Bourgeois Diaz

Histoire du Champagne Bourgeois-Diaz

Né en 1977, Jérôme Bourgeois-Diaz représente la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Mais contrairement à ses ancêtres qui ont suivi le chemin balisé de la viticulture champenoise conventionnelle, Jérôme a choisi de se démarquer. Avant de reprendre les rênes du domaine familial, il avait connu une première carrière dans la vente industrielle, avant de succéder à son père en 2001. Ce retour aux sources ne s'est pas fait sans une remise en question profonde des pratiques héritées.

Portées par ses origines maternelles espagnoles, sa curiosité et sa conviction que la chimie n'a pas sa place dans le verre, les premières années de reprise ont été marquées par une transition progressive mais déterminée. Dès 2001, il convertit le domaine à l'agriculture biologique, suivi d'une conversion biodynamique en 2009. Cette décision, courageuse dans une appellation aussi codifiée que le Champagne, allait transformer durablement l'identité du domaine.

Sa femme Charlotte a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd'hui un rôle important de supervision, aidant au développement qualitatif des champagnes. Ensemble, ils forment un duo complémentaire : lui, vigneron de terrain animé par l'intuition et l'exigence ; elle, garante de la cohérence et de l'élévation qualitative de chaque cuvée. 

Terroirs et Vignes du Champagne Bourgeois-Diaz

Le vignoble Bourgeois-Diaz s'étend sur 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantés de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d'argile, de limons et de craie. Certaines parcelles de vieilles vignes de Pinot Meunier atteignent même environ 60 ans d'âge, sur des sols argilo-limoneux qui leur confèrent une profondeur et une sapidité particulièrement expressives.

La situation géographique du domaine est singulière au sein du vignoble champenois : il est situé à l'extrême ouest du vignoble champenois, dans un secteur moins médiatisé que la Montagne de Reims ou la Côte des Blancs, mais d'une richesse terroiriste indéniable. Les coteaux qui surplombent la Marne bénéficient d'une exposition favorable, et la diversité des sous-sols, argile, limons, gypse et craie selon les parcelles, donne aux différentes cuvées une personnalité contrastée et complémentaire.

La certification biodynamique Demeter, obtenue en 2015, interdit strictement l'usage d'herbicides, de fongicides et de tout autre traitement de synthèse. Les préparations biodynamiques 500P (deux fois par an) et 501 (trois à quatre fois par an) sont combinées à de faibles doses de cuivre et de soufre, des décoctions de prêle, des tisanes d'ortie, d'osier et de reine des prés. Entre les rangs, la végétation sauvage indigène est encouragée, créant ainsi une véritable oasis de biodiversité au sein du vignoble.

La plupart des travaux se font manuellement, pied après pied, pour apporter le maximum d'attention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie à l'année quasiment une personne par hectare. Les vendanges sont entièrement manuelles, réalisées par une équipe fidèle qui connaît le terroir et l'esprit du domaine. Les grappes sont récoltées à maturité optimale puis triées avec soin, afin de ne vinifier que des raisins en parfait état sanitaire.

Vinifications du Champagne Bourgeois-Diaz

La philosophie de cave de Jérôme Bourgeois-Diaz prolonge naturellement ce qui se passe à la vigne : rigueur, patience, et refus de toute facilité technologique. Il prend une grande fierté dans son pressoir traditionnel Coquard, un matériel fabriqué depuis 1924. L'utilisation de cette machine est extrêmement laborieuse, elle nécessite trois personnes en permanence, et implique un réarrangement soigneux des raisins après chaque pressée, dans une technique appelée la retrousse. Ce procédé lent garantit une extraction douce et respectueuse de la qualité du jus.

Chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. Seuls 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutés à l'écoulage. Les jus reposent ensuite une dizaine d'heures avant d'être soutirés et mis à fermenter. Tous les vins fermentent avec les levures indigènes présentes sur les baies, dans une combinaison de cuves inox et de bois neutre, et l'utilisation du soufre est évitée sauf en cas d'absolue nécessité.

La fermentation malolactique s'enchaîne ensuite spontanément. Jérôme et Charlotte Bourgeois-Diaz aiment à expérimenter différents types de contenants lors de la vinification : cuves inox, fûts, demi-muids, foudres, œufs et jarres en grès, amphores. Les vins sont laissés sur lies jusqu'au printemps sans collage ni filtration, afin de laisser le vin s'exprimer librement.

Tous les raisins sont vinifiés séparément par parcelle et par cépage, puis assemblés avant la mise en bouteille. La majorité des champagnes vieillissent en bouteilles entre deux et trois ans, le millésimé plus de cinq ans. Cet élevage prolongé sur lattes confère aux vins une profondeur aromatique, une complexité et une finesse qui les distinguent nettement des champagnes de négoce. 

Les cuvées du Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Trois Cépages, Brut Nature

Cuvée d'assemblage par excellence, la BD'3C est le reflet fidèle de l'encépagement du domaine. Elle réunit tous les terroirs du domaine, avec deux années de vendange suivant les millésimes, et vise un champagne axé sur le fruit et la digestibilité. Délicat en couleur comme en bouche, il offre une jeunesse exubérante suivie d'une longueur ordonnée et complexe. Assemblage : 35 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Vieillissement moyen : 24 mois. Non dosé, sans ajout de liqueur d'expédition, ce champagne brut nature exprime avec franchise la signature des sols argilo-crayeux de Crouttes-sur-Marne.

BD'M – 100 % Meunier, Brut Nature

La cuvée BD'M est issue de vieilles vignes de Pinot Meunier âgées d'environ 60 ans, implantées sur des sols argilo-limoneux qui lui confèrent fraîcheur et sapidité. D'élégantes senteurs de bergamote nuancent cette cuvée, certainement la plus droite de la gamme. Un goût franc et grisant qui maintient l'harmonie. Assemblage : 100 % Pinot Meunier. Vieillissement moyen : 30 mois. Une partie de la vinification s'effectue en fût de chêne, ce qui apporte un léger fondu boisé en parfaite cohérence avec la texture délicate de la cuvée. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

La BD'N est un champagne de gastronomie, vineux et puissant. Elle associe les deux cépages noirs champenois pour produire un champagne énergique relevé de délicates notes citronnées, enraciné dans le sol et cherchant les étoiles. Assemblage actuel : 60 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir. Vieillissement moyen : 30 mois. Ce blanc de noirs sans dosage révèle la minéralité profonde des terroirs argilo-crayeux du domaine, et se prête merveilleusement à une table gastronomique.

BD'RS – Rosé de Saignée, Brut Nature

La cuvée BD'RS est un assemblage de deux anciennes parcelles : les Pinot Meunier des "Chapelles" et les Pinot Noir des "Bien Aimées", sur des sols argilo-limoneux gypseux. Avec une macération d'une vingtaine d'heures, cette cuvée propose des notes de pamplemousse, relayées en bouche par une rafraîchissante et aguichante amertume. Assemblage : 30 % Pinot Meunier, 70 % Pinot Noir. Vieillissement moyen : 24 mois. Ce rosé de saignée brut nature, aux teintes saumonées et à la bulle fine, est l'un des champagnes rosés les plus singuliers de l'appellation, où la tension et la profondeur dominent sur la séduction facile.

BD'B – Blanc de Blancs

Seule cuvée 100 % Chardonnay du domaine, la BD'B incarne la délicatesse minérale des terroirs crayeux de Crouttes-sur-Marne. Vinifiée avec la même rigueur que les autres cuvées, sur levures indigènes, sans collage ni filtration, elle déploie un profil aérien, tendu, aux notes d'agrumes et de fleurs blanches, avec une finale saline caractéristique des grands blancs de blancs champenois. Un champagne d'une élégance pure, idéal à l'apéritif ou sur des produits de la mer.