Bourgeois Diaz

Geschichte des Champagne Bourgeois-Diaz

Jérôme Bourgeois-Diaz, geboren 1977, ist der Vertreter der vierten Winzergeneration auf der Seite seines Vaters. Aber im Gegensatz zu seinen Vorfahren, die den vorgezeichneten Weg des konventionellen Champagner-Weinbaus eingeschlagen haben, hat Jérôme beschlossen, sich abzuheben. Bevor er die Zügel des Familienweinguts übernahm, hatte er eine erste Karriere im Industrievertrieb hinter sich, bevor er 2001 seinem Vater nachfolgte. Diese Rückkehr zu den Wurzeln war nicht ohne eine tiefgreifende Hinterfragung der ererbten Praktiken.

Getragen von ihren spanischen mütterlichen Wurzeln, ihrer Neugier und ihrer Überzeugung, dass Chemie keinen Platz im Glas hat, waren die ersten Jahre der Übernahme von einem schrittweisen, aber entschlossenen Wandel geprägt. Ab 2001 stellte er das Weingut auf ökologischen Landbau um, gefolgt von einer biodynamischen Umstellung im Jahr 2009. Diese mutige Entscheidung in einer so kodifizierten Appellation wie dem Champagne sollte die Identität des Weinguts dauerhaft verändern.

Seine Frau Charlotte stieß 2016 zum Weingut und spielt heute eine wichtige Aufsichtsrolle, indem sie zur qualitativen Weiterentwicklung der Champagner beiträgt. Gemeinsam bilden sie ein ergänzendes Duo: er, ein bodenständiger Winzer, angetrieben von Intuition und Anspruch; sie, Hüterin der Kohärenz und der qualitativen Steigerung jeder Cuvée. 

Terroirs und Weinberge des Champagne Bourgeois-Diaz

Der Weinberg Bourgeois-Diaz erstreckt sich über 6,80 Hektar Reben, davon 3,5 Hektar mit Pinot Meunier, 2 Hektar mit Pinot Noir und 1,3 Hektar mit Chardonnay bepflanzt. Die Reben sind durchschnittlich 40 Jahre alt und lassen ihre Wurzeln in Böden aus Ton, Lehm und Kreide eindringen. Einige Parzellen mit alten Pinot Meunier-Reben erreichen sogar ein Alter von etwa 60 Jahren, auf tonig-lehmigen Böden, die ihnen eine besonders ausdrucksstarke Tiefe und Saftigkeit verleihen.

Die geografische Lage des Weinguts ist innerhalb des Champagner Weinbaugebiets einzigartig: Es befindet sich im äußersten Westen des Champagner Weinbaugebiets, in einem Sektor, der weniger bekannt ist als die Montagne de Reims oder die Côte des Blancs, aber von unbestreitbarem Terroir-Reichtum. Die die Marne überblickenden Hänge profitieren von einer günstigen Exposition, und die Vielfalt der Unterböden – Ton, Lehm, Gips und Kreide je nach Parzelle – verleiht den verschiedenen Cuvées eine kontrastierte und komplementäre Persönlichkeit.

Die Demeter-Biodynamikzertifizierung, die 2015 erlangt wurde, verbietet strikt den Einsatz von Herbiziden, Fungiziden und allen anderen synthetischen Behandlungen. Die biodynamischen Präparate 500P (zweimal jährlich) und 501 (drei- bis viermal jährlich) werden mit geringen Kupfer- und Schwefelmengen kombiniert, ergänzt durch Schachtelhalm-Absude, Brennnessel-, Weiden- und Mädesüß-Kräutertees. Zwischen den Reihen wird die einheimische Wildvegetation gefördert, wodurch eine echte Oase der Artenvielfalt inmitten des Weinbergs entsteht.

Die meisten Arbeiten werden manuell, Stock für Stock, durchgeführt, um den Reben maximale Aufmerksamkeit zu widmen, was erklärt, dass das Weingut das ganze Jahr über nahezu eine Person pro Hektar beschäftigt. Die Weinlese ist vollständig manuell und wird von einem treuen Team durchgeführt, das das Terroir und den Geist des Weinguts kennt. Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet und sorgfältig sortiert, um nur Trauben in einwandfreiem Zustand zu vinifizieren.

Vinifikationen des Champagne Bourgeois-Diaz

Die Kellerphilosophie von Jérôme Bourgeois-Diaz verlängert auf natürliche Weise das, was im Weinberg geschieht: Strenge, Geduld und die Ablehnung jeglicher technologischer Bequemlichkeit. Er ist sehr stolz auf seine traditionelle Coquard-Presse, ein seit 1924 hergestelltes Gerät. Die Verwendung dieser Maschine ist äußerst arbeitsintensiv, erfordert ständig drei Personen und bedingt nach jedem Pressvorgang ein sorgfältiges Neuordnen der Trauben in einer Technik, die als Retrousse bezeichnet wird. Dieses langsame Verfahren gewährleistet eine sanfte und schonende Extraktion der Qualität des Saftes.

Jede Rebsorte und jede Parzelle werden getrennt gepresst. Beim Ablauf werden nur 2 Gramm Schwefel pro Hektoliter zugegeben. Die Säfte ruhen dann etwa zehn Stunden, bevor sie abgezogen und zur Gärung angesetzt werden. Alle Weine gären mit den auf den Beeren vorhandenen Wildheferasen in einer Kombination aus Edelstahltanks und neutralem Holz, und der Einsatz von Schwefel wird vermieden, außer bei absoluter Notwendigkeit.

Die malolaktische Gärung setzt anschließend spontan ein. Jérôme und Charlotte Bourgeois-Diaz experimentieren gerne mit verschiedenen Behältertypen bei der Vinifikation: Edelstahltanks, Fässer, Demi-Muids, Foudres, Eier und Steingutgefäße, Amphoren. Die Weine werden bis zum Frühjahr auf der Hefe belassen, ohne Schönung oder Filtration, damit sich der Wein frei entfalten kann.

Alle Trauben werden getrennt nach Parzelle und Rebsorte vinifiziert und dann vor der Abfüllung assembliert. Die Mehrheit der Champagner reift zwischen zwei und drei Jahren in der Flasche, die Jahrgangsweine mehr als fünf Jahre. Dieser verlängerte Ausbau auf den Hefen verleiht den Weinen eine aromatische Tiefe, Komplexität und Finesse, die sie deutlich von Champagnern des Handels unterscheiden. 

Die Cuvées des Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Trois Cépages, Brut Nature

Als Assemblage-Cuvée par excellence ist die BD'3C das getreue Abbild der Rebsortenzusammensetzung des Weinguts. Sie vereint alle Terroirs des Weinguts, mit zwei Erntejahren je nach Jahrgang, und zielt auf einen champagne ab, der auf Frucht und Bekömmlichkeit ausgerichtet ist. Delikat in Farbe und Gaumen bietet er eine überschwängliche Jugend gefolgt von einer geordneten und komplexen Länge. Assemblage: 35 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Durchschnittliche Reifezeit: 24 Monate. Nicht dosiert, ohne Zugabe von Versandlikör, drückt dieser brut nature champagne offen die Signatur der tonig-kreideartigen Böden von Crouttes-sur-Marne aus.

BD'M – 100 % Meunier, Brut Nature

Die Cuvée BD'M stammt von alten Pinot Meunier-Reben von etwa 60 Jahren, die auf tonig-lehmigen Böden angepflanzt sind, die ihr Frische und Saftigkeit verleihen. Elegante Bergamott-Aromen nuancieren diese Cuvée, die sicherlich die geradlinigste der Palette ist. Ein offener und berauschender Geschmack, der die Harmonie wahrt. Assemblage: 100 % Pinot Meunier. Durchschnittliche Reifezeit: 30 Monate. Ein Teil der Vinifikation erfolgt im Eichenfass, was eine leichte holzige Abrundung verleiht, die in perfekter Übereinstimmung mit der delikaten Textur der Cuvée steht. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

Die BD'N ist ein gastronomischer champagne, vinös und kraftvoll. Sie vereint die beiden schwarzen Champagner-Rebsorten, um einen energischen champagne mit delikaten Zitronennoten zu erzeugen, im Boden verwurzelt und nach den Sternen strebend. Aktuelle Assemblage: 60 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir. Durchschnittliche Reifezeit: 30 Monate. Dieser Blanc de Noirs ohne Dosage offenbart die tiefe Mineralität der tonig-kreideartigen Terroirs des Weinguts und eignet sich hervorragend für eine gastronomische Tafel.

BD'RS – Rosé de Saignée, Brut Nature

Die Cuvée BD'RS ist eine Assemblage aus zwei alten Parzellen: den Pinot Meunier der "Chapelles" und den Pinot Noir der "Bien Aimées", auf gipshaltigem Ton-Lehm-Boden. Mit einer Maischestandzeit von etwa zwanzig Stunden bietet diese Cuvée Grapefruitnoten, die am Gaumen von einer erfrischenden und verlockenden Bitterkeit abgelöst werden. Assemblage: 30 % Pinot Meunier, 70 % Pinot Noir. Durchschnittliche Reifezeit: 24 Monate. Dieser lachsfarbene Brut-Nature-Saignée-Rosé mit feiner Perlage ist einer der eigenständigsten Roséchampagner der Appellation, bei dem Spannung und Tiefe die leichte Verführung dominieren.

BD'B – Blanc de Blancs

Als einzige 100-prozentige Chardonnay-Cuvée des Weinguts verkörpert die BD'B die mineralische Delikatesse der Kreide-Terroirs von Crouttes-sur-Marne. Mit derselben Sorgfalt wie die anderen Cuvées vinifiziert – auf Wildhefe, ohne Schönung oder Filtration – entfaltet sie ein luftiges, angespanntes Profil mit Zitrusfrucht- und Weißblütenaromen sowie einem salzigen Abgang, der charakteristisch für große champenoise Blanc de Blancs ist. Ein champagne von reiner Eleganz, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.