Bourgeois Diaz

La storia dello Champagne Bourgeois-Diaz

Nato nel 1977, Jérôme Bourgeois-Diaz rappresenta la quarta generazione di vignaioli da parte di padre. Ma, a differenza dei suoi antenati che avevano seguito la strada tracciata dalla viticoltura convenzionale della Champagne, Jérôme ha scelto di distinguersi. Prima di assumere la guida della tenuta di famiglia, aveva intrapreso una carriera nelle vendite industriali, per poi succedere al padre nel 2001. Questo ritorno alle origini è stato accompagnato da una profonda riflessione sulle pratiche ereditate.

Sotto la spinta delle sue origini materne spagnole, della curiosità e della convinzione che la chimica non abbia posto nel bicchiere, i primi anni alla guida della tenuta sono stati segnati da una transizione graduale ma decisa. Già nel 2001 converte la tenuta all’agricoltura biologica, seguita dalla conversione alla biodinamica nel 2009. Questa decisione, coraggiosa in una denominazione regolamentata come quella dello Champagne, avrebbe trasformato in modo duraturo l’identità della tenuta.

Sua moglie Charlotte è entrata a far parte della tenuta nel 2016 e oggi svolge un importante ruolo di supervisione, contribuendo al miglioramento qualitativo degli champagne. Insieme formano una coppia complementare: lui, vignaiolo sul campo, guidato dall’intuito e dal rigore; lei, garante della coerenza e della crescente qualità di ogni cuvée. 

Terroir e vigneti dello Champagne Bourgeois-Diaz

Il vigneto Bourgeois-Diaz si estende su 6,80 ettari di viti, di cui 3,5 ettari coltivati a Pinot Meunier, 2 a Pinot Noir e 1,3 a Chardonnay. Le viti hanno un’età media di 40 anni e affondano le radici in terreni di argilla, limo e creta. Alcune parcelle di vecchie viti di Pinot Meunier raggiungono persino i 60 anni circa, su terreni argilloso-limosi che conferiscono loro profondità e una sapidità particolarmente espressiva.

La posizione geografica della tenuta è particolare nel panorama viticolo della Champagne: si trova all’estremità occidentale della regione, in una zona meno nota della Montagne de Reims o della Côte des Blancs, ma di indubbia ricchezza di terroir. I pendii che dominano la Marna godono di un’esposizione favorevole e la varietà dei sottosuoli — argilla, limo, gesso e creta a seconda delle parcelle — conferisce alle diverse cuvée personalità contrastanti e complementari.

La certificazione biodinamica Demeter, ottenuta nel 2015, vieta rigorosamente l’uso di erbicidi, fungicidi e qualsiasi altro trattamento di sintesi. I preparati biodinamici 500P (due volte l’anno) e 501 (tre o quattro volte l’anno) sono combinati con basse dosi di rame e zolfo, decotti di equiseto e infusi di ortica, salice e olmaria. Tra i filari si favorisce la crescita della vegetazione spontanea autoctona, creando una vera oasi di biodiversità nel vigneto.

La maggior parte dei lavori viene svolta a mano, vite per vite, per dedicare la massima attenzione al vigneto: per questo la tenuta impiega stabilmente quasi una persona per ettaro. La vendemmia è interamente manuale ed è affidata a una squadra consolidata che conosce il terroir e lo spirito della tenuta. I grappoli vengono raccolti al giusto grado di maturazione e poi selezionati con cura, per vinificare solo uve in perfette condizioni sanitarie.

Le vinificazioni dello Champagne Bourgeois-Diaz

La filosofia di cantina di Jérôme Bourgeois-Diaz è il naturale prolungamento del lavoro in vigna: rigore, pazienza e rifiuto delle scorciatoie tecnologiche. È molto orgoglioso del suo torchio tradizionale Coquard, un macchinario prodotto dal 1924. Il suo utilizzo è estremamente laborioso: richiede la presenza costante di tre persone e comporta un’accurata ridisposizione delle uve dopo ogni pressatura, secondo una tecnica chiamata retrousse. Questo procedimento lento garantisce un’estrazione delicata che preserva la qualità del mosto.

Ogni vitigno e ogni parcella vengono pressati separatamente. Allo sgrondo vengono aggiunti solo 2 grammi di zolfo per ettolitro. I mosti riposano poi per una decina d’ore prima di essere travasati e avviati alla fermentazione. Tutti i vini fermentano grazie ai lieviti indigeni presenti sugli acini, in vasche d’acciaio inox e contenitori di legno neutro; l’uso dello zolfo viene evitato salvo in caso di assoluta necessità.

La fermentazione malolattica avviene poi spontaneamente. Jérôme e Charlotte Bourgeois-Diaz amano sperimentare diversi tipi di contenitori durante la vinificazione: vasche d’acciaio inox, botti, demi-muids, grandi botti, recipienti ovoidali e giare in grès, anfore. I vini restano sui lieviti fino alla primavera, senza chiarifica né filtrazione, affinché possano esprimersi liberamente.

Tutte le uve vengono vinificate separatamente per parcella e per vitigno, quindi assemblate prima dell’imbottigliamento. La maggior parte degli champagne affina in bottiglia per due o tre anni, quello d’annata per oltre cinque anni. Questo prolungato affinamento sui listelli conferisce ai vini profondità aromatica, complessità e finezza, distinguendoli nettamente dagli champagne delle maison di négoce. 

Le cuvée dello Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Tre vitigni, Brut Nature

Cuvée d’assemblaggio per eccellenza, la BD'3C rispecchia fedelmente la composizione varietale della tenuta. Riunisce tutti i terroir della tenuta, con uve di due vendemmie a seconda delle annate, e punta a uno champagne incentrato sul frutto e sulla piacevolezza di beva. Delicato nel colore come al palato, offre un’esuberanza giovanile seguita da una persistenza armoniosa e complessa. Assemblaggio: 35 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Affinamento medio: 24 mesi. Non dosato, senza aggiunta di liqueur d’expédition, questo champagne brut nature esprime con schiettezza il carattere dei terreni argilloso-gessosi di Crouttes-sur-Marne.

BD'M – 100 % Meunier, Brut Nature

La cuvée BD'M proviene da vecchie viti di Pinot Meunier di circa 60 anni, coltivate su terreni argilloso-limosi che le conferiscono freschezza e sapidità. Eleganti sentori di bergamotto caratterizzano questa cuvée, probabilmente la più verticale della gamma. Un gusto schietto e coinvolgente che mantiene l’armonia. Assemblaggio: 100 % Pinot Meunier. Affinamento medio: 30 mesi. Una parte della vinificazione avviene in botti di rovere, che apportano una lieve morbidezza boisé in perfetta armonia con la trama delicata della cuvée. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

La BD'N è uno champagne gastronomico, vinoso e potente. Unisce i due vitigni a bacca nera della Champagne per dare vita a uno champagne energico, ravvivato da delicate note di limone, radicato nel suolo e rivolto alle stelle. Assemblaggio attuale: 60 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir. Affinamento medio: 30 mesi. Questo blanc de noirs non dosato rivela la profonda mineralità dei terroir argilloso-gessosi della tenuta e si presta magnificamente a una tavola gastronomica.

BD'RS – Rosé da salasso, Brut Nature

La cuvée BD'RS è un assemblaggio di due antiche parcelle: il Pinot Meunier delle "Chapelles" e il Pinot Noir delle "Bien Aimées", su terreni argilloso-limosi e gessosi. Con una macerazione di una ventina d’ore, questa cuvée offre note di pompelmo, seguite al palato da una nota amaricante rinfrescante e stuzzicante. Assemblaggio: 30 % Pinot Meunier, 70 % Pinot Noir. Affinamento medio: 24 mesi. Questo rosé da salasso brut nature, dalle sfumature salmone e dal perlage fine, è uno degli champagne rosé più singolari della denominazione, in cui tensione e profondità prevalgono sulla seduzione immediata.

BD'B – Blanc de Blancs

Unica cuvée della tenuta ottenuta al 100 % da Chardonnay, la BD'B incarna la delicatezza minerale dei terroir gessosi di Crouttes-sur-Marne. Vinificata con lo stesso rigore delle altre cuvée, con lieviti indigeni, senza chiarifica né filtrazione, presenta un profilo arioso e teso, con note di agrumi e fiori bianchi e un finale salino caratteristico dei grandi blanc de blancs della Champagne. Uno champagne di pura eleganza, ideale come aperitivo o in abbinamento ai prodotti del mare.