François Saint Lo

Storia del Domaine François Saint-Lô

François Saint-Lô produce le sue prime cuvée nel 2012 nel comune di Berrie, nel dipartimento della Vienne. Originario della Normandia, questo appassionato fa prima le sue armi nella ristorazione parigina prima di prendere la strada dei vigneti. È durante questo periodo che incrocia la strada di Olivier Cousin, vigneron emblematico di Martigné-Briand, e di Éric Dubois del Clos Cristal a Saumur, quest'ultimo sostenendolo nella sua decisione di stabilirsi.

Tutto è iniziato quando François ha acquistato una vecchia casa vicino a Berrie, a circa 25 km a sud di Saumur, che un tempo era servita per la produzione di vino. Intraprende quindi di far rivivere questo luogo assopito, con mezzi semplici, una visione chiara e una filosofia senza compromessi. Nel 2017, compie un nuovo passo creando un vigneto collettivo, un luogo vivo e aperto a persone diverse, talvolta di passaggio, producendo vini naturali in uno spirito di comunità. Dall'emulsione di questo gruppo, nasce la Rue des Belles Caves.

Dall'artista che disegna le etichette all'operaio che restaura la cantina, il vigneto riunisce tanti mestieri quante sono le persone sul Domaine.

Terroir e Vigne del Domaine François Saint-Lô

Il Domaine si trova a Haut-Nueil, un piccolo borgo piantato su una collina di calcare, annesso al villaggio di Berrie. Questo sottosuolo calcareo conferisce ai vini una mineralità caratteristica e una tensione naturale particolarmente apprezzata dagli amatori di vini di terroir.

Le vigne in affitto si trovano a Montreuil-Bellay per il Chenin blanc, a Puy-Notre-Dame per i Cabernet e il Pineau d'Aunis. Il Grolleau gris, il Grolleau noir e il Gamay, non gestiti direttamente dal Domaine, si trovano invece nei dintorni di Thouars.

L'insieme rappresenta circa 5,8 ettari, condotti interamente a mano: potatura con forbici manuali, scacchiatura, arrotolamento (e non cimatura), vendemmia manuale... François lavora le sue vigne grazie all'aiuto del suo cavallo, perpetuando una tradizione di viticoltura dolce e rispettosa del suolo. Convinti che l'equilibrio tra l'uomo e la natura sia indispensabile allo sviluppo di una materia prima di qualità, il Domaine coltiva le sue vigne nel massimo rispetto dei terreni e della biodiversità.

I vitigni coltivati, Chenin blanc, Cabernet franc, Pineau d'Aunis, Grolleau noir, Grolleau gris e Gamay, provengono tutti da un'agricoltura biodinamica, senza input chimici, nel rispetto assoluto dei cicli naturali.

Vinificazioni del Domaine François Saint-Lô

La filosofia di François Saint-Lô è senza ambiguità: il vino si fa nella vigna. Lavora quasi esclusivamente la pianta, privilegiando il lavoro in vigna alle manipolazioni in cantina, ridotte allo stretto minimo.

François dispone di una cantina eccezionale per vinificare: cantine storiche scavate nella pietra. Vinificati in queste cantine sotterranee naturalmente insemenzate di ogni tipo di lieviti, i vini fanno completamente a meno di solfiti aggiunti, per una digeribilità a tutta prova.

Le fermentazioni vengono compiute grazie ai lieviti naturalmente presenti sugli acini e nessun solfito viene aggiunto. Gli imbottigliamenti vengono effettuati senza collaggio né filtrazione. François utilizza un torchio curvo vecchio di 100 anni che era già presente al momento della ripresa dello stabilimento. Questa pressatura dolce e lenta sembra apportare una delicatezza e un'eleganza ai vini, che si rivelano dolci, freschi e con grande finezza.

Secondo le cuvée, le vinificazioni integrano la macerazione in grappolo intero, affinamenti in fusti di diversi vini o in barriques, per durate variabili fino a 24 mesi. Ogni cuvée è il riflesso di un anno, di un vitigno, di un terreno, senza che la mano del vigneron venga mai a tradire questa verità primaria.

Le Cuvée del Domaine François Saint-Lô

Les Palennes Cabernet Franc (Vin de France)

Questa cuvée di punta è elaborata con Cabernet Franc proveniente da vigne di circa 70 anni, piantate su terreni calcarei. Gli acini vengono vinificati in grappoli interi con una macerazione di due settimane. Idealwine L'affinamento dura 24 mesi in barriques di diverse vendemmie. Il naso è molto profumato, evocando ciliegia, lampone, pesca bianca e rosa. La bocca è delicata, costruita su un equilibrio tra maturità e freschezza, con tannini impercettibili e un finale affumicato e speziato. Raisin Una cuvée di riferimento, da attendere o da aprire su una carne rossa o un formaggio stagionato.

Le Bois GuyonCabernet Franc (Vin de France)

Questo Cabernet Franc, annata dopo annata, presenta un naso gradevole su note di mirtillo, lampone e pepe. La bocca è strutturata, costruita su una materia matura senza eccesso di calore, con tannini fini e un finale lungo e quasi aereo. iDealwine La fermentazione alcolica è spontanea grazie ai lieviti indigeni, e il vino invecchia fino a 30 mesi in botti usate prima di essere imbottigliato senza chiarificazione, senza filtrazione e senza solfiti aggiunti. VinsChezNous La cuvée di invecchiamento per eccellenza del Domaine, da far invecchiare 5-10 anni.

Unis des Bois Guyon Pineau d'Aunis (Vin de France)

Proveniente da vecchie vigne di Pineau d'Aunis piantate su terreni calcarei all'interno della parcella Bois Guyon, questo vino si distingue per i suoi aromi di frutti rossi brillanti e le sue note di pepe bianco. La pressatura viene effettuata all'antica, poi il vino riposa in vecchie botti. Ne risulta un vino di struttura notevole, destinato a evolversi nel tempo. Domaine-biodynamie Fresco, puro, fruttato e speziato a piacere, fluido e intenso iDealwine: una rarità del Domaine, senza solfiti aggiunti.

Hey Gro! Grolleau Noir (Vin de France)

Cuvée di negoce e di piacere immediato, questo Grolleau 100% naturale, senza solfiti aggiunti Vin-bio-logique, si aggira intorno ai 10° di alcol. Frutta e ancora frutta per questo Grolleau che dà un vino aereo e molto gradevole in bocca — un vino di sete molto goloso. Tannico Da servire leggermente fresco, su un tagliere di salumi, un picnic, o semplicemente per il piacere.

Hey GG! Grolleau Gris (Vin de France)

Questa cuvée estiva seduce per il suo colore rosa elettrico, i suoi aromi di pompelmo e la sua acidità vivificante. Clos Lentiscus Intorno al 10% di alcol, sprigiona note di fragola verde e scorza di cocomero, con un equilibrio e una freschezza notevoli. Natural-wines Il compagno ideale dell'aperitivo al sole, da gustare ben freddo.

Hey Gamin! Gamay (Vin de France)

Un super Gamay sul frutto, rosso sulla bevibilità e la freschezza. Tannico Cuvée di primavera leggera e generosa, incarna alla perfezione lo spirito del Domaine: vini pensati per essere condivisi, senza cerimonie, con golosità. Senza solfiti aggiunti, da bere giovane e gioiosamente.

Les Pouches Chenin Blanc (Vin de France)

Per questa cuvée rara, le uve vengono pressate molto lentamente durante la notte nel grande torchio a cesto, il più delicatamente possibile. Il vino viene poi messo direttamente in vecchie botti per più di due anni. Ne risulta un vino di texture notevole, di frutto puro e di lunghezza incredibile — al tempo stesso delicato e potente. Lacabote Un Chenin di grande invecchiamento, da regalare o conservare preziosamente.

Les Pouches Macération Chenin Blanc (Vin de France)

Una parte della stessa parcella di Chenin Blanc viene vinificata in macerazione da 10 a 14 giorni su bucce intere, prima di un affinamento in fusti da 600 litri. Il risultato è un vino orange di grande finezza, la cui freschezza e ricchezza del succo si fondono alla perfezione. VinsChezNous Un Chenin di carattere, all'incrocio della tradizione della Loira e dei vini di macerazione più ispiranti.