Thomas Perseval

Historia de la Bodega Thomas Perseval

La historia de la Bodega Thomas Perseval es la de una familia profundamente arraigada en la tierra marnesa desde hace varias generaciones. Los abuelos de Thomas eran agricultores-ganaderos, con un rebaño de vacas lecheras y charolesas, y viticultores cooperativistas en Chamery. En los años 1960 y 1970, la familia da un primer giro al reducir progresivamente la parte de la ganadería para desarrollar el viñedo y plantar nuevas vides. Es en 1986 cuando el padre de Thomas da el paso decisivo: abandona la cooperativa para crear su propia bodega y elaborar sus primeros champagnes con su propio nombre, produciendo entonces algo más de 20 000 botellas al año.

Thomas, por su parte, creció en este entorno agrícola y vitícola con una certeza: la viña sería su vida. Tras formarse en la escuela vitivinícola de Avize, realizó una estancia formativa junto a viticultores ecológicos y biodinámicos de Borgoña, especialmente en el Domaine de Saint-Romain, donde asimiló profundamente los principios de una agricultura respetuosa con el ser vivo. En 2004, adquiere su primer tractor para realizar ligeras labores del suelo, y se incorpora a tiempo completo con sus padres al año siguiente, en 2005. De 2008 a 2013, Thomas lleva su bodega en biodinámica, utilizando las preparaciones 500 (estiércol de cuerno) y 501 (sílice de cuerno), antes de optar por una certificación de Agricultura Ecológica que se adapta mejor a su visión de la cubierta vegetal permanente.

Hoy en día, Thomas Perseval es también cerealista en aproximadamente 60 hectáreas (maíz, espelta), una doble actividad que nutre su profunda relación con la tierra y el ciclo del ser vivo. Se ha impuesto como una de las figuras ineludibles de la nueva generación de viticultores champenois independientes, cuyos vinos se sirven en las mejores mesas de París, Estocolmo, Copenhague u Oslo.

Terruños y Viñedos de la Bodega Thomas Perseval

La Bodega Thomas Perseval está establecida en Chamery, un encantador municipio Premier Cru atravesado por la ruta turística del Champagne, enclavado en el Parque Natural Regional de la Montaña de Reims. La geografía singular del pueblo es el corazón de la identidad de los vinos: el viñedo se dibuja como un verdadero anfiteatro alrededor de las casas, ofreciendo una diversidad excepcional de exposiciones, suelos y subsuelos. Es esta riqueza natural la que Thomas Perseval pone al servicio de sus cuvées parcelarias.

Las 2,5 hectáreas de viñedos se reparten en seis o siete parcelas situadas en laderas medias y bajas, sobre suelos de perfiles variados: limos arenosos, arcillo-arenosos y arcillo-calcáreos. Este mosaico pedológico confiere a cada pago una personalidad propia, que Thomas busca transcribir fielmente en cada cuvée. El encepamiento privilegia una distribución equilibrada entre las tres grandes variedades champenoise, pinot noir, pinot meunier y chardonnay, a razón de un tercio cada una, completadas por una proporción de variedades antiguas más minoritarias: el petit meslier, el arbanne y el pinot blanc, que aportan complejidad y una dimensión histórica única a los ensamblajes.

Entre las parcelas emblemáticas de la bodega, destacan en particular:

La Pucelle: plantada de Pinot Meunier, da lugar a una cuvée parcelaria de gran expresividad frutal.

Le Hazat: un pago dedicado al Pinot Meunier (100 %) en ciertas añadas, vinificado en barrica de roble para una expresión plena y madura.

Le Village: plantado de Chardonnay puro, ofrece un Blanc de Blancs de una tensión y una mineralidad sobresalientes.

La Masure: una parcela que combina Chardonnay y Pinot Noir, origen de la cuvée más compleja de la bodega.

El trabajo en el viñedo es enteramente manual y guiado por el respeto al ser vivo: siembra de cubiertas vegetales entre las filas para airear, fertilizar y revitalizar la actividad biológica de los suelos, siegas regulares a 15 cm del suelo para mantener una cubierta permanente, aplicación de decocciones de cola de caballo, ortigas y consuelda. Según Thomas, es a través de la fauna y la flora del suelo como el terruño se expresa, y sus champagnes son la demostración más elocuente de ello.

Vinificación de la Bodega Thomas Perseval

La filosofía de vinificación de Thomas Perseval se resume en pocas palabras: dejar hablar al terruño, no imponer nada. En el lagar, el viticultor se quiere ante todo observador y acompañante, limitando al estricto necesario cualquier intervención técnica. Este enfoque de «laissez-faire» asumido es la firma de los champagnes de la bodega.

La vinificación se realiza parcela por parcela, respetando el carácter propio de cada pago. Los vinos se crían sobre lías durante ocho a once meses, una parte en depósito esmaltado y una parte, a menudo la más noble, en barricas de roble de 225 y 400 litros, favoreciendo una lenta oxigenación y una integración armoniosa de la madera. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras indígenas para las partes criadas en barrica, y la fermentación maloláctica es natural, total o parcial según las cuvées. Sin filtración, sin clarificación: los champagnes se embotellan con toda su naturalidad.

Tras el tiraje, los vinos reposan un mínimo de 36 meses sobre lías antes del degüelle, a menudo mucho más para las cuvées parcelarias añadas. Esta larga maduración en botella es indispensable para la complejidad y la profundidad aromática que caracterizan los champagnes de Thomas Perseval. Todos los champagnes de la bodega son Brut Nature o Extra Brut, sin licor de expedición añadido, lo que exige un dominio perfecto de la madurez en la cosecha. El contenido en sulfitos se reduce al mínimo, en consonancia con los compromisos biológicos de la bodega. Unos meses de reposo adicionales tras el degüelle permiten al vino recuperar su equilibrio antes de su comercialización.

Las Cuvées de la Bodega Thomas Perseval

Art' Terre

Esta cuvée de entrada de gama constituye una magnífica introducción al universo de la Bodega Thomas Perseval. Ensamblaje de 45 % Pinot Noir, 45 % Pinot Meunier y 10 % Chardonnay, se vinifica en un 70 % en depósito esmaltado y en un 30 % en barrica de roble, con fermentación maloláctica natural y crianza sobre lías de 11 meses. La capa es amarillo paja intenso, brillante, de bella profundidad visual. La nariz es potente y orientada hacia la fruta madura: jalea de membrillo, ciruela mirabelle, una generosidad aromática inmediata. En boca, el ataque es amplio y maduro, con aromas de membrillo y pera jugosa, subrayados por una bella frescura que otorga longitud.

Cuvées Parcelarias Añadas: La Pucelle, Le Hazat, Le Village, La Masure

En la cima de la jerarquía de la bodega se encuentran las cuvées parcelarias añadas, verdaderas expresiones monovarietales o bivarietales de los terruños de Chamery. Producidas en cantidades ultra-limitadas, reposan un mínimo de 36 a 45 meses sobre lías, a veces mucho más, antes de ser dégorgées a la volée sin dosage. 

La Pucelle (100 % Pinot Meunier): un champagne de una complejidad aromática excepcional, sinfonía floral, de cítricos y frutas de carne blanca, que combina gran madurez y delicadeza. Los aficionados encuentran en él una vinosidad y una tensión infrecuentes para un monovarietal meunier.

Le Hazat (100 % Pinot Meunier en ciertas añadas, Pinot Noir en otras): vinificado íntegramente en barrica de roble, este champagne impresiona por su densidad, su precisión aromática y su capacidad para acompañar una comida completa. Un vino de carácter, recto y mineral.

Le Village (100 % Chardonnay, Blanc de Blancs): de una capa amarillo pálido brillante con burbuja fina, este champagne revela en nariz una gran pureza sobre la manzana, las flores blancas y los cítricos. En boca es vibrante, tenso, de una energía y un potencial de guarda notables.

La Masure (Pinot Noir y Chardonnay): considerada la cuvée más lograda de la bodega, combina la estructura del pinot noir con la finura del chardonnay sobre un terruño Premier Cru. Equilibrada, fresca y mineral, sostenida por una salinidad persistente, es un champagne de alta costura que revela toda su complejidad a lo largo de los años.