna, buscando o ponto certo de maturação e um amadurecimento bem controlado. A vinificação envolve pouca intervenção, e as fermentações são conduzidas com leveduras indígenas, visando ao frescor e à leveza ao beber. Desde a última safra, o viticultor aperfeiçoou o amadurecimento e modificou a vinificação para produzir tintos menos austeros na juventude e mais acessíveis desde o lançamento. Os vinhos não são excessivamente filtrados, e os sulfitos são usados com parcimônia. O resultado é uma assinatura reconhecível: brancos gastronômicos de grande pureza, nunca dominados pelo amadurecimento, e tintos suculentos e saborosos, de perfil preciso. Uma jovem revelação da Borgonha que vale acompanhar de perto.

As cuvées do Domaine Cottenceau

Borgonha Chardonnay Les Verchères: cuvée regional emblemática, elaborada com 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Les Verchères. Cor dourada pálida, nariz expressivo de cítricos, flores brancas e um toque mineral; boca fresca, equilibrada entre maciez e vivacidade. Uma cuvée que oferece uma primeira impressão do estilo da propriedade, para beber jovem ou guardar por 4 a 5 anos. Favorita de vários comerciantes especializados e críticos.

Montagny Les Bassets: cuvée village da AOC Montagny, elaborada com 100% Chardonnay em solos argilo-calcários com exposição sudeste. Cor pálida, nariz expressivo de flores brancas e frutas de pomar, com toques cítricos; boca tensa e precisa, com a estrutura mineral típica de Montagny. Um branco da Borgonha elegante e acessível.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues: Premier Cru da AOC Montagny, elaborado com 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Les Vignes Longues. Longo amadurecimento em barricas de carvalho. Cor brilhante, nariz complexo de frutas amarelas, flores brancas e notas minerais; boca densa e profunda, com caráter salino e final longo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil: Premier Cru da AOC Montagny proveniente do lieu-dit La Vigne du Soleil, com exposição ideal. Elaborado com 100% Chardonnay, vinificado e amadurecido com precisão. Cor dourada pálida, nariz aromático de frutas amarelas maduras e flores brancas; boca estruturada, com uma marcante estrutura mineral.

Montagny 1er Cru Montcuchot: Premier Cru da AOC Montagny proveniente do célebre lieu-dit Montcuchot, um dos mais prestigiados da denominação. Elaborado com 100% Chardonnay em solos argilo-calcários. Cor brilhante, nariz expressivo e complexo, boca profunda e longa, com uma assinatura precisa. Um Premier Cru excepcional, que revela todo o potencial de Montagny.

Montagny La Moullière: cuvée de parcela da AOC Montagny, proveniente do lieu-dit La Moullière. Elaborada com 100% Chardonnay vinificada em barricas. Cor pálida, nariz floral e frutado, boca tensa e equilibrada por uma bela mineralidade. Uma expressão precisa do terroir.

Montagny Les Dazés: cuvée de parcela da AOC Montagny, proveniente do lieu-dit Les Dazés. Elaborada com 100% Chardonnay e vinificada com o mesmo rigor das demais cuvées. Outra nuance dos vinhos de Montagny da propriedade, com uma assinatura precisa e própria.

Givry Blanc Champ Pourot: cuvée village da AOC Givry, elaborada com 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Champ Pourot. Vinificação e amadurecimento em barricas de carvalho no mais puro estilo Dureuil. Cor brilhante, nariz complexo de frutas secas e cereais torrados, notas defumadas, cítricas, de frutas amarelas e de especiarias (pimenta-branca, gengibre); boca volumosa, com acidez na medida certa e final longo. Um estilo que remete claramente aos vinhos de Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot: cuvée village de Givry tinto, elaborada com 100% Pinot Noir proveniente do mesmo lieu-dit. Cor rubi brilhante, nariz cativante de cereja fresca, framboesa e um toque de especiarias doces; boca saborosa, com fruta suculenta, taninos finos, muito frescor e um final que convida a servir mais uma taça. Um Pinot Noir da Borgonha que conquista desde os primeiros aromas.

Mercurey Tinto: cuvée village da AOC Mercurey, elaborada com 100% Pinot Noir. Cor rubi intensa, nariz expressivo de frutas vermelhas e negras e especiarias; boca estruturada e saborosa, com a assinatura precisa da propriedade. Um Mercurey de estilo moderno e acessível.

Borgonha Pinot Noir Chazelles: cuvée regional de Borgonha tinto, elaborada com 100% Pinot Noir proveniente do lieu-dit Chazelles. Cor rubi-clara, nariz fresco de frutas vermelhas e boca fluida e refrescante. Uma deliciosa porta de entrada para o universo da propriedade.

Borgonha Aligoté: cuvée regional de Aligoté, variedade de uva muitas vezes esquecida da Borgonha. Cor pálida com reflexos verdes, nariz de frutas cítricas, maçã verde, avelã tostada e toques florais que lembram acácia. Boca viva, mas relativamente macia, com fruta saborosa; ainda bastante simples nesta fase, porém de precisão impressionante. Uma escolha segura por um preço particularmente atraente.