François Saint Lo

Historia del Domaine François Saint-Lô

François Saint-Lô elabora sus primeras cuvées en 2012 en la comuna de Berrie, en el departamento de la Vienne. Originario de Normandía, este apasionado hace sus primeras armas en la restauración parisina antes de tomar el camino de los viñedos. Es durante este período cuando se cruza con Olivier Cousin, viticultor emblemático de Martigné-Briand, y con Éric Dubois del Clos Cristal en Saumur, quien lo apoya en su decisión de establecerse.

Todo comenzó cuando François adquirió una vieja casa cerca de Berrie, a unos 25 km al sur de Saumur, que antaño había servido para la producción de vino. Emprende entonces la tarea de revivir este lugar dormido, con medios sencillos, una visión clara y una filosofía sin concesiones. En 2017, da un nuevo paso al crear un viñedo colectivo, un lugar vivo y abierto a diferentes personas, a veces de paso, que produce vinos naturales con un espíritu de comunidad. De la efervescencia de este grupo nace la Rue des Belles Caves.

Desde el artista que dibuja las etiquetas hasta el obrero que restaura la bodega, el viñedo reúne tantos oficios como personas hay en el dominio.

Terruños y Viñas del Domaine François Saint-Lô

El dominio se sitúa en Haut-Nueil, una pequeña aldea asentada sobre una loma de caliza, perteneciente al pueblo de Berrie. Este subsuelo calcáreo confiere a los vinos una mineralidad característica y una tensión natural especialmente apreciada por los amantes de los vinos de terruño.

Las viñas en arrendamiento están situadas en Montreuil-Bellay para el Chenin blanc, en Puy-Notre-Dame para los Cabernets y el Pineau d'Aunis. El Grolleau gris, el Grolleau noir y el Gamay, no gestionados directamente por el dominio, se encuentran en los alrededores de Thouars.

El conjunto representa unas 5,8 hectáreas, trabajadas íntegramente a mano: poda con tijeras manuales, deshojado, enrollado (y no despunte), vendimia manual… François trabaja sus viñas con la ayuda de su caballo, perpetuando una tradición de viticultura suave y respetuosa con el suelo. Convencidos de que el equilibrio entre el hombre y la naturaleza es indispensable para el desarrollo de una materia prima de calidad, el dominio cultiva sus viñas con el mayor respeto por los suelos y la biodiversidad.

Las variedades cultivadas, Chenin blanc, Cabernet franc, Pineau d'Aunis, Grolleau noir, Grolleau gris y Gamay, proceden todas de una agricultura biodinámica, sin insumos químicos, en el más absoluto respeto por los ciclos naturales.

Vinificaciones del Domaine François Saint-Lô

La filosofía de François Saint-Lô es inequívoca: el vino se hace en la viña. Trabaja casi exclusivamente el vegetal, privilegiando las labores en la viña frente a las manipulaciones en bodega, reducidas al mínimo estricto.

François dispone de una bodega excepcional para vinificar: históricas caves excavadas en la piedra. Vinificados en estas bodegas subterráneas naturalmente sembradas de todo tipo de levaduras, los vinos prescinden por completo de sulfitos añadidos, para una digestibilidad a toda prueba.

Las fermentaciones se realizan gracias a las levaduras naturalmente presentes en las bayas y no se añade ningún sulfito. Los embotellados se realizan sin clarificación ni filtración. François utiliza un lagar curvo de 100 años que ya estaba presente cuando tomó el establecimiento. Este prensado suave y lento parece aportar una delicadeza y una elegancia a los vinos, que resultan suaves, frescos y llenos de finura.

Según las cuvées, las vinificaciones integran la maceración en racimo entero, crianzas en barricas de varios vinos o en barricas, por duraciones variables de hasta 24 meses. Cada cuvée es el reflejo de un año, de una variedad, de un suelo, sin que la mano del viticultor venga jamás a traicionar esta verdad primera.

Las Cuvées del Domaine François Saint-Lô

Les Palennes Cabernet Franc (Vin de France)

Esta cuvée emblemática se elabora con Cabernet Franc procedente de viñas de unos 70 años, plantadas en suelos calcáreos. Las bayas se vinifican en racimos enteros con una maceración de dos semanas. Idealwine La crianza dura 24 meses en barricas de varias vendimias. La nariz es muy perfumada, evocando la cereza, la frambuesa, el melocotón blanco y la rosa. La boca es delicada, construida sobre un equilibrio entre madurez y frescura, con taninos imperceptibles y un final ahumado y especiado. Raisin Una cuvée de referencia, para guardar o abrir con una carne roja o un queso curado.

Le Bois Guyon Cabernet Franc (Vin de France)

Este Cabernet Franc, cosecha tras cosecha, presenta una nariz agradable con notas de arándano, frambuesa y pimienta. La boca es estructurada, construida sobre una materia madura sin exceso de calor, con taninos finos y un final largo y casi aéreo. iDealwine La fermentación alcohólica es espontánea gracias a las levaduras indígenas, y el vino envejece hasta 30 meses en barricas usadas antes de ser embotellado sin clarificación, sin filtración y sin sulfitos añadidos. VinsChezNous La cuvée de guarda por excelencia del dominio, para dejar envejecer 5 a 10 años.

Unis des Bois Guyon Pineau d'Aunis (Vin de France)

Procedente de viñas viejas de Pineau d'Aunis plantadas en suelos calcáreos dentro de la parcela Bois Guyon, este vino se distingue por sus aromas de frutas rojas brillantes y sus notas de pimienta blanca. El prensado se realiza a la antigua usanza, y luego el vino reposa en barricas usadas. El resultado es un vino de una estructura notable, llamado a evolucionar con el tiempo. Domaine-biodynamie Fresco, puro, afrutado y especiado a la perfección, fluido e intenso iDealwine: una rareza del dominio, sin sulfitos añadidos.

Hey Gro! Grolleau Noir (Vin de France)

Cuvée de negociante y de placer inmediato, este Grolleau 100 % natural, sin sulfitos añadidos, Vin-bio-logique, ronda los 10° de alcohol. Fruta y más fruta para este Grolleau que da un vino aéreo y muy agradable en boca — un vino de sed muy goloso. Tannico Servir ligeramente fresco, sobre una charcutería, un picnic, o simplemente por placer.

Hey GG! Grolleau Gris (Vin de France)

Esta cuvée estival seduce por su color rosa eléctrico, sus aromas de pomelo y su acidez vivificante. Clos Lentiscus En torno al 10 % de alcohol, despliega notas de fresa verde y corteza de sandía, con un equilibrio y una frescura notables. Natural-wines El compañero ideal del aperitivo al sol, para degustar bien fresco.

Hey Gamin! Gamay (Vin de France)

Un excelente Gamay centrado en el fruto, tinto en su bebibilidad y frescura. Tannico Cuvée de primavera ligera y generosa, encarna a la perfección el espíritu del dominio: vinos pensados para ser compartidos, sin ceremonias, con fruición. Sin sulfitos añadidos, para beber joven y alegremente.

Les Pouches Chenin Blanc (Vin de France)

Para esta rara cuvée, las uvas se prensan muy lentamente durante la noche en el gran lagar de cesta, con la mayor suavidad posible. El vino se trasvasa directamente a barricas usadas durante más de dos años. El resultado es un vino de textura notable, de fruta pura y de una longitud increíble — a la vez delicado y poderoso. Lacabote Un Chenin de gran guarda, para regalar o conservar con cuidado.

Les Pouches Maceración Chenin Blanc (Vin de France)

Una parte de la misma parcela de Chenin Blanc se vinifica en maceración de 10 a 14 días sobre pieles enteras, antes de una crianza en barricas de 600 litros. El resultado es un vino naranja de gran finura, en el que la frescura y la riqueza del jugo se mezclan a la perfección. VinsChezNous Un Chenin de carácter, en la encrucijada de la tradición del Loira y los vinos de maceración más inspiradores.