Thomas Perseval

História de Domaine Thomas Perseval

A história de Domaine Thomas Perseval é a de uma família profundamente enraizada na terra da região de Marne há várias gerações. Os avós de Thomas eram agricultores, criadores de vacas leiteiras e da raça Charolesa e viticultores associados a uma cooperativa em Chamery. Nas décadas de 1960 e 1970, a família dá uma primeira guinada, reduzindo gradualmente a criação de gado para expandir o vinhedo e plantar novas videiras. Em 1986, o pai de Thomas dá o passo decisivo: deixa a cooperativa para criar sua própria propriedade e elaborar seus primeiros champagnes com seu nome, produzindo então pouco mais de 20.000 garrafas por ano.

Thomas, por sua vez, cresce nesse ambiente agrícola e vitivinícola com uma certeza: a vinha será sua vida. Após estudar na escola de viticultura de Avize, faz um estágio decisivo com viticultores orgânicos e biodinâmicos da Borgonha, especialmente em Domaine de Saint-Romain, onde assimila profundamente os princípios de uma agricultura que respeita a vida. Em 2004, adquire seu primeiro trator para realizar leves trabalhos no solo e, no ano seguinte, em 2005, passa a trabalhar em tempo integral com os pais. De 2008 a 2013, Thomas conduz sua propriedade segundo os princípios da biodinâmica, utilizando os preparados 500 (esterco de chifre) e 501 (sílica de chifre), antes de optar pela certificação de Agricultura Orgânica, mais alinhada à sua visão de cobertura vegetal permanente.

Hoje, Thomas Perseval também cultiva cereais em cerca de 60 hectares (milho e espelta), uma segunda atividade que alimenta sua profunda ligação com a terra e o ciclo da vida. Ele se consolidou como uma das figuras de destaque da nova geração de viticultores independentes de Champagne, cujos vinhos são servidos nos melhores restaurantes de Paris, Estocolmo, Copenhague e Oslo.

Terroirs e vinhedos de Domaine Thomas Perseval

Domaine Thomas Perseval está situado em Chamery, uma charmosa comuna Premier Cru atravessada pela rota turística de Champagne, aninhada no Parque Natural Regional da Montagne de Reims. A geografia singular da vila está no centro da identidade dos vinhos: o vinhedo forma um verdadeiro anfiteatro ao redor das casas, oferecendo uma diversidade excepcional de exposições ao sol, solos e subsolos. É essa riqueza natural que Thomas Perseval coloca a serviço de suas cuvées de parcela.

Os 2,5 hectares de vinhedos distribuem-se por seis a sete parcelas situadas na meia encosta e na parte baixa das encostas, sobre solos de perfis variados: siltes arenosos, solos argiloarenosos e argilocalcários. Esse mosaico de solos confere a cada localidade uma personalidade própria, que Thomas procura expressar fielmente em cada cuvée. O plantio privilegia uma distribuição equilibrada entre as três principais variedades de uva de Champagne — pinot noir, pinot meunier e chardonnay, um terço de cada —, complementadas por uma pequena proporção de variedades antigas menos conhecidas: petit meslier, arbanne e pinot blanc, que conferem complexidade e uma dimensão histórica singular aos cortes.

Entre as parcelas emblemáticas da propriedade, destacam-se:

La Pucelle: plantada com Pinot Meunier, essa parcela dá origem a uma cuvée de parcela de grande expressividade frutada.

Le Hazat: uma localidade dedicada ao Pinot Meunier (100%) em algumas safras, vinificado em barricas de carvalho para uma expressão plena e madura.

Le Village: plantada exclusivamente com Chardonnay, essa parcela dá origem a um Blanc de Blancs de tensão e mineralidade impressionantes.

La Masure: uma parcela que reúne Chardonnay e Pinot Noir e dá origem à cuvée mais complexa da propriedade.

O trabalho nos vinhedos é inteiramente manual e orientado pelo respeito à vida: semeadura de plantas de cobertura entre as fileiras para arejar e fertilizar o solo e revitalizar sua atividade biológica, roçadas regulares a 15 cm do solo para manter uma cobertura permanente e aplicação de decocções de cavalinha, urtiga e confrei. Para Thomas, é por meio da fauna e da flora do solo que o terroir se expressa, e seus champagnes são a demonstração mais eloquente disso.

Vinificação de Domaine Thomas Perseval

A filosofia de vinificação de Thomas Perseval pode ser resumida em poucas palavras: deixar o terroir falar, sem impor nada. Na adega, o viticultor se vê sobretudo como observador e acompanhante, limitando qualquer intervenção técnica ao estritamente necessário. Essa abordagem deliberada de mínima intervenção é a marca dos champagnes da propriedade.

A vinificação é feita parcela por parcela, respeitando o caráter próprio de cada localidade. Os vinhos amadurecem sobre as borras durante oito a onze meses, parte em tanques esmaltados e parte, frequentemente a mais nobre, em barricas de carvalho de 225 e 400 litros, favorecendo uma oxigenação lenta e uma integração harmoniosa da madeira. A fermentação alcoólica ocorre com leveduras indígenas nas parcelas amadurecidas em barricas, e a fermentação malolática é natural, total ou parcial conforme a cuvée. Sem filtração nem colagem: os champagnes são engarrafados em seu estado mais natural.

Após o engarrafamento para a segunda fermentação, os vinhos permanecem no mínimo 36 meses sobre as borras antes do dégorgement, muitas vezes bem mais no caso das cuvées de parcela safradas. Essa longa maturação em garrafa é indispensável para a complexidade e a profundidade aromática que caracterizam os champagnes de Thomas Perseval. Todos os champagnes da propriedade são Brut Nature ou Extra Brut, sem adição de licor de dosagem, o que exige domínio perfeito da maturação das uvas na colheita. O teor de sulfitos é reduzido ao mínimo, em consonância com os compromissos da propriedade com a produção orgânica. Alguns meses adicionais de descanso após o dégorgement permitem que o vinho recupere o equilíbrio antes da comercialização.

As cuvées de Domaine Thomas Perseval

Art' Terre

Essa cuvée de entrada é uma magnífica introdução ao universo de Domaine Thomas Perseval. Elaborada com 45% de Pinot Noir, 45% de Pinot Meunier e 10% de Chardonnay, é vinificada 70% em tanque esmaltado e 30% em barricas de carvalho, com fermentação malolática natural e amadurecimento sobre as borras por 11 meses. Apresenta cor amarelo-palha intensa e brilhante, de bela profundidade visual. No nariz, é potente e voltada às frutas maduras: geleia de marmelo e ameixa-mirabela, com generosidade aromática imediata. Na boca, o ataque é amplo e maduro, com aromas de marmelo e pera suculenta, realçados por um belo frescor que prolonga o final.

Cuvées de parcela safradas: La Pucelle, Le Hazat, Le Village, La Masure

No topo da linha de vinhos da propriedade estão as cuvées de parcela safradas, autênticas expressões de uma ou duas variedades de uva dos terroirs de Chamery. Produzidas em quantidades extremamente limitadas, permanecem no mínimo de 36 a 45 meses sobre as borras, às vezes muito mais, antes de passarem pelo dégorgement manual, sem dosagem. 

La Pucelle (100% Pinot Meunier): um champagne de complexidade aromática excepcional, uma sinfonia de flores, frutas cítricas e frutas de polpa branca, que alia grande maturidade e delicadeza. Os apreciadores encontram nele uma vinosidade e uma tensão raras para um vinho monovarietal de meunier.

Le Hazat (100% Pinot Meunier em algumas safras, Pinot Noir em outras): vinificado integralmente em barricas de carvalho, este champagne impressiona pela densidade, precisão aromática e capacidade de acompanhar uma refeição completa. Um vinho de personalidade, preciso e mineral.

Le Village (100% Chardonnay, Blanc de Blancs): de cor amarelo-pálida brilhante e bolhas finas, este champagne revela no nariz grande pureza, com notas de maçã, flores brancas e frutas cítricas. Na boca, é vibrante e tenso, com energia e potencial de guarda notáveis.

La Masure (Pinot Noir e Chardonnay): considerada a cuvée mais completa da propriedade, alia a estrutura do pinot noir à delicadeza do chardonnay em um terroir Premier Cru. Equilibrado, fresco e mineral, com salinidade persistente, é um champagne de alta-costura que revela toda a sua complexidade com o passar dos anos.