François Saint Lo

Geschichte des Domaine François Saint-Lô

François Saint-Lô produziert seine ersten Cuvées im Jahr 2012 in der Gemeinde Berrie, im Département Vienne. Aus der Normandie stammend, sammelte dieser Leidenschaftliche zunächst seine ersten Erfahrungen in der Pariser Gastronomie, bevor er in die Weinberge aufbrach. In dieser Zeit begegnete er Olivier Cousin, dem emblematischen Winzer aus Martigné-Briand, und Éric Dubois vom Clos Cristal in Saumur, der ihn in seiner Entscheidung, sich niederzulassen, unterstützte.

Alles begann, als François ein altes Haus in der Nähe von Berrie erwarb, etwa 25 km südlich von Saumur, das einst zur Weinproduktion genutzt worden war. Er machte sich daran, diesen schlafenden Ort wieder zum Leben zu erwecken, mit einfachen Mitteln, einer klaren Vision und einer kompromisslosen Philosophie. Im Jahr 2017 machte er einen weiteren Schritt, indem er ein kollektives Weingut gründete – einen lebendigen Ort, offen für verschiedene Menschen, manchmal auch Durchreisende, die Naturweine in einem Gemeinschaftsgeist herstellen. Aus diesem Gruppengeist entstand die Rue des Belles Caves.

Vom Künstler, der die Etiketten zeichnet, bis zum Handwerker, der den Keller restauriert – das Weingut vereint so viele Berufe, wie es Menschen auf dem Domaine gibt.

Terroirs und Reblagen des Domaine François Saint-Lô

Das Weingut liegt in Haut-Nueil, einem kleinen Weiler auf einem Kalksteinhügel, der zum Dorf Berrie gehört. Dieser Kalksteinuntergrund verleiht den Weinen eine charakteristische Mineralität und eine natürliche Spannung, die von Terroirwein-Liebhabern besonders geschätzt wird.

Die Pachtreblagen befinden sich in Montreuil-Bellay für den Chenin blanc, in Puy-Notre-Dame für die Cabernets und den Pineau d'Aunis. Der Grolleau gris, der Grolleau noir und der Gamay, die nicht direkt vom Weingut bewirtschaftet werden, befinden sich in der Umgebung von Thouars.

Das Gesamtareal umfasst etwa 5,8 Hektar, die vollständig von Hand bewirtschaftet werden: Schnitt mit der Handschere, Ausgeizen, Einwickeln (anstatt Ausbrechens), Handlese... François bearbeitet seine Reben mithilfe seines Pferdes und setzt so eine Tradition des sanften und bodenrespektierenden Weinbaus fort. Überzeugt davon, dass das Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur für die Entwicklung eines hochwertigen Ausgangsmaterials unerlässlich ist, kultiviert das Weingut seine Reben mit größtem Respekt gegenüber den Böden und der Biodiversität.

Die angebauten Rebsorten Chenin blanc, Cabernet franc, Pineau d'Aunis, Grolleau noir, Grolleau gris und Gamay stammen alle aus biodynamischem Anbau, ohne chemische Zusatzstoffe, in absolutem Respekt vor den natürlichen Zyklen.

Vinifikationen des Domaine François Saint-Lô

Die Philosophie von François Saint-Lô ist eindeutig: Der Wein entsteht im Weinberg. Er arbeitet nahezu ausschließlich mit dem Pflanzlichen, wobei er die Arbeit im Weinberg den Eingriffen im Keller vorzieht, die auf ein absolutes Minimum reduziert werden.

François verfügt über einen außergewöhnlichen Keller zur Vinifikation: historische, in den Fels gehauene Gewölbekeller. In diesen unterirdischen Kellern, die auf natürliche Weise mit allen möglichen Hefen besiedelt sind, kommen die Weine vollständig ohne zugesetzten Schwefel aus – für eine unübertroffene Bekömmlichkeit.

Die Gärungen werden durch die natürlich auf den Beeren vorhandenen Hefen vollzogen, und es wird kein Schwefel zugesetzt. Die Abfüllungen erfolgen ohne Schönung und ohne Filtration. François verwendet eine 100 Jahre alte gebogene Presse, die bereits bei der Übernahme des Betriebs vorhanden war. Dieses sanfte und langsame Pressen scheint den Weinen eine Delikatesse und Eleganz zu verleihen, die sich weich, frisch und ganz filigran zeigen.

Je nach Cuvée umfassen die Vinifikationen die Mazeration in ganzen Trauben, Reifung in mehrfach genutzten Fässern oder Barriques, für variable Zeiträume von bis zu 24 Monaten. Jede Cuvée ist das Abbild eines Jahrgangs, einer Rebsorte, eines Bodens, ohne dass die Hand des Winzers diese erste Wahrheit je verraten würde.

Die Cuvées des Domaine François Saint-Lô

Les Palennes Cabernet Franc (Vin de France)

Diese Flaggschiff-Cuvée wird aus Cabernet Franc von etwa 70 Jahre alten Reben hergestellt, die auf Kalksteinböden gepflanzt wurden. Die Beeren werden als ganze Trauben mit einer Mazeration von zwei Wochen vinifiziert. Idealwine Die Reifung dauert 24 Monate in Barriques aus mehreren Jahrgängen. Die Nase ist sehr aromatisch und evoziert Kirschen, Himbeeren, weißen Pfirsich und Rosen. Am Gaumen ist er fein, aufgebaut auf einem Gleichgewicht zwischen Reife und Frische, mit kaum wahrnehmbaren Tanninen und einem rauchigen, würzigen Abgang. Raisin Eine Referenz-Cuvée, die man abwarten oder zu rotem Fleisch oder einem gereiften Käse öffnen kann.

Le Bois Guyon Cabernet Franc (Vin de France)

Dieser Cabernet Franc präsentiert Jahr für Jahr eine angenehme Nase mit Noten von Heidelbeere, Himbeere und Pfeffer. Am Gaumen ist er strukturiert, aufgebaut auf einem reifen Stoff ohne übermäßige Wärme, mit feinen Tanninen und einem langen, nahezu schwebenden Abgang. iDealwine Die alkoholische Gärung erfolgt spontan dank der Wildhefen, und der Wein reift bis zu 30 Monate in gebrauchten Fässern, bevor er ohne Schönung, ohne Filtration und ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt wird. VinsChezNous Die Lagercuvée schlechthin des Weinguts, 5 bis 10 Jahre reifen zu lassen.

Unis des Bois Guyon Pineau d'Aunis (Vin de France)

Dieser Wein aus alten Pineau d'Aunis-Reben, die auf Kalksteinböden der Parzelle Bois Guyon gepflanzt wurden, zeichnet sich durch seine strahlenden Rotfruchtaromen und seine Noten von weißem Pfeffer aus. Die Pressung erfolgt auf traditionelle Weise, anschließend reift der Wein in alten Fässern. Das Ergebnis ist ein Wein von bemerkenswerter Struktur, der sich mit der Zeit weiterentwickeln wird. Domaine-biodynamie Frisch, pur, fruchtig und angenehm würzig, fließend und intensiv iDealwine: eine Rarität des Weinguts, ohne zugesetzten Schwefel.

Hey Gro ! Grolleau Noir (Vin de France)

Diese Négociant-Cuvée für den unmittelbaren Genuss, dieser 100 % natürliche Grolleau ohne zugesetzten Schwefel – Vin-bio-logique –, hat einen Alkoholgehalt von etwa 10°. Frucht und nochmals Frucht für diesen Grolleau, der einen leichten und sehr angenehmen Wein im Gaumen ergibt – ein sehr trinkfreudiger Durstlöscher. Tannico Leicht gekühlt servieren, zu Charcuterie, einem Picknick oder einfach zum Vergnügen.

Hey GG ! Grolleau Gris (Vin de France)

Diese sommerliche Cuvée besticht durch ihre elektrisch-rosafarbene Farbe, ihre Grapefruitaromen und ihre belebende Säure. Clos Lentiscus Mit etwa 10 % Alkohol entfaltet sie Noten von grüner Erdbeere und Wassermelonenschale, mit einer bemerkenswerten Balance und Frische. Natural-wines Der ideale Begleiter für den Apéritif in der Sonne, gut gekühlt zu genießen.

Hey Gamin ! Gamay (Vin de France)

Ein wunderbarer Gamay mit viel Frucht, Trinkfreude und Frische. Tannico Eine leichte und großzügige Frühlings-Cuvée, die den Geist des Weinguts perfekt verkörpert: Weine, die zum Teilen gedacht sind, ohne Umstände, mit Genuss. Ohne zugesetzten Schwefel, jung und fröhlich zu trinken.

Les Pouches Chenin Blanc (Vin de France)

Für diese seltene Cuvée werden die Trauben die ganze Nacht hindurch sehr langsam in der großen Korbpresse so sanft wie möglich gepresst. Der Wein wird anschließend direkt in alte Fässer für mehr als zwei Jahre gefüllt. Das Ergebnis ist ein Wein von bemerkenswerter Textur, reiner Frucht und unglaublicher Länge – zugleich delikat und kraftvoll. Lacabote Ein Chenin zur langen Lagerung, zum Verschenken oder sorgfältig aufzubewahren.

Les Pouches Macération Chenin Blanc (Vin de France)

Ein Teil derselben Parzelle Chenin Blanc wird 10 bis 14 Tage auf ganzen Schalen mazeriert, bevor er in 600-Liter-Fässern reift. Das Ergebnis ist ein Orangewein von großer Finesse, bei dem die Frische und der Reichtum des Saftes sich perfekt verbinden. VinsChezNous Ein charaktervoller Chenin an der Kreuzung zwischen der ligurischen Tradition und den inspirierendsten Mazerations-Weinen.