François Saint Lo

Geschichte des Domaine François Saint-Lô

François Saint-Lô erzeugte seine ersten Cuvées im Jahr 2012 in der Gemeinde Berrie im Département Vienne. Der gebürtige Normanne sammelte zunächst seine ersten Erfahrungen in der Pariser Gastronomie, bevor er sich auf den Weg zu den Weinbergen machte. In dieser Zeit begegnete er Olivier Cousin, dem emblematischen Winzer aus Martigné-Briand, sowie Éric Dubois vom Clos Cristal in Saumur, der ihn in seiner Entscheidung, sich dort niederzulassen, unterstützte.

Alles begann, als François ein altes Haus in der Nähe von Berrie erwarb, etwa 25 km südlich von Saumur, das einst der Weinproduktion gedient hatte. Er machte sich daran, diesen schlummernden Ort mit einfachen Mitteln, einer klaren Vision und einer kompromisslosen Philosophie wieder zum Leben zu erwecken. Im Jahr 2017 machte er einen weiteren Schritt, indem er einen kollektiven Weinberg gründete – einen lebendigen, für verschiedene Menschen offenen Ort, manchmal auch für Gäste, die Naturweine im Geist einer Gemeinschaft erzeugen. Aus dem Zusammenspiel dieser Gruppe entstand die Rue des Belles Caves.

Vom Künstler, der die Etiketten entwirft, bis zum Handwerker, der den Keller renoviert – der Weinberg vereint ebenso viele Berufe, wie es Menschen auf dem domaine gibt.

Terroirs und Reben des Domaine François Saint-Lô

Das domaine liegt in Haut-Nueil, einem kleinen Weiler auf einem Kalksteinhügel, der zum Dorf Berrie gehört. Dieser Kalksteinuntergrund verleiht den Weinen eine charakteristische Mineralität und eine natürliche Spannung, die von Terroir-Weinliebhabern besonders geschätzt wird.

Die Pachtrebflächen befinden sich in Montreuil-Bellay für den Chenin blanc, in Puy-Notre-Dame für die Cabernets und den Pineau d'Aunis. Der Grolleau gris, der Grolleau noir und der Gamay, die nicht direkt vom domaine bewirtschaftet werden, sind ihrerseits in der Umgebung von Thouars angesiedelt.

Die Gesamtfläche beträgt etwa 5,8 Hektar, die vollständig von Hand bewirtschaftet werden: Schnitt mit der Handschere, Ausgeizen, Aufbinden (kein Köpfen), Handlese... François bearbeitet seine Reben mit Hilfe seines Pferdes und setzt damit eine Tradition des sanften und bodenrespektvollen Weinbaus fort. Überzeugt davon, dass das Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur für die Entwicklung eines hochwertigen Rohstoffs unerlässlich ist, baut das domaine seine Reben in größtmöglichem Respekt vor den Böden und der Artenvielfalt an.

Die angebauten Rebsorten – Chenin blanc, Cabernet franc, Pineau d'Aunis, Grolleau noir, Grolleau gris und Gamay – stammen alle aus biodynamischem Anbau, ohne chemische Eingriffe, in absolutem Respekt vor den natürlichen Kreisläufen.

Vinifikationen des Domaine François Saint-Lô

Die Philosophie von François Saint-Lô ist eindeutig: Der Wein entsteht im Weinberg. Er arbeitet nahezu ausschließlich mit dem Pflanzenmaterial und bevorzugt die Arbeit im Weinberg gegenüber den Eingriffen im Keller, die auf ein absolutes Minimum reduziert werden.

François verfügt über einen außergewöhnlichen Keller zum Vinifizieren: historische, in den Fels gehauene Gewölbekeller. In diesen unterirdischen Kellern, die von Natur aus mit allerlei Hefen besiedelt sind, werden die Weine gänzlich ohne Schwefelzusatz vinifiziert – für eine lückenlose Bekömmlichkeit.

Die Gärungen werden durch die auf den Beeren natürlich vorhandenen Hefen vollzogen, und es wird kein Schwefel zugesetzt. Die Abfüllungen erfolgen ohne Schönung und ohne Filtration. François verwendet eine 100 Jahre alte Korbpresse, die bereits bei der Übernahme des Betriebs vorhanden war. Diese sanfte und langsame Pressung scheint den Weinen eine besondere Zartheit und Eleganz zu verleihen; sie präsentieren sich weich, frisch und überaus fein.

Je nach Cuvée umfassen die Vinifikationen Maischegärung mit ganzen Trauben sowie Ausbau in Fässern mehrerer Weine oder in Barriques, für variable Zeiträume von bis zu 24 Monaten. Jede Cuvée spiegelt ein Jahr, eine Rebsorte, einen Boden wider, ohne dass die Hand des Winzers diese grundlegende Wahrheit jemals verleugnen würde.

Die Cuvées des Domaine François Saint-Lô

Les Palennes Cabernet Franc (Vin de France)

Diese Leitcuvée wird aus etwa 70 Jahre alten Cabernet-Franc-Reben auf Kalksteinböden gewonnen. Die Beeren werden als ganze Trauben mit einer zweiwöchigen Maischegärung vinifiziert. Idealwine Der Ausbau dauert 24 Monate in Fässern mehrerer Jahrgänge. Die Nase ist sehr aromatisch und erinnert an Kirsche, Himbeere, weißen Pfirsich und Rose. Der Gaumen ist zart, aufgebaut auf einem Gleichgewicht zwischen Reife und Frische, mit kaum wahrnehmbaren Tanninen und einem rauchigen, würzigen Abgang. Raisin Eine Referenzcuvée – zum Lagern oder zum Öffnen zu rotem Fleisch oder gereiftem Käse.

Le Bois Guyon Cabernet Franc (Vin de France)

Dieser Cabernet Franc präsentiert Jahrgang für Jahrgang eine angenehme Nase mit Noten von Heidelbeere, Himbeere und Pfeffer. Der Gaumen ist strukturiert, aufgebaut auf einem reifen Körper ohne übermäßige Wärme, mit feinen Tanninen und einem langen, beinahe luftigen Abgang. iDealwine Die alkoholische Gärung erfolgt spontan dank der indigenen Hefen, und der Wein reift bis zu 30 Monate in gebrauchten Fässern, bevor er ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Schwefelzusatz abgefüllt wird. VinsChezNous Die Lagercuvée schlechthin des domaine – 5 bis 10 Jahre Reifepotenzial.

Unis des Bois Guyon Pineau d'Aunis (Vin de France)

Aus alten Pineau-d'Aunis-Reben auf Kalksteinböden in der Parzelle Bois Guyon gewonnen, zeichnet sich dieser Wein durch seine strahlenden Rotfruchtaromen und seine weißen Pfeffernoten aus. Die Pressung erfolgt auf traditionelle Weise, anschließend reift der Wein in alten Fässern. Das Ergebnis ist ein Wein von bemerkenswerter Struktur, der darauf ausgelegt ist, sich mit der Zeit zu entwickeln. Domaine-biodynamie Frisch, pur, fruchtig und angenehm würzig, fließend und intensiv – iDealwine: eine Rarität des domaine, ohne Schwefelzusatz.

Hey Gro! Grolleau Noir (Vin de France)

Diese Négoce-Cuvée für unmittelbaren Genuss ist ein zu 100 % natürlicher Grolleau ohne Schwefelzusatz – bio-logisch vinifiziert – mit einem Alkoholgehalt von etwa 10°. Frucht und nochmals Frucht kennzeichnen diesen Grolleau, der einen luftigen und sehr angenehmen Wein im Mund ergibt – ein überaus trinkfreudiger Durstlöscher. Tannico Leicht gekühlt servieren, zu Charcuterie, beim Picknick oder einfach zum Vergnügen.

Hey GG! Grolleau Gris (Vin de France)

Diese sommerliche Cuvée besticht durch ihre elektrisch-rosafarbene Farbe, ihre Grapefruitaromen und ihre belebende Säure. Clos Lentiscus Bei etwa 10 % Alkohol entfaltet sie Noten von grüner Erdbeere und Wassermelonenschale, mit bemerkenswertem Gleichgewicht und bemerkenswerter Frische. Natural-wines Der ideale Begleiter zum Apéritif in der Sonne – gut gekühlt genießen.

Hey Gamin! Gamay (Vin de France)

Ein großartiger Gamay, fruchtig, rot, trinkfreudig und frisch. Tannico Eine leichte und großzügige Frühlingscuvée, die den Geist des domaine auf wunderbare Weise verkörpert: Weine, die zum Teilen gedacht sind, unkompliziert und mit Freude genossen. Ohne Schwefelzusatz, jung und fröhlich zu trinken.

Les Pouches Chenin Blanc (Vin de France)

Für diese seltene Cuvée werden die Trauben sehr langsam über Nacht in der großen Korbpresse so sanft wie möglich gepresst. Der Wein wird anschließend direkt in alte Fässer gefüllt und reift dort mehr als zwei Jahre. Das Ergebnis ist ein Wein von bemerkenswerter Textur, reiner Frucht und unglaublicher Länge – zugleich zart und kraftvoll. Lacabote Ein großer Lagerwein, zum Verschenken oder zum sorgfältigen Aufbewahren.

Les Pouches Maischegärung Chenin Blanc (Vin de France)

Ein Teil derselben Chenin-Blanc-Parzelle wird mit einer Maischegärung von 10 bis 14 Tagen auf ganzen Beeren vinifiziert, bevor der Wein in 600-Liter-Fässern ausgebaut wird. Das Ergebnis ist ein Orangenwein von großer Finesse, bei dem Frische und Saftreichtum sich auf vollkommene Weise verbinden. VinsChezNous Ein charakterstarker Chenin, an der Schnittstelle zwischen der ligérischen Tradition und den inspirierendsten Maischegärungsweinen.