Thomas Perseval

Storia di Domaine Thomas Perseval

La storia di Domaine Thomas Perseval è quella di una famiglia profondamente radicata da generazioni nella terra della Marna. I nonni di Thomas erano agricoltori e allevatori, con una mandria di vacche da latte e di razza Charolaise, oltre che viticoltori conferitori della cooperativa di Chamery. Negli anni 1960 e 1970, la famiglia imprime una prima svolta alla propria attività, riducendo progressivamente l’allevamento per sviluppare il vigneto e piantare nuove viti. Nel 1986 il padre di Thomas compie il passo decisivo: lascia la cooperativa per fondare la propria tenuta e produrre i primi champagne a suo nome, realizzando allora poco più di 20 000 bottiglie all’anno.

Thomas, dal canto suo, cresce in questo ambiente agricolo e vitivinicolo con una certezza: la vite sarà la sua vita. Dopo gli studi presso la scuola di viticoltura di Avize, svolge un tirocinio formativo presso viticoltori biologici e biodinamici della Borgogna, in particolare a Domaine de Saint-Romain, dove assimila profondamente i principi di un’agricoltura rispettosa della vita. Nel 2004 acquista il suo primo trattore per effettuare leggere lavorazioni del suolo e l’anno successivo, nel 2005, si unisce a tempo pieno ai genitori. Dal 2008 al 2013 Thomas conduce la sua tenuta secondo i principi della biodinamica, utilizzando i preparati 500 (cornoletame) e 501 (cornosilice), prima di scegliere la certificazione biologica, più in linea con la sua visione di una copertura vegetale permanente.

Oggi Thomas Perseval coltiva anche cereali su circa 60 ettari (mais, farro): una doppia attività che alimenta il suo profondo legame con la terra e con il ciclo della vita. Si è affermato come una delle figure di riferimento della nuova generazione di viticoltori indipendenti della Champagne, i cui vini sono serviti nei migliori ristoranti di Parigi, Stoccolma, Copenaghen e Oslo.

Terroir e vigneti di Domaine Thomas Perseval

Domaine Thomas Perseval si trova a Chamery, un incantevole comune Premier Cru attraversato dalla strada turistica della Champagne, adagiato nel Parco naturale regionale della Montagne de Reims. La particolare conformazione del villaggio è al centro dell’identità dei vini: il vigneto disegna un vero e proprio anfiteatro attorno alle case, offrendo un’eccezionale varietà di esposizioni, suoli e sottosuoli. È questa ricchezza naturale che Thomas Perseval esprime attraverso le sue cuvée da singola parcella.

I 2,5 ettari di vigneto sono distribuiti tra sei o sette parcelle situate a metà e ai piedi dei pendii, su suoli dai profili diversi: limosi-sabbiosi, argilloso-sabbiosi e argilloso-calcarei. Questo mosaico di suoli conferisce a ogni località una personalità propria, che Thomas cerca di esprimere fedelmente in ogni cuvée. La composizione del vigneto privilegia un’equa ripartizione fra i tre principali vitigni della Champagne — pinot noir, pinot meunier e chardonnay, un terzo ciascuno — integrati da una quota di vitigni antichi meno diffusi: petit meslier, arbanne e pinot blanc, che apportano complessità e una dimensione storica unica agli assemblaggi.

Tra le parcelle emblematiche della tenuta spiccano in particolare:

La Pucelle: piantata a Pinot Meunier, questa parcella dà vita a una cuvée da singola parcella dalla grande espressività fruttata.

Le Hazat: una località dedicata al Pinot Meunier (100 %) in alcune annate, vinificato in botti di rovere per un’espressione piena e matura.

Le Village: piantata esclusivamente a Chardonnay, questa parcella dà vita a un Blanc de Blancs dalla tensione e dalla mineralità sorprendenti.

La Masure: una parcella coltivata a Chardonnay e Pinot Noir, da cui nasce la cuvée più complessa della tenuta.

Il lavoro in vigna è interamente manuale e guidato dal rispetto per la vita: semina di colture di copertura tra i filari per arieggiare e fertilizzare il terreno e rivitalizzarne l’attività biologica, sfalci regolari a 15 cm dal suolo per mantenere una copertura permanente, applicazione di decotti di equiseto, ortica e consolida. Secondo Thomas, è attraverso la fauna e la flora del suolo che il terroir si esprime, e i suoi champagne ne sono la dimostrazione più eloquente.

Vinificazione di Domaine Thomas Perseval

La filosofia di vinificazione di Thomas Perseval si riassume in poche parole: lasciare parlare il terroir, senza imporre nulla. In cantina, il viticoltore si pone prima di tutto come osservatore e accompagnatore, limitando ogni intervento tecnico allo stretto necessario. Questo approccio dichiaratamente «laissez-faire» è la firma degli champagne della tenuta.

La vinificazione avviene parcella per parcella, nel rispetto del carattere specifico di ogni località. I vini affinano sui lieviti per otto-undici mesi, in parte in vasche smaltate e in parte, spesso per le frazioni più pregiate, in botti di rovere da 225 e 400 litri, che favoriscono una lenta ossigenazione e un’integrazione armoniosa del legno. La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni per le parti affinate in botte, mentre la fermentazione malolattica è naturale, completa o parziale a seconda delle cuvée. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica: gli champagne vengono imbottigliati nella loro espressione più naturale.

Dopo il tiraggio, i vini riposano sui lieviti in bottiglia per almeno 36 mesi prima della sboccatura, spesso molto più a lungo nel caso delle cuvée da singola parcella e di singola annata. Questa lunga maturazione in bottiglia è indispensabile per la complessità e la profondità aromatica che caratterizzano gli champagne di Thomas Perseval. Tutti gli champagne della tenuta sono Brut Nature o Extra Brut, senza aggiunta di liqueur de dosage: una scelta che richiede una perfetta padronanza della maturazione delle uve al momento della vendemmia. Il contenuto di solfiti è ridotto al minimo, in linea con l’impegno della tenuta per l’agricoltura biologica. Alcuni mesi di riposo supplementare dopo la sboccatura permettono al vino di ritrovare il proprio equilibrio prima della commercializzazione.

Le cuvée di Domaine Thomas Perseval

Art’ Terre

Questa cuvée di ingresso è una splendida introduzione all’universo di Domaine Thomas Perseval. Assemblaggio di 45 % Pinot Noir, 45 % Pinot Meunier e 10 % Chardonnay, è vinificata per il 70 % in vasche smaltate e per il 30 % in botti di rovere, con fermentazione malolattica naturale e affinamento sui lieviti per 11 mesi. Il colore è giallo paglierino intenso, brillante e di notevole profondità. Al naso è potente e dominata dalla frutta matura: gelatina di mela cotogna e mirabella, con un’immediata generosità aromatica. Al palato, l’attacco è ampio e maturo, con aromi di mela cotogna e pera succosa, sottolineati da una piacevole freschezza che ne prolunga il sorso.

Cuvée da singola parcella e di singola annata: La Pucelle, Le Hazat, Le Village, La Masure

Al vertice della gamma della tenuta si trovano le cuvée da singola parcella e di singola annata, autentiche espressioni mono- o bivarietali dei terroir di Chamery. Prodotte in quantità estremamente limitate, riposano sui lieviti in bottiglia per almeno 36-45 mesi, talvolta molto più a lungo, prima di essere sboccate al volo senza dosaggio. 

La Pucelle (100 % Pinot Meunier): uno champagne dalla complessità aromatica eccezionale, una sinfonia di fiori, agrumi e frutti a polpa bianca che coniuga grande maturità e delicatezza. Gli appassionati vi ritrovano una vinosità e una tensione rare per un monovitigno da meunier.

Le Hazat (100 % Pinot Meunier in alcune annate, Pinot Noir in altre): vinificato interamente in botti di rovere, questo champagne colpisce per densità, precisione aromatica e capacità di accompagnare un pasto completo. Un vino di carattere, lineare e minerale.

Le Village (100 % Chardonnay, Blanc de Blancs): dal colore giallo paglierino chiaro e brillante e dal perlage fine, questo champagne rivela al naso una grande purezza, con note di mela, fiori bianchi e agrumi. Al palato è vibrante e teso, con un’energia e un potenziale di invecchiamento notevoli.

La Masure (Pinot Noir e Chardonnay): considerata la cuvée più compiuta della tenuta, unisce la struttura del pinot noir alla finezza dello chardonnay su un terroir Premier Cru. Equilibrato, fresco e minerale, con una persistente sapidità, è uno champagne di alta sartoria che rivela tutta la sua complessità con il passare degli anni.