François Saint Lo

Histoire du Domaine François Saint-Lô

François Saint-Lô produit ses premières cuvées en 2012 sur la commune de Berrie, dans le département de la Vienne. Originaire de Normandie, ce passionné fait d'abord ses armes dans la restauration parisienne avant de prendre la route des vignobles. C'est durant cette période qu'il croise la route d'Olivier Cousin, vigneron emblématique de Martigné-Briand, et d'Éric Dubois du Clos Cristal à Saumur, ce dernier le soutenant dans sa décision de s'installer.

Tout a commencé lorsque François a acquis une vieille maison près de Berrie, à environ 25 km au sud de Saumur, qui avait autrefois servi à la production de vin. Il entreprend alors de faire revivre ce lieu endormi, avec des moyens simples, une vision claire et une philosophie sans compromis. En 2017, il franchit un nouveau cap en créant un vignoble collectif, un lieu vivant et ouvert à différentes personnes, parfois de passage, produisant des vins naturels dans un esprit de communauté. Par l'émulsion de ce groupe, naît la Rue des Belles Caves.

De l'artiste dessinant les étiquettes à l'ouvrier restaurant la cave, le vignoble rassemble autant de métiers qu'il y a de personnes sur le domaine.

Terroirs et Vignes du Domaine François Saint-Lô

Le domaine se situe au Haut-Nueil, un petit hameau planté sur une butte de calcaire, rattaché au village de Berrie. Ce sous-sol calcaire confère aux vins une minéralité caractéristique et une tension naturelle particulièrement appréciée des amateurs de vins de terroir.

Les vignes en fermage sont situées à Montreuil-Bellay pour le Chenin blanc, au Puy-Notre-Dame pour les Cabernets et le Pineau d'Aunis. Le Grolleau gris, le Grolleau noir et le Gamay, non gérés directement par le domaine, sont quant à eux situés aux alentours de Thouars.

L'ensemble représente environ 5,8 hectares, conduits entièrement à la main : taille au sécateur manuel, ébourgeonnage, enroulement (et non rognage), vendange manuelle... François travaille ses vignes grâce à l'aide de son cheval, perpétuant une tradition de viticulture douce et respectueuse du sol. Convaincus que l'équilibre entre l'homme et la nature est indispensable au développement d'une matière première de qualité, le domaine cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité.

Les cépages cultivés, Chenin blanc, Cabernet franc, Pineau d'Aunis, Grolleau noir, Grolleau gris et Gamay, sont tous issus d'une agriculture biodynamique, sans intrants chimiques, dans le respect absolu des cycles naturels.

Vinifications du Domaine François Saint-Lô

La philosophie de François Saint-Lô est sans ambiguïté : le vin se fait dans la vigne. Il travaille quasi exclusivement le végétal, privilégiant le travail à la vigne aux manipulations en cave, réduites au strict minimum.

François dispose d'une cave exceptionnelle pour vinifier : des caves historiques creusées dans la pierre. Vinifiés dans ces caves souterraines naturellement ensemencées de toutes sortes de levures, les vins se passent complètement de soufre ajouté, pour une digestibilité à toute épreuve.

Les fermentations sont accomplies grâce aux levures naturellement présentes sur les baies et aucun soufre n'est ajouté. Les mises en bouteilles se font sans collage ni filtration. François utilise un pressoir courbe vieux de 100 ans qui était déjà présent lors de la reprise de l'établissement. Ce pressurage doux et lent semble apporter une délicatesse et une élégance aux vins, qui se révèlent doux, frais et tout en finesse.

Selon les cuvées, les vinifications intègrent la macération en grappe entière, des élevages en fûts de plusieurs vins ou en barriques, pour des durées variables allant jusqu'à 24 mois. Chaque cuvée est le reflet d'une année, d'un cépage, d'un sol, sans que la main du vigneron ne vienne jamais trahir cette vérité première.

Les Cuvées du Domaine François Saint-Lô

Les Palennes Cabernet Franc (Vin de France)

Cette cuvée phare est élaborée avec du Cabernet Franc issu de vignes d'environ 70 ans, plantées sur des sols calcaires. Les baies sont vinifiées en grappes entières avec une macération de deux semaines. Idealwine L'élevage dure 24 mois en barriques de plusieurs vendanges. Le nez est très parfumé, évoquant la cerise, la framboise, la pêche blanche et la rose. La bouche est délicate, construite sur un équilibre entre maturité et fraîcheur, avec des tanins imperceptibles et une finale fumée et épicée. Raisin Une cuvée de référence, à attendre ou à ouvrir sur une viande rouge ou un fromage affiné.

Le Bois GuyonCabernet Franc (Vin de France)

Ce Cabernet Franc, millésime après millésime, présente un nez agréable sur des notes de myrtille, de framboise et de poivre. La bouche est structurée, construite sur une matière mûre sans excès de chaleur, avec des tanins fins et une finale longue et presque aérienne. iDealwine La fermentation alcoolique est spontanée grâce aux levures indigènes, et le vin vieillit jusqu'à 30 mois en fûts usagés avant d'être mis en bouteilles sans clarification, sans filtration et sans soufre ajouté. VinsChezNous La cuvée de garde par excellence du domaine, à laisser vieillir 5 à 10 ans.

Unis des Bois Guyon Pineau d'Aunis (Vin de France)

Issu de vieilles vignes de Pineau d'Aunis plantées sur des sols calcaires au sein de la parcelle Bois Guyon, ce vin se distingue par ses arômes de fruits rouges éclatants et ses notes de poivre blanc. Le pressurage est réalisé à l'ancienne, puis le vin repose en vieux fûts. Il en résulte un vin d'une structure remarquable, appelé à évoluer avec le temps. Domaine-biodynamie Frais, pur, fruité et épicé à souhait, fluide et intense iDealwine : une rareté du domaine, sans soufre ajouté.

Hey Gro ! Grolleau Noir (Vin de France)

Cuvée de négoce et de plaisir immédiat, ce Grolleau 100 % naturel, sans soufre ajouté Vin-bio-logique, tourne aux alentours de 10° d'alcool. Du fruit et encore du fruit pour ce Grolleau qui donne un vin aérien et très agréable en bouche — un vin de soif très gourmand. Tannico À servir légèrement frais, sur une charcuterie, un pique-nique, ou simplement pour le plaisir.

Hey GG ! Grolleau Gris (Vin de France)

Cette cuvée estivale séduit par sa couleur rose électrique, ses arômes de pamplemousse et son acidité vivifiante. Clos Lentiscus Autour de 10 % d'alcool, elle déploie des notes de fraise verte et d'écorce de pastèque, avec un équilibre et une fraîcheur remarquables. Natural-wines Le compagnon idéal de l'apéritif au soleil, à déguster bien frais.

Hey Gamin ! Gamay (Vin de France)

Un super Gamay sur le fruit, rouge sur la buvabilité et la fraîcheur. Tannico Cuvée de printemps légère et généreuse, elle incarne à merveille l'esprit du domaine : des vins pensés pour être partagés, sans cérémonie, avec gourmandise. Sans soufre ajouté, à boire jeune et joyeusement.

Les Pouches Chenin Blanc (Vin de France)

Pour cette cuvée rare, les raisins sont pressés très lentement à travers le nuit dans le grand pressoir à panier, aussi doucement que possible. Le vin est ensuite mis directement en vieux fûts pour plus de deux ans. Il en résulte un vin d'une texture remarquable, d'un fruit pur et d'une longueur incroyable — à la fois délicat et puissant. Lacabote Un Chenin de grande garde, à offrir ou à conserver précieusement.

Les Pouches Macération Chenin Blanc (Vin de France)

Une partie de la même parcelle de Chenin Blanc est vinifiée en macération de 10 à 14 jours sur peaux entières, avant un élevage en fûts de 600 litres. Le résultat est un vin orange d'une grande finesse, dont la fraîcheur et la richesse du jus se mêlent à la perfection. VinsChezNous Un Chenin de caractère, à la croisée de la tradition ligérienne et des vins de macération les plus inspirants.