Cottenceau

História do Domaine Cottenceau

A história do Domaine Cottenceau começa por uma vocação precoce. Maxime Cottenceau, nascido em 1996, cresceu numa família de viticultores com profundas raízes na aldeia de Buxy, onde os seus pais cultivavam as vinhas familiares há várias gerações como cooperantes da cave de Buxy. Recusando continuar essa tradição, Maxime decide muito cedo seguir outro caminho: vinificar e engarrafar ele mesmo as uvas do domaine, em vez de as vender. Para se preparar, obtém um BTS em Viticultura-Enologia e realiza uma formação determinante durante dois anos junto a Vincent Dureuil, viticultor emblemático do Domaine Dureuil-Janthial em Rully, considerado um dos grandes mestres da Côte Chalonnaise.

Essa formação rigorosa, junto a um mentor de exceção, transmite-lhe uma exigência absoluta na condução do vinhedo e a precisão na vinificação. Em 2018, Maxime dá o passo decisivo e cria o seu próprio domaine, retomando progressivamente os 7,5 hectares de vinhas familiares. Faz imediatamente a escolha da agricultura biológica e inicia a conversão em 2020, ano da obtenção da certificação. Saudado desde as suas primeiras safras pela imprensa especializada e pelos amadores (La Revue du Vin de France, La Passion du Vin, importadores internacionais como Skurnik nos Estados Unidos), o domaine afirmou-se em poucos anos como uma das revelações mais promissoras da Côte Chalonnaise. O seu estilo, na encruzilhada do grande saber-fazer borguinhão e de uma abordagem moderna e exigente, é regularmente comparado ao do seu mentor Vincent Dureuil.

Terroirs e Vinhas do Domaine Cottenceau

O vinhedo do Domaine Cottenceau estende-se por 7,5 hectares (com vocação para atingir uma dezena de hectares) distribuídos por diversas appellations da Côte Chalonnaise: Montagny (coração do domaine), Givry, Mercurey e Borgonha regional. Os solos são característicos do sul da Borgonha: argilo-calcários, margas do Lias e calcários do Jurássico, que conferem ao Chardonnay e ao Pinot Noir a sua assinatura mineral, frescura e elegância. Em Buxy, capital da appellation Montagny, os coteaux orientados a sudeste são ideais para a maturação do Chardonnay, único cépage autorizado na appellation.

"Uma boa parte do vinhedo é composta de vinhas velhas, herança preciosa das gerações anteriores, que trazem às cuvées concentração e complexidade aromática. O encepamento é dominado pelo Chardonnay para os brancos, complementado pelo Aligoté para algumas cuvées regionais e pelo Pinot Noir para os tintos (Givry, Mercurey, Borgonha). Maxime converteu a totalidade do domaine à agricultura biológica com uma certificação para a safra 2020, numa lógica coerente com o trabalho desenvolvido junto a Vincent Dureuil. Os solos são trabalhados sem herbicidas nem produtos químicos, e as vindimas são inteiramente manuais, com uma atenção minuciosa dedicada a cada parcela, condição essencial para produzir os vinhos de precisão almejados."

Vinificações do Domaine Cottenceau

Na adega, Maxime Cottenceau aplica uma vinificação precisa e exigente, fortemente inspirada no estilo do seu mentor Vincent Dureuil. Para os brancos, a prensagem é suave e progressiva, seguida de uma leve decantação. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, em barricas de carvalho francês. O envelhecimento é intencionalmente longo (até 18 a 20 meses conforme as cuvées), com um uso muito comedido da madeira nova, a fim de nunca sufocar o fruto e a assinatura mineral do terroir. Os brancos resultantes apresentam uma estrutura agradável, uma frescura notável e uma cristalidade cinzelada, que evocam os grandes Rully de Dureuil-Janthial.

Para os tintos, Maxime privilegia uma abordagem moderna, em busca da maturidade ideal e de um envelhecimento controlado. As vinificações são pouco intervencionistas, as fermentações conduzidas com as leveduras indígenas, numa lógica de frescura e digestibilidade. Desde a última safra, o viticultor aprimorou os seus envelhecimentos e modificou a sua vinificação para produzir tintos menos austeros na juventude, mais acessíveis logo após o lançamento. Os vinhos não são filtrados em excesso, e os sulfitos são utilizados com parcimônia. O resultado é uma assinatura reconhecível: brancos gastronômicos de grande pureza, nunca esmagados pelo envelhecimento, e tintos suculentos, prazerosos, de assinatura precisa. Uma jovem revelação a acompanhar absolutamente na Borgonha.

As cuvées do Domaine Cottenceau

Borgonha Chardonnay Les Verchères : cuvée regional assinatura, elaborada a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Les Verchères. Cor pálida dourada, nariz expressivo com cítricos, flores brancas e toque mineral, palato fresco, equilibrado entre redondeza e vivacidade. Uma cuvée que permite uma primeira leitura do estilo do domaine, a beber na sua juventude ou a guardar 4 a 5 anos. Favorita de vários cavistas e críticos.

Montagny Les Bassets : cuvée village em AOC Montagny, elaborada a 100% Chardonnay sobre solos argilo-calcários com exposição sudeste. Cor pálida, nariz expressivo com flores brancas, frutas do pomar e toques cítricos, palato tenso, preciso, com a trama mineral típica de Montagny. Um branco borguinhão elegante e acessível.

Montagny 1er Cru Les Vignes Longues : Premier Cru em AOC Montagny, elaborado a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Les Vignes Longues. Envelhecimento longo em barricas de carvalho. Cor brilhante, nariz complexo com frutas amarelas, flores brancas e notas minerais, palato denso, profundo, de assinatura salina e final longo.

Montagny 1er Cru La Vigne du Soleil : Premier Cru em AOC Montagny proveniente do lieu-dit La Vigne du Soleil, com exposição ideal. 100% Chardonnay, vinificado e envelhecido com precisão. Cor pálida dourada, nariz aromático com frutas amarelas maduras e flores brancas, palato estruturado, de trama mineral marcada.

Montagny 1er Cru Montcuchot : Premier Cru em AOC Montagny proveniente do célebre lieu-dit Montcuchot, entre os mais prestigiosos da appellation. 100% Chardonnay sobre solos argilo-calcários. Cor brilhante, nariz expressivo e complexo, palato profundo e longo, de assinatura cinzelada. Um Premier Cru de exceção, que revela todo o potencial de Montagny.

Montagny La Moullière : cuvée parcelar em AOC Montagny proveniente do lieu-dit La Moullière. 100% Chardonnay vinificado em barricas. Cor pálida, nariz floral e frutado, palato tenso, equilibrado por uma bela mineralidade. Uma expressão precisa do terroir.

Montagny Les Dazés : cuvée parcelar em AOC Montagny proveniente do lieu-dit Les Dazés. 100% Chardonnay, vinificado com o mesmo rigor das demais cuvées. Outra nuance dos Montagny do domaine, com uma assinatura precisa e identitária.

Givry Blanc Champ Pourot : cuvée village em AOC Givry, elaborada a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit Champ Pourot. Vinificação e envelhecimento em barricas de carvalho no puro estilo Dureuil. Cor brilhante, nariz complexo com frutas secas e cereais tostados, defumado, cítricos e frutas amarelas, especiarias (pimenta branca, gengibre), palato de grande volume e acidez precisa, final longo. Um estilo que evoca claramente os vinhos de Dureuil-Janthial.

Givry Rouge Champ Pourot : cuvée village em Givry tinto, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente do mesmo lieu-dit. Cor rubi brilhante, nariz sedutor com cerejas crocantes, framboesa e toque de especiarias suaves, palato repleto de prazer, fruta suculenta, taninos finos, muita frescura, final que convida a servir mais um copo. Um Pinot Noir borguinhão que seduz desde o primeiro nariz.

Mercurey Rouge : cuvée village em AOC Mercurey, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi profunda, nariz expressivo com frutas vermelhas e negras, especiarias, palato estruturado, prazeroso, com a assinatura precisa do domaine. Um Mercurey de estilo moderno e acessível.

Borgonha Pinot Noir Chazelles : cuvée regional em Borgonha tinto, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente do lieu-dit Chazelles. Cor rubi clara, nariz fresco com frutas vermelhas, palato fluido e desaltarador. Uma porta de entrada prazerosa para o universo do domaine.

Borgonha Aligoté : cuvée regional em Aligoté, cépage frequentemente esquecido da Borgonha. Cor pálida com reflexos verdes, nariz com cítricos, maçã verde, avelã tostada e toques florais típicos de acácia. Palato vivo mas relativamente confortável, suco prazeroso, ainda bastante simples neste estágio mas diabolicamente preciso. Uma aposta segura, a um preço particularmente atrativo.