Thomas Perseval

Geschichte des Weinguts Thomas Perseval

Die Geschichte des Weinguts Thomas Perseval ist die einer Familie, die seit mehreren Generationen tief in der marnaisischen Erde verwurzelt ist. Die Großeltern von Thomas waren Landwirte und Viehzüchter mit einer Herde Milch- und Charolais-Rinder sowie Genossenschaftswinzer in Chamery. In den 1960er und 1970er Jahren vollzog die Familie eine erste Wende, indem sie den Anteil der Viehzucht schrittweise reduzierte, um den Weinberg auszubauen und neue Reben zu pflanzen. Im Jahr 1986 vollzog der Vater von Thomas den entscheidenden Schritt: Er verließ die Genossenschaft, um sein eigenes weingut zu gründen und seine ersten Champagner unter eigenem Namen zu vinifizieren, und produzierte damals etwas mehr als 20 000 Flaschen pro Jahr.

Thomas wuchs in diesem landwirtschaftlichen und weinbaulichen Umfeld mit einer Selbstverständlichkeit auf: Der Weinberg wird sein Leben sein. Nach einer Ausbildung am Weinbaugymnasium in Avize absolvierte er ein prägendes Praktikum bei bio- und biodynamischen Winzern in Bourgogne, insbesondere beim Weingut de Saint-Romain, wo er die Grundsätze einer lebensachtenden Landwirtschaft tief verinnerlichte. Im Jahr 2004 erwarb er seinen ersten Traktor für leichte Bodenarbeiten und stieß im folgenden Jahr, 2005, vollzeit zu seinen Eltern. Von 2008 bis 2013 führte Thomas sein weingut in Biodynamik, unter Verwendung der Präparate 500 (Hornmist) und 501 (Hornkiesel), bevor er sich für eine Zertifizierung als biologische Landwirtschaft entschied, die seiner Vorstellung von dauerhafter Begrünung besser entspricht.

Heute ist Thomas Perseval auch Getreidebauer auf rund 60 Hektar (Mais, Dinkel), eine Doppeltätigkeit, die seine tiefe Verbundenheit mit der Erde und dem Kreislauf des Lebens nährt. Er hat sich als eine der unverzichtbaren Persönlichkeiten der neuen Generation unabhängiger Champagner-Winzer etabliert, deren Weine in den besten Restaurants von Paris, Stockholm, Kopenhagen oder Oslo serviert werden.

Terroirs und Weinberge des Weinguts Thomas Perseval

Das weingut Thomas Perseval ist in Chamery ansässig, einer charmanten Premier-Cru-Gemeinde, die von der touristischen Route der Champagne durchquert wird und im Herzen des Regionalen Naturparks der Montagne de Reims liegt. Die einzigartige Geografie des Dorfes steht im Mittelpunkt der Weinidentität: Der Weinberg zeichnet sich wie ein echtes Amphitheater um die Häuser, und bietet eine außergewöhnliche Vielfalt an Expositionen, Böden und Unterböden. Diese natürliche Fülle setzt Thomas Perseval im Dienst seiner Einzellagencuvées ein.

Die 2,5 Hektar Weinberge verteilen sich auf sechs bis sieben Parzellen, die in mittlerer und unterer Hanglage auf Böden mit unterschiedlichen Profilen angelegt sind: sandige Lehme, tonig-sandig und tonig-kalkig. Diese pedologische Mosaikstruktur verleiht jedem Lieu-dit eine eigene Persönlichkeit, die Thomas in jeder Cuvée möglichst getreu wiederzugeben sucht. Die Bepflanzung bevorzugt eine ausgewogene Aufteilung zwischen den drei großen Champagner-Rebsorten, Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, zu je einem Drittel, ergänzt durch einen Anteil älterer, weniger bekannter Rebsorten: Petit Meslier, Arbanne und Pinot Blanc, die den Assemblages Komplexität und eine einzigartige historische Dimension verleihen.

Zu den emblematischen Parzellen des Weinguts zählen insbesondere:

La Pucelle: mit Pinot Meunier bepflanzt, bringt sie eine Einzellagencuvée von großer Fruchtausdrucksstärke hervor.

Le Hazat: ein Lieu-dit, der in bestimmten Jahrgängen ausschließlich Pinot Meunier (100 %) produziert, im Eichenfass vinifiziert für einen vollen und reifen Ausdruck.

Le Village: mit reinem Chardonnay bepflanzt, liefert er einen Blanc de Blancs von faszinierender Spannung und Mineralität.

La Masure: eine Parzelle, die Chardonnay und Pinot Noir vereint und dem komplexesten Wein des Weinguts seinen Ursprung gibt.

Die Arbeit im Weinberg ist vollständig manuell und wird vom Respekt vor dem Lebendigen geleitet: Aussaat von Gründüngung zwischen den Reihen zur Belüftung, Düngung und Belebung der biologischen Bodenaktivität, regelmäßige Mahd in 15 cm Höhe über dem Boden zur Erhaltung einer dauerhaften Begrünung, Anwendung von Aufgüssen aus Schachtelhalm, Brennnessel und Beinwell. Für Thomas drückt sich das Terroir durch die Fauna und Flora des Bodens aus, und seine Champagner sind der eloquenteste Beweis dafür.

Vinifikation des Weinguts Thomas Perseval

Die Vinifikationsphilosophie von Thomas Perseval lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: das Terroir sprechen lassen, nichts aufzwingen. Im Keller versteht sich der Winzer vor allem als Beobachter und Begleiter, der jeden technischen Eingriff auf das absolut Notwendige beschränkt. Diese bewusst gewählte „Laissez-faire"-Haltung ist die Signatur der Champagner des weinguts.

Die Vinifikation erfolgt Parzelle für Parzelle, unter Achtung des eigenen Charakters jedes Lieu-dits. Die Weine reifen acht bis elf Monate auf den Hefen, ein Teil in emaillierten Tanks und ein Teil, oft der edelste, in Eichenfässern von 225 und 400 Litern, was eine langsame Oxidation und eine harmonische Holzintegration begünstigt. Die alkoholische Gärung erfolgt mit indigenen Hefen für die im Fass ausgebauten Anteile, und die malolaktische Gärung ist natürlich, vollständig oder partiell je nach Cuvée. Keine Filtration, keine Schönung: Die Champagner werden in größtmöglicher Natürlichkeit abgefüllt.

Nach dem Tirage ruhen die Weine mindestens 36 Monate auf den Hefen vor dem degorgierdatum, oft weit darüber hinaus für die jahrgangsgebundenen Einzellagencuvées. Diese lange Flaschenreifung ist unerlässlich für die Komplexität und aromatische Tiefe, die die Champagner von Thomas Perseval auszeichnen. Alle Champagner des weinguts sind Brut Nature oder Extra Brut, ohne zugesetzte Dosagelikör, was eine perfekte Beherrschung der Reife bei der Ernte erfordert. Der Sulfitgehalt ist auf ein Minimum reduziert, im Einklang mit dem biologischen Engagement des weinguts. Einige zusätzliche Ruhe-Monate nach dem degorgierdatum ermöglichen es dem Wein, sein Gleichgewicht vor der Vermarktung wiederzufinden.

Die Cuvées des Weinguts Thomas Perseval

Art' Terre

Diese Einstiegscuvée bildet eine wunderbare Einführung in das Universum des Weinguts Thomas Perseval. Als Assemblage aus 45 % Pinot Noir, 45 % Pinot Meunier und 10 % Chardonnay wird sie zu 70 % in emaillierten Tanks und zu 30 % in Eichenfässern vinifiziert, mit natürlicher malolaktischer Gärung und einem Ausbau auf den Hefen von 11 Monaten. Die Robe ist kräftig strohgelb, glänzend und von schöner visueller Tiefe. Die Nase ist kraftvoll und auf reife Frucht ausgerichtet: Quittengelee, Mirabelle, eine unmittelbare aromatische Großzügigkeit. Am Gaumen ist der Antrunk üppig und reif, mit Aromen von Quitte und saftiger Birne, unterstrichen von einer schönen Frische, die Länge verleiht.

Jahrgangsgebundene Einzellagencuvées: La Pucelle, Le Hazat, Le Village, La Masure

An der Spitze der Hierarchie des Weinguts stehen die jahrgangsgebundenen Einzellagencuvées, wahre Einsorten- oder Zweisorten-Ausdrücke der Terroirs von Chamery. In ultra-limitierten Mengen produziert, ruhen sie mindestens 36 bis 45 Monate auf den Hefen, oft auch deutlich länger, bevor sie à la volée ohne Dosage degorgiert werden. 

La Pucelle (100 % Pinot Meunier): ein champagne von außergewöhnlicher aromatischer Komplexität, eine florale Sinfonie aus Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten, die große Reife und Zartheit vereint. Kenner finden darin eine Weinigkeit und Spannung, die für eine Einzelsorte aus Meunier selten sind.

Le Hazat (100 % Pinot Meunier in bestimmten Jahrgängen, Pinot Noir in anderen): vollständig im Eichenfass vinifiziert, beeindruckt dieser champagne durch seine Dichte, seine aromatische Präzision und seine Fähigkeit, eine vollständige Mahlzeit zu begleiten. Ein charaktervoller, gerader und mineralischer Wein.

Le Village (100 % Chardonnay, Blanc de Blancs): Mit einer brillanten blassgelben Robe und feiner Perlage offenbart dieser champagne in der Nase eine große Reinheit bei Apfel, weißen Blüten und Zitrusfrüchten. Am Gaumen ist er schwingend, straff, von bemerkenswerter Energie und bemerkenswertem Lagerpotenzial.

La Masure (Pinot Noir und Chardonnay): gilt als die vollendetste Cuvée des weinguts; sie vereint die Struktur des Pinot Noir mit der Finesse des Chardonnay auf einem Premier-Cru-Terroir. Ausgewogen, frisch und mineralisch, getragen von einer anhaltenden Salinität, ist es ein champagne der Haute Couture, der seine ganze Komplexität im Laufe der Jahre entfaltet.