Cottenceau

História do Domaine Cottenceau

A história do Domaine Cottenceau começa por uma vocação precoce. Maxime Cottenceau, nascido em 1996, cresceu numa família de viticultores com profundas raízes na aldeia de Buxy, onde os seus pais cultivavam as vinhas familiares há várias gerações como cooperantes da cave de Buxy. Recusando continuar esta tradição, Maxime decidiu muito cedo tomar outro caminho: vinificar e engarrafar ele mesmo as uvas do domaine, em vez de as vender. Para se preparar, obteve um BTS Viticultura-Enologia, depois realizou um estágio determinante durante dois anos ao lado de Vincent Dureuil, vitivinicultor emblemático do Domaine Dureuil-Janthial em Rully, considerado um dos grandes mestres da Côte Chalonnaise.

Esta formação rigorosa, ao lado de um mentor de exceção, transmitiu-lhe uma exigência absoluta na condução do vinhedo e na precisão em vinificação. Em 2018, Maxime deu o passo e criou o seu próprio domaine, retomando progressivamente os 7,5 hectares de vinhas familiares. Fez imediatamente a escolha da agricultura biológica e iniciou a conversão em 2020, ano da obtenção da certificação. Saudado desde as suas primeiras safras pela imprensa especializada e pelos amadores (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, importadores internacionais como a Skurnik nos Estados Unidos), o domaine impôs-se em apenas alguns anos como uma das revelações mais promissoras da Côte Chalonnaise. O seu estilo, na confluência do grande saber-fazer borgonhês e de uma abordagem moderna e exigente, é regularmente comparado ao do seu mentor Vincent Dureuil.

Terroirs e Vinhas do Domaine Cottenceau

O vinhedo do Domaine Cottenceau estende-se por 7,5 hectares (com vocação para atingir uma dezena de hectares) repartidos por várias appellations da Côte Chalonnaise: Montagny (coração do domaine), Givry, Mercurey e Borgonha regional. Os solos são característicos do sul da Borgonha: argilo-calcários, margas do Lias e calcários do Jurássico, que conferem ao Chardonnay e ao Pinot Noir a sua assinatura mineral, a sua frescura e a sua elegância. Em Buxy, capital da appellation Montagny, os coteaux orientados a sudeste são ideais para a maturação do Chardonnay, única casta autorizada na appellation.

Uma boa parte do vinhedo é composta de videiras antigas, herança preciosa das gerações anteriores, que conferem às cuvées concentração e complexidade aromática. O encepamento é dominado pelo Chardonnay para os brancos, complementado pelo Aligoté para algumas cuvées regionais e pelo Pinot Noir para os tintos (Givry, Mercurey, Borgonha). Maxime converteu a totalidade do domaine à agricultura biológica com uma certificação para o safra 2020, numa lógica coerente com o trabalho desenvolvido ao lado de Vincent Dureuil. Os solos são trabalhados sem herbicidas nem produtos químicos, e as vindimas são inteiramente manuais, com uma atenção minuciosa dedicada a cada parcela, condição essencial para produzir os vinhos de precisão almejados.

Vinificações do Domaine Cottenceau

Na adega, Maxime Cottenceau aplica uma vinificação precisa e exigente, fortemente inspirada pelo estilo do seu mentor Vincent Dureuil. Para os brancos, a prensagem é suave e progressiva, seguida de uma leve decantação. As fermentações são conduzidas unicamente com leveduras indígenas próprias das uvas, em barricas de carvalho francês. O estágio é voluntariamente longo (até 18 a 20 meses conforme as cuvées), com um uso muito medido de madeira nova, a fim de nunca sufocar o fruto e a assinatura mineral do terroir. Os brancos resultam com uma estrutura agradável, uma frescura notável e uma cristalindade lapidada, que evocam os grandes Rully de Dureuil-Janthial.

Para os tintos, Maxime privilegia uma abordagem moderna, em busca da maturidade ideal e de um estágio controlado. As vinificações são pouco intervencionistas, as fermentações conduzidas com leveduras indígenas, numa lógica de frescura e digestibilidade. Desde a última safra, o vitivinicultor aperfeiçoou os seus estágios e modificou a sua vinificação para produzir tintos menos austeros na juventude, mais acessíveis desde o seu lançamento. Os vinhos não são filtrados em excesso, e os sulfitos são utilizados com parcimônia. O resultado é uma assinatura reconhecível: brancos gastronômicos de grande pureza, nunca esmagados pelo estágio, e tintos suculentos, gulosos, com a assinatura precisa. Uma jovem revelação a seguir absolutamente na Borgonha.

As cuvées do Domaine Cottenceau

Borgonha Chardonnay Les Verchères : cuvée regional de assinatura, elaborada a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Les Verchères. Cor dourada pálida, nariz expressivo com citrinos, flores brancas e toque mineral, boca fresca, equilibrada entre redondeza e vivacidade. Uma cuvée que permite uma primeira leitura do estilo do domaine, a beber na sua juventude ou a guardar 4 a 5 anos. Eleita preferida de vários sommeliers e críticos.

Montagny Les Bassets : cuvée village na AOC Montagny, elaborada a 100% Chardonnay em solos argilo-calcários com exposição a sudeste. Cor pálida, nariz expressivo com flores brancas, frutas do pomar, toques de citrinos, boca tensa, precisa, com a trama mineral típica de Montagny. Um branco borgonhês elegante e acessível.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues : Premier Cru na AOC Montagny, elaborado a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Les Vignes Longues. Estágio longo em barricas de carvalho. Cor brilhante, nariz complexo com frutas amarelas, flores brancas e notas minerais, boca densa, profunda, com uma assinatura salina e um final longo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil : Premier Cru na AOC Montagny proveniente do lieu-dit La Vigne du Soleil, com exposição ideal. 100% Chardonnay, vinificado e envelhecido com precisão. Cor dourada pálida, nariz aromático com frutas amarelas maduras e flores brancas, boca estruturada, com uma trama mineral marcada.

Montagny 1er Cru Montcuchot : Premier Cru na AOC Montagny proveniente do célebre lieu-dit Montcuchot, entre os mais prestigiosos da appellation. 100% Chardonnay em solos argilo-calcários. Cor brilhante, nariz expressivo e complexo, boca profunda e longa, com uma assinatura lapidada. Um Premier Cru de exceção, que revela todo o potencial de Montagny.

Montagny La Moullière : cuvée parcelar na AOC Montagny proveniente do lieu-dit La Moullière. 100% Chardonnay vinificado em barricas. Cor pálida, nariz floral e frutado, boca tensa, equilibrada por uma bela mineralidade. Uma expressão precisa do terroir.

Montagny Les Dazés : cuvée parcelar na AOC Montagny proveniente do lieu-dit Les Dazés. 100% Chardonnay, vinificado com o mesmo rigor que as demais cuvées. Outra nuance dos Montagny do domaine, com uma assinatura precisa e identitária.

Givry Blanc Champ Pourot : cuvée village na AOC Givry, elaborada a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Champ Pourot. Vinificação e estágio em barricas de carvalho no puro estilo Dureuil. Cor brilhante, nariz complexo com frutas secas e cereais tostados, defumado, citrinos e frutas amarelas, especiarias (pimenta branca, gengibre), boca de grande volume e acidez justa, final longo. Um estilo que evoca evidentemente os vinhos de Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot : cuvée village em Givry tinto, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente do mesmo lieu-dit. Cor rubi brilhante, nariz sedutor com cereja crocante, framboesa e toque de especiarias suaves, boca toda em gourmandise, fruta suculenta, taninos finos, muita frescura, final que convida a servir mais um copo. Um Pinot Noir borgonhês que seduz desde o primeiro nariz.

Mercurey Rouge : cuvée village na AOC Mercurey, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi profunda, nariz expressivo com frutas vermelhas e negras, especiarias, boca estruturada, gulosa, com a assinatura precisa do domaine. Um Mercurey de estilo moderno e acessível.

Borgonha Pinot Noir Chazelles : cuvée regional em Borgonha tinto, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente do lieu-dit Chazelles. Cor rubi clara, nariz fresco com frutas vermelhas, boca fluida e desaltérante. Uma porta de entrada gulosa no universo do domaine.

Borgonha Aligoté : cuvée regional em Aligoté, casta frequentemente esquecida da Borgonha. Cor pálida com reflexos verdes, nariz com citrinos, maçã verde, avelã tostada e toques florais típicos de acácia. Boca viva mas relativamente confortável, suco guloso, ainda bastante simples nesta fase mas diabolicamente preciso. Um valor seguro, a um preço particularmente atrativo.