토마 페르스발 (Thomas Perseval)

도멘 Thomas Perseval의 역사

도멘 Thomas Perseval의 역사는 여러 세대에 걸쳐 마른 대지에 깊이 뿌리내린 한 가족의 이야기입니다. Thomas의 조부모는 젖소와 샤롤레 소를 키우며 샤머리에서 협동조합 포도 재배를 하는 농부·목축업자였습니다. 1960~70년대에 가족은 축산 비중을 점진적으로 줄이고 포도밭을 개발하며 새 포도나무를 심는 첫 번째 전환점을 맞이했습니다. 1986년, Thomas의 아버지는 결정적인 발걸음을 내딛었습니다. 협동조합을 떠나 자신의 도멘을 창설하고 자신의 이름으로 처음 샴페인을 만들기 시작하여, 당시 연간 약 20,000병 이상을 생산했습니다.

Thomas는 이 농업·포도 재배 환경에서 성장하며 포도나무가 자신의 삶이 될 것이라는 확신을 갖게 되었습니다. 아비즈 포도 재배 고등학교에서 교육을 받은 후, 그는 부르고뉴의 유기농 및 생물역학 생산자들, 특히 도멘 드 생로맹에서 연수를 통해 생명을 존중하는 농업의 원칙을 깊이 체득했습니다. 2004년에 가벼운 토양 작업을 위한 첫 번째 트랙터를 구입하고, 이듬해인 2005년에 부모님과 함께 전업으로 합류했습니다. 2008년부터 2013년까지 Thomas는 생물역학 농법으로 도멘을 운영하며 500호(소뿔 분퇴비)와 501호(소뿔 규토) 제제를 사용했고, 이후 영구 피복 식물에 대한 자신의 비전에 더 잘 부합하는 유기농업 인증을 선택했습니다.

현재 Thomas Perseval은 약 60헥타르의 경작지(옥수수, 스펠트 밀)에서 곡물 농사도 병행하고 있으며, 이 이중 활동은 그의 땅과 생명의 순환에 대한 깊은 연계를 심화시킵니다. 그는 파리, 스톡홀름, 코펜하겐, 오슬로의 최고 레스토랑에서 와인이 제공되는 새로운 세대 독립 샴페인 생산자들의 핵심 인물 중 한 명으로 자리매김했습니다.

도멘 Thomas Perseval의 테루아와 포도밭

도멘 Thomas Perseval은 샴페인의 관광 도로가 지나는 매력적인 프르미에 크뤼 코뮌인 샤머리에 자리하고 있으며, 랭스 산 지역 자연 공원 내에 안겨 있습니다. 마을의 독특한 지리적 특성이 와인의 정체성 핵심에 있습니다. 포도밭은 마을 주변에 진정한 원형극장처럼 펼쳐져, 다양한 향향, 토양, 지하토의 탁월한 다양성을 제공합니다. Thomas Perseval은 이 자연의 풍요로움을 각각의 단일 구획 퀴베에 충실하게 담아냅니다.

2.5헥타르의 포도밭은 다양한 토양 프로필의 구획들에 걸쳐 6~7개 구획에 나뉘어 있습니다. 사질 미사토, 사질 점토, 점토-석회암이 그 구성입니다. 이 토양 모자이크는 각 lieu-dit에 고유한 개성을 부여하며, Thomas는 이를 각 퀴베에 충실하게 담아내고자 합니다. 품종 구성은 세 가지 주요 샴페인 품종, 피노 누아, 피노 뫼니에, 샤르도네를 각 3분의 1씩 균형 있게 배분하는 것을 우선시하며, 복잡성과 독특한 역사적 차원을 블렌딩에 더해주는 보다 희귀한 고대 품종, 즉 프티 메슬리에, 아르반, 피노 블랑의 일부로 보완됩니다.

도멘의 상징적인 구획들 중 특히 주목할 만한 것은 다음과 같습니다:

La Pucelle: 피노 뫼니에가 식재되어, 과일 표현이 풍부한 단일 구획 퀴베를 탄생시킵니다.

Le Hazat: 일부 빈티지에서 피노 뫼니에(100%)를 전담하는 lieu-dit로, 풍성하고 무르익은 표현을 위해 오크통에서 양조됩니다.

Le Village: 순수 샤르도네가 식재되어, 긴장감과 미네랄리티가 인상적인 블랑 드 블랑을 만들어냅니다.

La Masure: 샤르도네와 피노 누아를 결합한 구획으로, 도멘에서 가장 복잡한 퀴베의 근원입니다.

포도밭 작업은 전적으로 수작업으로 이루어지며 생명 존중의 원칙에 따라 진행됩니다. 토양의 생물학적 활동을 통기·비옥화·재충전하기 위한 열간 녹비 파종, 영구적인 피복을 유지하기 위한 지면 15cm에서의 정기적인 풀베기, 쇠뜨기·쐐기풀·컴프리 달임 약 적용이 이루어집니다. Thomas에 따르면, 테루아는 토양의 동식물을 통해 표현되며, 그의 샴페인이 그 가장 웅변적인 증거입니다.

도멘 Thomas Perseval의 양조

Thomas Perseval의 양조 철학은 몇 마디로 요약됩니다. 테루아가 말하게 하고, 아무것도 강요하지 않는 것입니다. 양조장에서 생산자는 무엇보다 관찰자이자 동반자로서, 모든 기술적 개입을 꼭 필요한 최소한으로 제한합니다. 이 자의적인 '자연 방임' 접근 방식이 도멘 샴페인들의 시그니처입니다.

양조는 각 lieu-dit 고유의 특성을 존중하여 구획별로 진행됩니다. 와인은 에나멜 탱크의 일부와, 종종 가장 고귀한 부분은 225리터 및 400리터 오크 배럴에서 8~11개월간 효모 앙금 위에서 숙성되며, 이는 느린 산화와 나무의 조화로운 통합을 촉진합니다. 알코올 발효는 배럴 숙성 부분에 대해 자생 효모로 이루어지며, 젖산 발효는 자연적으로, 퀴베에 따라 전체 또는 부분적으로 진행됩니다. 여과도 청징도 없습니다. 샴페인은 가장 자연스러운 상태로 병입됩니다.

티라주 후 와인은 데고르주망 전 최소 36개월, 빈티지 단일 구획 퀴베의 경우 종종 훨씬 더 오랫동안 라트 위에서 숙성됩니다. 이 긴 병 숙성은 Thomas Perseval 도멘의 샴페인을 특징짓는 복잡성과 아로마 깊이에 필수적입니다. 도멘의 모든 샴페인은 도사주 리쿼르를 첨가하지 않은 브뤼 나튀르 또는 엑스트라 브뤼로, 이는 수확 시 완벽한 성숙도 제어를 요구합니다. 도멘의 생물학적 헌신의 연장선상에서 아황산염 함량은 최소화됩니다. 데고르주망 후 몇 달간의 추가 휴식을 통해 와인이 출시 전 균형을 회복합니다.

도멘 Thomas Perseval의 퀴베들

Art' Terre

이 엔트리 퀴베는 도멘 Thomas Perseval의 세계로 입문하기에 훌륭한 소개가 됩니다. 피노 누아 45%, 피노 뫼니에 45%, 샤르도네 10%의 블렌딩으로, 에나멜 탱크 70%, 오크 배럴 30%에서 양조되며, 자연 젖산 발효와 11개월간의 효모 앙금 숙성이 이루어집니다. 색상은 깊은 시각적 인상의 밝고 지속적인 짚 노란빛입니다. 향기는 강렬하고 잘 익은 과일 지향적입니다. 모과 젤리, 미라벨 자두, 즉각적인 아로마 풍성함이 느껴집니다. 입안에서는 공격이 풍성하고 무르익으며, 모과와 즙이 많은 배의 아로마가 느껴지고, 길이감을 부여하는 아름다운 신선함이 이를 뒷받침합니다.

빈티지 단일 구획 퀴베: La Pucelle, Le Hazat, Le Village, La Masure

도멘의 최상위에는 빈티지 단일 구획 퀴베들이 자리합니다. 이는 샤머리 테루아의 진정한 단일 품종 또는 두 품종 표현으로, 극히 한정된 수량으로 생산되며, 도사주 없이 즉석 데고르주망을 하기 전에 최소 36~45개월, 때로는 훨씬 더 오랫동안 라트 위에서 숙성됩니다. 

La Pucelle (피노 뫼니에 100%): 꽃향기, 감귤류, 흰 과육 과일의 교향곡으로 뛰어난 아로마 복잡성을 지닌 샴페인으로, 풍부한 성숙도와 섬세함을 겸비합니다. 애호가들은 단일 뫼니에 품종으로서는 보기 드문 비노지테와 긴장감을 이 와인에서 발견합니다.

Le Hazat (일부 빈티지에서는 피노 뫼니에 100%, 다른 빈티지에서는 피노 누아): 오크통에서 전체 양조된 이 샴페인은 밀도감, 아로마 정확성, 그리고 풀코스 식사를 동반할 수 있는 능력으로 깊은 인상을 줍니다. 개성 있고 곧고 미네랄한 와인입니다.

Le Village (샤르도네 100%, 블랑 드 블랑): 섬세한 기포를 지닌 밝은 연한 황금빛 색상의 이 샴페인은 사과, 흰 꽃, 감귤류의 향에서 뛰어난 순수함을 드러냅니다. 입안에서는 활기차고 긴장감이 있으며, 주목할 만한 에너지와 숙성 잠재력을 지닙니다.

La Masure (피노 누아와 샤르도네): 도멘의 가장 완성도 높은 퀴베로 여겨지며, 프르미에 크뤼 테루아에서 피노 누아의 구조감과 샤르도네의 섬세함을 결합합니다. 균형 잡히고 신선하며 미네랄하고, 지속적인 짠맛이 느껴지는 이 와인은, 세월이 흐를수록 모든 복잡성을 드러내는 고급 샴페인입니다.