François Saint Lo

História do Domaine François Saint-Lô

François Saint-Lô produz suas primeiras cuvées em 2012 na comuna de Berrie, no departamento de Vienne. Originário da Normandia, este apaixonado primeiro se forma na restauração parisiense antes de seguir pela rota dos vinhedos. É durante este período que ele cruza o caminho de Olivier Cousin, viticultor emblemático de Martigné-Briand, e de Éric Dubois do Clos Cristal em Saumur, este último apoiando-o na sua decisão de se estabelecer.

Tudo começou quando François adquiriu uma casa antiga perto de Berrie, a cerca de 25 km ao sul de Saumur, que tinha servido antigamente para a produção de vinho. Ele empreende então reviver este lugar adormecido, com meios simples, uma visão clara e uma filosofia sem compromissos. Em 2017, ele dá um novo passo criando um vinhedo coletivo, um lugar vivo e aberto a diferentes pessoas, às vezes de passagem, produzindo vinhos naturais num espírito de comunidade. Pela emulsão deste grupo, nasce a Rue des Belles Caves.

Do artista desenhando os rótulos ao operário restaurando a adega, o vinhedo reúne tantas profissões quanto há pessoas no domaine.

Terroirs e Vinhas do Domaine François Saint-Lô

O domaine está situado em Haut-Nueil, uma pequena aldeia plantada sobre uma elevação de calcário, ligada à vila de Berrie. Este subsolo calcário confere aos vinhos uma mineralidade característica e uma tensão natural particularmente apreciada pelos apreciadores de vinhos de terroir.

As vinhas arrendadas estão situadas em Montreuil-Bellay para o Chenin blanc, em Puy-Notre-Dame para os Cabernets e o Pineau d'Aunis. O Grolleau gris, o Grolleau noir e o Gamay, não geridos diretamente pelo domaine, estão localizados nos arredores de Thouars.

O conjunto representa cerca de 5,8 hectares, conduzidos inteiramente à mão: poda com tesoura manual, desbrota, enrolamento (e não apara), vindima manual... François trabalha suas vinhas com a ajuda do seu cavalo, perpetuando uma tradição de viticultura suave e respeitosa do solo. Convencidos de que o equilíbrio entre o homem e a natureza é indispensável ao desenvolvimento de uma matéria-prima de qualidade, o domaine cultiva suas vinhas no maior respeito dos solos e da biodiversidade.

As castas cultivadas, Chenin blanc, Cabernet franc, Pineau d'Aunis, Grolleau noir, Grolleau gris e Gamay, são todas provenientes de uma agricultura biodinâmica, sem insumos químicos, no respeito absoluto dos ciclos naturais.

Vinificações do Domaine François Saint-Lô

A filosofia de François Saint-Lô é clara: o vinho se faz na vinha. Ele trabalha quase exclusivamente o vegetal, privilegiando o trabalho na vinha às manipulações na adega, reduzidas ao estritamente necessário.

François dispõe de uma adega excepcional para vinificar: adegas históricas escavadas na pedra. Vinificados nestas adegas subterrâneas naturalmente inoculadas com todo tipo de leveduras, os vinhos dispensam completamente a adição de sulfitos, para uma digestibilidade à toda prova.

As fermentações são realizadas graças às leveduras naturalmente presentes nas bagas e nenhum sulfito é adicionado. Os engarrafamentos são feitos sem colagem nem filtração. François utiliza um lagar curvo com 100 anos que já estava presente durante a retomada do estabelecimento. Esta prensagem suave e lenta parece trazer uma delicadeza e uma elegância aos vinhos, que se revelam suaves, frescos e repletos de fineza.

Conforme as cuvées, as vinificações integram a maceração em cacho inteiro, envelhecimentos em barris de vários vinhos ou em barricas, por durações variáveis que vão até 24 meses. Cada cuvée é o reflexo de um ano, de uma casta, de um solo, sem que a mão do viticultor venha jamais trair esta verdade primeira.

As Cuvées do Domaine François Saint-Lô

Les Palennes Cabernet Franc (Vin de France)

Esta cuvée principal é elaborada com Cabernet Franc proveniente de vinhas de cerca de 70 anos, plantadas em solos calcários. As bagas são vinificadas em cachos inteiros com uma maceração de duas semanas. Idealwine O envelhecimento dura 24 meses em barricas de várias safras. O nariz é muito perfumado, evocando cereja, framboesa, pêssego branco e rosa. A boca é delicada, construída sobre um equilíbrio entre maturidade e frescor, com taninos imperceptíveis e um final defumado e picante. Raisin Uma cuvée de referência, para aguardar ou abrir com uma carne vermelha ou um queijo curado.

Le Bois Guyon Cabernet Franc (Vin de France)

Este Cabernet Franc, safra após safra, apresenta um nariz agradável com notas de mirtilo, framboesa e pimenta. A boca é estruturada, construída sobre uma matéria madura sem excesso de calor, com taninos finos e um final longo e quase aéreo. iDealwine A fermentação alcoólica é espontânea graças às leveduras indígenas, e o vinho envelhece até 30 meses em barris usados antes de ser engarrafado sem clarificação, sem filtração e sem adição de sulfitos. VinsChezNous A cuvée de guarda por excelência do domaine, para deixar envelhecer de 5 a 10 anos.

Unis des Bois Guyon Pineau d'Aunis (Vin de France)

Proveniente de vinhas velhas de Pineau d'Aunis plantadas em solos calcários na parcela Bois Guyon, este vinho se distingue pelos seus aromas de frutas vermelhas intensas e notas de pimenta branca. A prensagem é realizada de forma tradicional, e o vinho descansa em barris antigos. O resultado é um vinho de estrutura notável, destinado a evoluir com o tempo. Domaine-biodynamie Fresco, puro, frutado e picante como se deseja, fluido e intenso iDealwine: uma raridade do domaine, sem adição de sulfitos.

Hey Gro! Grolleau Noir (Vin de France)

Vinho de negociação e de prazer imediato, este Grolleau 100% natural, sem adição de sulfitos Vinho-bio-lógico, tem cerca de 10° de álcool. Fruta e mais fruta para este Grolleau que produz um vinho aéreo e muito agradável ao paladar — um vinho de sede muito guloso. Tannico Servir levemente fresco, com frios, num piquenique, ou simplesmente pelo prazer.

Hey GG! Grolleau Gris (Vin de France)

Esta cuvée de verão seduz pela sua cor rosa elétrico, seus aromas de toranja e sua acidez vivificante. Clos Lentiscus Com cerca de 10% de álcool, ela desenvolve notas de morango verde e casca de melancia, com um equilíbrio e um frescor notáveis. Natural-wines O companheiro ideal do aperitivo ao sol, para degustar bem gelado.

Hey Gamin! Gamay (Vin de France)

Um super Gamay frutado, vermelho na bebilidade e no frescor. Tannico Cuvée de primavera leve e generosa, ela encarna perfeitamente o espírito do domaine: vinhos pensados para serem partilhados, sem cerimônia, com gulodice. Sem adição de sulfitos, para beber jovem e alegremente.

Les Pouches Chenin Blanc (Vin de France)

Para esta cuvée rara, as uvas são prensadas muito lentamente durante a noite no grande lagar de cesta, o mais delicadamente possível. O vinho é então colocado diretamente em barris antigos por mais de dois anos. O resultado é um vinho de textura notável, de fruta pura e de comprimento incrível — ao mesmo tempo delicado e poderoso. Lacabote Um Chenin de grande guarda, para presentear ou conservar cuidadosamente.

Les Pouches Macération Chenin Blanc (Vin de France)

Uma parte da mesma parcela de Chenin Blanc é vinificada em maceração de 10 a 14 dias com as cascas inteiras, antes de um envelhecimento em barris de 600 litros. O resultado é um vinho laranja de grande fineza, cuja frescura e riqueza do suco se misturam à perfeição. VinsChezNous Um Chenin de caráter, no cruzamento da tradição do Loire e dos vinhos de maceração mais inspiradores.