Bourgeois Diaz

Geschichte des Champagne Bourgeois-Diaz

Geboren 1977, repräsentiert Jérôme Bourgeois-Diaz die vierte Generation von Winzern auf der Seite seines Vaters. Doch im Gegensatz zu seinen Vorfahren, die den vorgezeichneten Weg des konventionellen Champagner-Weinbaus gegangen sind, hat Jérôme beschlossen, seinen eigenen Weg zu gehen. Bevor er die Zügel des Familienweinguts übernahm, hatte er eine erste Karriere im Industrievertrieb durchlaufen, bevor er 2001 die Nachfolge seines Vaters antrat. Diese Rückkehr zu den Wurzeln vollzog sich nicht ohne eine tiefgreifende Hinterfragung der überkommenen Praktiken.

Getragen von ihren spanischen Wurzeln mütterlicherseits, ihrer Neugier und ihrer Überzeugung, dass Chemie im Glas nichts zu suchen hat, waren die ersten Jahre der Übernahme von einem schrittweisen, aber entschlossenen Wandel geprägt. Ab 2001 stellte er das Weingut auf ökologischen Landbau um, gefolgt von einer biodynamischen Umstellung im Jahr 2009. Diese Entscheidung, mutig in einer Appellation, die so kodifiziert ist wie die Champagne, sollte die Identität des Weinguts dauerhaft verändern.

Seine Frau Charlotte stieß 2016 zum Weingut und spielt heute eine wichtige Aufsichtsrolle, die zur qualitativen Weiterentwicklung der Champagnes beiträgt. Gemeinsam bilden sie ein komplementäres Duo: er, ein bodenständiger Winzer, beseelt von Intuition und Anspruch; sie, Hüterin der Kohärenz und der qualitativen Erhebung jeder Cuvée. 

Terroirs und Weinberge des Champagne Bourgeois-Diaz

Das Weingut Bourgeois-Diaz erstreckt sich über 6,80 Hektar Weinberge, davon 3,5 Hektar mit Pinot Meunier, 2 Hektar mit Pinot Noir und 1,3 Hektar mit Chardonnay bepflanzt. Die Reben sind im Durchschnitt 40 Jahre alt und verwurzeln sich in Böden aus Ton, Schluff und Kreide. Einige Parzellen mit alten Pinot-Meunier-Reben erreichen sogar ein Alter von etwa 60 Jahren, auf lehmig-schluffigen Böden, die ihnen eine besonders ausdrucksstarke Tiefe und Würze verleihen.

Die geografische Lage des Weinguts ist innerhalb der Champagne-Weinberge einzigartig: Es befindet sich im äußersten Westen des Anbaugebiets, in einem Bereich, der weniger bekannt ist als die Montagne de Reims oder die Côte des Blancs, jedoch über eine unbestreitbare Terroirvielfalt verfügt. Die Hänge oberhalb der Marne profitieren von einer günstigen Exposition, und die Vielfalt der Unterböden – Ton, Schluff, Gips und Kreide je nach Parzelle – verleiht den verschiedenen Cuvées eine kontrastierte und komplementäre Persönlichkeit.

Die biodynamische Demeter-Zertifizierung, die 2015 erlangt wurde, verbietet strikt den Einsatz von Herbiziden, Fungiziden und jeglichen synthetischen Behandlungsmitteln. Die biodynamischen Präparate 500P (zweimal jährlich) und 501 (drei- bis viermal jährlich) werden mit geringen Kupfer- und Schwefelmengen, Ackerschachtelhalm-Abkochungen sowie Aufgüssen aus Brennnessel, Weide und Mädesüß kombiniert. Zwischen den Reihen wird die einheimische Wildvegetation gefördert, wodurch eine echte Biodiversitätsoase inmitten des Weinbergs entsteht.

Die meisten Arbeiten werden manuell, Stock für Stock, durchgeführt, um den Reben maximale Aufmerksamkeit zu widmen – was erklärt, warum das Weingut ganzjährig fast eine Person pro Hektar beschäftigt. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, durchgeführt von einem eingespielten Team, das das Terroir und den Geist des Weinguts kennt. Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet und sorgfältig sortiert, um nur Trauben in einwandfreiem gesundheitlichem Zustand zu vinifizieren.

Vinifikation des Champagne Bourgeois-Diaz

Die Kellerphilosophie von Jérôme Bourgeois-Diaz setzt natürlich fort, was im Weinberg geschieht: Strenge, Geduld und die Ablehnung jeglicher technologischer Vereinfachung. Er ist besonders stolz auf seine traditionelle Coquard-Presse, eine Maschine, die seit 1924 hergestellt wird. Der Einsatz dieser Maschine ist äußerst aufwendig – sie erfordert ständig drei Personen und bedingt nach jedem Pressvorgang ein sorgfältiges Neuarrangement der Trauben in einem Verfahren, das als „Retrousse" bezeichnet wird. Dieses langsame Verfahren garantiert eine schonende Extraktion, die der Qualität des Saftes Rechnung trägt.

Jede Rebsorte und jede Parzelle werden separat gepresst. Beim Ablauf werden lediglich 2 Gramm Schwefel pro Hektoliter zugegeben. Die Moste ruhen anschließend etwa zehn Stunden, bevor sie abgestochen und zur Gärung angesetzt werden. Alle Weine vergären mit den auf den Beeren vorhandenen Wildhefen in einer Kombination aus Edelstahltanks und neutralem Holz; der Einsatz von Schwefel wird außer in Fällen absoluter Notwendigkeit vermieden.

Der malolaktische Gärungsprozess schließt sich spontan an. Jérôme und Charlotte Bourgeois-Diaz experimentieren gerne mit verschiedenen Behältertypen bei der Vinifikation: Edelstahltanks, Fässer, Demi-Muids, Foudres, Eier und Steingutgläser, Amphoren. Die Weine werden ohne Schönung und ohne Filtration bis zum Frühjahr auf der Hefe belassen, um dem Wein zu ermöglichen, sich frei auszudrücken.

Alle Trauben werden separat nach Parzelle und Rebsorte vinifiziert und anschließend vor der Abfüllung verschnitten. Die meisten Champagnes reifen zwischen zwei und drei Jahren auf der Flasche, die Jahrgangsweine mehr als fünf Jahre. Diese verlängerte Hefelagerung auf den Latten verleiht den Weinen eine aromatische Tiefe, Komplexität und Finesse, die sie deutlich von Negociant-Champagnes unterscheidet. 

Die Cuvées des Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Trois Cépages, Brut Nature

Die BD'3C ist eine Assemblage-Cuvée par excellence und ein getreues Spiegelbild der Rebsorten des Weinguts. Sie vereint alle Terroirs des Weinguts, mit Trauben aus zwei aufeinanderfolgenden Jahrgängen, und strebt einen Champagne an, der auf Frucht und Bekömmlichkeit ausgerichtet ist. Zart in der Farbe wie am Gaumen bietet er eine überschwängliche Jugendlichkeit, gefolgt von einem geordneten und komplexen Abgang. Assemblage: 35 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Durchschnittliche Reifedauer: 24 Monate. Undosiert, ohne Zugabe von Versanddosage, drückt dieser brut nature Champagne aufrichtig die Signatur der lehmig-kreidehaltigen Böden von Crouttes-sur-Marne aus.

BD'M – 100 % Meunier, Brut Nature

Die Cuvée BD'M stammt von alten Pinot-Meunier-Reben, die etwa 60 Jahre alt sind und auf lehmig-schluffigen Böden wachsen, die ihr Frische und Würze verleihen. Elegante Bergamotte-Noten nuancieren diese Cuvée, die zweifellos die geradlinigste der Linie ist. Ein frischer und berauschender Geschmack, der die Harmonie wahrt. Assemblage: 100 % Pinot Meunier. Durchschnittliche Reifedauer: 30 Monate. Ein Teil der Vinifikation erfolgt im Eichenfass, was eine leichte holzige Rundheit verleiht, die mit der delikaten Textur der Cuvée in perfekter Übereinstimmung steht. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

Die BD'N ist ein gastronomischer Champagne, weinig und kraftvoll. Sie vereint die beiden schwarzen Rebsorten der Champagne, um einen energiegeladenen Champagne mit delikaten Zitrusnoten zu erzeugen, verwurzelt im Boden und die Sterne suchend. Aktuelle Assemblage: 60 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir. Durchschnittliche Reifedauer: 30 Monate. Dieser undosierte Blanc de Noirs offenbart die tiefe Mineralität der lehmig-kreidehaltigen Terroirs des Weinguts und eignet sich hervorragend für einen gastronomischen Tisch.

BD'RS – Rosé de Saignée, Brut Nature

Die Cuvée BD'RS ist eine Assemblage aus zwei alten Parzellen: den Pinot Meunier der "Chapelles" und den Pinot Noir der "Bien Aimées", auf gipshaltig-lehmig-schluffigen Böden. Mit einer Mazerationszeit von etwa zwanzig Stunden bietet diese Cuvée Noten von Grapefruit, die am Gaumen von einer erfrischenden und verführerischen Bitterkeit abgelöst werden. Assemblage: 30 % Pinot Meunier, 70 % Pinot Noir. Durchschnittliche Reifedauer: 24 Monate. Dieser brut nature Saignée-Rosé mit lachsfarbenen Tönen und feiner Perlage ist einer der eigenwilligsten Rosé-Champagnes der Appellation, bei dem Spannung und Tiefe die gefällige Verführung überwiegen.

BD'B – Blanc de Blancs

Die einzige 100 % Chardonnay-Cuvée des Weinguts, die BD'B verkörpert die mineralische Finesse der kreidehaltigen Terroirs von Crouttes-sur-Marne. Mit der gleichen Sorgfalt vinifiziert wie die anderen Cuvées – auf Wildhefen, ohne Schönung und ohne Filtration – entfaltet sie ein luftiges, gespanntes Profil mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten sowie einem salzigen Abgang, der charakteristisch für die großen Blancs de Blancs aus der Champagne ist. Ein Champagne von reiner Eleganz, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.