Bourgeois Diaz

Historia del Champagne Bourgeois-Diaz

Nacido en 1977, Jérôme Bourgeois-Diaz representa la cuarta generación de viticultores por parte de su padre. Pero a diferencia de sus antepasados, que siguieron el camino trazado de la viticultura champenoise convencional, Jérôme eligió distinguirse. Antes de tomar las riendas del dominio familiar, había tenido una primera carrera en la venta industrial, antes de suceder a su padre en 2001. Este regreso a los orígenes no se hizo sin un profundo cuestionamiento de las prácticas heredadas.

Impulsado por sus orígenes maternos españoles, su curiosidad y su convicción de que la química no tiene cabida en la copa, los primeros años de retomada estuvieron marcados por una transición progresiva pero decidida. Desde 2001, convirtió el dominio a la agricultura ecológica, seguida de una conversión biodinámica en 2009. Esta decisión, valiente en una denominación tan codificada como el Champagne, iba a transformar durablemente la identidad del dominio.

Su esposa Charlotte se incorporó al dominio en 2016 y desempeña hoy un papel importante de supervisión, contribuyendo al desarrollo cualitativo de los champanes. Juntos forman un dúo complementario: él, viticultor de campo animado por la intuición y la exigencia; ella, garante de la coherencia y la elevación cualitativa de cada cuvée. 

Terruños y Viñas del Champagne Bourgeois-Diaz

El viñedo Bourgeois-Diaz se extiende sobre 6,80 hectáreas de viñas, de las cuales 3,5 hectáreas están plantadas de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir y 1,3 de Chardonnay. Las viñas tienen en promedio 40 años y hunden sus raíces en suelos de arcilla, limos y creta. Algunas parcelas de viejas viñas de Pinot Meunier llegan incluso a unos 60 años de antigüedad, en suelos arcillo-limosos que les confieren una profundidad y una sapidez particularmente expresivas.

La situación geográfica del dominio es singular dentro del viñedo champenois: está situado en el extremo oeste del viñedo champenois, en un sector menos mediático que la Montagne de Reims o la Côte des Blancs, pero de una riqueza de terruño innegable. Las laderas que dominan el Marne se benefician de una exposición favorable, y la diversidad de los subsuelos, arcilla, limos, yeso y creta según las parcelas, confiere a las diferentes cuvées una personalidad contrastada y complementaria.

La certificación biodinámica Demeter, obtenida en 2015, prohíbe estrictamente el uso de herbicidas, fungicidas y cualquier otro tratamiento de síntesis. Los preparados biodinámicos 500P (dos veces al año) y 501 (tres a cuatro veces al año) se combinan con bajas dosis de cobre y azufre, decocciones de cola de caballo, infusiones de ortiga, mimbre y reina de los prados. Entre las hileras, se fomenta la vegetación silvestre autóctona, creando así un verdadero oasis de biodiversidad en el seno del viñedo.

La mayor parte de los trabajos se realizan manualmente, cepa por cepa, para prestar la máxima atención a las viñas, lo que explica que el dominio emplee durante todo el año prácticamente una persona por hectárea. Las vendimias son íntegramente manuales, realizadas por un equipo fiel que conoce el terruño y el espíritu del dominio. Los racimos se cosechan en su madurez óptima y luego se seleccionan con cuidado, a fin de vinificar únicamente uvas en perfecto estado sanitario.

Vinificaciones del Champagne Bourgeois-Diaz

La filosofía de bodega de Jérôme Bourgeois-Diaz prolonga naturalmente lo que ocurre en la viña: rigor, paciencia y rechazo de cualquier facilidad tecnológica. Siente un gran orgullo por su tradicional prensa Coquard, una máquina fabricada desde 1924. El uso de esta máquina es extremadamente laborioso, requiere tres personas de manera permanente e implica una cuidadosa redistribución de las uvas después de cada prensado, mediante una técnica llamada la retrousse. Este lento proceso garantiza una extracción suave y respetuosa con la calidad del mosto.

Cada variedad y cada parcela se prensan por separado. Solo se añaden 2 gramos de azufre por hectolitro en el momento del escurrido. Los mostos reposan luego unas diez horas antes de ser trasegados y puestos a fermentar. Todos los vinos fermentan con las levaduras indígenas presentes en las bayas, en una combinación de cubas de acero inoxidable y madera neutra, y se evita el uso del azufre salvo en caso de absoluta necesidad.

La fermentación maloláctica se desencadena a continuación de forma espontánea. Jérôme y Charlotte Bourgeois-Diaz disfrutan experimentando con diferentes tipos de recipientes durante la vinificación: cubas de acero inoxidable, barricas, demi-muids, foudres, huevos y jarras de gres, ánforas. Los vinos se dejan sobre lías hasta la primavera sin clarificación ni filtración, a fin de dejar que el vino se exprese libremente.

Todas las uvas se vinifican por separado según la parcela y la variedad, y luego se ensamblan antes del embotellado. La mayoría de los champanes envejecen en botella entre dos y tres años, y el millésimé más de cinco años. Esta prolongada crianza sobre lías confiere a los vinos una profundidad aromática, una complejidad y una finura que los distinguen claramente de los champanes de négoce. 

Las cuvées del Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Trois Cépages, Brut Nature

Cuvée de ensamblaje por excelencia, la BD'3C es el fiel reflejo del encepado del dominio. Reúne todos los terruños del dominio, con dos años de vendimia según los millésimes, y apunta a un champán centrado en la fruta y la digestibilidad. Delicado en color como en boca, ofrece una juventud exuberante seguida de una longitud ordenada y compleja. Ensamblaje: 35 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Envejecimiento medio: 24 meses. Sin dosificar, sin adición de licor de expedición, este champán brut nature expresa con franqueza la firma de los suelos arcillo-cretáceos de Crouttes-sur-Marne.

BD'M – 100 % Meunier, Brut Nature

La cuvée BD'M procede de viejas viñas de Pinot Meunier de unos 60 años, implantadas en suelos arcillo-limosos que le confieren frescura y sapidez. Elegantes aromas de bergamota matizan esta cuvée, sin duda la más recta de la gama. Un sabor franco y embriagador que mantiene la armonía. Ensamblaje: 100 % Pinot Meunier. Envejecimiento medio: 30 meses. Una parte de la vinificación se realiza en barrica de roble, lo que aporta un ligero toque de madera perfectamente integrado en la delicada textura de la cuvée. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

La BD'N es un champán de gastronomía, vinoso y poderoso. Asocia las dos variedades negras champenoises para producir un champán enérgico realzado por delicadas notas cítricas, enraizado en el suelo y que busca las estrellas. Ensamblaje actual: 60 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir. Envejecimiento medio: 30 meses. Este blanc de noirs sin dosificación revela la profunda mineralidad de los terruños arcillo-cretáceos del dominio, y se presta maravillosamente a una mesa gastronómica.

BD'RS – Rosé de Saignée, Brut Nature

La cuvée BD'RS es un ensamblaje de dos antiguas parcelas: los Pinot Meunier de las "Chapelles" y los Pinot Noir de las "Bien Aimées", sobre suelos arcillo-limosos yesosos. Con una maceración de unas veinte horas, esta cuvée propone notas de pomelo, relevadas en boca por una refrescante y seductora amargura. Ensamblaje: 30 % Pinot Meunier, 70 % Pinot Noir. Envejecimiento medio: 24 meses. Este rosado de sangría brut nature, con tonalidades asalmonadas y burbuja fina, es uno de los champanes rosados más singulares de la denominación, donde la tensión y la profundidad dominan sobre la seducción fácil.

BD'B – Blanc de Blancs

Única cuvée 100 % Chardonnay del dominio, la BD'B encarna la delicadeza mineral de los terruños cretáceos de Crouttes-sur-Marne. Vinificada con el mismo rigor que las demás cuvées, sobre levaduras indígenas, sin clarificación ni filtración, despliega un perfil aéreo, tenso, con notas de cítricos y flores blancas, con un final salino característico de los grandes blancs de blancs champenois. Un champán de una elegancia pura, ideal como aperitivo o con productos del mar.